16 công thức thú vị để muối bắp cải trong nước muối cho mùa đông

Hàm lượng calo và lợi ích của bắp cải muối chua

Về giá trị dinh dưỡng, bắp cải trắng phù hợp ngay cả với người ăn kiêng. Bắp cải muối là một món ăn vặt ít calo (100 g chỉ chứa 20 kcal) nhưng lại giàu dinh dưỡng. Gần một nửa thành phần hóa học của bắp cải trắng là axit ascorbic, khiến nó trở thành nguồn cung cấp vitamin C thiết yếu. Sự đa dạng của các vi chất dinh dưỡng và đa lượng giúp hỗ trợ hệ miễn dịch, ổn định chức năng tim, tăng cường hệ thần kinh trung ương và ngăn ngừa huyết khối.

Loại bắp cải nào thích hợp để ngâm chua?

Trước khi bắt đầu quá trình ướp muối, bạn cần chọn nguyên liệu chính. Các giống dưa chua vào cuối hoặc giữa mùa là tốt nhất để ngâm chua. Các giống dưa chua vào đầu mùa hoàn toàn không thích hợp, vì thành phẩm sẽ không giòn. Bắp cải phải mọng nước, nhưng vẫn chắc và khít. Nếu dùng loại ít nước, món ăn sẽ bị khô.

Trước khi mua, hãy kiểm tra lá thật kỹ. Tránh lá đông lạnh hoặc bị hỏng. Để xác định loại bắp cải nào sẽ làm món ăn vặt ngon, hãy dùng tay ấn vào cả hai mặt. Nếu bạn nghe thấy tiếng giòn tan đặc trưng, ​​hãy mua ngay.

Đặc điểm của việc làm nước muối bắp cải

Nguyên liệu chính để muối bắp cải trắng là nước muối bắp cải. Đọc bên dưới để tìm hiểu cách chuẩn bị nước ướp cơ bản cho món khai vị muối chua và muối.

Đối với dưa cải bắp

1. Thêm 20 g muối và 40 g đường cát vào một lít rưỡi nước tinh khiết.
2. Đun sôi ở lửa vừa cho đến khi tinh thể tan hết, sau đó để chất lỏng sôi liu riu trong vài phút.
3. Làm nguội nước muối trước khi đổ lên bắp cải đã thái nhỏ.

Đối với bắp cải muối

1. Trộn 100 ml dầu thực vật, 40 g muối, một cốc đường cát và 200 ml giấm ăn với một lít nước tinh khiết.
2. Khuấy cho đến khi các thành phần khô tan hết.
3. Đun sôi chất lỏng rồi đổ lên rau đã chuẩn bị.

Không giống như bắp cải muối, bắp cải muối có thể được sử dụng trong vòng 24 giờ sau khi chế biến.

Video: "Dưa cải muối ngâm nước muối"

Video này mô tả công thức làm món ăn nhẹ ngon miệng cho mùa đông.

Công thức muối bắp cải bằng nước muối

Giờ đây, khi đã nắm được những nguyên tắc cơ bản của việc chuẩn bị nước muối, bạn có thể tự tin bắt đầu quy trình chính. Chúng tôi đã tổng hợp một số cách muối bắp cải cho bạn.

Với nước muối nóng

1. Trộn 2 kg nguyên liệu chính thái nhỏ với 400 g cà rốt bào sợi. Thêm vài thìa cà phê hạt thì là và một ít hạt tiêu Jamaica.
2. Chuẩn bị nước muối theo tỷ lệ sau: 1,5 lít nước tinh khiết, 40 g muối, một cốc đường cát, 2 thìa giấm ăn.
3. Khi nước ướp còn nóng, đổ lên hỗn hợp. Để ở nhiệt độ phòng trong ba ngày.

Không có giấm

1. Trộn vài kg bắp cải, 400 gram cà rốt thái sợi và 5 tép tỏi băm nhỏ. Thêm một ít hạt tiêu.
2. Nấu nước muối: 1,5 lít nước lọc, 60 g muối và 60 g đường cát mỗi loại.
3. Đổ nước ướp nóng vào lọ. Để ở nhiệt độ phòng trong ba ngày.

Với giấm

1. Trộn 5 kg bắp cải trắng thái nhỏ với cà rốt nạo nhỏ (600 g).
2. Chuẩn bị nước ướp theo tỷ lệ sau: hai lít nước tinh khiết, đường cát, muối (mỗi loại 80 g), 40 ml giấm ăn.
3. Đổ chất lỏng nóng vào hỗn hợp. Để yên trong 5-6 giờ, sau đó cho vào tủ lạnh.

Cách nhanh chóng

1. Trộn đều vài kg nguyên liệu chính thái nhỏ, 400 g cà rốt thái sợi, 4-5 tép tỏi đã vắt.
2. Chuẩn bị nước muối: 300 ml nước tinh khiết, ½ cốc đường cát, 20 g muối, 50 ml giấm ăn, 100 ml dầu thực vật.
3. Đổ nước ướp vẫn còn sôi vào hỗn hợp. Để yên trong 4-5 giờ, sau đó cho vào tủ lạnh trong một giờ.

Bắp cải hàng ngày

1. Trộn 2 kg bắp cải trắng thái nhỏ, 6 củ cà rốt, bào trên máy bào thô và một củ cải.
2. Cho rau vào lọ. Thêm 4-5 tép tỏi băm nhỏ và vài tép ớt.
3. Chuẩn bị nước ướp theo tỷ lệ sau: một lít nước, 150 g đường cát, 60 g muối, giấm ăn, dầu thực vật (mỗi loại 150 ml).
4. Đổ chất lỏng nóng vào hỗn hợp đã chuẩn bị, chọc thủng bằng kim đan, sau đó để ướp trong một ngày.

Với cải ngựa và tỏi

1. Thái mỏng vài kg nguyên liệu chính. Xay nhuyễn 30 g cải ngựa bằng máy xay thịt. Băm nhỏ hoặc ép 20 g tỏi.
2. Chuẩn bị nước muối: một lít nước tinh khiết, muối, đường (mỗi loại 1 thìa canh).
3. Xếp lá lý chua, cần tây và rau mùi tây vào đáy lọ. Nếu muốn, có thể thêm chút hạt thì là và vài tép ớt cay.
4. Đặt hỗn hợp rau củ lên trên.
5. Sau khi đổ nước muối nóng vào, để muối trong 4-5 ngày.

Với củ cải đường

1. Thái nhỏ 3,5 kg bắp cải trắng. Thái hạt lựu 0,5 kg củ dền. Xay nhuyễn hai củ cải ngựa nhỏ. Băm nhỏ 4 tép tỏi.
2. Chuẩn bị nước muối: hai lít nước tinh khiết, ½ cốc muối, lượng đường cát tương đương, một ít hạt tiêu, 5-6 lá nguyệt quế, một vài nhánh đinh hương.
3. Đổ nước ướp nóng lên trên hỗn hợp đã chuẩn bị, sau đó ủ trong 48 giờ ở nhiệt độ phòng.

Với táo và củ cải đường

1. Trộn một kg bắp cải cắt thành từng miếng nhỏ, táo thái nhỏ, cà rốt, củ cải đường (mỗi loại 2 quả).
2. Chuẩn bị nước muối: 750 ml nước tinh khiết, dầu thực vật, giấm ăn (mỗi loại 4 thìa canh), 60 g đường cát, một thìa canh muối, một ít lá nguyệt quế.
3. Đổ hỗn hợp lên trên, sau đó để nguội ở nhiệt độ phòng, đậy kín nắp. Sau đó, cho vào tủ lạnh.

Với mật ong và cà rốt

1. Trộn 2 kg nguyên liệu chính đã thái nhỏ với 500 g cà rốt thái nhỏ.
2. Chuẩn bị nước ướp theo tỷ lệ sau: một lít rưỡi nước tinh khiết, 40 g muối.
3. Khi chất lỏng đã nguội, thêm một thìa rưỡi mật ong dạng lỏng. Khuấy cho đến khi tan hoàn toàn.
4. Đổ nước muối ngập bắp cải và đậy kín bằng nắp nilon trong 2-3 ngày. Sau thời gian quy định, cho bắp cải vào tủ lạnh.

Với cà chua

1. Xay nhuyễn 4 kg nguyên liệu chính. Thái nhỏ vài kg cà chua.
2. Xếp lá nguyệt quế, hạt tiêu và tỏi (thêm tùy khẩu vị) xuống đáy lọ. Xếp bắp cải và cà chua lên trên.
3. Chuẩn bị nước muối: 9 lít nước tinh khiết, 150 g muối, 0,6 kg đường cát, 600 ml giấm ăn. Đun sôi trong 10 phút, sau đó chia nước muối thành ba phần.
4. Đổ nước muối lên rau. Để yên trong vài phút, sau đó vớt ra để ráo.
5. Lặp lại quy trình thêm một lần nữa và đến lần thứ ba, để nước muối ở đó, đậy nắp lại.

Với rau

1. Thái nhỏ một kg bắp cải trắng. Thái hạt lựu vài củ hành tây. Cắt hai quả cà chua thành 8 miếng. Thái nhỏ một củ cà rốt, một quả ớt chuông và 2-3 quả táo nhỏ.
2. Chuẩn bị nước ướp: một lít nước tinh khiết, 1 thìa canh đường cát và muối, 20 ml giấm ăn, 1/3 cốc dầu thực vật.
3. Cho rau vào lọ, thêm lá nguyệt quế, một vài nhánh đinh hương và một ít hạt tiêu vào đáy lọ.
4. Đổ nước muối nóng lên mứt, sau đó khử trùng salad trong khoảng mười lăm phút. Bảo quản mứt đã nguội trong hầm.

Ngâm từng miếng

1. Trộn ba kg bắp cải thái nhỏ với một kg cà rốt bào sợi thô. Thêm một ít hạt tiêu đen.
2. Chuẩn bị nước muối: một lít nước tinh khiết, 75 g đường cát và muối, 20 ml giấm ăn.
3. Đổ nước ướp nóng lên hỗn hợp. Để ở nhiệt độ phòng trong ba ngày, sau đó cho vào tủ lạnh.

Trong ngân hàng

1. Thái nhỏ 3 kg nguyên liệu chính. Cắt nhỏ 500 g cà rốt.
2. Trộn đều các loại rau rồi cho vào lọ, rắc thêm lá nguyệt quế, hạt tiêu Jamaica và các loại gia vị cho vừa ăn.
3. Chuẩn bị nước ướp theo tỷ lệ sau: một lít rưỡi nước tinh khiết, 40 g muối và 40 g đường cát.
4. Khi các tinh thể đã tan hết, đổ chất lỏng lên phôi sao cho chất lỏng phủ kín hoàn toàn.
5. Để lọ ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày, sau đó cho vào tủ lạnh.

Trong tiếng Hàn

1. Thái nhỏ vài kg bắp cải trắng. Dùng dụng cụ bào Hàn Quốc bào 4 củ cà rốt. Bóp nhuyễn hai tép tỏi.
2. Chuẩn bị nước muối: 1 lít nước tinh khiết, một cốc đường cát, 80 g muối, một ít lá nguyệt quế, ½ thìa cà phê ớt xay, hạt tiêu đen, 20 ml giấm ăn.
3. Trong khi nước ướp vẫn còn ấm, hãy rưới lên rau đã trộn đều.

Bắp cải Hàn Quốc có thể dùng ngay chỉ sau vài giờ khi đã nguội hoàn toàn.

Trong tiếng Gruzia

1. Cắt 3 kg bắp cải thành miếng. Thái mỏng 1,5 kg củ dền. Băm nhỏ hai củ tỏi và ba quả ớt.
2. Chuẩn bị nước ướp theo tỷ lệ sau: hai lít nước tinh khiết, ½ cốc muối.
3. Sau khi tinh thể tan hết, hãy để chất lỏng sang một bên cho nguội.
4. Xếp rau thành từng lớp, đặt cần tây vào giữa, sau đó rưới nước ướp hơi ấm lên trên.
5. Ngâm đồ ăn nhẹ trong muối ở nhiệt độ phòng trong ba ngày.

Trong tiếng Gurian

1. Chuẩn bị nước ướp: 5 lít nước tinh khiết, 250 g đường cát, lượng muối tương đương, lá nguyệt quế, hạt tiêu Jamaica, đinh hương, thìa là Ai Cập, rau mùi tây.
2. Thái nhỏ 10 kg nguyên liệu chính. Thái mỏng sáu quả ớt, sáu củ dền, rễ cải ngựa và tỏi (mỗi loại 150 g).
3. Xếp tất cả các nguyên liệu thành từng lớp. Đổ nước muối đã nguội lên trên và ấn chặt trong 3 ngày, dùng xiên đâm xuyên qua.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Thành phẩm, được đóng kín cho mùa đông, chỉ nên được bảo quản trong lọ thủy tinh. Nhiệt độ bảo quản không được xuống dưới -2°C hoặc cao hơn nhiệt độ đóng băng. Nơi tốt nhất để bảo quản là ban công, loggia, tủ lạnh hoặc hầm rượu. Tùy thuộc vào công thức bạn sử dụng để muối bắp cải, thời hạn sử dụng có thể dao động từ vài tuần đến một năm.

Ngâm bắp cải bằng nước muối có nhiều ưu điểm. Muối giúp kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng và giữ được độ mềm mọng nước trong thời gian dài. Một ưu điểm khác là bạn có thể thêm bất kỳ loại rau củ hoặc gia vị nào vào bắp cải, tạo nên công thức riêng của bạn.