Lợi ích sức khỏe và công thức nấu rượu chokeberry tự làm ngon nhất

Đặc điểm và công dụng của rượu quả chokeberry

Khi được pha chế đúng cách, thức uống này thừa hưởng nhiều đặc tính dược liệu của cây. Rượu Chokeberry có tác dụng:

• cholesterol cao;
• huyết áp tăng đột biến;
• sự mỏng đi của thành mạch máu.

Lợi ích của rượu vang không chỉ dừng lại ở đó. Uống rượu vang điều độ còn có tác dụng chữa lành cơ thể, cụ thể là:

• khả năng miễn dịch được tăng cường;
• các chất độc được loại bỏ;
• cải thiện sức khỏe trong các trường hợp bệnh thấp khớp, bệnh do bức xạ, bệnh dạ dày và ung thư;
• hệ thần kinh được tăng cường;
• quá trình trao đổi chất được cải thiện.

Rượu Aronia chứa anthocyanin, là lựa chọn phổ biến cho bệnh nhân ung thư. Nó cũng được sử dụng để phòng ngừa ung thư.

Chống chỉ định và tác hại của đồ uống

Tuy nhiên, rượu chokeberry chỉ có tác dụng ở mức độ vừa phải. Để đạt hiệu quả điều trị tối đa, ví dụ, người bị tăng huyết áp nên uống không quá một thìa canh mỗi ngày trước mỗi bữa ăn.

Rượu vang, là một loại đồ uống có cồn, đặc biệt nguy hiểm đối với những người nghiện rượu. Rượu vang không được khuyến khích sử dụng cho bệnh nhân tiểu đường và phụ nữ đang cho con bú vì có thể làm thay đổi lượng đường trong máu. Một nhóm nguy cơ khác bao gồm những người dễ bị đau nửa đầu. Rượu vang chứa một số chất gây dị ứng, chẳng hạn như phấn hoa, nấm men và histamine.

Danh sách các bệnh mà việc uống đồ uống có cồn có thể gây hại:

• loét dạ dày và loét tá tràng;
• viêm dạ dày;
• huyết áp thấp;
• đông máu cao, viêm tắc tĩnh mạch;
• giãn tĩnh mạch;
• táo bón.

Công nghệ cơ bản để pha chế đồ uống

Những người mới bắt đầu làm rượu vang sẽ gặp phải một số thách thức nhất định. Nhiều quy trình công nghệ khác nhau được sử dụng để sản xuất rượu vang ngon, cho phép lựa chọn phương pháp phù hợp nhất cho từng ứng dụng cụ thể. Hãy cùng khám phá những kỹ thuật cơ bản.

Lên men

Phương pháp phổ biến nhất là trộn phần thịt quả mọng đã vắt với nước, thêm đường, sau đó để lên men trong thời gian dài. Tỷ lệ như sau:

• quả mọng – 7,5 kg;
• đường – 3 kg;
• nước ấm – 1,5 lít.

Công nghệ này bao gồm một số giai đoạn:

1. Các loại trái cây được chọn sẽ được nghiền nát cho đến khi tạo thành hỗn hợp nhuyễn đồng nhất.
2. Thêm 2/3 lượng đường quy định và nước ấm, khuấy cho đến khi đường tan, đậy kín hộp bằng gạc và đặt trong phòng có nhiệt độ phòng, tránh xa cửa sổ.
3. Quá trình lên men quả chokeberry mất khoảng một tuần. Hỗn hợp được khuấy mỗi ngày một lần. Khi quá trình lên men bắt đầu, một lớp bọt sẽ hình thành trên bề mặt hỗn hợp.
4. Sau một tuần, chất lỏng tích tụ được chắt qua rây lọc, phần thịt quả được ép nhẹ. Dịch nho thu được được đổ vào bình lên men, đổ đầy một nửa bình.
5. Hộp đựng được đậy kín bằng màng chống nước (bạn có thể sử dụng găng tay cao su y tế) và để lên men lần nữa.
6. Phần bã còn lại được trộn với phần nước ấm và đường còn lại (mỗi loại 1/3), phủ lại bằng gạc và đặt cạnh dịch nha trong một tuần để "lên men", khuấy một lần mỗi ngày.
7. Phần bã được lọc lại, sau đó đổ chất lỏng vào các thùng chứa dịch nha. Phần bã thu được sau đó được dùng để làm mứt.
8. Quá trình lên men dịch nha mất 45 ngày. Thời điểm kết thúc quá trình khí hóa được xác định bởi tình trạng của khóa (găng tay sẽ rơi ra).
9. Rượu non được rót vào bình qua một ống hẹp; bình đựng rượu nho không được nghiêng. Nếu muốn uống đồ uống có pha thêm đường, hãy thêm lượng đường cần thiết vào giai đoạn này.
10. Trong vòng 2-3 ngày, các thùng chứa rượu được đặt ở nơi lạnh cho đến khi xuất hiện cặn, sau đó đồ uống được rót vào chai, đậy nút và bảo quản trong sáu tháng.

Mỗi lần mở hộp đựng rượu nho, cần phải đậy kín lại bằng khóa khí vô trùng. Khóa khí được rửa sạch và găng tay được thay mới. Mặc dù rượu vang non có thể uống ngay sau khi pha, nhưng nếu không ủ, rượu sẽ có vị hơi đắng.

Sử dụng men

Phương pháp này phù hợp với những người mới bắt đầu làm rượu vì nó rất đơn giản. Tỷ lệ pha chế được sử dụng như sau:

• quả mọng – 3 kg;
• nước – lít;
• đường – 6 kg;
• men – 15 g.

Nghiền hoặc giã nát phần quả đã chọn, sau đó lọc lấy nước. Cứ khoảng 3 kg quả sẽ cho ra khoảng 2 lít nước ép.

Các bước tiếp theo như sau.

1. Phần bã ép được đổ nước sôi, để lắng, sau đó đổ phần dịch này vào lọ thủy tinh. Quá trình này được lặp lại nhiều lần cho đến khi thu được khoảng 5 lít dịch mạch nha.
2. Thêm 1,5 kg đường và men. Đậy kín hộp và để lên men. Quá trình này sẽ mất khoảng một tháng.
3. Mỗi tuần, thêm một kg rưỡi đường được thêm vào dịch mạch nha. Khi cặn hình thành, đồ uống được rót vào chai, đậy kín và để ủ.

Theo loại Cahors

Trong trường hợp này, đồ uống sẽ không thể loại bỏ được vị chát và chua; nó sẽ có vị giống như rượu vang nho khô Cahors. Tỷ lệ pha chế như sau:

• quả mọng – 5 kg;
• đường – 1 kg.

Xay nhuyễn quả thanh lương trà trong máy xay sinh tố cho đến khi mịn, sau đó thêm ¾ lượng đường. Cách chế biến như sau:

1. Đặt một số cành thanh lương trà được bọc trong gạc vào hộp đựng hỗn hợp, sau đó để ở nơi ấm áp ở nhiệt độ phòng.
2. Quá trình ủ kéo dài trong một tuần, khối hỗn hợp được khuấy đều hàng ngày.
3. Ép lấy phần thịt quả, đổ nước vào bình đựng, đậy kín bằng nắp và bảo quản nơi thoáng mát trong 3 tuần.
4. Phần bã lại được đổ đầy một lít nước, phần đường còn lại được trộn vào và để lên men.
5. Nước được chắt bỏ một lần nữa, thêm vào dịch mạch nha và để trong hai tháng. Trong thời gian này, cặn được loại bỏ ba lần bằng cách cẩn thận đổ đồ uống vào một bình rỗng.

Giống quả mọng đen Cahors tương tự có màu đỏ ruby.

Video: "Công thức đơn giản để làm rượu vang Chokeberry tại nhà"

Video này hướng dẫn cách pha chế đồ uống có cồn tại nhà.

Công thức từng bước làm rượu chokeberry

Hầu hết các công thức đều dựa trên phương pháp lên men cổ điển từ nguyên liệu thô đã chuẩn bị. Hương vị của rượu phụ thuộc vào phương pháp được chọn.

Cách cổ điển

Bạn cần chuẩn bị quả chokeberry, chiết xuất nước ép từ quả bằng phương pháp lên men, lên men, lọc đồ uống vào chai và để chín.

Tại ngân hàng

Khi sản xuất rượu vang số lượng lớn, người ta dùng lọ 3 lít làm vật chứa. Công thức yêu cầu chế biến quả mọng theo cách truyền thống, nhưng phần thịt quả nghiền nát được đổ trực tiếp vào lọ. Nho khô và các nguyên liệu khác cũng được thêm vào theo công thức.

Bạn cần một chiếc nắp có lỗ để khí thoát ra ngoài. Khuấy hoặc lắc hỗn hợp hàng ngày. Sau một tuần, thêm đường, khuấy đều và để yên. Lặp lại quy trình tương tự một tuần sau đó. Sau hai tuần nữa, thêm phần đường còn lại và đợi cho đến khi quả mọng chìm xuống đáy. Chất lỏng sẽ trong. Lọc và đổ vào chai hoặc lọ có nắp đậy kín.

Với quế

Công thức này dựa trên phương pháp lên men. Khi hỗn hợp ép đã sẵn sàng để lên men, người ta sẽ thêm 5 gram quế. Nếu để đủ thời gian lắng, rượu thành phẩm sẽ có hương vị giống rượu mùi với chút cay nhẹ.

Với nho

Quả của loại cây này kết hợp rất tốt với quả chokeberry, tạo ra loại rượu vang tự làm với hương vị và mùi thơm cổ điển. Để chuẩn bị, bạn cần:

• quả chokeberry – 5 kg;
• nho – 5 kg;
• đường – 2 kg;
• nước – 5 l.

Cả hai loại quả đều được phân loại, loại bỏ những quả bị hỏng hoặc thối. Sau đó, chúng được nghiền nát, thêm nước và đường, và hỗn hợp được lên men theo phương pháp đã đề cập ở trên. Nước ép đã lọc được ủ trong 40 ngày. Rượu vang non sẽ cần 3-4 tháng để trưởng thành hoàn toàn.

Với táo

Công thức này dành cho những người làm rượu kiên nhẫn, vì nó đòi hỏi phải thường xuyên thêm và khuấy đường. Nguyên liệu:

• quả chokeberry – 3 kg;
• táo – 2 kg;
• nước – 2 l;
• đường – 1,5 kg.

Sau đây là hướng dẫn từng bước:

1. Táo không cần rửa mà chỉ cần lau bằng khăn khô. Bỏ lõi và phần sâu, thái miếng nhỏ.
2. Chuẩn bị khối quả thanh lương trà theo phương pháp lên men đã mô tả ở trên, cho táo vào, đậy bằng vải thưa và để ở nơi ấm áp trong một tuần. Khuấy hỗn hợp thường xuyên—2-3 lần mỗi ngày.
3. Lắp đặt máy đo độ ẩm và để yên trong hai tuần nữa. Mỗi tuần một lần, thêm 500 g đường vào và khuấy đều.
4. Không thêm đường trong hai tuần tiếp theo. Sau một tháng, đồ uống được chiết, đóng chai và bảo quản.

Với lá anh đào

Công thức này hoàn hảo cho những ai yêu thích đồ uống hương anh đào. Ngoài lá, quả mọng được thêm vào để tạo nên hương vị đậm đà hơn. Thành quả là một thức uống có vị giống rượu mùi.

Để chuẩn bị công thức cổ điển, hãy thêm (cho mỗi ly quả chokeberry):

• lá anh đào – 100 g;
• nước – 1 l;
• đường – 1 muỗng canh;
• rượu vodka – 0,5 lít;
• axit citric – 1 thìa cà phê.

Đổ quả mọng và lá vào nước sôi, ninh nhỏ lửa trong 30 phút, sau đó lọc lấy nước ép và để nguội. Thêm đường và axit citric, đun nhỏ lửa hỗn hợp trên lửa nhỏ. Lọc lấy nước, để nguội, rồi cho rượu vodka vào. Để rượu nghỉ vài giờ cho đến khi hoàn tất.

Với cam

Nước cam hoặc vỏ cam đều được (vỏ cam sẽ làm đồ uống có hương vị đậm đà hơn). Để chuẩn bị, bạn cần:

• quả mọng – 4 kg;
• cam – 3 quả;
• nước – 1,5 l;
• đường – 750 g.

Rượu được chế biến theo phương pháp sau.

1. Quả mọng được nghiền nát, thêm 500 g đường và nước, sau đó để ở nơi ấm áp trong 10 ngày.
2. Cam phải được rửa sạch (bằng xà phòng) và lau khô. Vỏ cam được cắt nhỏ.
3. Chắt bỏ nước đường, thêm vỏ nghiền và 250 g đường, để yên trong một tuần.
4. Họ lại rót rượu ra bình. Đậy kín và để ở nơi ấm áp trong 40 ngày.
5. Đổ vào chai thủy tinh và để nguội trong tủ lạnh.

Với nho khô

Nho khô được thêm vào để đẩy nhanh quá trình lên men và làm cho thức uống ngọt hơn. Công thức cổ điển yêu cầu thêm 10 gram nho khô cho mỗi kg nho khi thêm nước và khuấy đều với đường.

Nho khô phải được thêm vào mà không rửa để tránh loại bỏ vi khuẩn trên bề mặt thúc đẩy quá trình lên men.

Với hương thơm của gia vị

Khi làm rượu vang tăng cường, người ta thường dùng cồn hoặc vodka. Các loại gia vị có mùi thơm nồng thường được thêm vào đồ uống, giúp làm dịu đi mùi thơm của vodka. Các nguyên liệu được lựa chọn theo tỷ lệ sau:

• quả mọng – 700 g;
• nước – 1 l;
• đường – 300 g;
• rượu vodka – 350 ml;
• axit citric (tùy chọn);
• đinh hương – 5 cái;
• quế – 1 thanh.

Quả mọng được ngâm trong nước, đun sôi trong 30 phút và để nguội trong 12 giờ. Sau đó, lọc qua vải thưa. Thêm đường vào bình đựng cùng với nước ép nho, và đun sôi lại hỗn hợp. Thêm các nguyên liệu còn lại, khuấy đều và tắt bếp. Để nguội, lọc và đóng chai hỗn hợp. Có thể thưởng thức mà không cần ủ.

Với vỏ chanh

Với 3 kg quả thanh lương trà, bạn cần 3 quả chanh. Vỏ chanh được sử dụng, và rượu được pha chế theo nguyên tắc tương tự như công thức cam.

Từ nước ép quả mọng đông lạnh

Thức uống này có thể được làm vào mùa đông. Để quả mọng nghỉ, vắt lấy khoảng 3 lít nước và làm ấm đến nhiệt độ phòng. Thêm:

• 2 cốc nước;
• 2,5 kg nước;
• 200 g nho khô.

Bình chứa được đậy kín bằng nước, chờ cho đến khi đồ uống trong trở lại. Sau đó, rượu được chắt bỏ tạp chất, đổ vào chai thủy tinh và bảo quản trong hầm rượu trong ba tháng.

Cách bảo quản rượu chokeberry đúng cách

Vì rượu vang tự làm theo phương pháp được mô tả không quá mạnh (chỉ 13-14 độ) nên có thể bảo quản được lâu. Nên:

• sử dụng hộp đựng bằng thủy tinh;
• Đặt chai theo chiều ngang và hộp nhựa theo chiều dọc;
• Duy trì nhiệt độ phòng ở mức khoảng +14°C.

Rượu vang ít cồn có thể bảo quản từ 6 tháng đến 2 năm, trong khi rượu vang tăng cường có thể bảo quản đến 5 năm. Ở khu vực thành thị, rượu vang có thể được bảo quản trong tủ lạnh hoặc trên ban công.

Mặc dù các bác sĩ khuyên nên uống rượu chokeberry với liều lượng nhỏ cho những người bị tăng huyết áp, nhưng những người có vấn đề về đường tiêu hóa vẫn nên tránh uống quá nhiều. Và hãy nhớ: ngâm càng lâu thì rượu sẽ càng ngon.