Cà chua kiểu Armenia ngon tuyệt: 16 công thức đã được chứng minh kèm hình ảnh hướng dẫn từng bước

Đặc điểm của cách nấu cà chua theo phong cách Armenia

Đồ bảo quản cho mùa đông thường được ướp muối hoặc ướp gia vị, trước tiên nhồi với các loại thảo mộc, gia vị và đủ loại rau. Cà chua phải chắc; đối với một số công thức nấu ăn, cà chua xanh hoặc chưa chín sẽ phù hợp. Các quy tắc cơ bản là:

1. Chọn những quả cà chua nhỏ, mọng nước, vỏ chắc để tránh bị biến dạng khi nấu. Các giống cà chua phù hợp bao gồm Niagara, Slivka, Laura, Moskovsky Delikates, Sibirskaya Troika và Pertsevidny.
2. Để đảm bảo tính thẩm mỹ, đầu bếp thường chọn nhiều loại cà chua cho một lọ, mỗi loại có màu sắc khác nhau—đỏ, nâu, v.v.—nhưng vẫn giữ được độ chín. Nếu không, cà chua sẽ có vị khác nhau khi ngâm trong nước muối.
3. Để nhồi cà chua, hãy cắt bỏ phần đầu và múc lấy phần thịt, nhưng đừng bỏ đi (phần thịt sẽ được dùng để làm nhân). Nếu dùng cà chua nguyên quả, hãy dùng kim đâm vào. Để đổ đầy lọ nửa lít, hãy cắt cà chua thành hai nửa hoặc lát mỏng.
4. Chọn hành tây cay. Về gia vị, hãy tập trung vào rau mùi, húng quế, thì là và rau mùi tây. Đừng lạm dụng quá - tỏi và tiêu sẽ tạo đủ độ cay cho món dưa chua.
5. Các loại rau còn lại được chế biến theo phương pháp truyền thống: gọt vỏ hoặc rửa sạch, bỏ vỏ, bỏ hạt và bỏ cuống.
6. Mỗi lọ được rửa sạch bằng baking soda và khử trùng trước: 10 phút đối với lọ nửa lít và 15 phút đối với lọ một lít. Nắp phải được đun sôi. Có thể dùng nắp nhựa để ngâm chua, nhưng cần dùng nắp kim loại để ướp.
7. Nước máy không thích hợp để nấu ăn. Bạn nên mua nước đóng chai, tốt nhất là nước đã được lọc sạch.

Video: "Cà chua xanh kiểu Armenia"

Video này mô tả công thức làm món khai vị thơm ngon từ cà chua xanh.

Nấu cà chua theo phong cách Armenia

Khi chọn công thức nấu ăn, hãy nhớ sự khác biệt giữa hai phương pháp:

1. Khi ngâm, không cần giấm. Giữ cà chua ấm sẽ tạo ra axit lactic. Điều này tạo ra hương vị tự nhiên, nhẹ nhàng, mặc dù một số người có thể thấy hơi mặn.
2. Khi ngâm chua, người ta sử dụng giấm, giúp loại bỏ nhu cầu khử trùng và tăng thêm hương vị cay nồng cho rau.

Công thức cổ điển

Đây là phương pháp nấu ăn phổ biến nhất. Chọn:

• 1,5 kg cà chua;
• 1 củ tỏi;
• 2 quả ớt cay;
• 2,5 lít nước;
• 125 g muối;
• 2 lá nguyệt quế;
• rau mùi, rau mùi tây, húng quế.

Nguyên lý nấu ăn như sau:

1. Rau xanh và gia vị được cắt nhỏ và trộn đều.
2. Cà chua được cắt đôi nhưng không tách rời hoàn toàn. Tách đôi và phủ hỗn hợp gia vị và thảo mộc lên trên.
3. Đổ đầy lọ.
4. Đun sôi nước ướp với muối, nước và lá nguyệt quế.
5. Đổ vào lọ đựng cà chua, ấn nhẹ xuống để cà chua ngập hoàn toàn trong nước.
6. Đậy nắp và ngâm trong 3 ngày.
7. Bảo quản món ăn đã hoàn thành trong tủ lạnh.

Công thức nhanh

Nếu bạn cần sơ chế cà chua nhanh chóng, bạn có thể rút ngắn thời gian ướp xuống chỉ còn 24 giờ bằng cách chọn đúng nguyên liệu. Để chế biến cùng 1,5 kg cà chua, bạn cần:

• 1 củ tỏi lớn;
• 1 quả ớt nhỏ;
• 2 bó rau xanh;
• nửa cốc muối ăn;
• 2 lít nước;
• hạt tiêu, hạt tiêu đen và lá nguyệt quế - tùy khẩu vị.

Chuẩn bị một dấu trang cho phương pháp nhanh như thế này:

1. Cắt nhỏ và trộn đều các loại thảo mộc, tỏi và hạt tiêu.
2. Quả được cắt theo chiều dọc, giữ nguyên phần rau.
3. Đặt hỗn hợp vào giữa các lát bánh.
4. Đổ cà chua vào chảo và rắc phần gia vị còn lại lên trên.
5. Chuẩn bị nước ướp và đổ toàn bộ nội dung trong chảo vào.
6. Cần giữ trong vòng 24 giờ, sau đó cho vào tủ lạnh.

Cà chua ngâm

Lượng nguyên liệu được lựa chọn dựa trên nhu cầu và khẩu vị của bạn. Để đổ đầy một lọ cà chua, hãy chuẩn bị:

• 6 tép tỏi;
• 3 cm rễ cải ngựa;
• 60 g muối;
• 30 g đường;
• một lít rưỡi nước;
• gia vị và thảo mộc tùy thích – rau mùi, ớt, thì là, v.v.

Các loại trái cây được lên men theo sơ đồ sau:

• phủ đáy bằng các loại thảo mộc, gia vị, cải ngựa bào và tỏi;
• đổ đầy rau;
• chuẩn bị nước muối cổ điển bằng nước, muối và đường;
• Đổ đầy nước muối đã nguội vào bình, đậy kín và đặt ở nơi lạnh.

Sản phẩm có thể sử dụng sau một tháng.

Cà chua muối nhẹ

Công thức này sẽ hấp dẫn những người sành ăn không thích các món ăn quá mặn. Để nấu ăn, hãy sử dụng:

• 3 kg cà chua;
• 2 củ tỏi nguyên;
• 60 g muối;
• 2 lít nước;
• 2 bó rau xanh (tùy chọn).

Trong mọi công thức nấu ăn, hương vị ngon nhất có thể đạt được bằng cách sử dụng cần tây làm rau xanh.

Chuẩn bị như sau:

1. Cà chua được chuẩn bị để nhồi: bỏ phần ngọn và cắt bỏ phần lõi.
2. Các loại thảo mộc và tỏi được cắt nhỏ rồi trộn với thịt cà chua.
3. Mỗi loại rau được nhồi hỗn hợp đã chuẩn bị và cho vào lọ.
4. Pha nước muối nóng không đường và để nguội.
5. Đổ đầy nước muối vào lọ và ấn xuống sao cho rau ngập trong nước.

Sau 3 ngày, món ăn đã có thể ăn được.

Trong một cái chảo

Nếu món ăn không được chuẩn bị cho mùa đông mà chỉ để dùng nhanh, hãy dùng nồi lớn thay vì lọ. Để chế biến một kg rưỡi rau củ, bạn cần:

• 100 g rau xanh bất kỳ;
• 3 lá nguyệt quế và một quả ớt nhỏ;
• một củ tỏi lớn;
• 125 g muối;
• một lít rưỡi nước.

Chúng tôi xin giải thích cách chế biến món ăn này:

1. Tỏi và hạt tiêu đã bóc vỏ được cho qua máy xay thịt.
2. Cà chua được cắt thành từng miếng, bên trong được nhồi hỗn hợp gia vị, sau đó được cho vào hộp đựng.
3. Đun sôi nước, cho muối vào khuấy đều, cho lá nguyệt quế vào. Đổ nước sôi vào nồi và ấn chặt.
4. Ướp ở nơi ấm áp trong 3-4 ngày.

Trong ngân hàng

Công thức này dùng để chuẩn bị đồ dùng cho mùa đông. Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 3 kg cà chua nhỏ, chẳng hạn như giống Slivka;
• một kg rưỡi hành tây cực cay:
• dầu thực vật (một thìa canh cho mỗi lọ);
• rau xanh tùy chọn;
• 1 lít nước;
• 5 thìa canh giấm 9%;
• một thìa đường và muối.

Công thức như sau:

1. Hành tây và các loại thảo mộc được cắt nhỏ và trộn đều.
2. Cà chua được cắt ngang, để nguyên quả.
3. Bạn có thể xếp cà chua vào lọ theo hai cách: xếp cà chua và thịt băm thành từng lớp, hoặc cho thịt băm vào các vết cắt.
4. Nấu nước ướp, đổ vào lọ và khử trùng.
5. Đổ một thìa dầu vào và cuộn lại.
6. Để nguội rồi bảo quản ở nơi thoáng mát.

Trong nước ướp

Công thức này dành cho những ai không muốn mất nhiều thời gian vào bếp. Cà chua bi sẽ giúp quá trình này nhanh hơn; bạn không cần phải cắt nhỏ chúng.

Để chế biến 3 kg rau sẽ cần:

• 1 kg hành tây;
• 1 củ tỏi;
• 2 thìa đường;
• 1 thìa canh muối và giấm;
• 50 g rau xanh;
• ớt cay (tùy chọn);
• 1 thìa canh dầu thực vật cho mỗi lọ;
• 1 lít nước.

Công thức như sau:

1. Các loại rau lớn được cắt đôi nhưng không cắt hoàn toàn.
2. Các loại thảo mộc và hạt tiêu được cắt nhỏ, hành tây được cắt thành nửa khoanh tròn.
3. Đổ đầy lọ theo từng lớp theo thứ tự sau: rau, thảo mộc và ớt, hành tây và tỏi, rau, v.v.
4. Chuẩn bị nước ướp: cho muối và đường vào nước sôi, khuấy đều, sau đó thêm giấm vào.
5. Đổ hỗn hợp sôi vào lọ.
6. Khử trùng khi cần thiết (thêm một thìa dầu trước khi lăn).

Với bắp cải

Các loại bắp cải trắng kết hợp tốt với cà chua ngâm. Để ngâm, công thức yêu cầu:

• 1,5 kg cà chua;
• 2 lá bắp cải;
• 1 quả ớt;
• 6-7 nhánh húng quế, rau mùi, rau mùi tây;
• 4 hạt đậu Jamaica;
• 100 g muối;
• 2 lít nước.

Dưới đây là sơ đồ nấu ăn:

1. Nấu nước muối bằng cách trộn lá nguyệt quế, hạt tiêu và muối hòa tan.
2. Ớt được thái nhỏ. Để tăng thêm độ cay, người ta cũng dùng hạt ớt.
3. Tỏi được giã nát, ướp muối và xay.
4. Cành lá xanh được gói trong lá bắp cải, thái nhỏ và trộn với tỏi và hạt tiêu.
5. Cắt rau thành 4 phần và nhồi nhân đã chuẩn bị vào.
6. Đổ đầy cà chua nhồi vào nồi, đổ nước muối đã nguội bớt vào và đặt dụng cụ ép cà chua lên trên.

Sau một ngày, món ăn sẽ được nêm chút muối, sau hai ngày nữa sẽ được nêm thêm muối.

Với tỏi

Công thức này phù hợp để làm món cà chua Armenia muối nhẹ. Bạn cần chuẩn bị:

• 3 kg cà chua;
• 2 củ tỏi;
• 60 g muối;
• 2 bó rau xanh (khuyến khích dùng cần tây);
• 2 lít nước.

Việc chuẩn bị được thực hiện theo các giai đoạn:

1. Cà chua được chuẩn bị để nhồi.
2. Băm nhỏ rau thơm và tỏi rồi trộn với thịt cà chua. Nhồi nhân vào cà chua.
3. Xếp rau vào hộp đựng thành nhiều lớp.
4. Đổ nước muối đã chuẩn bị và để nguội bớt (nước có pha muối).
5. Nhấn xuống phía trên và để trong 3 ngày cho đến khi chín hoàn toàn.

Với ớt cay

Để tạo nên một món ăn ngon đúng chất phương Đông, cần chú trọng hơn đến độ cay. Bạn cần:

• một cân rưỡi rau;
• 2 quả ớt đắng;
• 1 củ tỏi;
• một ít rau xanh;
• 2 lá nguyệt quế;
• nửa cốc muối;
• 2,5 lít nước.

Các giai đoạn nấu ăn:

1. Phần nhân được làm bằng cách băm nhỏ và trộn tỏi, rau thơm và hạt tiêu.
2. Cà chua được cắt đôi và giữ nguyên quả.
3. Nhồi nhân vào và cho vào hộp đựng đã chọn.
4. Làm nước ướp từ nước, muối và lá nguyệt quế. Đổ nước muối nóng lên cà chua và ấn chặt.
5. Để nơi thoáng mát. Có thể dùng trong 4 ngày.

Với húng quế

Loại cây này mang đến hương vị cay nhẹ cho món ăn, kết hợp vị chát với chút đắng nhẹ. Để chế biến một kg rưỡi rau, hãy dùng:

• 2 quả ớt đỏ cay;
• 1 củ tỏi lớn;
• một bó rau mùi và rau mùi tây:
• 2 nhánh húng quế;
• 1 lá nguyệt quế;
• nêm muối cho vừa ăn.

Quá trình ướp được thực hiện theo các giai đoạn:

1. Nhân được chuẩn bị bằng cách cắt nhỏ và trộn các nguyên liệu (bỏ hạt khỏi quả ớt).
2. Cà chua được cắt nhỏ, cho nhân vào bên trong và xếp vào hộp đựng.
3. Đun sôi nước muối (nước, muối, lá nguyệt quế). Để nguội bớt rồi đổ vào hộp đựng, đảm bảo nước ngập hết cà chua. Ấn chặt xuống.
4. Để ướp trong 3 ngày.

Với các loại thảo mộc và cải ngựa

Công thức này dành cho những ai không ngại mất nhiều thời gian chuẩn bị rau củ. Để chế biến 5 kg rau củ, hãy làm theo các bước sau:

• nửa ký tỏi;
• 750 g rau xanh;
• 50 g ớt cay và rau mùi tây mỗi loại;
• cải ngựa trong lá;
• 300 g muối;
• 5 lít nước.

Việc ướp muối được thực hiện theo từng giai đoạn:

1. Chuẩn bị nhân. Băm nhỏ, thái nhỏ và thái lát các loại thảo mộc, tỏi và ớt, bỏ hạt trước. Trộn đều các nguyên liệu.
2. Cà chua được cắt đôi và cho nhân vào bên trong.
3. Phần đáy hộp được phủ một phần nhân, lá cải ngựa và lá nguyệt quế.
4. Xếp chặt cà chua và phủ hỗn hợp tương tự lên trên.
5. Đun sôi nước muối, để nguội rồi đổ vào hộp. Nhấn chặt xuống phía trên.
6. Để nơi ấm áp trong 4 ngày, sau đó cho vào tủ lạnh.
7. Sau 2 tuần, chuyển toàn bộ nội dung vào hộp thủy tinh và đậy kín bằng nắp.

Trong vài tuần nữa, món dưa chua sẽ sẵn sàng.

Với bắp cải và ớt chuông

Món ăn này không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe nhờ hàm lượng vitamin cao. Nguyên liệu gồm có:

• 2 kg cà chua;
• 1 cây bắp cải cỡ vừa;
• 4 quả ớt chuông ngọt;
• 2 củ cà rốt;
• bó rau xanh, rễ cải ngựa;
• muối, đường tùy theo sở thích;
• quả ớt cay;
• 1 lít nước.

Công nghệ nấu ăn như sau:

1. Bắp cải được thái nhỏ, ướp chút muối và nghiền nát.
2. Cắt nhỏ rau xanh, nạo cà rốt và thái hạt lựu ớt chuông. Trộn đều các nguyên liệu.
3. Cà chua được chuẩn bị để nhồi. Thêm một ít muối và đường vào bên trong, sau đó trộn nhân với phần thịt quả và nhồi vào rau củ.
4. Ớt không hạt và rễ cải ngựa được cắt thành từng miếng nhỏ.
5. Đáy của một chiếc hộp rộng được lót bằng cải ngựa và hạt tiêu, sau đó một lớp cà chua xen kẽ với một lớp tỏi và các loại thảo mộc cho đến khi đầy hộp.
6. Đun sôi nước muối và để nguội. Thêm cà chua thái nhỏ và tỏi vào khuấy đều.
7. Đổ nước muối vào hộp đựng và ấn chặt xuống.
8. Để trong một ngày, sau đó cho vào tủ lạnh trong 4 ngày.

Với cà rốt

Củ này giàu dinh dưỡng và kết hợp tốt với rau củ và các loại thực phẩm khác. Với công thức nấu cà rốt này, bạn cần:

• 1 kg cà chua bi;
• 4 củ cà rốt cỡ vừa;
• 4 tép tỏi;
• 100 g rau xanh và thảo mộc bất kỳ;
• 2 lá nguyệt quế;
• 5 hạt tiêu thơm;
• 80 g muối;
• 1 lít nước.

Đầu tiên, hãy làm thịt băm. Để làm điều này:

• gọt vỏ cà rốt và nạo chúng trên một chiếc nạo thô;
• rau xanh thái nhỏ, tỏi giã nát;
• Trộn đều tất cả các nguyên liệu (không thêm muối).

Tiếp theo là công đoạn nấu nướng thực tế:

1. Chuẩn bị cà chua để nhồi. Trộn phần thịt cà chua với phần nhân rồi nhồi vào.
2. Các loại rau được xếp thành từng lớp trong hộp, xen kẽ giữa rau xanh và cà chua.
3. Nước muối đã được chuẩn bị. Để nấu nhanh, đổ nước nóng vào nồi; để bảo quản vào mùa đông, đổ nước đã nguội vào.
4. Giữ ấm hộp đựng trong vòng 24 giờ, sau đó cho vào tủ lạnh.

Với hành tây

Nguyên liệu này là một chất khử trùng pha sẵn, đồng thời làm dịu hương vị của món ăn, tăng thêm hương thơm. Có thể kết hợp bất kỳ loại rau nào tùy theo sở thích của người nấu.

Danh sách các thành phần:

• cà chua, hành tây và tỏi;
• rau xanh (thì là, rau mùi tây và rau mùi);
• 2 thìa đường:
• 1 thìa canh muối và 9% giấm;
• lá nguyệt quế, hạt tiêu đen;
• dầu thực vật;
• 1 lít nước.

Chuẩn bị theo sơ đồ sau:

1. Rau củ được cắt đôi. Tỏi và rau thơm được băm nhỏ và trộn đều. Chúng được cho vào cà chua đã cắt nhỏ.
2. Hành tây được cắt thành nửa khoanh tròn.
3. Các lọ được đổ đầy từng lớp, xen kẽ giữa cà chua và hành tây.
4. Pha dung dịch: nước + đường + muối + tiêu + lá nguyệt quế. Thêm giấm vào cuối cùng. Để nguội.
5. Đổ dung dịch vào lọ và khử trùng.
6. Trước khi cán, đổ một thìa dầu vào.

Với ớt bột

Loại gia vị này không có mùi thơm đặc biệt so với các loại gia vị khác nhưng lại mang đến cho món ăn màu sắc đẹp mắt.

Thành phần cần thiết:

• nửa ký rau;
• nửa quả ớt cay;
• 30 g tỏi;
• 1 thìa canh ớt bột;
• ½ thìa canh muối;
• 40 ml nước và giấm.

Được chế biến theo công nghệ:

1. Hạt ớt được loại bỏ và sau đó băm nhỏ cùng với tỏi.
2. Rau xanh được cắt nhỏ và trộn với hạt tiêu và tỏi.
3. Cà chua được cắt thành bốn phần và cho nhân vào. Sau đó, đổ đầy lọ.
4. Pha dung dịch bằng cách trộn muối, ớt bột và (cuối cùng) giấm vào nước sôi.
5. Đổ nước ướp vào lọ và khử trùng theo thời gian quy định.
6. Cuộn lại, cách nhiệt và để nguội.

Quy tắc bảo quản cà chua theo phong cách Armenia

Thời hạn sử dụng phụ thuộc vào phương pháp chế biến và công thức của sản phẩm. Các quy tắc sau đây được áp dụng:

1. Dưa chua có thể bảo quản được đến sáu tháng. Nên bảo quản ở nơi thoáng mát (hầm hoặc tủ lạnh).
2. Cà chua ngâm có thể bảo quản được một năm. Bảo quản trong tủ đựng thức ăn hoặc dưới gầm ghế sofa.
3. Tiệt trùng cho phép bạn bảo quản thực phẩm lâu hơn.
4. Cà chua ngâm được để lên men rồi mới cho vào nơi lạnh.

Việc chế biến cà chua trong ẩm thực Armenia không hề khó như bạn nghĩ. Chỉ cần sử dụng nhiều công thức khác nhau và lựa chọn nguyên liệu phù hợp, bạn có thể chiêu đãi cả gia đình những món dưa chua thơm ngon quanh năm.