Cách làm Chacha tại nhà: 13 công thức đơn giản và độc đáo

Chacha là gì?

Đây là tên gọi của một loại đồ uống có nồng độ cồn 50–60%. Thành phần chính là nho, mặc dù cũng có những công thức sử dụng quýt, táo hoặc dưa. Thức uống này có vẻ ngoài giống rượu vang trắng. Nó được đóng chai hoặc ủ trong thùng gỗ sồi. Các chuyên gia phân loại chacha là một loại rượu mạnh được chiết xuất bằng phương pháp ép. Uống vodka Georgia không gây ra các tác dụng phụ như nôn nao, đau nửa đầu hoặc huyết áp dao động.

Ở các làng quê, rượu được chưng cất từ ​​bã nho còn sót lại sau khi làm nước ép hoặc rượu vang. Hương vị vẫn giữ nguyên bản chất của các nguyên liệu ban đầu:

• Tại Georgia, nho Rkatsiteli thường được ưa chuộng;
• Ở Abkhazia lân cận – Isabella hoặc Kachich.

Các loại rượu tương tự của chacha là rượu lậu của Nga, rượu grappa của Ý hoặc rượu rakia của Bulgaria, mặc dù nguyên liệu thô và công thức của chúng có sự khác biệt.

Khi được sản xuất theo công nghệ nhà máy, nồng độ cồn đạt 45-50 độ, trong khi khi chưng cất tại nhà, nồng độ cồn đạt 80 độ. Hàm lượng calo là 225 kcal trên 100 ml.

Video: "Công thức Chacha truyền thống"

Video này mô tả công thức làm rượu lậu truyền thống của Gruzia từ nho.

Công thức làm chacha tại nhà

Tất cả các công thức đều tuân thủ một nguyên tắc: nho không được rửa trước khi chế biến, để không làm mất đi lớp men tự nhiên bao phủ vỏ nho. Nếu không có chúng, phần thịt quả sẽ không lên men được. Hạt cũng không được loại bỏ để rượu vodka không mất đi hương vị đặc trưng.

Nếu rượu được ủ trong thùng gỗ sồi, chất lượng sẽ được cải thiện đáng kể, gần bằng chất lượng của các loại rượu mạnh đặc trưng.

Từ nho

Nguyên liệu thô truyền thống để làm rượu lậu của Gruzia. Trái cây thường được trộn với nước và đường, thỉnh thoảng có thêm men.

Công nghệ

Để sản xuất, bạn sẽ cần:

• một cái chậu hoặc cái chảo sâu;
• các thùng chứa trong đó khối lượng sẽ lên men;
• thiết bị chưng cất;
• niêm phong nước.

Chọn những giống có độ axit cao. Tốt nhất là nên trộn lẫn trái cây của nhiều giống khác nhau.

Quá trình nấu ăn bao gồm một số giai đoạn:

1. Đang chuẩn bị hỗn hợp nghiền.
2. Nó được chưng cất.
3. Tiến hành tinh chế sơ bộ sản phẩm chưng cất.
4. Tiến hành chưng cất lần hai hỗn hợp.

Lên men

Những nhà sản xuất rượu vang giàu kinh nghiệm thực hiện quá trình lên men này mà không cần đường. Quá trình này mất nhiều thời gian hơn, vì vậy đường (và đôi khi là men) được thêm vào để đẩy nhanh quá trình. Nếu bạn quyết định sử dụng men, hãy chỉ chọn loại men gốc cồn.

Ngoài ra còn có yêu cầu về nước. Nước máy không phù hợp; phải mua nước đóng chai và lọc thêm.

Quá trình lên men sẽ mất từ ​​một tháng rưỡi đến hai tháng. Trong thời gian này, thùng chứa nguyên liệu thô nên được bảo quản trong phòng có nhiệt độ từ 15–20°C. Ở nhiệt độ cao hơn, đồ uống sẽ mất đi hương vị vốn có.

Trong quá trình lên men, cần quan sát các quá trình sau:

• các bong bóng hình thành trong hỗn hợp, tạo ra âm thanh ọc ọc đặc trưng;
• phần cùi thỉnh thoảng nổi lên trên.

Để tránh quả nổi bị mốc, hãy khuấy đều hộp đựng, để phần thịt quả lắng xuống. Nếu quả không nổi trong thời gian dài và không xuất hiện bọt khí, hỗn hợp được coi là đã chín.

Lưu ý: Chưng cất một lần tạo ra rượu có ABV lên đến 40%, chưng cất hai lần - 60% và chưng cất ba lần - 80%. Chưng cất nhiều lần có thể đạt ABV là 96%.

Chưng cất hỗn hợp

Quá trình này tương tự như làm rượu lậu. Độ axit được đo bằng máy đo pH, đảm bảo không vượt quá 3–3,2.

Quá trình này được thực hiện như sau:

1. Hỗn hợp đã chín được đổ vào khối chưng cất và đun nóng từ từ.
2. 10–12% dịch mạch nha ban đầu được chiết ra. Đây là cồn nguyên chất và chỉ được sử dụng cho mục đích y tế.
3. Sau khi chỉ số cồn giảm xuống còn 45 độ, hãy loại bỏ chất rắn (phần chính), đồng thời theo dõi chỉ số của thiết bị.
4. Bột giấy được pha loãng với nước và chưng cất lần thứ hai.

Bạn có thể xác định độ mạnh của đồ uống mà không cần dụng cụ đo. Trong khi chờ đợi, hãy dùng thìa múc một lượng nhỏ rượu chưng cất rồi đốt. Nếu hỗn hợp cháy, đó là rượu, nghĩa là rượu chưng cất cần được đổ ra.

Chưng cất chacha lần thứ hai

Sản phẩm chưng cất thu được trong quá trình chưng cất ban đầu cần được tinh chế. Quá trình lọc được thực hiện bằng nhiều phương pháp khác nhau:

1. Than hoạt tính. Đậy phễu chưng cất bằng bông gòn và đặt than hoạt tính lên trên. Bắt đầu rót dịch chưng cất thành dòng mỏng, càng chậm càng tốt.
2. Kali permanganat. Để xử lý một lít chất lỏng, pha dung dịch bằng cách trộn 2 g kali permanganat với 50 ml nước đun sôi. Thêm vào dịch cất và để yên trong 10 giờ, sau đó lọc qua phễu có gắn bộ lọc bông.

Từ bã nho

Một công thức đơn giản, chỉ mất chưa đến một giờ để chuẩn bị. Phần cùi được dùng làm nguyên liệu, sau đó thêm quả mọng xanh vào. Với mỗi kg nguyên liệu, bạn cần 3 lít nước và 600 gram đường.

Rượu Vodka được làm như thế này:

1. Đổ nước vào nồi và thêm 180 g đường.
2. Khuấy cho đến khi mịn, thêm phần đường còn lại vào và khuấy lại.
3. Đậy kín hộp và để ở nơi ấm áp trong 10–12 ngày. Khuấy đều hỗn hợp hai ngày một lần.
4. Sau khi quá trình lên men hoàn tất, dịch mạch nha được xả nước và chưng cất. Nước và đường được thêm vào bã và được sử dụng để làm mẻ mới.
5. Quá trình chưng cất được thực hiện hai lần. Nên giảm nồng độ của đồ uống xuống còn 40% (một số người để ở mức 50–54%).

Mặc dù chacha có thể uống được sau 2 ngày, nhưng tốt nhất nên để yên trong vài tuần.

Từ quýt

Ngoài nho, công thức này thường sử dụng phần cùi của các loại trái cây khác còn sót lại sau khi ép nước. Sự khác biệt so với phương pháp cổ điển là không đáng kể. Hãy cùng xem cách làm chacha bằng quýt. Bạn sẽ cần 2 kg cùi quýt và một lít nước. Phần còn lại của quy trình giống hệt với công thức làm chacha nho: hỗn hợp được để lắng, sau đó cho qua bình chưng cất, v.v.

Từ đá garnet

Loại quả này được coi là kỳ lạ ở nước ta, vì vậy chacha hiếm khi được làm từ chúng, mặc dù thức uống này được đánh giá cao nhờ hương thơm và hương vị độc đáo. Để chế biến 2 kg cùi lựu, bạn cần 2 lít nước và 100 g hạt lựu đã bóc vỏ.

Để làm rượu vodka:

• thêm nước vào bột giấy và để yên cho đến khi thu được hỗn hợp nhuyễn;
• chưng cất lần đầu, pha loãng đến 30 độ;
• các hạt được đổ rượu và giữ trong 5 ngày ở nơi tối;
• thêm hạt vào sản phẩm chưng cất và tiến hành chưng cất lần hai;
• lọc, đổ vào thùng chứa và để lắng trong một tháng rưỡi (trong hầm hoặc tủ lạnh).

Từ feijoa

Công thức này mang đậm nét ẩm thực Abkhazia hơn. Để làm 10 kg thịt quả ổi, bạn cần 20 lít nước và 250 g thịt quả ổi đông lạnh để tăng thêm hương vị.

Công thức này tương tự như các công thức trước, nhưng có một số điểm đặc biệt. Trước khi chưng cất lần hai, bạn cần:

• hoặc cho phần thịt quả vào máy chưng cất hơi nước;
• hoặc treo chúng trong vải gạc trên một thiết bị chưng cất.

Từ táo

Ý tưởng là sử dụng trái cây thay vì nho truyền thống. Để chế biến 10 kg táo, cần 2 lít nước và 1,5 kg đường.

Việc chuẩn bị như sau:

1. Táo được cắt nhỏ và cho qua máy xay thịt hoặc máy ép trái cây.
2. Hỗn hợp thu được được cho vào nồi, thêm đường và đặt hỗn hợp ở nơi ấm áp.
3. Sau 2 tuần, khi hỗn hợp bắt đầu sủi bọt, người ta tiến hành chưng cất hai lần.

Rượu táo được pha loãng đến độ đậm mong muốn, đổ vào thùng gỗ sồi và được bảo quản trong 3 tháng cho đến khi thu được rượu mạnh tự làm.

Từ quả mơ

Đối với 10 kg trái cây, bạn sẽ cần:

• 15 lít nước;
• 5 kg đường;
• 20 g men khô.

Công thức như sau:

1. Quả được rửa sạch và bỏ hạt. Sau đó, nghiền nát bằng bất kỳ phương pháp nào và thu thập trong một thùng chứa.
2. Đổ nước vào, thêm đường và thêm men.
3. Đậy kín bằng nước và đặt ở nơi tối, ấm trong 40 ngày.
4. Sau khi quá trình lên men hoàn tất, quá trình chưng cất được thực hiện. Nồng độ cồn được nâng lên 30%. Rượu được đóng chai và bảo quản.

Từ quả lê

Với món chacha lê, nên dùng mật ong thay cho đường. Nguyên liệu như sau:

• 10 kg quả chín;
• 3 lít nước;
• nửa ký mật ong (nếu quá đặc, cần phải đun chảy).

Để pha chế đồ uống này, bạn cần:

• cắt bỏ lõi của quả và nghiền thành bột nhuyễn;
• trộn với nước và mật ong, để ở nơi ấm áp trong 6 ngày để lên men;
• xả nước mạch nha và chưng cất;
• để lắng xuống cho đến khi lắng xuống;
• lọc, pha loãng với nước khoáng theo nồng độ mong muốn.

Từ cây sơn thù du

Quả sơn thù du cần phải tươi. Để chế biến 20 kg quả sơn thù du cần 40 lít nước và 5 kg đường. Quy trình như sau:

1. Đổ hỗn hợp quả mọng vào hộp đựng, đậy nắp và để ở nơi ấm áp trong 2 ngày.
2. Bỏ hạt, rắc đường lên trên và để lên men trong 20 ngày. Hỗn hợp được lắc đều hàng ngày.
3. Dịch mạch nha được chiết ra và tinh chế bằng cách chưng cất.

Từ quả mận anh đào

Không phải quả mọng cần thiết mà là nước ép. Để chế biến 10 lít nước ép, cần một kg đường và 300 gram men. Công thức như sau:

• các thành phần được trộn đều trong một hộp đựng và đặt ở nơi ấm áp trong 2 tuần;
• Dịch mạch nha được xả ra và đưa qua thiết bị chưng cất.

Kết quả là bạn sẽ thu được khoảng 3 lít rượu chacha mận anh đào có hương vị dễ chịu.

Từ dưa

Thức uống sẽ có mùi hương trái cây dễ chịu của mùa hè. Để có 20 kg dưa lưới, bạn cần 2 kg đường và 250 g men. Các bước tiếp theo:

• cắt bỏ vỏ, tách hạt, vắt lấy nước;
• nước ép trong bình được trộn với đường cho đến khi tinh thể tan hết;
• thêm men và để ở nơi ấm áp trong 10 ngày để lên men;
• loại bỏ cặn và tiến hành chưng cất hai lần;
• pha loãng với nước đến 40%, đổ vào bình chứa và bảo quản ở nơi tối trong một tuần.

Trên cây ngải giấm

Cây ngải giấm được dùng để làm mềm đồ uống thành phẩm. Lá ngải giấm tươi được rửa sạch, sau đó đổ lên chacha đã chuẩn bị và để ngâm trong khoảng ba tháng, tốt nhất là trong thùng gỗ sồi. Sau đó, lọc, đóng chai và bảo quản. Sử dụng 100 gram lá ngải giấm cho mỗi lít đồ uống.

Không đường

Rượu này được pha chế theo cùng nguyên tắc như rượu nấu thủ công. Việc không có đường làm cho thức uống đậm đà hơn, thêm vị chua.

Nguyên liệu là 10 kg bã nho, được chế biến như sau:

1. Trong một thùng chứa, nguyên liệu thô được nhào bằng tay, sau đó phủ gạc để tránh côn trùng và bảo quản ở nơi ấm áp trong 10 ngày. Khi phần bã nổi lên trên bề mặt, hỗn hợp được khuấy đều để chìm xuống đáy.
2. Dịch mạch nha được rót ra và đưa vào thiết bị chưng cất kép.
3. Đổ vào chai và để trong hầm trong 3 tuần để ủ.

Cách khử mùi acetone trong rượu Chacha

Hầu hết các công thức pha chế đều tạo ra một loại đồ uống nồng nặc nhưng có mùi khó chịu với nhiều thành phần độc hại. Kali permanganat hoặc than hoạt tính tất nhiên không cải thiện được hương vị. Do đó, các chuyên gia khuyên bạn nên thanh lọc đồ uống đã pha.

Có hai phương pháp được sử dụng phổ biến nhất:

1. Sữa. Sữa được thêm vào dịch chưng cất sau khi chưng cất lần hai. Để pha 10 lít chacha, cần 200 ml sản phẩm. Để hỗn hợp ở nơi tối trong khoảng một tuần, khuấy hoặc lắc hai lần một ngày. Sau đó, cặn được loại bỏ bằng cách lọc qua lưới lọc và bông gòn.
2. Hạt thông. Chúng giúp khử mùi acetone khó chịu ngay cả từ hỗn hợp ủ quá lâu. Cần một nắm hạt thông cho mỗi lít đồ uống. Cho vào chacha và để yên trong vài tuần. Sau đó lọc và đổ vào bình.

Hạt thông hấp thụ các chất có hại từ rượu, trở nên độc hại và do đó không còn thích hợp để tiêu thụ.

Cách phục vụ chacha và những gì

Dù sản phẩm có được đánh giá là tốt đến đâu, việc lạm dụng chắc chắn sẽ gây hại cho cơ thể. Điều này đặc biệt đúng với rượu, và chacha cũng không ngoại lệ. Sức mạnh của vodka Gruzia bị che lấp bởi hương vị và mùi thơm tinh tế của nho, khiến sự nguy hiểm của thức uống này bộc lộ không phải từ từ mà đột ngột.

Qua nhiều thế kỷ, một nền văn hóa tiêu thụ chacha nhất định đã phát triển:

1. Đồ uống nên được phục vụ ấm, nếu không bạn sẽ không thể cảm nhận được hương vị của nó. Rượu chưng cất đơn giản được làm lạnh đến 10 độ.
2. Uống từng ngụm nhỏ.
3. Người ta khuyên nên ăn đồ ngọt như bánh churchkhela (như ở phương Tây) hoặc đồ chua (như ở phương Đông).
4. Ở Abkhazia, chacha được coi là một loại rượu khai vị, khởi đầu hoàn hảo cho một bữa tiệc dài. Theo truyền thống, chacha thường được dùng kèm với rượu vang.

Mặc dù chacha được dùng để làm nóng không khí buổi tụ họp, nhưng nó hiếm khi được dùng trong bữa tối gia đình. Ví dụ, đối với người Slav, việc nấu rượu lậu cho sinh nhật của một thành viên trong gia đình bị coi là bất lịch sự.

Làm chacha rất dễ nếu bạn có sẵn các nguyên liệu cần thiết. Nhưng hãy tuân thủ liều lượng khuyến nghị để tránh phải tự trách mình vì đã uống quá nhiều.