Cách làm rượu mận tại nhà: 9 công thức kèm hình ảnh

Lợi ích và tác hại của rượu mận

Rượu mận, nếu được sử dụng điều độ, có thể rất có lợi cho cơ thể. Các thành phần chứa trong quả mận có tác dụng phòng ngừa và điều trị, và rượu giúp chúng được hấp thụ nhanh hơn. Ví dụ, đồ uống này chứa:

• vitamin B, A, PP, H;
• nguyên tố vi lượng: Zn, K, Cu, Ca, Na, P, Mn, Mg, F, I, Cr;
• glucose;
• đường sucrose;
• đường fructose.

Rượu mận giúp ổn định đường tiêu hóa, bình thường hóa mức cholesterol, loại bỏ độc tố và làm sạch cơ thể khỏi chất thải. Nên uống với liều lượng nhỏ để điều trị các trường hợp sau:

• loét;
• viêm dạ dày;
• bệnh gout;
• bệnh tiểu đường.

Thuật toán làm rượu mận

Việc nấu rượu mận thoạt nhìn có vẻ phức tạp. Chỉ cần làm theo các bước và một vài quy tắc đơn giản, bạn có thể tạo ra một thức uống rượu vang hảo hạng tại nhà.

Chuẩn bị thu hoạch

Mận các loại thích hợp để làm rượu vang tự làm. Quả nên chín quá, nghĩa là phải đợi đến khi quả bắt đầu rụng khỏi cây. Để có một thức uống đậm đà hơn, nên phơi quả dưới nắng vài ngày, xếp thành một lớp duy nhất. Trong thời gian này, men tự nhiên, cần thiết cho quá trình lên men đúng cách, sẽ hình thành trên bề mặt. Vì lý do này, việc rửa quả sau khi thu hoạch là hoàn toàn không được khuyến khích.

Chiết xuất nước ép

Quả được cẩn thận bẻ đôi và bỏ hạt. Sau đó, hai nửa quả được xay nhuyễn và đổ ngập nước tinh khiết. Hộp đựng nguyên liệu được phủ vải thưa để ngăn côn trùng hoặc bụi bẩn xâm nhập. Hỗn hợp được ủ lên men ở nhiệt độ phòng. Quá trình lên men kéo dài khoảng một tháng rưỡi. Khi giai đoạn hoạt động hoàn tất, dịch nho được cẩn thận đổ vào một hộp khác, chỉ đổ đầy ba phần tư.

Quá trình lên men

Đổ hỗn hợp vào chai sạch, đậy kín bằng nút bịt kín nước hoặc đeo găng tay y tế. Hỗn hợp được để lên men trong sáu tuần ở nhiệt độ phòng. Nếu quá trình lên men vẫn chưa dừng lại sau thời gian quy định, rượu vang tương lai sẽ được gạn lại cẩn thận và đặt lại dưới nút bịt kín khí. Điều này là cần thiết để ngăn ngừa vị đắng khó chịu phát triển trong thành phẩm.

Điều chỉnh lượng đường

Khi hỗn hợp ngừng lên men, đường được thêm vào. Lượng đường tùy thuộc vào kết quả mong muốn:

• rượu vang khô hoặc bán khô – 250 g/l;
• ngọt hoặc hơi ngọt – 350 g/l.

Tốt nhất là nên cho đường cát vào từ từ, chia tổng lượng đường thành bốn phần. Lần đầu tiên được thêm vào ngay sau khi bơm. Sau đó, để yên chai trong năm ngày, rồi lặp lại quy trình này thêm ba lần nữa.

Để đảm bảo tinh thể tan hoàn toàn, hãy khuấy kỹ sau mỗi 6 giờ.

Phòng thủ

Giai đoạn cuối cùng là giai đoạn dài nhất trong quá trình sản xuất rượu mận. Pectin là thành phần chính, giúp rượu không bị trong hoàn toàn. Thành phẩm chỉ trong hoàn toàn sau 2-3 năm.

Sau khi hoàn tất tất cả các giai đoạn lên men và thêm đường, hỗn hợp đã nghỉ được đổ cẩn thận vào một thùng chứa sạch. Để ủ khoảng sáu tháng trước khi đóng chai.

Video: "Rượu mận tự làm"

Video này hướng dẫn cách làm rượu mận tại nhà.

Công thức nấu rượu mận tự làm ngon nhất

Nếu bạn quyết định tự làm rượu vang, đừng ngại thử nghiệm. Chúng tôi đã chuẩn bị một số công thức từng bước có thể làm nền tảng cho thức uống đặc trưng của bạn.

Cổ điển

Rượu được làm theo công thức truyền thống hóa ra lại phổ biến.

1. Đổ nước tinh khiết vào một kg mận xay nhuyễn theo tỷ lệ 1:1.
2. Đậy kín hộp bằng gạc và để trong 3 ngày.
3. Khi phần thịt tách ra khỏi hỗn hợp, hãy lọc lấy nước.
4. Thêm đường cát vào rồi đậy kín nắp chai trong một tháng rưỡi.
5. Sau thời gian quy định, rót đồ uống vào, đậy kín nắp và để yên trong sáu tháng.

Đơn giản

Công thức này rất giống với công thức cổ điển, nhưng cách chế biến thì đơn giản hơn một chút.

1. Đổ nước sôi vào 5 kg trái cây xay nhuyễn, duy trì tỷ lệ 1:1.
2. Đậy kín hộp bằng gạc và để yên trong 2 ngày.
3. Cẩn thận thu thập phần thịt quả và chắt lấy nước.
4. Thêm đường cát theo tỷ lệ 500 g cho hai lít chất lỏng.
5. Thêm một phần năm hạt mận vào đó.
6. Đặt phôi dưới cửa chớp để lên men.
7. Sau khi quá trình lên men hoàn tất, lọc lấy nước uống rồi đóng chai.

Từ mứt mận

Nếu bạn không có nguyên liệu tươi, mứt mùa đông có thể là giải pháp để tạo ra loại rượu ngon.

1. Trộn một lít mứt mận với nửa cốc đường cát.
2. Sau khi đổ một lít nước tinh khiết vào hỗn hợp, hãy phủ kín lọ bằng gạc.
3. Sau khi thu thập được phần thịt quả, hãy thêm 50 g đường vào nước ép, sau đó đặt phần nước ép vào dưới khóa.
4. Sau khi quá trình lên men hoàn tất, lọc lấy nước và để thêm 3 tháng nữa.

Từ mứt mận

Bạn có thể sử dụng mứt trái cây thay cho mứt cam một cách an toàn.

1. Lọc ba lít nước ép trái cây qua rây, tách riêng phần quả.
2. Làm ấm nhẹ một cốc chất lỏng, thêm một nắm nho khô xay với 50 g đường cát.
3. Để yên hỗn hợp trong 3-4 giờ, trộn với nước ép, sau đó đậy kín lọ.
4. Trộn nhuyễn mận với 2 thìa đường.
5. Đun sôi khối trái cây trong một phần tư giờ ở lửa nhỏ.
6. Cũng để nó lên men.
7. Khi cả hai quá trình lên men hoàn tất, lọc hỗn hợp và đổ vào một thùng chứa chung, trộn đều.

Từ quả mận khô

Một số nhà sản xuất rượu thích làm rượu từ quả mận khô.

1. Đổ 7 kg mận khô đã bỏ hạt với một lít nước ấm.
2. Sau 4-5 ngày, thu thập phần cùi và thêm một kg đường cát vào phần chất lỏng còn lại.
3. Đợi cho đến khi quá trình lên men hoàn tất, sau đó lọc lấy nước uống.

Có xương

Hạt mận sẽ mang lại cho rượu hương vị hạnh nhân đặc trưng.

1. Lấy 10 kg quả. Chia hạt thành hai phần và bỏ hạt ở một nửa.
2. Đổ nước lọc vào mận xay nhuyễn, giữ nguyên tỷ lệ (1:1).
3. Thêm đường cát theo tỷ lệ 2 thìa canh cho mỗi lít chất lỏng.
4. Phủ hạt bằng xương.
5. Đậy kín chai bằng gạc và để yên trong 2-3 ngày.
6. Đổ bỏ phần nước đã lên men rồi thêm đường vào theo tỷ lệ tương tự.
7. Đậy kín nước và sau 5 ngày, lại cho đường vào khuấy đều.
8. Khi quá trình lên men đã dừng lại, hãy lọc cẩn thận.

Trong tiếng Nhật

Rượu vang phương Đông truyền thống được làm từ quả chưa chín của cây Ume.

1. Bỏ hạt của một kilôgam trái cây.
2. Rắc 500 g đường cát lên trên.
3. Cho một lít shochu (rượu hoa quả) vào.
4. Đậy kín chai và để trong sáu tháng, thỉnh thoảng lắc đều.

Trong tiếng Trung

Một công thức phương Đông khác dựa trên quả mận xanh Nhật Bản.

1. Thêm 1 kg trái cây vào nửa kg đường cát.
2. Sau khi đổ 1 lít setyu vào, để hỗn hợp nghỉ một lúc.
3. Thêm các thành phần bổ sung (mật ong lỏng, bạc hà hoặc các loại gia vị khác).
4. Để yên trong một năm, lắc đều chai.

Không có nước

Do không có thêm chất lỏng nên rượu được tạo ra trong công thức này đậm đà và thơm hơn.

1. Xay nhuyễn mận, bỏ hạt trước.
2. Đậy nắp bình, đợi cho bột nổi lên rồi lọc lấy phần bột.
3. Thêm đường cát với tỷ lệ 150-250 g cho 1 lít dịch mạch nha.
4. Đun nóng hỗn hợp đến 40°C, để nguội, phủ gạc và để trong 3 tuần.
5. Tiếp theo, lọc cẩn thận, thêm đường rồi đậy nắp lại.
6. Sau một tháng rưỡi, hãy đóng chai đồ uống.

Điều kiện bảo quản rượu mận

Rượu mận có thời hạn sử dụng ngắn. Nếu rượu chứa một lượng nhỏ đường, thời gian bảo quản không quá 5 năm. Nếu đồ uống được pha thêm cồn, thời gian bảo quản có thể lâu hơn. Chọn nơi tối, khô ráo và thoáng mát (hầm rượu hoặc tủ lạnh). Chai nên nhỏ và được đậy kín để tránh rò rỉ không khí.

Rượu mận có thể được thưởng thức trong vòng sáu tháng sau khi lên men. Tuy nhiên, hương vị tuyệt hảo nhất sẽ xuất hiện sau vài năm, khi rượu đã lắng xuống và trưởng thành.