Cách làm rượu táo tại nhà: 14 công thức dễ làm

Lợi ích của rượu táo tự làm

Rượu táo có chất lượng tương đương với nhiều loại đồ uống mua sẵn. Chúng không quá nồng (khoảng 10°C), thơm ngon, có màu hổ phách đẹp mắt, và nếu được ủ đúng cách, sẽ giữ nguyên được các đặc tính có lợi của trái cây. Chúng giữ lại tất cả các vitamin, khoáng chất, axit, pectin, phytoncide và tannin, những chất có tác dụng chữa bệnh cho cơ thể.

Với liều lượng hợp lý, thức uống này giúp hạ đường huyết, giảm căng thẳng về thể chất và tinh thần, tăng tốc quá trình trao đổi chất và kích thích nhu động ruột, cải thiện chức năng tiêu hóa. Được sử dụng trong mặt nạ mỹ phẩm, nó giúp trẻ hóa làn da, làm tóc mềm mượt, và cũng được sử dụng trong thẩm mỹ để mát-xa và quấn cơ thể.

Video: "Rượu táo tự làm"

Video này sẽ hướng dẫn bạn cách làm rượu táo tại nhà.

Lựa chọn và chuẩn bị sản phẩm

Thành phần chính của rượu vang là trái cây và đường. Tất cả các giống táo đều thích hợp để làm rượu vang. Bất kể là mùa hè hay mùa đông, đỏ hay nhạt, điều quan trọng nhất là chúng phải chín và mọng nước. Tất nhiên, hương vị của trái cây ảnh hưởng đến chất lượng của thức uống. Nếu bạn đang làm rượu vang để bàn nhẹ, hãy chọn các giống mọng nước, ngọt và chua như Antonovka hoặc Sinap. Đối với rượu vang tăng cường và rượu mùi, hãy sử dụng táo ngọt hơn.

Đôi khi, để cải thiện hương vị, các loại trái cây chua hoặc chát được pha trộn với các loại trái cây ngọt hơn. Một số nhà sản xuất rượu pha loãng nước ép với nước, nhưng điều này chỉ nên áp dụng khi sử dụng các loại trái cây rất chua, và tỷ lệ pha loãng không quá 1:10. Để tránh vị đắng trong rượu, lõi và hạt được loại bỏ. Không nên rửa trái cây, vì vi khuẩn gây lên men sống trên bề mặt. Nếu trái cây bị bẩn, có thể lau nhẹ bằng khăn khô.

Quan trọng! Ngoài nguyên liệu, bạn sẽ cần dụng cụ: các loại bình chứa 10-20 lít, bình đựng, thìa và thìa. Chúng nên được làm bằng thủy tinh hoặc nhựa (không sử dụng kim loại trong sản xuất rượu vang) và hoàn toàn vô trùng.

Công thức từng bước để làm rượu táo tại nhà

Dưới đây là một số cách pha chế đồ uống.

Công thức truyền thống

Kết quả phụ thuộc vào mức độ bạn tuân thủ công thức, vì chỉ cần sai lệch nhỏ nhất cũng có thể biến thức uống thơm ngon thành giấm chua, làm hỏng các thành phần. Bạn sẽ cần khoảng 20 kg trái cây và đường với tỷ lệ 150-300 g cho 1 lít nước ép.

Chiết xuất nước ép

Cách dễ nhất để làm điều này là dùng máy ép trái cây. Nó sẽ cho ra nước ép nguyên chất, gần như không còn bã. Nếu không có, bạn có thể dùng máy xay sinh tố hoặc dụng cụ bào thông thường, rồi ép nước sốt táo bằng vải thưa hoặc dụng cụ ép.

Nước ép lắng xuống

Nước ép được đổ vào một bình chứa không phải kim loại, miệng rộng, phủ vải thưa, và để ở nơi tối trong 2-3 ngày. Trong thời gian này, bào tử nấm men sẽ bắt đầu sinh sôi, một "nắp" bã sẽ nổi lên trên bề mặt, và nước ép trong sẽ lắng xuống đáy. Hỗn hợp nên được khuấy hàng ngày, cứ 6-8 giờ một lần, để nấm rượu tương tác với nước ép. Đến ngày thứ ba, bọt với mùi thơm đặc trưng của rượu sẽ hình thành. Giai đoạn này đã hoàn tất; cần bỏ "nắp", chỉ để lại nước ép và một lớp màng mỏng không quá 3 mm.

Thêm đường

Lượng đường phụ thuộc vào hàm lượng đường trong quả. Nếu hàm lượng đường vượt quá 20%, quá trình lên men sẽ dừng lại, vì vậy cần nếm thử nước ép nho. Trung bình, đường được thêm vào với tỷ lệ 150-300 g cho mỗi lít nước ép lên men, và việc này được thực hiện theo nhiều giai đoạn. 100-150 g đầu tiên được thêm vào khi mở "nắp". Phần thứ hai (50-100 g) được thêm vào 4-5 ngày sau đó. Lần này, mở nắp, đổ bớt nước ép nho, hòa tan đường vào, rồi đổ siro trở lại. Quá trình này được lặp lại vài lần, mỗi lần thêm 50-80 g đường cát.

Quá trình lên men

Quá trình lên men đòi hỏi phải tạo ra các điều kiện ngăn oxy xâm nhập vào khí quyển và cho phép các khí sinh ra trong quá trình lên men thoát ra ngoài. Một nắp đậy kín nước là lý tưởng cho mục đích này. Bạn có thể mua hoặc tự làm một cái từ ống mềm. Đục một lỗ trên nắp và lắp ống vào chỗ kín. Nâng phần trên của ống lên, và nhúng đáy ống vào một bình chứa nước. Đặt bình chứa dịch nha ở nơi tối, ấm (20…25°C) trong 1-2 tháng. Khi khí ngừng thoát ra và cặn hình thành ở đáy, quá trình lên men được coi là hoàn tất.

Quá trình trưởng thành của rượu vang

Hương vị và mùi thơm của rượu vang non khá gắt và không mấy dễ chịu. Những nhược điểm này được khắc phục bằng quá trình ủ. Rượu được rót vào một bình chứa sạch bằng ống nhựa, cẩn thận không làm xáo trộn cặn rượu. Ở giai đoạn này, rượu nên được nếm thử và thêm đường nếu cần, sau đó bảo quản ở nơi thoáng mát (+6…+15°C). Cứ sau 10-15 ngày, rượu trong chai nên được rót sang một bình chứa khác cho đến khi cặn rượu không còn tích tụ và rượu trở nên trong hơn. Trung bình, quá trình này mất 3-6 tháng.

Rượu táo tự làm

Rượu táo là một loại đồ uống có nồng độ cồn thấp được làm bằng cách lên men nước ép táo. Để làm rượu táo, bạn cần:

• 5 kg trái cây chua ngọt;
• 1,1 kg đường (700 g ở phần cùi và 400 g ở phần nước).

Nạo quả, thêm một ít đường và để lên men trong ba ngày. Ép lấy nước cốt quả, thêm phần đường còn lại, đổ tất cả vào hộp kín và để lên men trong khoảng ba tuần ở nơi tối. Sau đó, lọc lấy phần nước cốt, bỏ cặn. Rượu táo tự làm thực sự phải hơi đục, nồng độ cồn 5,5-7° ABV và có vị như soda.

Rượu táo có ga

Nếu rượu táo có ga, nó sẽ trông giống như rượu sâm panh. Bản thân thức uống có thể được pha chế theo cách mô tả ở trên hoặc theo phương pháp truyền thống. Sau khi hoàn tất giai đoạn lên men chính, rượu táo được đóng chai, thêm một lượng nhỏ đường (10 g/lít chất lỏng) để thúc đẩy quá trình cacbonat hóa trong quá trình ủ. Các chai được rót đầy đến độ sâu 5-7 cm tính từ miệng chai, đậy kín và ủ trong bóng tối trong hai tuần, định kỳ giải phóng khí dư thừa.

Rượu táo với chanh

Để có thức uống giải khát này, bạn sẽ cần:

• 8 kg trái cây cắt thành lát;
• vỏ của 2 quả chanh;
• 2 kg đường;
• nước – 10 l.

từng bước một quy trình sản xuất:

1. Trộn đều trái cây, đường và vỏ cam, cho vào hộp đựng thích hợp và đổ nước ngập.
2. Phủ tất cả bằng gạc và để lên men ở nhiệt độ 20-24 °C.
3. Sau 7 ngày, lọc lấy nước, đổ vào chai và đậy kín. Nước sẽ có màu nhạt.

Rượu vang tăng cường

Quá trình tăng cường độ cồn trong rượu vang được thực hiện bằng cách thêm cồn. Điều này làm cho rượu mạnh hơn, đậm đà hơn (13-14°C) và giữ được lâu hơn.

Danh sách các thành phần:

• 10 kg trái cây nghiền thành bột nhuyễn;
• 150 g nho khô;
• 2,5 kg đường;
• 200 g rượu vodka hoặc 100 g rượu.

Quá trình nấu ăn:

1. Thêm nho khô và đường vào hỗn hợp táo, đổ tất cả vào hộp có nắp đậy kín và để ở nơi ấm áp trong 3 tuần.
2. Nếu có cặn, hãy đổ đồ uống vào một vật chứa khác, thêm một cốc đường và đợi thêm 2 tuần nữa.
3. Sau thời gian quy định, chắt nước lại, cho thêm rượu vào, bảo quản lạnh thêm 3 tuần nữa rồi đổ vào lọ thủy tinh.

Tự làm bán ngọt

Rượu vang bán ngọt được sản xuất theo kỹ thuật truyền thống, nhưng hàm lượng đường được tăng lên 300 g/lít nước ép. Khi đến lúc thêm đường, đường được chia thành chín phần bằng nhau và thêm vào nước ép nho cứ năm ngày một lần. Sau 1,5 tháng, rượu được rót vào thùng chứa và ủ lạnh từ ba đến sáu tháng, thỉnh thoảng lọc bỏ cặn.

Rượu gia vị

Thức uống dễ làm này có thêm vị cay nồng nhờ thêm quế.

Để thực hiện điều này, bạn sẽ cần:

• lát trái cây – 4 kg;
• 4 lít nước;
• 1 kg đường;
• bột quế – 40 g.

1. Trái cây được nấu ở lửa nhỏ, thêm nước và gia vị cho đến khi mềm.
2. Nghiền nát khối táo, đổ vào hộp đựng, thỉnh thoảng khuấy đều và để lên men ở nơi ấm áp trong 3 ngày.
3. Sau đó thêm đường và chuyển hộp vào nơi tối trong một tuần.
4. Đổ vào chai và giữ lạnh trong một tuần nữa.

Với nho khô

Với 10 kg trái cây thái nhỏ, bạn cần 1 kg đường và một nắm nho khô. Xay nhuyễn trái cây, thêm đường và nho khô chưa rửa, khuấy đều và để ở nơi ấm áp cho lên men. Sau một tháng, đổ hỗn hợp vào chai, đậy kín và bảo quản trong hầm rượu để ủ trong 3-5 tháng.

Với quả chokeberry đen

Để pha chế đồ uống này, bạn sẽ cần:

• 2,5 kg trái cây;
• 5 kg quả chokeberry;
• 1 lít nước;
• 1,5 kg đường.

Ép lấy nước quả mọng và trái cây chưa rửa, thêm một nửa lượng đường, đổ vào một thùng chứa lớn và để lên men trong 3 ngày. Sau đó, mở nắp, thêm phần đường còn lại, đổ nước ép vào chai và để chín trong 30-40 ngày.

Với quả lê

Thành phần:

• 10 lít nước ép táo;
• 2 cốc lê;
• 2 kg đường.

Để hỗn hợp nước ép ở nơi tối trong ba ngày, thêm một ít đường và để lên men trong một tháng. Sau đó, lọc, thêm phần đường còn lại, đổ vào các hộp nhỏ hơn và để lên men ít nhất một tháng.

Từ mứt táo

Để làm 1 lít mứt, bạn cần 100 g đường và một nắm nho khô. Nếu mứt đã lên men, bạn có thể bỏ nho khô. Cho đường và nho khô vào mứt và để lên men trong hai tuần. Sau đó, lọc lấy nước, đổ vào bình thủy tinh và để ở nơi thoáng mát, râm mát trong khoảng hai tháng, gạn lấy nước mỗi khi thấy cặn lắng xuống.

Quan trọng! Nho khô được dùng để kết hợp với nấm rượu có trên vỏ. Có thể thay thế nho khô bằng bất kỳ loại quả mọng nào: nho thường, nho đen hoặc thanh lương trà.

Từ táo khô

Quả khô (1 kg) được hấp, nghiền thành bột nhuyễn, sau đó thêm 1,5 lít nước sôi và 1,5 kg đường. Hòa tan một thìa cà phê men trong một cốc nước, trộn tất cả các nguyên liệu, lọc lấy nước, và để chai đựng dịch mạch nha ở nơi ấm áp trong hai tuần. Sau đó, lọc lại, đổ vào các bình nhỏ và bảo quản nơi thoáng mát.

Từ táo đông lạnh

Sau khi đông lạnh, trái cây không còn nấm rượu, nhưng vẫn có thể làm ra một thức uống ngon. Trong trường hợp này, kỹ thuật cơ bản cần một số thay đổi:

1. Pha loãng hỗn hợp thu được với nước theo tỷ lệ một nửa.
2. Thêm một ít nho khô trước khi bắt đầu quá trình lên men.
3. Giảm lượng đường xuống còn 100-150 g/lít.

Từ mứt táo

Mứt kẹo năm ngoái có thể dùng để làm rượu. Để làm 1 lít sản phẩm, bạn cũng cần:

• 1 lít nước;
• một nắm nho khô;
• đường nếu mứt chua.

Trộn tất cả nguyên liệu vào một bình đựng, thỉnh thoảng khuấy đều, để ở nơi ấm áp trong 5 ngày. Đến ngày thứ 6, lọc lấy nước, đổ vào chai có nút khí và ủ lên men trong 30-60 ngày. Sau đó, xả nước nhiều lần khi thấy cặn xuất hiện và bảo quản trong hầm rượu.

Một số mẹo để bảo quản đồ uống

Thời hạn sử dụng của rượu vang tự làm là khoảng 3 năm và để đảm bảo chất lượng của chúng không bị suy giảm trong thời gian này, chúng phải được bảo quản trong các điều kiện sau:

• đổ vào lọ thủy tinh và đậy kín bằng nút bần thật (làm từ vỏ cây sồi);
• lưu trữ các chai đã đầy theo chiều ngang;
• duy trì nhiệt độ mát mẻ trong khoảng +6…+15 °C;
• không để ánh sáng mặt trời chiếu vào khu vực lưu trữ;
• Không được di chuyển hoặc lắc chai.

Như chúng ta thấy, làm rượu táo không hề khó và nằm trong tầm tay ngay cả những người chưa quen với nghề này. Điều quan trọng là phải có đủ nguyên liệu thô và công thức phù hợp, điều này sẽ giúp quá trình làm rượu trở nên thú vị và hấp dẫn.