Cách làm rượu anh đào tự làm: 13 công thức thú vị kèm hình ảnh hướng dẫn từng bước

Lợi ích và tác hại của rượu anh đào tự làm

Trái cây chứa nhiều thành phần có lợi, bao gồm vitamin, axit hữu cơ, pectin, đường tự nhiên, v.v. Rượu vang tự làm được chế biến đúng cách sẽ giữ nguyên được các chất dinh dưỡng này. Nếu liều lượng được điều chỉnh riêng cho từng người, lợi ích của thức uống này là không thể phủ nhận.

Uống một ly rượu mùi anh đào vào bữa trưa có tác dụng sau:

• cải thiện tâm trạng;
• kích thích sự thèm ăn;
• làm giảm một số rối loạn đường ruột.

Tuy nhiên, rượu vang cũng có những nguy hiểm riêng. Do nồng độ axit cao, rượu vang bị cấm đối với những người mắc các bệnh sau:

• độ axit cao;
• loét dạ dày;
• bệnh tiểu đường.

Axit có trong đồ uống có tác dụng xấu đến men răng.

Cách chọn quả mọng phù hợp

Chất lượng rượu vang tương lai phụ thuộc vào nguồn nguyên liệu. Để làm rượu vang, hãy chọn những quả mọng sẫm màu, có hương vị dễ chịu và cùi thịt. Việc chuẩn bị nên bắt đầu ngay từ vụ thu hoạch:

1. Trái cây cần phải khô nên được thu hoạch vào ngày ấm áp, nắng.
2. Chỉ những quả còn nguyên mới phù hợp. Chúng được hái cẩn thận từ trên cây và bỏ vào xô, không được vứt đi.
3. Những quả anh đào được hái không được rửa để tránh mất đi lớp men tự nhiên.
4. Trái cây mua về nên được rửa sạch. Sau đó, phơi khô, phủ lưới chống muỗi và đặt trên bệ cửa sổ để nấm men sinh sôi trở lại.

Quả thu hoạch được phân loại, loại bỏ bất kỳ quả nào bị lỗi, khô hoặc thối. Cuống quả được cắt bỏ, nhưng đôi khi hạt vẫn được giữ lại.

Video: Cách làm rượu anh đào

Video này hướng dẫn cách pha chế đồ uống này tại nhà.

Công thức làm mứt anh đào

Đối với bất kỳ công thức nào, bạn chắc chắn sẽ cần:

• thùng nhựa, gỗ hoặc men để lên men;
• găng tay cao su;
• một chiếc thìa gỗ khuấy có thể chạm tới đáy.

Quá trình lên men cần đường cát, nước và men (nếu men tự nhiên từ vỏ quả không đủ). Bất kỳ loại anh đào nào cũng có thể được sử dụng làm nguyên liệu thô - tươi, đông lạnh, nước ép, mứt lên men hoặc mứt kẹo. Mỗi loại nguyên liệu thô cần một công thức riêng.

Bản chất của việc làm rượu vang đơn giản như sau:

1. Đổ nước sôi vào thùng chứa khối anh đào đã chọn, khuấy đường và để thùng chứa lên men trong phòng ở nhiệt độ phòng.
2. Khuấy hỗn hợp đặc theo định kỳ.
3. Sau 5–7 ngày, lọc chất lỏng qua vải thưa, thêm đường vào hỗn hợp đặc và để lên men lần nữa.
4. Dịch mạch nha đã lọc được đổ vào lọ, đổ đầy 2/3 lọ, lắp một miếng đệm nước thay cho nắp (găng tay cao su có thể thực hiện chức năng này) và lọ cũng được đưa đến nơi ấm áp.
5. Sau 5-6 ngày, nước ép lại được lọc khỏi phần bã và trộn với phần còn lại của hỗn hợp. Đường lại được thêm vào phần bã.

Dần dần, cặn sẽ hình thành ở đáy lọ. Loại bỏ cặn bằng cách cẩn thận đổ các nguyên liệu vào một hộp đựng sạch. Thêm phần đường còn lại, đóng chặt nắp và để yên cho đến khi cặn hình thành nhiều hơn.

Quá trình lên men hoàn tất trong vòng 25–55 ngày (tùy theo công thức). Sau đó:

• loại bỏ cặn bẩn;
• đổ đầy chất lỏng vào các chai đã chuẩn bị đến tận cổ chai;
• Chúng được đậy kín và để ở nơi mát mẻ (6–15 °C) trong vòng 6–12 tháng.

Cặn rượu sẽ dần dần tích tụ trong chai; định kỳ, cặn sẽ được loại bỏ bằng cách rót rượu ra. Nếu đáy chai trong suốt trong một thời gian dài, rượu đã sẵn sàng.

Công thức cổ điển

Phương pháp phổ biến nhất để làm rượu vang. Để chế biến 3 kg anh đào chín, bạn cần 4 lít nước và 1,5 kg đường.

Thức uống này được pha chế theo công thức sau:

1. Hạt được loại bỏ khỏi quả mọng.
2. Chuẩn bị xi-rô bằng cách khuấy 500 g đường vào nước ấm, đổ vào hộp đựng và thêm anh đào vào.
3. Đậy kín hộp bằng vải thưa và để lên men (quá trình này sẽ bắt đầu trong vòng 24 giờ). Thỉnh thoảng, hãy hạ quả xuống đáy hộp để tránh nấm mốc hình thành.
4. Quá trình lên men kèm theo tiếng xì và bọt. Khi quá trình này dừng lại, dịch nha được lọc và thêm 500 g đường.
5. Sau 5 ngày, thêm 250 g cát và sau 5 ngày tiếp theo, thêm 250 g còn lại.
6. Dịch mạch nha được bảo quản “dưới găng tay” trong khoảng 30–60 ngày.
7. Chất lỏng trong lại, và cặn lắng dưới đáy được loại bỏ bằng cách đổ nó vào một vật chứa khác. Quá trình này được lặp lại nhiều lần cho đến khi cặn lắng không còn lắng nữa.

Rượu vang khô tự làm

Công thức này không yêu cầu sử dụng nước. 4 kg đường được dùng để chế biến 10 kg trái cây. Rượu được sản xuất theo thuật toán sau:

1. Bỏ hạt, cho vào hộp, thêm đường. Đậy bằng gạc để tránh côn trùng. Lên men. Quá trình này sẽ mất khoảng một tháng, thỉnh thoảng khuấy đều phần thịt quả.
2. Lọc dịch mạch nha vào lọ, đậy nắp kín và đợi một tuần.
3. Vớt bỏ cặn và nếm thử. Nếu đồ uống quá đậm hoặc đặc, hãy thêm đường và nước sôi. Để yên trong ngăn khí thêm một tuần nữa.
4. Các chai được rót đầy, đóng nút và cất giữ trong hầm để ủ.

Rượu vang tăng cường

Đôi khi, người ta còn thêm rượu hoặc vodka để tạo ra một thức uống đậm đà và thơm ngon hơn. Để chuẩn bị, bạn cần:

• 3 kg trái cây – tươi và đông lạnh đều được (không cần rã đông);
• 500 g đường;
• 8 lít nước;
• 100 ml rượu vodka.

Rượu được pha chế như thế này:

1. Hỗn hợp quả mọng được thu thập trong một thùng chứa, thêm đường vào và đặt hỗn hợp ở nơi ấm áp cho đến khi nước ép chảy ra.
2. Thêm nước, khuấy đều, đậy bằng găng tay và để ở nơi ấm áp trong 3 tuần để lên men.
3. Dịch mạch nha được lọc vào chai và phần bã được loại bỏ.
4. Thêm rượu vodka, đậy kín và để trong tủ lạnh trong 2 ngày.

Từ quả mọng đông lạnh

Trái cây đông lạnh còn sót lại vào cuối mùa đông có thể được dùng để làm rượu vang. Để làm công thức này, bạn cần:

• 2,5 kg anh đào;
• 850 g đường;
• 2,5 lít nước;
• 2 thìa nho khô (nguồn men tự nhiên).

Công thức nấu ăn bao gồm các bước sau:

1. Để trái cây rã đông, bỏ hạt và thái nhỏ theo bất kỳ cách nào.
2. Đổ vào hộp đựng, thêm nho khô và để ở nơi ấm áp trong 2 ngày.
3. Thêm nước nóng đến 40°C vào hỗn hợp và khuấy đều. Lọc dịch mạch nha vào một bình sạch (có thể bỏ phần bã).
4. Thêm đường, đậy nắp kín và để lên men trong 25–40 ngày. Trong thời gian này, thỉnh thoảng loại bỏ cặn.
5. Sau khi quá trình lên men hoàn tất, chất lỏng được đổ vào chai, đậy kín và để cho đến khi chín.

Từ mứt anh đào

Mứt lên men thường được dùng để làm rượu vang, miễn là lọ không bị mốc. Để làm 6 lít mứt, hãy chuẩn bị 400 g đường và một nắm nho khô (không rửa!).

Rượu được làm như thế này:

1. Mứt được đựng trong một hộp đựng duy nhất, sau đó thêm đường và nho khô vào. Đậy kín nắp và đặt mứt ở nơi ấm áp để lên men.
2. Sau khi quá trình lên men hoàn tất, hỗn hợp được lọc để loại bỏ cặn, đóng chai, đóng nút và làm lạnh.

Sau 5 tháng, rượu non có thể uống được.

Từ nước ép anh đào

Trong trường hợp này, quá trình lên men sẽ không tự diễn ra—bạn cần một loại men cái. Nó được làm như sau:

1. Đổ nửa lít nước ấm (khoảng 25°C) vào bình hai lít và khuấy đều với 200 g nho khô. Thêm đường tùy khẩu vị.
2. Cổ được buộc bằng gạc và để trong phòng ấm trong một tuần.
3. Thỉnh thoảng lắc đều hỗn hợp để tránh nấm mốc hình thành trên bề mặt.

Để pha chế rượu, bạn sẽ cần:

• 3 lít nước ép;
• 0,5 lít bột chua;
• 500 g đường;
• rượu bia.

Quá trình nấu như sau:

1. Thêm đường và men vào nước ép rồi để ở nơi ấm áp trong một tuần.
2. Loại bỏ cặn, thêm cồn vào. Đóng chai, đậy nút và bảo quản lạnh.

Sau sáu tháng, rượu đã sẵn sàng để uống.

Từ bột anh đào

Nếu bạn còn nhiều quả anh đào nghiền còn sót lại sau khi thu hoạch, bạn cũng có thể dùng chúng để làm rượu anh đào tự làm. Để làm công thức này, bạn cần:

• 5 kg bột giấy;
• 3 lít nước;
• 4 lít siro đường (350 g cho một lít nước).

Chuẩn bị theo sơ đồ sau:

1. Hỗn hợp được thu thập trong một chai 10 lít và đổ xi-rô vào. Cổ được phủ bằng gạc và giữ ở nơi ấm áp.
2. Vào ngày thứ 5-6, phần cùi sẽ nổi lên. Vải thưa được thay thế bằng lớp nước bịt kín. Quá trình lên men được để trong 30-40 ngày (phòng càng ấm, thời gian lên men càng ngắn).
3. Nước ép được lọc vào chai, vắt lấy nước cốt, lọc, đổ vào các bình chứa sạch, đậy kín và giữ như vậy trong một tháng nữa.
4. Rượu non được rót vào chai, đậy nút và cất giữ trong hầm rượu.

Có xương

Công thức này không được khuyến khích cho những người chưa có kinh nghiệm. Hạt sẽ tích tụ axit xyanhydric độc hại, có thể gây hại cho sức khỏe. Tuy nhiên, những người sành rượu lại rất thích rượu vang làm từ hạt vì vị chát đặc trưng và vị hơi đắng.

Để chế biến một xô anh đào, cần chuẩn bị 3 kg đường. Quy trình chế biến như sau:

1. Quả đã bỏ hạt được nghiền nát (bằng tay, đeo găng tay) và cho vào hộp đựng. Thêm nước và đường. Đậy bằng vải thưa và để lên men trong một tuần.
2. Khuấy hỗn hợp hàng ngày để bã trà lắng xuống và ngăn ngừa nấm mốc hình thành. Đến ngày thứ 8, dịch mạch nha được lọc vào một thùng chứa sạch, sau đó ép bã trà để lấy hết nước.
3. Đắp một chiếc găng tay lên cổ và để lên men. Đợi một tháng cho đến khi chiếc găng tay phồng lên xẹp xuống.
4. Đổ hết cặn vào chai rỗng, đậy kín và bảo quản nơi thoáng mát để hoàn tất quá trình lên men.

Rượu vang non được ủ trong một tháng. Nếu xuất hiện nấm mốc trong thùng chứa trong quá trình lên men, không tiếp tục quá trình lên men nữa mà hãy chắt bỏ phần nước nho và bỏ bã.

Với nho trắng

Nếu nhà bạn có bụi nho đen, quả nho đen cũng có thể được dùng làm nguyên liệu cho rượu vang tự làm. Công thức yêu cầu nước ép của cả hai loại nho đen, mỗi loại một lít. Bạn cũng cần nửa kg đường và 1 lít nước.

Rượu được làm như thế này:

1. Quả anh đào được nghiền nát và để ở nơi ấm áp trong 24 giờ.
2. Bóp quả anh đào và nho khô rồi trộn đều. Thêm nửa lít nước và hòa tan đường. Cho vào hộp đựng và đậy nắp. Để lên men, thỉnh thoảng khuấy đều.
3. Khi quá trình lên men hoàn tất, đổ nước đun sôi vào đầy bình và để trong 2–3 ngày.
4. Rượu vang non được rót vào chai, đóng nút và đặt ở nơi thoáng mát để ủ.

Với quả mâm xôi

Đôi khi, để tạo hương vị và mùi thơm đặc biệt cho đồ uống có cồn tự làm, người ta còn thêm các loại quả mọng ngọt. Dưới đây là công thức làm rượu anh đào-mâm xôi. Anh đào và mâm xôi được sử dụng với tỷ lệ bằng nhau. Để chế biến 5 kg hỗn hợp này, bạn cần 1 kg đường và 4 lít nước.

Công thức như sau:

1. Anh đào chưa rửa được trộn (bỏ hạt) và nghiền nát bằng bất kỳ phương pháp nào. Nước ép được lọc. Phần thịt quả được thu thập vào lọ, đổ đầy 2/3 lọ.
2. Thêm 500 g đường. Đậy bằng vải thưa và để ở nơi ấm áp trong một tuần.
3. Dịch mạch nha được lọc và loại bỏ cặn.
4. Lượng đường còn lại được hòa tan trong nước ép và thêm vào dịch mạch nha. Một lớp đệm nước được lắp đặt và dịch mạch nha được lên men trong 45 ngày.
5. Đổ phần cặn dưới đáy vào một vật chứa khác, đậy kín và bảo quản nơi thoáng mát trong ba tháng. Cứ hai tuần lại phải đổ phần cặn ra một lần.

Với quế và gừng

Công thức độc đáo này làm cho thức uống có hương thơm và vị chua. Bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu sau:

• 3 kg anh đào (tươi hoặc đã rã đông);
• 2 kg đường;
• 5 lít nước;
• 2 lít rượu vodka;
• 200 g gừng tươi;
• 2 g quế;
• vỏ của một quả chanh nguyên.

Thức uống này được pha chế như sau:

1. Quả mọng được nghiền nát. Gừng được gọt vỏ và nạo.
2. Trộn quả mọng với gừng, thêm đường và quế, để trong vài giờ để quả mọng ngấm đường.
3. Thêm nước ấm và vỏ cam vào, đun sôi siro.

Tiếp theo, rượu được chế biến theo một quy trình quen thuộc.

Không có nước

Thức uống được pha chế theo công thức này thường được gọi là "rượu anh đào". Các quy tắc pha chế rượu vang khô đã được thảo luận trước đó. Điều đáng chú ý là phụ nữ thích uống rượu anh đào vì nó có hương vị ngọt ngào, dễ chịu, khác biệt so với các loại rượu vang khô khác.

Không có men

Công thức này thường được sử dụng khi chế biến anh đào tươi, vì trái cây chưa rửa có chứa đủ lượng men tự nhiên. Để làm 3 kg anh đào, bạn cần 3 lít nước và 1 kg đường.

Chuẩn bị như thế này:

1. Quả có hạt được đổ nước, thêm đường, phủ gạc và để ở nơi ấm áp trong một tuần.
2. Dịch mạch nha được lọc vào lọ. Phần dịch mạch nha được nghiền nát, loại bỏ hạt, và nước mạch nha được thêm vào. Một chiếc găng tay được đeo vào cổ mạch nha và để lên men.
3. Sau khi hoàn tất, loại bỏ cặn, đổ vào chai sạch, đậy nút và để ủ.
4. Trong quá trình này, thỉnh thoảng chắt bỏ phần nước còn lại và nếm thử. Nếu cần, có thể thêm đường cho vừa ăn.

Quy tắc bảo quản rượu anh đào tự làm

Rượu vang để càng lâu thì càng ngon. Để tránh bị hư hỏng, rượu cần được bảo quản đúng cách. Một hầm rượu là lý tưởng cho mục đích này. Nếu bạn không có hầm rượu, bất kỳ nơi nào duy trì được các điều kiện sau đều phù hợp:

• nhiệt độ 10–12 °C;
• độ ẩm 65–80%;
• thông gió tốt;
• Các chai đang ở trạng thái nghỉ, theo phương nằm ngang.

Rượu vang tự làm, được bảo quản trong điều kiện thích hợp, có thể để được đến 5 năm. Làm rượu không khó; chìa khóa là sự kiên nhẫn, vì phần khó nhất là chờ đợi thành quả.