Cách ngâm cà chua xanh cho mùa đông: 16 công thức nấu ăn ngon nhất kèm hình ảnh

Lựa chọn và chuẩn bị cà chua

Khi chọn rau củ để ngâm chua, hãy đặc biệt chú ý đến kích thước của chúng. Cà chua nên có kích thước trung bình hoặc lớn, nhưng tuyệt đối không được nhỏ. Cà chua nhỏ chứa hàm lượng solanine cao, một chất độc hại cực kỳ nguy hiểm cho sức khỏe. Nếu bạn quyết định sử dụng cà chua nhỏ, hãy ngâm chúng trong nước lạnh có pha muối qua đêm trước khi ngâm. Cách này sẽ loại bỏ các thành phần độc hại khỏi cà chua xanh, giúp chúng gần như an toàn khi ăn.

Trước khi cho rau xanh vào lọ, cần rửa sạch, loại bỏ những quả bị hỏng, cắt đôi hoặc bốn quả quá to.

Video: "Cà chua xanh, kiểu Georgia"

Video này hướng dẫn cách chế biến món ăn nhẹ ngon miệng cho mùa đông.

Công thức ngâm cà chua xanh

Mỗi bà nội trợ bảo quản dưa chua cho mùa đông đều có bí quyết riêng để giữ được lượng vitamin dồi dào. Chúng tôi đã tổng hợp một số công thức nấu ăn ngon nhất, chắc chắn bạn sẽ tìm thấy công thức yêu thích của mình.

Phương pháp lạnh

Những quả cà chua này có thể dùng làm món khai vị riêng hoặc dùng để làm salad.

1. Đặt một vài lá nguyệt quế, một ít thì là, rau mùi tây và một ít lá bạc hà vào đáy hộp đựng đồ ngâm.
2. Thêm 1 thìa cà phê tiêu xay.
3. Xếp 3 kg cà chua thành nhiều lớp, xen kẽ với lá anh đào và lá lý chua.
4. Đổ nước muối đã nguội (hai lít nước, 3 thìa đường cát, ½ cốc muối) lên trên rau, sau đó đậy kín bằng nắp nylon.

Phương pháp nóng không có giấm

Cà chua muối chế biến theo công thức này có thể để được hơn hai tháng.

1. Cho 8 kg cà chua xanh vào lọ đã tiệt trùng. Thêm rau thơm (tùy khẩu vị) và ớt thái lát.
2. Đổ nước sôi vào bình. Ngâm trong 30 phút, sau đó chắt bỏ nước. Lặp lại quy trình thêm một lần nữa.
3. Chuẩn bị nước ướp: ba lít nước lọc, 150 g muối.
4. Sau khi đổ nước muối lên cà chua, cuộn mứt lại.

Với giấm

Axit axetic là chất bảo quản tuyệt vời giúp bạn bảo quản thực phẩm mùa đông trong vòng sáu tháng đến hai năm.

1. Cho 9 kg cà chua thái hạt lựu vào lọ sạch, khô. Chừa khoảng trống hai đốt ngón tay dưới nắp lọ.
2. Chuẩn bị nước muối: 600 ml nước tinh khiết, ½ cốc muối, 0,6 lít giấm ăn. Thêm 3 thìa cà phê hạt mù tạt, 5 g cần tây và một ít hạt tiêu (hạt tiêu Jamaica, tiêu đen).
3. Đổ nước ướp đang sôi lên rau, khử trùng trong khoảng một phần tư giờ, sau đó dùng chìa khóa cuộn chặt lọ lại.

Với tỏi

Cà chua xanh nấu với tỏi sẽ có vị cay và rất ngon.

1. Cắt nhỏ 1/4 kg nguyên liệu chính.
2. Thái lát 10 tép tỏi. Cắt hai quả ớt thành từng khoanh mỏng.
3. Đặt rau nóng vào bên trong những quả cà chua đã cắt đôi.
4. Đặt nhánh rau mùi tây vào đáy lọ đã khử trùng và xếp cà chua lên trên.
5. Đổ đầy nước muối vào lọ (hai lít nước tinh khiết, 50 g muối), sau đó đậy kín bằng khóa bấm.

Với ớt chuông

Bạn cũng có thể ngâm cà chua xanh với ớt. Chúng rất hợp với ớt.

1. Cho 1kg cà chua, ớt chuông thái lát, ớt thái lát thành từng khoanh tròn vào hộp đựng.
2. Đổ nước sôi vào rau trong 10 phút, sau đó đổ nước sôi đi.
3. Chuẩn bị nước ướp: 1 lít nước lọc, 25 g đường cát, 50 g muối, 80 ml giấm ăn.
4. Đổ đầy nước muối vào lọ và cuộn chúng lại bằng chìa khóa.

Với nước sốt cà chua và quế

Một món ăn nhẹ rất ngon và lạ được chế biến bằng cách thêm một loại gia vị không thường thấy ở dưa chua – quế.

1. Cho một kg rưỡi cà chua và ớt chuông đã chuẩn bị, cắt thành từng dải vào hộp đựng đã được khử trùng.
2. Đổ một ít nước sôi vào bình đựng.
3. Chuẩn bị nước muối: một lít nước ép cà chua, ½ cốc đường cát, 25 g muối, quế (xay hoặc nguyên hạt) tùy khẩu vị.
4. Đổ nước ướp lên rau, sau đó đậy kín lọ bằng nắp kín.

Trong tiếng Armenia

Nếu bạn muối cà chua theo công thức này, chúng sẽ rất cay và có thể chế biến chỉ trong một ngày.

1. Dùng máy xay thịt, băm nhỏ 300 g tỏi, 10 quả ớt, rau mùi tây, thì là và rau mùi (mỗi loại 2-3 bó).
2. Cắt dọc 5 kg nguyên liệu chính. Ướp mỗi nửa với nước sốt cay đã chuẩn bị, sau đó ghép hai nửa lại với nhau.
3. Cho rau vào lọ đã được khử trùng trước.
4. Đổ nước ướp vào (½ lít nước tinh khiết, 125 g muối, 350 ml giấm ăn), sau đó khử trùng chế phẩm trong một phần tư giờ theo bất kỳ cách nào.

Trong tiếng Tatar

Cà chua kết hợp với ớt chuông và cà rốt sẽ rất ngon.

1. Cắt nhỏ 3 kg cà chua xanh đã chuẩn bị sẵn.
2. Cắt nhỏ 250g ớt chuông, 3 củ cà rốt, 3 tép tỏi.
3. Đổ nước sốt vào các vết cắt trên rau.
4. Cho cà chua vào lọ đã khử trùng, xếp từng lớp thảo mộc và gia vị (tùy khẩu vị).
5. Đổ nước muối vào chế phẩm: một lít nước tinh khiết, 25 g đường cát, 50 g muối.

Trong tiếng Gruzia

Ẩm thực Georgia thường sử dụng nhiều loại rau xanh nên công thức này sẽ hấp dẫn những người yêu thích các loại thảo mộc tốt cho sức khỏe.

1. Cắt đôi 100g tép tỏi. Cắt vài quả ớt thành từng khoanh nhỏ.
2. Luộc toàn bộ các bó rau xanh (400 g cần tây, 300 g rau mùi tây, 200 g thì là) trong 5 phút, sau đó để nguội.
3. Cho hai kg cà chua vào hộp thủy tinh, xếp xen kẽ với rau củ thái nhỏ, lá nguyệt quế và các loại thảo mộc.
4. Sau khi đổ đầy nước muối ấm (600 ml nước tinh khiết, 50 g muối) vào lọ, dùng khóa bấm đóng kín lọ.

Thiên đường ngọt ngào

Cà chua cay ngọt không chỉ hấp dẫn người lớn mà cả trẻ em.

1. Xếp một lớp lá anh đào xuống đáy hộp đựng dưa chua. Rắc 5 g bột quế và một ít hạt tiêu Jamaica lên trên.
2. Xếp 10 kg nguyên liệu chính lên trên, rắc 3,5 kg đường cát. Phủ kín lớp trên cùng bằng lá anh đào.
3. Pha loãng 4 kg bột cà chua với nước tinh khiết, sau đó đổ lên rau, để ngấm muối trong vài ngày.

"Rừng cây hạnh phúc"

Nhiều loại rau sẽ mang lại cho cà chua hương vị chua ngọt đặc biệt và mùi thơm nồng nàn.

1. Dùng máy xay thịt, băm nhỏ 250 g cà tím, 100 g bí xanh, 1 kg hành tây Crimean, 1,5 kg ớt chuông, 4 quả ớt và 180 g tỏi.
2. Thái nhỏ hai bó rau mùi tây và thì là, cùng với 50 g húng quế. Trộn các loại thảo mộc với phần rau còn lại.
3. Cắt đôi 10 kg cà chua, cẩn thận nạo bỏ phần thịt. Đổ nước sốt vào cà chua, sau đó trộn đều hai nửa.
4. Sau khi cho hỗn hợp vào lọ, đổ nước ướp vào (một lít nước tinh khiết, ½ cốc muối).

Không có nước muối

Một công thức độc đáo sử dụng adjika thay cho nước muối truyền thống quen thuộc.

1. Xay nhuyễn 500 g ớt chuông ngọt, 720 g cà chua đỏ, 180 g ớt và một vài tép tỏi bằng máy xay thịt.
2. Thêm 135 g muối và 60 ml dầu thực vật vào hỗn hợp rau củ xay nhuyễn. Để nước sốt ngấm trong 1-2 giờ. Cắt cà chua xanh đã chuẩn bị thành 2-4 miếng. Cho cà chua vào nồi và rưới nước sốt adjika lên trên.
3. Đun nhỏ lửa trong 40-45 phút, sau đó thêm thì là thái nhỏ vào.
4. Sau khi cho hỗn hợp vào lọ, đậy kín hỗn hợp bằng nắp kín.

Để tăng thêm hương vị, bạn có thể thêm khmeli-suneli vào adjika.

Giống như lecho

Món ăn nhẹ nổi tiếng của Hungary này theo truyền thống được làm từ ớt chuông, nhưng nguyên liệu này có thể thay thế bằng cà chua xanh.

1. Cắt 5 kg nguyên liệu chính thành miếng lớn. Thái mỏng cà rốt và ớt chuông (mỗi loại 1,5 kg). Thái nhỏ ba tép tỏi.
2. Trộn tất cả các loại rau lại với nhau rồi đổ một lít nước ép cà chua lên trên.
3. Đun nhỏ lửa hỗn hợp trong 1,5 giờ. Vài phút trước khi hỗn hợp sôi, thêm chất tạo ngọt và muối cho vừa ăn.
4. Cho đồ ăn nhẹ vào lọ đã được khử trùng trước.

Trong thùng

Không phải ngẫu nhiên mà công thức này được gọi là "của bà". Đây chính xác là cách mà tổ tiên chúng ta ngâm rau.

1. Đổ một lớp lá thì là và lá anh đào dày 5cm vào đáy thùng.
2. Xếp vài quả cà chua lên trên, sau đó xếp thêm rau thơm vào. Cứ thế cho đầy hộp.
3. Chuẩn bị nước muối (một xô nước tinh khiết, 200 g muối) và đổ lên hỗn hợp. Để ướp ở nơi thoáng mát trong 14 ngày.

Cà chua nhồi

Nếu bạn nhồi nhân cay vào cà chua, món khai vị sẽ có vị ngon ngọt và cay.

1. Cắt nông 5 kg nguyên liệu chính.
2. Băm nhỏ vài quả ớt, 500g tỏi, 2-3 bó rau thơm khác nhau.
3. Nhồi nước sốt vào các vết cắt trên cà chua, sau đó xếp rau củ vào lọ. Đặt ba lá nguyệt quế và một ít bột mù tạt xuống đáy lọ.
4. Đổ nước muối ấm nhẹ (5 lít nước tinh khiết, 1,5 thìa canh muối) vào hỗn hợp đã chuẩn bị, sau đó đậy kín lọ.

Cà chua xanh cay

Một công thức khai vị khác sẽ hấp dẫn những người thích đồ ăn cay.

1. Cho 1,5 kg cà chua, 2-3 tép tỏi và một vài quả ớt vào hộp đựng đã khử trùng.
2. Chuẩn bị nước muối: 1,5 lít nước tinh khiết, ½ cốc đường cát, 75 g muối, lá nguyệt quế, đinh hương, hạt tiêu Jamaica, 50 ml giấm ăn.
3. Đổ nước ướp vẫn còn nóng vào hỗn hợp đã chuẩn bị, sau đó cuộn lọ lại.

Quy định lưu trữ và phục vụ

Bảo quản dưa chua đã chuẩn bị ở nơi thoáng mát, tránh nhiệt độ thay đổi đột ngột. Tủ lạnh, hầm rượu hoặc tầng hầm là lý tưởng. Tùy thuộc vào phương pháp ngâm, thời hạn sử dụng của cà chua xanh dao động từ vài tuần đến sáu tháng.

Món khai vị này không cần chuẩn bị gì thêm. Chỉ cần cắt cà chua thành miếng vừa ăn và trang trí thêm rau thơm nếu muốn.

Tất cả các công thức được tổng hợp trong bài viết này đều mang nét độc đáo riêng. Tuy nhiên, đừng ngại sáng tạo và tạo ra những món ăn độc đáo khác.