TOP 14 công thức làm rượu vang kim ngân cổ điển và độc đáo tại nhà

Lợi ích và tác hại tiềm ẩn của rượu vang kim ngân

Loại quả màu đỏ tươi với hương vị độc đáo này được đánh giá cao nhờ hàm lượng dinh dưỡng phong phú. Thành phần hóa học của chúng bao gồm nhiều axit hữu cơ, vitamin, và các nguyên tố vi lượng và đa lượng. Viburnum được khuyến nghị sử dụng cho các bệnh sau:

• hệ thống tim mạch;
• cơ quan hô hấp;
• đường tiêu hóa;
• gan;
• cơ quan sinh dục nữ;
• hệ thần kinh trung ương.

Quả mọng này cũng giúp chống cảm lạnh, tăng cường miễn dịch, giảm đau đầu, hạ huyết áp và có đặc tính kháng khuẩn, chống viêm. Nó giúp điều trị các bệnh về răng miệng, các vấn đề về răng, đau họng và ho. Nó có tác dụng nhuận tràng, bình thường hóa mức cholesterol và điều trị bệnh lý nội tạng.

Rượu kim ngân chỉ có lợi khi sử dụng ở mức độ vừa phải. Việc không tuân thủ các hướng dẫn và liều lượng khuyến cáo có thể gây hại đáng kể cho cơ thể. Phụ nữ mang thai hoặc đang cho con bú, cũng như những người mắc các bệnh lý sau, nên kiêng hoàn toàn rượu bia:

• hạ huyết áp;
• bệnh gout;
• bệnh lý thận;
• dị ứng;
• tăng tính axit.

Công thức rượu vang kim ngân cổ điển

Làm rượu vang kim ngân hoa truyền thống chỉ cần bốn nguyên liệu: quả mọng, đường, nho khô và nước. Lượng đường cát sẽ phụ thuộc vào độ ngọt bạn muốn cho rượu. Quá trình này bao gồm một số bước, bạn sẽ tìm hiểu thêm bên dưới.

Chuẩn bị quả mọng

Để tránh cho đồ uống thành phẩm bị đắng quá mức, tốt nhất nên hái quả trước khi sương giá đầu tiên xuất hiện. Đừng lo lắng nếu quả chưa chín - bạn có thể bảo quản chúng trong lọ và phơi nắng cho chín. Quả viburnum đông lạnh cũng thích hợp để làm rượu vodka.

Cẩn thận phân loại tất cả nguyên liệu, loại bỏ bất kỳ quả nào bị hỏng hoặc dập nát. Các nhà sản xuất rượu khuyên bạn không nên rửa quả kim ngân hoa mà hãy nhẹ nhàng lau sạch bằng khăn giấy. Việc này sẽ giữ lại lớp men tự nhiên, vốn rất cần thiết cho quá trình lên men, trên bề mặt. Cho quả kim ngân hoa nguyên quả hoặc xay nhuyễn vào một lọ lớn, sau đó thêm nho khô, đường cát và nước. Đậy kín lọ bằng vải thưa và để ở nhiệt độ phòng trong vài ngày.

Lên men

Khi bọt xuất hiện trên bề mặt, bạn có thể bắt đầu giai đoạn thứ hai. Lọc kỹ dịch nho, sau đó đổ vào một bình chứa sạch. Thêm một ít nước tinh khiết. Lấy một nửa lượng đường và cho vào hỗn hợp. Sau ba ngày, thêm phần đường còn lại, sau đó đậy kín chai bằng nút khí. Bình chứa rượu vang tương lai nên được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong khoảng một tháng, tránh ánh nắng trực tiếp.

Bao bì

Sau khoảng 30 ngày, quá trình lên men sẽ hoàn toàn kết thúc. Điều này sẽ được thể hiện bằng việc không còn bọt khí hoặc găng tay y tế bị xệ xuống. Khi carbon dioxide ngừng sinh ra, hãy lọc bỏ phần rượu và rót vào một bình decanter khác. Trước khi đóng chai, hãy để rượu nghỉ thêm một tháng rưỡi nữa, sau đó đóng chai.

Truyền dịch

Sau khi rót vào các bình chứa nhỏ hơn, rượu vang kim ngân nên được ủ thêm vài tháng nữa. Để làm điều này, rượu được đặt trong hầm rượu hoặc tầng hầm. Trong thời gian này, rượu sẽ trong hoàn toàn và đá sẽ lắng xuống đáy. Các nhà sản xuất rượu khuyên bạn nên rót lại rượu trước khi dùng.

Video: "Công thức đơn giản để làm rượu vang Viburnum"

Video này mô tả công thức đơn giản để pha chế đồ uống có cồn.

Các công thức nấu ăn ngon nhất từng bước

Mỗi nhà sản xuất rượu vang đều có phương pháp riêng để làm rượu vang kim ngân. Chúng tôi đã chọn ra 13 công thức từng bước chắc chắn sẽ làm hài lòng vị giác của bạn.

Rượu tự làm

Một công thức khá đơn giản để làm rượu tự chế có thể thay đổi với bất kỳ nguyên liệu nào:

1. Cho 5 kg quả mọng xay nhuyễn vào một thùng chứa sâu. Thêm 500 g đường cát, một nắm nho khô và 10 lít nước tinh khiết.
2. Đậy bằng gạc và để lên men trong 3 ngày, khuấy hỗn hợp thường xuyên.
3. Sau thời gian quy định, lọc lấy phần nước, vắt bỏ bã. Thêm 0,5 kg đường, khuấy đều cho đến khi tan hết, sau đó đậy kín bình lên men.
4. Làm ngọt lại sau 3 ngày. Lặp lại quy trình sau cùng khoảng thời gian.
5. Sau khi quá trình lên men hoàn tất (1,5-2 tháng), hãy lọc kỹ rượu. Nếu cần, có thể thêm đường hoặc tăng cường rượu.
6. Đổ vào bình sạch và để ủ trong 3-5 tháng, thỉnh thoảng rót ra bình khi thấy có cặn.

Rượu vang khô

Đối với những người yêu thích rượu vang khô cũng như những người đang theo dõi cân nặng, công thức này, hầu như không chứa đường, là hoàn hảo.

1. Trộn hai kg cây kim ngân hoa xay nhuyễn với một cốc đường cát, một vài nắm nho khô, sau đó đổ vào ba lít nước tinh khiết.
2. Để hỗn hợp trong 3-4 ngày, đậy kín chai bằng gạc.
3. Khi bọt xuất hiện, lọc bỏ bã và thêm 1 cốc đường nữa, thêm 400 ml nước.
4. Đậy kín hộp đựng trong ba ngày, sau đó cho thêm đường vào.
5. Sau một tháng, hãy lọc đồ uống bằng ống hút.

Rượu tráng miệng

Bằng cách thêm nhiều đường hơn, bạn có thể tạo ra loại rượu có hương vị đậm đà hơn.

1. Đổ 2 kg trái cây với ½ cốc đường cát. Đậy kín cổ chai bằng vải thưa và để hỗn hợp ngọt lên men.
2. Đến ngày thứ ba, thu lấy phần bã và pha loãng nước ép đã lọc với 750 ml nước tinh khiết. Thêm đường với tỷ lệ 100 g/1 lít và đậy kín hỗn hợp.
3. Sau khi quá trình lên men hoàn tất, hãy làm ngọt đồ uống một lần nữa theo tỷ lệ tương tự.

Để đảm bảo rượu vẫn trong, hãy cẩn thận rót rượu ra khỏi cặn sau hai tuần.

Sự đãi ngộ của Sa hoàng

Không phải ngẫu nhiên mà thức uống này được đặt tên là "Tsar's". Màu sắc tinh tế và hương thơm tuyệt hảo của nó sẽ làm hài lòng ngay cả những người sành sỏi nhất.

1. Đổ nước sôi vào 1kg quả và để yên trong 20-30 phút. Chà xát quả mọng đã mềm qua rây.
2. Trộn nước ép thu được với 500 g nho khô xay nhuyễn. Thêm siro ngọt (1,2 kg đường cát/lít), sau đó thêm 1 lít nước.
3. Nghiền nát 400 g chuối chín. Thêm 500 ml nước và đun nhỏ lửa trong 30-40 phút. Để nguội bớt, lọc lấy nước và trộn với hỗn hợp kim ngân.
4. Sau khi làm nguội hỗn hợp đến 25°C, thêm 1 thìa cà phê men bia, enzyme pectin và axit citric. Đậy kín chai bằng vải thưa và để lên men, khuấy đều thường xuyên.
5. Sau 3-4 ngày, đổ dung dịch đã lọc vào bình sạch và đậy kín trong một tháng.
6. Sau khi quá trình lên men hoàn tất, lọc lấy phần cặn rượu. Để rượu trưởng thành trong 8-10 tháng, sau đó đóng chai sau khi rót.

Rượu vang hồng

Một phiên bản khác của loại rượu thơm màu hồng nhạt có thành phần tương tự.

1. Xay nhuyễn 2kg quả mọng. Thêm 500g nho khô và đổ vào 2 lít nước tinh khiết.
2. Chuẩn bị siro (1,7 kg đường cát cho hai lít). Trong khi vẫn đang sôi, đổ siro vào hỗn hợp cây kim ngân.
3. Luộc một kg chuối chín. Vắt lấy nước và trộn với hỗn hợp chính.
4. Khi dịch mạch nha đã nguội, thêm 2 thìa cà phê men rượu và pectin, cùng với 1 thìa cà phê axit citric. Đậy kín bình bằng vải thưa và để lên men.
5. Sau 3-4 ngày, thu thập phần bã, lọc lấy nước rồi đậy kín lại.
6. Sau khi quá trình lên men hoàn tất, hãy để rượu trong 6-8 tháng mà không cần chắt bỏ cặn.
7. Sau thời gian quy định, rót đồ uống ra bình.

Với chanh

Thức uống có thêm hương cam quýt sẽ có độ sánh và mạnh, tương tự như rượu mùi.

1. Xay nhuyễn 350 g trái cây.
2. Đổ 500 ml rượu vodka hoặc rượu tinh khiết vào hỗn hợp.
3. Sau 7 ngày, lọc phần bã ra khỏi hỗn hợp bằng cách lọc qua vải thưa đã gấp lại.
4. Thêm nước cốt chanh trộn với ½ cốc siro đường.
5. Để yên trong vài tuần, sau đó lọc lại rượu thành phẩm.

Với hắc mai biển

Quả mọng vitamin màu cam sẽ thêm hương vị riêng cho thức uống kim ngân, giúp hương vị trở nên tinh tế hơn.

1. Đổ 3 kg cây kim ngân hoa và 1 kg cây hắc mai biển vào một thùng chứa sâu.
2. Đổ vào 2 lít rượu vodka hoặc rượu tinh khiết.
3. Sau 14 ngày, lọc lấy nước quả. Ngâm tiếp nước quả thu được và rắc hai cốc đường cát lên quả đã ngâm rượu.
4. Sau 2 tuần, trộn siro thu được với chế phẩm chính, khuấy đều.

Với mật ong

Thức uống được pha chế theo công thức này được tăng cường chất dinh dưỡng, có hương vị cay và ngọt.

1. Chuẩn bị trước 2,5 lít rượu vang kim ngân khô. Tốt nhất nên dùng loại đã ủ ít nhất một năm.
2. Đun nóng 300 ml mật ong lỏng, đổ vào rượu. Trộn đều và để yên trong 24 giờ.
3. Sau 24 giờ, thêm một ly rưỡi rượu cognac.

Với cây thanh lương trà đỏ

Rượu vang có thêm quả thanh lương trà có tác dụng tốt gấp đôi rượu vang kim ngân thông thường.

1. Xay nhuyễn 5 kg quả mọng. Chắt bỏ nước và đổ 4 lít nước tinh khiết vào phần thịt quả.
2. Thêm ½ cốc nho khô. Đậy bằng vải thưa và để trong 3-4 ngày.
3. Sau thời gian quy định, lọc hỗn hợp. Thêm ba kg đường cát vào dịch mạch nha, sau đó đặt dưới van khóa khí.
4. Khi quá trình lên men hoàn tất, rót rượu ra bình.

Với quả chokeberry

Quả chokeberry cũng có lợi ích như quả đỏ. Nó còn mang lại màu hồng ngọc tuyệt đẹp cho thức uống.

1. Xay nhuyễn 500 g quả kim ngân hoa và quả thanh lương trà.
2. Thêm nửa lít rượu vodka hoặc rượu tinh khiết. Ngâm hỗn hợp trong 24 giờ.
3. Sau khi lọc chất lỏng, thêm nước cốt chanh (từ ½ quả họ cam quýt), sau đó đổ vào một gói vanillin.
4. Để rượu ủ trong vòng một tháng rưỡi.

Với men

Men rượu tạo nên vị đắng cay cho rượu kim ngân. Công thức này có thể được sử dụng để làm rượu vang ngọt hoặc bán ngọt:

1. Đổ nước sôi vào 900g trái cây xay nhuyễn. Sau 20-30 phút, vắt lấy nước.
2. Xay nhuyễn 400g nho khô. Cho vào hỗn hợp cây kim ngân hoa và đổ thêm một lít nước sôi nữa.
3. Pha siro bằng cách dùng 900 g đường cát cho 500 ml chất lỏng. Khi siro còn nóng, trộn với dịch mạch nha.
4. Luộc 400 g chuối chín thái nhỏ. Lọc lấy nước và thêm nước ép vào hỗn hợp.
5. Làm nguội hỗn hợp đến 20°C, sau đó thêm 1 thìa cà phê men rượu và axit citric. Khuấy đều và để lên men trong ba ngày, khuấy thường xuyên.
6. Lọc dịch mạch nha, pha loãng với nước tinh khiết và đặt dưới khóa.
7. Khi quá trình lên men hoàn tất, lọc bỏ cặn rượu.

Từ bánh cây kim ngân

Nếu bạn sử dụng bã khi làm rượu, đồ uống sẽ đậm đặc hơn.

1. Xay nhuyễn 2 kg trái cây với ½ cốc đường cát. Để hỗn hợp ngọt này trong 4 ngày.
2. Khi nước ép xuất hiện, tách lấy phần bã. Pha loãng nước ép với 750 ml nước và thêm 100 g đường. Đậy kín hỗn hợp bằng màng bọc thực phẩm.
3. Trong khi dịch mạch nha đang lên men, hãy làm ngọt dịch mạch nha thêm hai lần nữa theo cùng tỷ lệ.

Rượu mùi Viburnum

Thức uống dành cho phụ nữ này có màu sắc đẹp, hương thơm nồng nàn, sánh mịn và vị ngọt đặc biệt.

1. Đổ nước sôi vào 2 kg quả kim ngân hoa. Để yên trong nửa giờ, sau đó đổ vào chai.
2. Thêm 500 g đường cát. Trộn đều và đậy kín nắp để ủ trong 3-4 ngày.
3. Tiếp theo, đổ vào một lít rượu vodka hoặc rượu tinh khiết.
4. Pha chế siro ngọt bằng cách dùng một kg đường cho hai cốc nước. Trộn đều với các nguyên liệu chính.
5. Sau một tháng, lọc lấy nước uống đã pha và đóng chai.

Cách bảo quản đồ uống

Rượu vang đóng chai có thể được bảo quản trong nhiều năm nếu được bảo quản đúng cách. Để giữ nguyên các đặc tính có lợi của rượu, tốt nhất nên rót rượu vào các chai nhỏ và bảo quản theo chiều ngang. Nhiệt độ bảo quản không nên cao hơn 3-5°C. Tủ lạnh, tầng hầm hoặc hầm rượu là nơi lý tưởng để bảo quản rượu mạnh làm từ cây kim ngân.

Thức uống kim ngân hoa tự làm không chỉ vượt trội hơn đồ uống mua ở cửa hàng về hương vị đậm đà. Kim ngân hoa tự làm chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn và ít gây hại cho cơ thể hơn khi sử dụng ở mức độ vừa phải.