Mẹo hữu ích: Thời điểm muối bắp cải theo âm lịch năm 2025

Lợi ích sức khỏe của dưa cải bắp

Bắp cải được du nhập vào nước ta từ châu Á. Ở Hàn Quốc và Trung Quốc cổ đại, người ta đã phát hiện ra rằng bắp cải muối chua vẫn giữ được những đặc tính có lợi trong một thời gian dài. Họ đã học cách bảo quản bắp cải muối chua với số lượng lớn để sử dụng sau này, và sau này, khi tổ tiên chúng ta có cơ hội thưởng thức món ăn này, nó nhanh chóng trở nên phổ biến ở Nga cổ đại.

Lợi ích của sản phẩm được thể hiện rõ qua danh sách các vitamin và khoáng chất có trong đó. Ví dụ, 100 gram "kvashenka" chứa đủ lượng vitamin C cần thiết hàng ngày (dưới dạng axit ascorbic). Dưa cải bắp muối chua cũng chứa:

• các vitamin nhóm A, B1 và ​​B2, E, P, K;
• sắt;
• phốt pho;
• kẽm;
• iốt;
• canxi;
• magiê.

Các nhà khoa học đã tìm thấy chất xơ, pectin và axit hữu cơ có lợi trong sản phẩm. Sự kết hợp này giúp:

• giảm say xỉn;
• cải thiện quá trình tiêu hóa;
• kích hoạt quá trình trao đổi chất.

Ngoài việc ăn bắp cải, bạn cũng có thể uống nước muối chiết xuất từ ​​rau cải, trong đó cũng chứa nhiều chất có lợi.

Ở nhiều quốc gia, kvashenka là một thành phần truyền thống trong ẩm thực quốc gia. Món này ít calo, nên bạn có thể ăn thoải mái mà không sợ tăng cân.

Thời điểm tốt nhất để ngâm bắp cải vào năm 2020

Điều đáng ngạc nhiên là các pha của mặt trăng cũng ảnh hưởng đến chất lượng của các sản phẩm bắp cải. Qua nhiều thế kỷ nấu nướng, người ta đã quan sát thấy hương vị của một món ăn được chế biến vào thời điểm trăng khuyết rõ rệt kém hơn. Nó cũng không lý tưởng vào thời điểm trăng tròn và trăng khuyết. Điều này được giải thích là do hoạt động của các vi sinh vật, vốn ảnh hưởng đến quá trình lên men, giảm sút.

Thời điểm lý tưởng được coi là ngày thứ năm đến ngày thứ bảy sau khi trăng non xuất hiện trên bầu trời.

Vì chu kỳ mặt trăng kéo dài 28 ngày, nên việc xác định thời điểm thích hợp để muối chua mỗi tháng là rất quan trọng. Không chỉ bắp cải tươi mới thích hợp để muối chua, mà cả những bắp cải đã sống sót qua mùa đông đến tận đầu xuân cũng vậy.

Tháng Một

Trăng đang ở giai đoạn suy yếu trong 15 ngày đầu tiên, vì vậy tốt nhất là không nên làm bất kỳ việc gì. Trăng non trong tháng 1 năm 2020 xảy ra vào ngày 17, nghĩa là những ngày tốt nhất sẽ là từ ngày 20 đến 25 tháng 1.

Tháng hai

Vào mùa đông, cơ thể con người rất cần vitamin từ dưa cải muối chua. Đầu tháng Hai, trăng khuyết dần và giai đoạn trăng tròn bắt đầu từ ngày 18 đến ngày 22. Đây là những ngày cần chú ý. Dưa cải muối chua tươi là lựa chọn hoàn hảo cho những ai ăn mừng ngày 23 tháng 2 bằng một bữa tiệc thịnh soạn—kvashenka từ lâu đã được coi là phương thuốc giải rượu tốt nhất.

Bước đều

Khi mùa xuân ấm lên, bắp cải dự trữ bắt đầu bị hỏng. Trăng non xuất hiện vào ngày 17 tháng 3, vì vậy, cũng như tháng 1, thời điểm tốt nhất để chế biến bắp cải là từ ngày 20 đến ngày 26.

Tháng tư

Trăng non dịch chuyển nhẹ sang đầu tháng. Thời điểm tốt nhất để làm việc là từ ngày 18 đến ngày 23. Nếu lượng bắp cải dự trữ đã hết vào thời điểm này, bạn nên mua bắp cải tươi ở chợ.

Có thể

Trăng non rơi vào giữa tháng. Không nên muối chua trước thời điểm này; tốt nhất nên bắt đầu từ ngày 17 đến ngày 22.

Tháng sáu

Bắp cải thu hoạch đầu hè vẫn còn quá héo và không thích hợp để muối chua, mặc dù chúng rất ngon khi dùng tươi. Nếu bạn quyết định muối chua, thời điểm lý tưởng nhất là từ ngày 16 đến 20 tháng 6.

Tháng bảy

Tốt nhất là không nên đóng hộp thực phẩm vào giữa mùa hè, vì các loại thực phẩm khác, vốn có nhiều vào thời điểm đó, lại rất giàu vitamin. Tuy nhiên, đối với những người đóng hộp tận tâm nhất, thời gian khuyến nghị là từ 3 giờ chiều đến 9 giờ chiều.

Tháng tám

Thu hoạch tươi từ tháng cuối mùa hè thích hợp để chế biến, nhưng chỉ nên tiêu thụ nhanh trong vài ngày tới; sản phẩm sẽ không để được lâu hơn. Thời điểm đóng hộp tốt nhất được cho là từ ngày 14 đến ngày 20 tháng 8.

Tháng 9

Vào tháng này, rất nhiều giống nho giữa mùa đã chín, rất thích hợp để tiêu thụ và bảo quản ngắn hạn. Trăng non sẽ xuất hiện trên bầu trời vào ngày 9, sau đó bạn cần đợi 3-4 ngày và bắt đầu thu hoạch từ ngày 12 đến ngày 18 tháng 9.

Tháng Mười

Đây là thời điểm diễn ra hầu hết các hoạt động của người làm vườn, bao gồm cả việc ngâm và lên men bắp cải. Các giống lai muộn, giữ được hương vị lâu dài, chín vào tháng Mười. Quá trình chế biến diễn ra từ ngày 10 đến ngày 16 tháng 10, và nếu cần thiết, có thể kéo dài đến ngày 20, khi trăng non đang tròn dần.

Tháng mười một

Đây cũng là tháng tốt cho loại công việc này. Hàng hóa được bày bán tràn lan tại các chợ và cửa hàng, giá cả giảm đáng kể. Sẽ thật đáng tiếc nếu bạn không tận dụng cơ hội này nếu chưa thu hoạch được một lượng kha khá. Bắp cải tháng 11 mọng nước, chín mọng và giàu đường. Những ngày thuận lợi để ngâm và muối chua là từ ngày 9 đến ngày 15.

Tháng 12

Trăng non xuất hiện vào ngày 7, vì vậy bạn có thể bắt đầu tích trữ vào ngày 9. Hạn chót là ngày 20 tháng 12.

Cách muối bắp cải đúng cách

Nếu nấu không đúng cách, thay vì một món ăn giòn tan, thơm ngon, bạn thường nhận được một món ăn nhão nhoét, kinh tởm. Ngâm bắp cải không chỉ đòi hỏi sự tuân thủ nghiêm ngặt công thức mà còn phải lựa chọn đúng loại.

Chọn đầu bắp cải

Tránh chọn bắp cải sớm, vì chúng chưa hình thành và phát triển đủ mật độ cần thiết. Các giống bắp cải trắng giữa và cuối vụ là phù hợp. Chúng tôi khuyên bạn nên cân nhắc các giống lai được lai tạo đặc biệt để bảo quản lâu dài. Các giống này bao gồm:

• Valentina;
• Genève;
• Dịp kỉ niệm;
• Kẻ xâm lược.

Trong số các giống, nên ưu tiên các giống cây trồng trong nước. Các giống này là:

• Mong;
• người Belarus;
• Vinh quang;
• Hiện tại;
• Mùa đông Kharkov;
• Mátxcơva muộn.

Khi còn ở cửa hàng, hãy kiểm tra xem bắp cải có chắc, nguyên vẹn và đàn hồi không. Rau củ nên có hàm lượng đường cao hơn để thúc đẩy quá trình lên men. Nên nếm thử bắp cải—nó không nên có vị đắng.

Ngay sau khi thu hoạch, ngay cả với các giống chín muộn, tốt nhất không nên chế biến ngay mà nên để nguyên trong vài tháng. Trong thời gian này, lá sẽ mọng nước hơn và rau sẽ hấp thụ nhiều đường hơn.

Nên sử dụng loại muối nào

Muối là một sản phẩm độc đáo. Mỗi loại muối có độ mặn khác nhau, do đó kết quả chế biến cũng khác nhau. Loại mặn nhất là "Extra"; loại này chứa ít tạp chất và giàu natri clorua hơn. Loại càng thấp (cao cấp, loại một và loại hai), sản phẩm càng kém chất lượng.

Khi bảo quản, kích thước hạt muối rất quan trọng. Muối được bán dưới dạng hạt mịn và hạt thô, dạng nghiền và dạng xay. Loại nào tốt hơn? Khi nấu ăn, muối xay được ưa chuộng hơn, trong khi muối nghiền hoặc hạt thô được ưa chuộng hơn cho dưa cải bắp muối chua. Lý do là vì hạt mịn hòa tan nhanh hơn, tiêu diệt vi khuẩn lên men ngay từ đầu, làm chậm quá trình lên men. Kết quả là bắp cải có vị chua và không bảo quản được lâu.

Muối thô hòa tan chậm hơn, không gây hại cho vi khuẩn axit lactic. Quá trình này diễn ra đúng như mong đợi, cho ra sản phẩm giòn, mềm và có thời hạn sử dụng lâu dài.

Cách ướp muối tốt nhất là gì?

Để ngâm chua, bạn nên dùng:

• thùng gỗ (tuyết tùng, sồi);
• đồ đựng tráng men;
• thùng nhựa;
• đồ đựng bằng thủy tinh.

Trong những hộp đựng như vậy, rau củ thái nhỏ có thể được bảo quản trong thời gian dài.

Không nên muối bắp cải trong hộp nhôm vì kim loại sẽ bị oxy hóa trong môi trường khắc nghiệt, khiến rau củ sản sinh ra axit. Kết quả là các hạt nhôm sẽ bị hấp thụ vào thức ăn.

Video: "Công thức ngâm bắp cải cổ xưa"

Video này hướng dẫn từng bước chuẩn bị một món ăn nhẹ ngon miệng và lành mạnh cho mùa đông.

Công thức đơn giản để ngâm bắp cải cho mùa đông

Để chế biến 10 kg bắp cải, bạn cần 400 g muối. Phương pháp đơn giản nhất bao gồm các bước sau.

1. Rau củ được thái nhỏ, rắc muối và trộn đều. Cà rốt thái nhỏ được thêm vào để tăng hương vị và mùi thơm.
2. Hỗn hợp đã chuẩn bị phải được đổ vào thùng chứa càng chặt càng tốt, nén chặt bằng dụng cụ nghiền gỗ.
3. Khối bột được phủ một lớp lá bắp cải, sau đó phủ thêm vải tự nhiên.
4. Một máy ép được đặt ở trên cùng - một chiếc nắp gỗ được ép xuống bằng một bình nước, tạ hoặc một hòn đá nặng.

Nếu bắp cải đủ độ ẩm, nước sẽ chảy ra ngay sau khi ép bằng dụng cụ ép (không cần lấy ra). Hỗn hợp sau đó được ủ trong nhà khoảng một tuần. Thỉnh thoảng, dùng que mỏng chọc vào hỗn hợp để giải phóng vị đắng tích tụ.

Vào ngày thứ 10, thùng đựng dưa chua được chuyển vào phòng lạnh và để lên men.

Với các loại thảo mộc và bí ngô

Với mỗi 4 kg bắp cải, bạn sẽ cần:

• 1 kg bí ngô;
• 140 g muối;
• 3 thìa đường;
• bạc hà và ngải giấm (nhiều thân).

Muối và thảo mộc được thêm vào trong quá trình bào sợi. Bí ngô cần được gọt vỏ, cắt thành lát dày và rắc đường lên trên. Sau đó, chờ cho nước bí chảy ra.

Xếp hỗn hợp bắp cải và bí ngô thành từng lớp vào hộp đựng. Đậy khăn kín và ấn chặt.

Với nho và mật ong

Công thức này giúp bạn nhanh chóng chế biến được một món ăn ngon. Với 2 kg bắp cải, bạn cần:

• 1 kg nho (bất kỳ loại nào);
• 500 g cà rốt;
• 100 g mật ong;
• một bó húng quế;
• 20 g muối.

Thái nhỏ cà rốt và bắp cải, thêm nho vào, cho vào hộp đựng. Thêm húng quế thái nhỏ. Đổ nước muối mật ong lên trên.

Sản phẩm này cần phải lên men trong ba ngày, sau đó mới có thể dùng được.

Với táo và hạt caraway

Với 10 kg rau bạn cần chuẩn bị:

• nửa ký táo;
• Mỗi loại 10 g hạt thì là và hạt caraway.

Các nguyên liệu được thái nhỏ, trộn với muối và xay nhuyễn. Sau đó, chúng được cho vào máy ép. Thỉnh thoảng, người ta dùng que chọc thủng chúng để thoát khí.

Mọi công thức đều ngon nếu bạn sáng tạo. Bạn có thể sử dụng các nguyên liệu khác, chẳng hạn như cây kim ngân, ớt chuông hoặc củ cải đường, để tùy chỉnh hương vị cho thành phẩm. Công thức nấu ăn của các bà, giải thích tất cả những điều phức tạp của truyền thống dân gian, được truyền từ đời này sang đời khác.