Cách làm nước sốt củ dền: 15 công thức nấu ăn ngon nhất kèm hình ảnh

Tính chất hữu ích của nước ướp

Ưu điểm chính của củ cải đường là chứa nhiều vitamin, carbohydrate, nguyên tố vi lượng và muối khoáng. Vì nước ướp được chế biến từ sản phẩm sống nên tất cả các chất này đều có trong món ăn đã nấu chín, làm bão hòa cơ thể bằng phốt pho, canxi, natri, phốt pho và sắt.

Danh sách các đặc tính có lợi thật ấn tượng. Củ cải đường ngâm chua:

• một chất lợi tiểu và lợi mật tốt;
• có tác dụng nhuận tràng, cầm máu và tạo máu;
• thúc đẩy vết thương mau lành;
• giảm viêm;
• tiêu diệt vi khuẩn có hại;
• giúp chống lại các biểu hiện của bệnh xơ cứng;
• có tác dụng trợ tim.

Đối với những người thường xuyên ăn nước sốt củ cải đường sống:

• quá trình trao đổi chất trở lại bình thường;
• sự tiết dịch vị được kích hoạt;
• cải thiện chức năng ruột;
• các chất độc và muối có tính axit được loại bỏ.

Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu chính

Khi chọn củ dền (còn gọi là buryak), hãy chú ý đến hình dáng của củ. Các yêu cầu như sau:

• da mịn màng, không bị tổn thương, mụn cóc, v.v.;
• lõi đồng nhất, không có chỗ nén chặt hoặc khe hở;
• màu sắc đồng đều, không lốm đốm;
• Sự hiện diện của những chồi xanh là điều mong muốn - điều này có nghĩa là sản phẩm vừa được hái từ vườn.

Củ dền to, màu nhạt là loại củ dùng làm thức ăn gia súc. Để nấu ăn, hãy chọn củ dền nhỏ, màu sẫm.

Nếu muốn luộc rau củ, hãy luộc cả vỏ. Đầu tiên, rửa sạch củ dền, loại bỏ bụi bẩn và phần cuống. Bạn sẽ cần một ít nước (không muối), và ninh nhỏ lửa trong 30-90 phút. Củ dền càng to thì thời gian nấu càng lâu.

Để nấu nhanh hơn, bạn có thể:

• đun sôi;
• chờ 15 phút, đổ nước sôi đi, đổ nước lạnh vào lần nữa;
• Đun sôi lại và đun nhỏ lửa trong 15 phút nữa.

Sau khi nấu, hãy nhanh chóng làm nguội rau bằng cách ngâm ngay vào nước lạnh. Điều này sẽ giúp củ dền giữ được màu đỏ tươi và dễ bóc vỏ hơn.

Video: "Công thức ướp củ dền cổ điển"

Video này hướng dẫn cách làm món ăn nhẹ ngon và lành mạnh.

Công thức ướp củ dền ngon nhất

Mỗi công thức nấu ăn khác nhau đòi hỏi phải sử dụng thêm các nguyên liệu, đường, giấm và phụ gia thực phẩm. Điều này cho phép tạo ra các món ăn với hương vị và độ cay khác nhau.

Công thức cổ điển

Đây là phương pháp phổ biến nhất, mất khoảng một tiếng rưỡi để chuẩn bị. Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 2 kg củ cải đường luộc;
• 2 cốc nước;
• 250 ml giấm 9%;
• muối và đường, một thìa canh đầy (30 và 20 g);
• lá nguyệt quế và hạt tiêu đen – tùy khẩu vị.

Nước sốt giấm được chuẩn bị trước. Hòa tan các loại gia vị và gia vị mong muốn vào nước sôi, đun nhỏ lửa khoảng 7 phút, sau đó đổ giấm vào và đun sôi.

Nước ướp cổ điển nên được chuẩn bị theo sơ đồ sau:

1. Gọt vỏ rau củ rồi thái nhỏ. Bạn có thể cắt thành sợi, khối vuông nhỏ, hoặc bào sợi bằng dụng cụ bào thô.
2. Đổ hỗn hợp vào các lọ nhỏ sạch.
3. Đổ phần nhân nóng đã chuẩn bị trước đó vào.
4. Tôi đặt tất cả các vật đựng vào một chiếc nồi rộng có đế, đổ đầy nước sôi.
5. Quá trình khử trùng mất khoảng một phần tư giờ, sau đó các lọ được đậy kín và bảo quản cho đến mùa đông.

Giống như trong căng tin

Món ăn này thường được phục vụ ở các quán ăn tự phục vụ. Nếu bạn thích hương vị cay nồng của nó, bạn có thể tự làm ở nhà.

Ngoài các nguyên liệu trên, bạn cũng sẽ cần giấy bạc nếu muốn nướng củ cải đường trong lò, giúp chúng ngon miệng hơn.

Đối với nửa kg rau củ, bạn cần:

• nước – 350 ml;
• giấm 6% - 150 ml;
• muối – ½ thìa cà phê;
• đường – 5 thìa canh;
• lá nguyệt quế – 1 cái;
• hạt tiêu đen – 7 hạt;
• hành tây nhỏ – 1 củ

Phương pháp chuẩn bị như sau:

1. Luộc hoặc nướng củ cải đường, gọt vỏ và bào trên dụng cụ bào thô.
2. Làm nước ướp: trộn muối, hạt tiêu, đường, lá nguyệt quế và giấm vào nước rồi đun sôi.
3. Hành tây được thái nhỏ thành từng khoanh tròn.
4. Xếp củ cải đường và hành tây thành từng lớp vào hộp đựng, đổ nước ướp vào và để lạnh trong 24 giờ.

Công thức nấu ăn của trường mẫu giáo Liên Xô

Món ăn này sẽ hấp dẫn những người lớn tuổi, những người vẫn còn nhớ về tuổi thơ thời Liên Xô. Hồi đó, trẻ em mẫu giáo thường được phục vụ món ăn đơn giản, bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe này.

Đối với một kg rau củ, hãy dùng:

• 300 ml nước;
• 3 thìa củ cải đường;
• nửa thìa muối;
• một thìa đường;
• một chút axit citric;
• 1 lá nguyệt quế;
• một vài hạt tiêu đen.

Sau khi nấu chín, gọt vỏ củ dền, bào sợi thô và cho vào nồi. Cho các nguyên liệu còn lại (trừ dầu) vào một nồi khác. Đun sôi hỗn hợp này, đun nhỏ lửa trong 5 phút, sau đó đổ lên hỗn hợp củ dền trong nồi đầu tiên.

Để hỗn hợp ngâm trong 24 giờ. Sau đó, lọc củ dền vào một bát riêng bằng rây và nêm dầu ăn. Món ăn đã hoàn thành.

Từ củ cải đường nướng

Hương vị độc đáo của món ăn này chắc chắn sẽ làm hài lòng thực khách. Để chuẩn bị 500 gram củ dền, bạn cần:

• 2 nhánh hương thảo (hoặc 5 g hương thảo khô);
• 2 thìa canh giấm táo;
• 4 thìa canh dầu ô liu;
• 2 thìa cà phê hạt óc chó xay;
• 1 thìa vỏ chanh băm nhỏ;
• 1 thìa canh thảo mộc húng tây;
• 5 g muối.

Sau đây là danh sách các hành động theo từng bước:

1. Củ cải đường đã chế biến (không gọt vỏ) được nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200°C trong vòng 25–40 phút, tùy thuộc vào kích thước của rau.
2. Các loại rau củ được để nguội, thái nhỏ (thành sợi hoặc bào) và cho vào lọ sạch, đậy kín.
3. Từ các nguyên liệu còn lại, tạo thành hỗn hợp, đổ vào hỗn hợp trong lọ, sau đó để ngâm trong 12 giờ.

Sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng. Nếu muốn bảo quản đến mùa đông, bạn cần phải tiệt trùng.

Từ củ cải luộc

Củ dền luộc được gọt vỏ và thái nhỏ. Nước ướp được làm từ gia vị, muối, đường và giấm. Với 100 ml nước, hãy sử dụng:

• 100 ml giấm
• một thìa cà phê muối và đường;
• hạt tiêu đen, đinh hương, quế và lá nguyệt quế – tùy khẩu vị.

Đổ nước ướp nóng vào hộp đựng củ cải đường đã chuẩn bị, đậy nắp và cho vào tủ lạnh.

Với đinh hương

Công nghệ cổ điển bao gồm một số thành phần bổ sung. Với mỗi kg củ cải đường được chế biến, các thành phần sau đây được thêm vào:

• một nhúm bột quế;
• 3–4 nụ đinh hương;
• 60 g đường.

Thức ăn sẽ trở nên ngọt hơn và dễ ăn hơn, trẻ sẽ ăn một cách thích thú.

Với tỏi

Công thức này yêu cầu sử dụng rau sống. Trong trường hợp này, tỏi sẽ tăng thêm vị cay và hương thơm đặc trưng.

Để nấu ăn hãy dùng:

• củ cải đường – 2 kg;
• giấm rượu – 16 thìa canh;
• tỏi – 15 tép;
• muối – 2 thìa canh;
• đường – 150 g;
• lá nguyệt quế – 5-6 lá;
• 8 miếng đậu Jamaica.

Trộn bốn nguyên liệu còn lại vào một lít nước và đun sôi. Đun sôi khoảng 5 phút, sau đó thêm giấm.

Trong khi đó, chuẩn bị củ cải đường với tỏi. Cách thực hiện như sau:

• rau sống được bào trên máy bào mịn hoặc sử dụng máy chế biến thực phẩm;
• tép tỏi được nghiền nát;
• Cả hai khối được trộn lẫn với nhau và hỗn hợp đặc được đổ chặt vào lọ vô trùng.

Đổ nước ướp đã chuẩn bị trước vào từng lọ, khử trùng trong 15 phút và đậy kín.

Với cam quýt

Cũng như tỏi, công thức này yêu cầu rau củ sống. Nhờ các thành phần tự nhiên, món ăn này rất tốt cho sức khỏe, khiến nó trở thành món ăn được ưa chuộng bởi những người theo chế độ ăn uống cân bằng.

Để chuẩn bị, hãy thực hiện:

• 350 g củ cải đường;
• 150 ml nước cốt chanh tươi (bạn sẽ cần 4-5 miếng);
• 100 ml nước cam;
• 1 thìa canh mật ong;
• 50 ml dầu thực vật;
• 5 g muối;
• 3 lá nguyệt quế;
• hạt tiêu đen – tùy chọn.

Sau đây là quy trình nấu ăn từng bước:

1. Rau được bào trên máy bào mịn hoặc thái nhỏ bằng máy xay thực phẩm.
2. Trộn đều nước cốt chanh, nước cam, dầu ăn và mật ong. Đổ hỗn hợp này lên hỗn hợp củ dền.
3. Rắc hạt tiêu, muối, thêm lá nguyệt quế và khuấy đều.
4. Đặt hộp đựng vào tủ lạnh trong 5–6 giờ.

Thức ăn mới chế biến rất ngon khi ăn ngay. Để dự trữ, bạn cần phải tiệt trùng.

Với thì là và quế

Củ dền cần được luộc chín. Mỗi phần nước ướp, tính cho một kg rau, bao gồm:

• một cốc nước;
• chanh vàng;
• 3 thìa mật ong hoặc 6 thìa đường;
• một thìa cà phê thìa là;
• một nhúm quế và hạt tiêu xay;
• muối – tùy chọn.

Phương pháp chế biến bao gồm nhiều giai đoạn.

1. Chuẩn bị nước ướp bằng cách trộn tất cả các nguyên liệu vào nước sôi và vắt nước cốt chanh vào.
2. Luộc củ dền và thái nhỏ. Hình dạng và kích thước của miếng củ dền tùy thuộc vào bạn.
3. Đổ nước ướp sôi vào khối củ cải đường, sau đó khử trùng bằng nước sôi trong 15 phút.

Với ớt chuông

Nguyên liệu này sẽ làm cho nước ướp đậm đà hương vị miền Nam Balkan. Để chế biến một kg rau củ, hãy sử dụng:

• một kilôgam ớt chuông ngọt và hành tây;
• 250 g dầu thực vật;
• 150 g đường;
• 1 thìa canh tinh chất giấm;
• 1 thìa cà phê tiêu xay;
• nêm muối cho vừa ăn.

Việc chuẩn bị như sau:

1. Củ dền, ớt chuông và hành tây được thái nhỏ. Củ dền được bào sợi, ớt chuông được cắt thành sợi và hành tây được cắt thành nửa khoanh tròn.
2. Trộn tất cả nguyên liệu lại và đun nhỏ lửa trong chảo rán có dầu trong 45 phút, thêm gia vị.
3. Cuối cùng, hỗn hợp được đổ vào nước giấm, trộn đều, rồi cho vào lọ. Sau đó, lọ được cuộn lại, bọc trong chăn và bảo quản.

Với cà chua

Cách làm gần giống hệt cách trên, ngoại trừ việc thêm cà chua vào nguyên liệu. Bạn cần khoảng một kg cà chua, nhưng bột cà chua (6 thìa canh) cũng được. Cho cà chua vào rau củ ngay từ đầu, cũng thái nhỏ.

Với hành tây

Chọn loại củ cải trắng hoặc tím chuyên dùng cho salad. Nếu bạn muốn muối hành tây, bạn cũng có thể dùng củ cải đường nấu chín tái.

Đối với món ăn này, bạn sẽ cần:

• 2 loại rau củ luộc;
• 1 củ hành tây;
• 2 thìa canh dầu ô liu và mù tạt hạt;
• 1 thìa cà phê giấm rượu.

Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Chuẩn bị món ăn như sau:

• hành tây và củ cải đường được cắt thành khoanh và thái nhỏ;
• cho vào lọ thủy tinh, thêm các thành phần còn lại;
• để ngoài trời lạnh trong vài giờ.

Trong chảo rán

Phương pháp này phù hợp với những ai sẵn sàng dành hàng giờ bên bếp để chiên củ dền. Để nấu một kg củ dền, bạn cần:

• 1 củ hành tây lớn hoặc 2 củ hành tây vừa;
• 150 ml giấm 6%;
• 2 thìa dầu hướng dương;
• 10 g muối;
• 1 thìa canh mật ong;
• 100 ml nước đun sôi để nguội;
• 3-4 hạt tiêu đen;
• 2-3 lá nguyệt quế.

Quá trình nấu như sau:

1. Củ cải đường sống được thái nhỏ rồi chiên trong dầu, đảo đều sau mỗi mười lăm phút.
2. Cắt hành tây thành những khoanh mỏng, trộn vào hỗn hợp củ cải đường và chiên thêm 15 phút nữa.
3. Thêm nước, mật ong, muối, tiêu và giấm. Đun nhỏ lửa trong 15 phút.
4. Thêm lá nguyệt quế và hấp thêm 8 phút nữa.

Bây giờ, khối lượng đã chuẩn bị phải được cho chặt vào lọ vô trùng, khử trùng bằng nước sôi, sau đó cuộn lại.

Trong nồi nấu đa năng

Nếu bạn có công nghệ tuyệt vời này trong bếp, quá trình này sẽ được rút ngắn đáng kể. Bạn sẽ cần 2 củ cải đường, và để ăn kèm:

• 1 củ hành tây;
• đường – 2 muỗng canh;
• nước ép cà chua – 100 ml;
• dầu tinh luyện – 2 muỗng canh;
• tỏi – 6 tép;
• muối, thì là (còn hạt).

Bạn có thể làm nước ướp này như sau:

1. Củ cải đường đã rửa sạch được cho vào giỏ, bát đựng đầy 3 cốc nước.
2. Nấu ăn ở chế độ “Nấu bằng hơi nước” và mất 30 phút.
3. Băm nhỏ tỏi và hành tây.
4. Đổ nước trong bát ra, đổ dầu vào, thêm hành tây và tỏi.
5. Nấu thêm 20 phút nữa ở chế độ “Nướng”.
6. Thêm thì là và nước ép cà chua vào và nấu thêm 15 phút nữa.

Quy tắc bảo quản nước ướp củ dền

Nên bảo quản lọ đựng sản phẩm đã tiệt trùng ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời để sử dụng lâu dài. Bảo quản ở nhiệt độ phòng.

Nếu bỏ qua bước khử trùng trong quá trình chuẩn bị, cần phải có phòng mát. Tủ lạnh, tầng hầm hoặc hầm rượu đều được.

Có rất nhiều công thức nấu món ăn này, chỉ cần luyện tập một chút là bạn có thể trở thành một đầu bếp lão luyện. Củ dền là một loại rau ngon quanh năm.