Cách làm sốt nam việt quất thơm ngon – 22 công thức từng bước kèm hình ảnh

Nguyên tắc chế biến nước sốt

Nguyên tắc đầu tiên khi chế biến bất kỳ món ăn nào là nguyên liệu tươi ngon, chất lượng cao. Nam việt quất dùng làm nước sốt phải tươi, chín và không bị dập nát. Nếu chưa vào mùa hoặc đã hết mùa, bạn có thể dùng nam việt quất đông lạnh. Rã đông tự nhiên, không cần xử lý nhiệt.

Nam việt quất thu hoạch xong cần được sơ chế. Đầu tiên, nam việt quất được rửa sạch trong một thùng chứa sâu, loại bỏ các mảnh vụn nhỏ, hạt, lá và quả bị hỏng. Tiếp theo, nam việt quất được trải ra trên một chiếc khăn và để khô hoàn toàn.

Quả mọng được luộc cho đến khi lớp vỏ mỏng vỡ ra. Sau đó, chúng được xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố hoặc cho vào máy xay thịt để đạt được độ mịn. Nước sốt đã pha chế được dùng kèm với các món thịt, món khai vị, gia cầm, cá và thậm chí cả món tráng miệng.

Video: Nước sốt nam việt quất cay

Video này cung cấp hướng dẫn từng bước về cách chế biến món ăn này.

Công thức làm nước sốt nam việt quất phổ biến

Có rất nhiều cách làm sốt quả mọng đến mức bạn có thể bị choáng ngợp. Chúng tôi khuyên bạn nên quyết định món ăn bạn sẽ làm sốt nam việt quất trước, sau đó chọn công thức phù hợp.

Cổ điển

Nước sốt truyền thống không có nhiều thành phần khác nhau, nhưng thành phẩm lại rất ngon và hấp dẫn.

1. Làm siro ngọt. Hòa tan 185 g đường cát trong 125 ml nước tinh khiết. Đun cho đến khi đường tan hoàn toàn.
2. Giảm lửa và cho 170g nam việt quất vào. Đun nhỏ lửa trong 5-7 phút, cho đến khi quả chín mềm.
3. Cho sản phẩm đã hoàn thành vào tủ lạnh trong 2-3 giờ.

Phổ quát

Nước sốt nam việt quất chế biến theo công thức này phù hợp với mọi loại thịt và thậm chí cả mì ống.

1. Cho 150 g trái cây vào ¼ cốc nước tinh khiết. Thêm 2 thìa canh đường cát. Đun sôi và ninh nhỏ lửa cho đến khi vỏ nứt ra.
2. Hòa tan 20 g tinh bột khoai tây trong 25 ml nước. Đổ vào hỗn hợp chính theo dòng mỏng.
3. Nấu thêm 5 phút nữa, sau đó xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố.

Ngọt và chua

Một phương pháp khá nhanh chóng cho phép bạn bảo quản nước sốt cho mùa đông.

1. Đổ 200 ml nước lọc vào 1 cốc quả mọng. Thêm một củ hành tây thái nhỏ. Đun nhỏ lửa cho đến khi nguyên liệu chính mềm.
2. Trộn đều hỗn hợp. Thêm 60g đường cát, một nhúm muối, bột quế và tỏi băm. Đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt cạn còn một nửa.
3. Trước khi nhấc khỏi bếp, đổ vào 16 ml giấm ăn.

Cay

Loại nước sốt cay nồng này cũng rất đa năng. Nhưng ngon nhất là dùng kèm với thịt gia cầm, chẳng hạn như thịt vịt.

1. Đổ 700 g quả nam việt quất vào 2 cốc đường cát.
2. Thêm bốn quả ớt băm nhỏ, vỏ bào của một quả chanh và bốn nhánh hoa hồi. Rót vào 60 ml nước cốt chanh và 16 ml rượu cognac.
3. Đổ 375 ml nước lọc vào quả mọng. Đun sôi và để lửa nhỏ trong khoảng mười lăm phút.

Đối với các sản phẩm bánh kẹo

Công thức nước sốt chua ngọt này không chỉ thích hợp cho việc nướng bánh mà còn có thể dùng kèm với salad trái cây.

1. Đổ 150 g trái cây vào ¼ cốc nước sôi. Thêm 60 g quýt thái nhỏ.
2. Đun sôi, đun nhỏ lửa trong 10 phút, sau đó thêm ½ thìa cà phê bột quế.
3. Hòa tan 8 g tinh bột khoai tây trong 20 ml nước tinh khiết. Đổ thành dòng mỏng, khuấy liên tục.

Đến thịt

Công thức làm nước sốt đơn giản này phù hợp với mọi loại thịt.

1. Trộn 300 g quả mọng phương Bắc với hai củ hành tây thái nhỏ. Thêm 1 cốc nước tinh khiết.
2. Đun sôi hỗn hợp, sau đó đun nhỏ lửa trong khoảng một phần tư giờ.
3. Xay nhuyễn hỗn hợp đã nguội bằng máy xay sinh tố. Thêm 60 ml giấm (giấm táo), 1 thìa canh đường cát và vài thìa cà phê quế.
4. Đun nhỏ lửa nước sốt trong 8-10 phút nữa.

Đến con gà

Để thêm hương vị hấp dẫn cho các món gà hàng ngày, chúng tôi gợi ý bạn chuẩn bị nước sốt này:

1. Đổ 150 ml rượu Cabernet lên 400 g quả nam việt quất. Thêm một ít nước tinh khiết và để chất lỏng bay hơi một nửa.
2. Thêm nước ép từ một nhánh gừng nhỏ. Thêm 30 g đường cát, một ít muối và hạt tiêu.
3. Đun nhỏ lửa trong khoảng một phần tư giờ.
4. Hòa tan một thìa cà phê bột khoai tây. Đổ vào hỗn hợp thành dòng mỏng. Đun nhỏ lửa thêm vài phút nữa.

Đến con vịt

Nước sốt này có thể được sử dụng để loại bỏ mùi đặc trưng và mỡ thừa trong thịt.

1. Đun nóng 200g trái cây trên lửa vừa cho đến khi vỏ nứt ra.
2. Lấy vỏ của một quả cam và nửa quả chanh rồi thái nhỏ.
3. Trộn tất cả các nguyên liệu, thêm 1 cốc đường cát, 20 g gừng xay, vỏ gừng bào và một ít muối.
4. Đun sôi trong khoảng năm phút, sau đó thêm ½ thìa cà phê hạt nhục đậu khấu.

Đến gà tây

Nước sốt nam việt quất cho gà tây giúp tăng thêm hương vị đậm đà cho thịt gà và mang lại cho thịt gà màu hồng ngọc đẹp mắt.

1. Cho 600 g quả mọng vào 0,3 kg đường cát. Đun sôi cho đến khi vỏ nứt ra.
2. Thêm vỏ bào của hai quả cam và một nửa lượng nước ép tươi. Đun sôi hỗn hợp, sau đó đun nhỏ lửa trong khoảng mười lăm phút.
3. Đổ 60-80 ml rượu mạnh vào và đun sôi lại, nhấc sản phẩm đã hoàn thành ra khỏi bếp.

Loại nước sốt này là món ăn truyền thống của người Mỹ khi nướng gà tây vào dịp Lễ Tạ ơn hàng năm.

Đến cá

Cá cũng “thích” nước sốt quả mọng, vì vậy bạn có thể thoải mái dùng loại nước sốt thơm này.

1. Xào một củ hành tây trong bơ.
2. Tách vỏ và nước cam, bỏ hết hạt trước.
3. Trộn 300 g trái cây với các nguyên liệu đã chuẩn bị. Đổ vào 2 thìa mật ong lỏng.
4. Đun nhỏ lửa hỗn hợp trong khoảng mười lăm phút. Trước khi tắt bếp, thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
5. Đánh hỗn hợp bằng máy xay sinh tố rồi lọc qua rây mịn.

Đến pho mát

Để tránh làm mất đi hương vị phô mai, các đầu bếp khuyên bạn nên chuẩn bị loại nước sốt đơn giản nhất có thể bằng cách sử dụng tối thiểu các nguyên liệu.

1. Ép lấy nước từ 300g quả mọng phía bắc.
2. Thêm một cốc rưỡi đường cát vào chất lỏng.
3. Đun sôi hỗn hợp và ninh nhỏ lửa trong hơn một phần tư giờ, cho đến khi nước sốt sánh lại.

Với quả nam việt quất

Cả hai loại quả mọng này đều bổ sung hoàn hảo cho nhau, tạo nên loại nước sốt đa năng này vô cùng thơm ngon.

1. Rắc 200 g mỗi loại trái cây với một cốc rưỡi đường cát.
2. Đun nóng, khuấy liên tục, cho đến khi tinh thể tan hoàn toàn.
3. Thêm một nhúm hạt nhục đậu khấu xay và một chút muối. Trước khi hỗn hợp sôi, nhấc khỏi bếp.

Với cam và gia vị

Những người yêu thích gia vị chắc chắn sẽ thích phiên bản cay này:

1. Đun nóng 200g nguyên liệu chính cho đến khi vỏ vỡ ra.
2. Thêm vỏ cam bào và nước ép tươi của một quả cam. Thêm 75 g đường cát, một nhúm hạt tiêu Jamaica và đinh hương xay.
3. Thêm một ít hương thảo, nhục đậu khấu, gừng xay, bột quế, hạt tiêu đen.
4. Sau khi đun sôi, đun nhỏ lửa nước sốt trong không quá một phần tư giờ.

Với một quả táo

Quả táo sẽ làm dịu đi vị chua của nam việt quất một chút, khiến nước sốt trở nên thanh nhẹ hơn.

1. Thái nhỏ một quả táo. Trộn chúng với 170 g quả mọng.
2. Sau khi đổ một cốc nước tinh khiết vào sản phẩm, thêm 100 g đường cát.
3. Đun sôi hỗn hợp, sau đó đun nhỏ lửa trong 10 phút.
4. Dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn hỗn hợp quả mọng và trái cây thu được.

Với mật ong và mù tạt

Loại nước sốt này, với vị đắng cay, là sự bổ sung hoàn hảo cho thực đơn chay hoặc các món thịt nguội.

1. Trộn 80 g trái cây, một thìa mật ong lỏng, 30 ml nước muối dưa chuột hoặc cà chua và 20 ml dầu thực vật.
2. Trộn hỗn hợp cho đến khi mịn.
3. Thêm ½ thìa cà phê mù tạt khô và một ít muối. Trộn đều.

Với hành tây

Nghe có vẻ lạ, nhưng nam việt quất lại kết hợp hoàn hảo với hành tây. Vì vậy, chúng tôi xin giới thiệu cho bạn công thức sau:

1. Luộc 280 g hành tây trắng hoặc đỏ trong vài phút. Để ráo nước, sau đó thái thành từng khoanh mỏng.
2. Đun chảy một cốc đường cát. Thêm 200 ml nước sôi và để caramel tan hết.
3. Trộn cả hai nguyên liệu với 0,5 kg quả mọng. Thêm 100 g nho khô.
4. Đun sôi trong 10 phút cho đến khi quả nam việt quất mềm.

Với rượu và quế

Nước sốt cay có thêm cồn và gia vị sẽ giúp tăng thêm hương vị cho bất kỳ món ăn nào.

1. Đun chảy 1 cốc đường cát. Đổ một ly rượu vang Cabernet vào và đun nhỏ lửa cho đến khi đường tan hết.
2. Thêm vỏ cam bào và một nửa lượng nước ép tươi. Đun nhỏ lửa trong vài phút, sau đó đổ 100 g nam việt quất vào.
3. Sau 5 phút, thêm lá nguyệt quế, một thanh quế và vài nhánh đinh hương. Sau 15 phút, bỏ gia vị ra.
4. Chia đều nước sốt. Trộn một phần rồi trộn với phần còn lại.

Với rượu và tỏi

Do độ cay đặc trưng của tỏi nên loại nước sốt này chỉ ngon nhất khi dùng kèm với thịt.

1. Xay nhuyễn 50 g trái cây chín. Thêm một cốc rưỡi nước tinh khiết và đun nhỏ lửa trong 5 phút ở lửa vừa.
2. Băm nhỏ 3 tép tỏi (càng nhỏ càng tốt). Cho vào hỗn hợp quả mọng.
3. Thêm 2 thìa cà phê đường cát và muối cho vừa ăn. Thêm 50 ml rượu vang Cabernet. Đun nhỏ lửa trong khoảng 15 phút.
4. Rây hỗn hợp đã nguội qua rây mịn.

Với rượu vang, lê và quả óc chó

Theo truyền thống, công thức này có chứa rượu mạnh, nhưng các đầu bếp ngày càng thay thế nó bằng rượu vang.

1. Trộn 200g quả nam việt quất với một quả lê thái nhỏ.
2. Cho thêm một thanh quế, một ít hạt tiêu đen, 30 g đường cát.
3. Đổ 1 thìa canh rượu Cabernet pha loãng với một phần ba cốc nước tinh khiết. Đun sôi và đun nhỏ lửa không quá 15 phút.
4. Rang ½ cốc quả óc chó trong chảo, sau đó băm nhỏ. Khi nước sốt đã sẵn sàng, cho chúng vào hỗn hợp.

Với gừng

Loại nước sốt cay nồng này có thể được làm từ bất kỳ loại trái cây họ cam quýt nào. Mỗi loại sẽ mang đến hương vị đặc trưng riêng cho nước sốt.

1. Đổ 50 ml nước tinh khiết vào một ly quả mọng. Thêm 60 g đường cát, 1/3 cốc rượu vang đỏ khô và nước ép tươi của một quả cam.
2. Thêm vỏ chanh bào, ½ thìa cà phê hương thảo, một nhúm muối, ớt và đinh hương. Thêm 1/3 thìa cà phê gừng xay, hạt nhục đậu khấu và hạt tiêu đen.
3. Đun sôi hỗn hợp và đun nhỏ lửa trong 10 phút.
4. Chia sản phẩm đã nguội thành hai phần, xay nhuyễn một phần, sau đó trộn lại và khuấy đều.

Với chanh và ớt

Nước sốt theo công thức này sẽ rất cay nên chắc chắn sẽ làm hài lòng những người thích đồ ăn cay.

1. Đổ một cốc nước lọc lên 350 g quả. Đun sôi trong 5 phút, thêm vài nhánh đại hồi.
2. Xay nhuyễn quả nam việt quất đã nguội.
3. Thêm hai quả ớt nghiền, nước cốt của 1 quả chanh, 1 cốc đường cát, một ít muối và hạt tiêu vào hỗn hợp nam việt quất.
4. Đun nhỏ lửa trong khoảng một phần tư giờ, sau đó đổ một thìa canh rượu vang cabernet vào.
5. Hòa tan 1 thìa cà phê bột khoai tây và khuấy đều với nước sốt. Sau 2-3 phút, nhấc sản phẩm ra khỏi bếp.

Bạn có thể dùng rượu mạnh hơn cho món nước sốt này. Trong trường hợp này, tỷ lệ sẽ giảm đi một nửa.

Phong cách Mỹ

Nước sốt này rất hợp với bất kỳ món gia cầm nào.

1. Rắc 150g quả mọng với 2 thìa canh đường cát. Nấu cho đến khi vỏ nứt ra.
2. Thêm nước ép cam quýt (chanh và cam), vỏ bào, ½ thìa cà phê quế và vài nhánh đinh hương. Thêm 100 g bột nhục đậu khấu.
3. Đun sôi trong khoảng một phần tư giờ, cho đến khi đặc lại.
4. Hòa tan 3 g tinh bột khoai tây và đổ thành dòng mỏng vào hỗn hợp.
5. Làm lạnh kỹ trước khi dùng.

Mặc dù nguyên liệu chính có màu sắc rực rỡ, nước sốt nam việt quất được chế biến theo nhiều cách khác nhau sẽ mang hương vị đặc trưng riêng. Nhưng dù bạn chọn công thức nào, nước sốt vẫn sẽ cực kỳ ngon!