Trứng cá muối nấm ngon cho mùa đông: 26 công thức dễ làm

Loại nấm nào được dùng để làm trứng cá muối?

Bất kỳ loại nấm ăn được nào, từ nấm mỡ đến nấm thông, đều phù hợp cho món ăn này. Tốt hơn nữa là nên dùng nhiều loại cùng lúc để tạo ra sự đa dạng. Nguyên tắc chính là tất cả nguyên liệu phải tươi, không bị hư hỏng và chín vừa. Trứng cá muối cũng có thể được làm từ nấm đông lạnh hoặc nấm khô.

Nấm dùng cho chế biến chính luôn được xử lý sơ bộ. Nấm được phân loại, rửa sạch, làm sạch và sau đó ngâm sơ trong nước lạnh có pha muối. Để đảm bảo thành phẩm mịn, hãy sử dụng máy xay sinh tố hoặc dụng cụ cắt khác. Thành phẩm có thể ăn ngay hoặc bảo quản cho mùa đông.

Video: "Trứng cá muối nấm ngon tuyệt"

Video này hướng dẫn cách làm món khai vị nấm ngon tại nhà.

Công thức nấu trứng cá muối nấm ngon nhất

Khi tìm kiếm sách dạy nấu ăn, bạn sẽ thấy vô số cách chế biến trứng cá muối nấm, từ truyền thống đến độc đáo nhất. Chúng tôi đã chọn lọc một số công thức đơn giản nhưng ngon miệng cho món khai vị này, không tốn nhiều thời gian của bạn.

Từ nấm bơ

1. Chuẩn bị một kg nguyên liệu chính. Thêm nước tinh khiết và đun sôi.
2. Chắt bỏ nước, rửa sạch nấm đã nấu chín một nửa lần nữa, sau đó nấu cho đến khi chín.
3. Sau khi nguội, băm nhỏ. Ngoài ra, băm nhỏ 800 g hành tây, sau đó xào với bơ.
4. Thêm nấm bơ vào và đun nhỏ lửa hỗn hợp rau trong khoảng một giờ.
5. Trước khi nhấc khỏi bếp, thêm 15 g muối, 5 g đường cát, một vài lá nguyệt quế, hai tép đinh hương, hạt tiêu đen vừa ăn và một tép tỏi băm nhỏ.

Từ nấm porcini

1. Trộn một kg nấm thông với ba củ hành tây thái nhỏ. Chiên sơ tất cả trong dầu thực vật.
2. Khi rau đã nguội, xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố.
3. Thêm hai lá nguyệt quế, rau thơm thái nhỏ và gia vị cho vừa ăn. Đun nhỏ lửa cho đến khi chín hoàn toàn.

Từ nấm

Nấm dại tươi không phải lúc nào cũng có bán, do đó bạn có thể thay thế chúng bằng nấm trồng một cách an toàn.

1. Thái nhỏ ½ kg nấm, 3 củ cà rốt, cùng một lượng hành tây và ớt chuông ngọt.
2. Đầu tiên, xào nấm với dầu ô liu, sau đó mới xào các loại rau khác.
3. Trộn đều các nguyên liệu, nêm muối và gia vị cho vừa ăn, thêm một ít tỏi. Trộn đều hỗn hợp.
4. Thêm bột cà chua pha loãng với nửa cốc nước sôi. Đun sôi trứng cá muối trong khoảng mười lăm phút.

Từ nấm sữa

Trước khi nấu, tốt nhất nên ngâm nấm trong nước lạnh khoảng 20 phút để loại bỏ bớt vị đắng.

1. Đun sôi sản phẩm đã chuẩn bị trước trong nước muối, sau đó cho vào máy xay thịt.
2. Xào một ít hành tây và cà rốt trong dầu thực vật.
3. Trộn với nguyên liệu chính và đun nhỏ lửa trong 5 phút, thêm muối, hạt tiêu và gia vị trước.

Từ nấm boletus

1. Luộc một kg rưỡi nấm boletus trong nước muối.
2. Phi nhẹ một vài củ hành tây trong dầu ô liu.
3. Thêm nấm vào, sau đó trộn đều.
4. Thêm 2 thìa canh bột cà chua, muối, hạt tiêu và gia vị cho vừa ăn vào hỗn hợp.
5. Đun nhỏ lửa hỗn hợp rau trong khoảng 10 phút.

Từ viên sữa nghệ tây

1. Đổ nước lọc vào 1kg nguyên liệu đã chuẩn bị. Đun sôi trong 15-20 phút, sau đó để ráo.
2. Phi thơm 3 củ hành tây thái nhỏ.
3. Thêm viên sữa nghệ tây vào đó và đun nhỏ lửa hỗn hợp trong khoảng một phần tư giờ.
4. Trộn hỗn hợp đã nguội bằng máy xay sinh tố, sau đó cho vào chảo rán cho đến khi hỗn hợp sẵn sàng.

Từ những cây dương

Đối với những người thích săn bắt một cách lặng lẽ, loại nấm này được gọi là cây thanh lương trà. Chúng mang đến hương vị độc đáo và mùi thơm khó quên cho trứng cá muối.

1. Luộc 1,2 kg nấm bông trong 30 phút. Thay nước rồi bắc lên bếp.
2. Sau hai giờ, tắt bếp. Thái nhỏ hỗn hợp đã nguội và đun nhỏ lửa cho đến khi nước bay hơi hết.
3. Xào hành tây và cà rốt thái nhỏ (mỗi loại 200 g).
4. Thêm nguyên liệu chính là 1 thìa cà phê đường cát, muối và hạt tiêu cho vừa ăn vào rau. Đun nhỏ lửa trong nửa giờ trong chảo có nắp đậy.
5. Một phút trước khi nấu, thêm 2/3 thìa giấm đậm đặc.

Trước khi luộc nấm thanh lương trà, hãy cẩn thận loại bỏ lớp ống nằm dưới mũ nấm bằng thìa cà phê.

Từ nấm mỡ vàng

1. Xay nhuyễn một kg nấm mỡ (có thể sống hoặc đã luộc chín) bằng máy xay thịt.
2. Đổ 150 ml dầu ô liu vào và nấu ở lửa vừa trong 50-60 phút.
3. Phi thơm 300g hành tây và cà rốt.
4. Trộn tất cả nguyên liệu, nêm muối, tiêu và gia vị cho vừa ăn. Đun nhỏ lửa trong khoảng mười lăm phút.
5. Trước khi tắt bếp, thêm 15 ml giấm đậm đặc.

Từ russula

1. Đun sôi ½ kg nguyên liệu đã chuẩn bị trong nước có pha chút muối.
2. Phi nhẹ ba củ hành tây và một củ cà rốt. Thêm hỗn hợp nhuyễn, muối, tiêu và gia vị vào rau.
3. Đun nhỏ lửa trong 10-15 phút, khuấy đều.

Hỗn hợp

Bạn chọn càng nhiều loại nấm khác nhau cho công thức này thì món khai vị sẽ càng ngon và thơm.

1. Lấy một kg nấm các loại. Ngâm trong 30 phút, sau đó thay nước và ninh trong khoảng mười lăm phút.
2. Sau khi làm nguội nguyên liệu chính, xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố.
3. Phi thơm hai củ hành tây thái nhỏ. Trộn với hỗn hợp xay nhuyễn, nêm muối và tiêu, trộn đều.

Từ nấm đông lạnh

Nguyên liệu đông lạnh không tệ hơn nguyên liệu tươi, nhưng tốt hơn là nên rã đông tự nhiên.

1. Luộc nấm trong một giờ, thêm một ít muối.
2. Phi nhẹ hai củ cà rốt và hai củ hành tây.
3. Xay nhuyễn rau củ và các nguyên liệu chính bằng máy xay thịt. Thêm 3 lá nguyệt quế, 20 g muối và 4 hạt tiêu. Đun nhỏ lửa trong khoảng 15 phút.
4. Thêm 1/3 thìa cà phê giấm đậm đặc, gia vị, tỏi băm nhỏ và đun nhỏ lửa thêm 5 phút nữa.

Từ nấm muối

Một lựa chọn thay thế cho nấm tươi hoặc khô là nấm ngâm. Chúng sẽ thêm hương vị cay nồng, khác lạ cho món khai vị.

1. Trộn đều 300 g sản phẩm chính.
2. Xào cà rốt và hành tây (từng củ một).
3. Trộn đều các nguyên liệu. Thêm vài lá nguyệt quế, nửa quả ớt cay và muối cho vừa ăn. Đun nhỏ lửa trong khoảng mười lăm phút.
4. Một phút trước khi tắt bếp, thêm 2 thìa giấm balsamic và 4 tép tỏi.

Từ nấm ngâm

1. Phi nhẹ một củ cà rốt và hành tây trong dầu thực vật.
2. Trộn với nguyên liệu chính (800 g) và băm nhỏ.
3. Thêm muối vào hỗn hợp, thêm một thìa cà chua xay nhuyễn và gia vị cho vừa ăn.
4. Đun nhỏ lửa hỗn hợp trong khoảng 10 phút, khuấy đều.

Từ nấm khô

Nấm khô được coi là loại nấm thơm nhất, khiến món ăn nhẹ mùa đông này trở nên vô cùng ngon miệng.

1. Ngâm một kg sản phẩm khô qua đêm.
2. Ngày hôm sau, thay nước, thêm vài lá nguyệt quế và đun nhỏ lửa trong 30 phút.
3. Phi thơm 4 củ hành tây, sau đó cho nấm luộc vào.
4. Khi hỗn hợp đã chuyển sang màu nâu đẹp mắt thì tắt bếp. Khi hỗn hợp đã nguội, xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố.
5. Thêm 2 thìa cà phê đường cát, mù tạt khô, muối, tiêu và tỏi. Trộn đều.

Từ nấm luộc

1. Phi thơm 200 g hành tây băm nhỏ trong dầu ô liu.
2. Cho vào máy xay thịt cùng với một kg nấm luộc.
3. Thêm muối, tiêu và gia vị cho vừa ăn. Chiên trong chảo từ 10-15 phút.

Với cà rốt và hành tây

1. Đun sôi một kg nguyên liệu đã chuẩn bị, thêm 1 thìa canh muối, một ít hạt tiêu và một vài lá nguyệt quế.
2. Trộn đều 250g hành tây và cà rốt thái nhỏ. Chiên cho đến khi chín một nửa.
3. Trộn đều rau củ với nấm luộc.
4. Thêm muối, đường, gia vị và 1/3 thìa cà phê giấm đậm đặc cho vừa ăn. Đun nhỏ lửa trong nửa giờ trong chảo có nắp đậy.
5. Thêm 5 tép tỏi vào một phút trước khi nấu xong.

Với cà chua

Để món khai vị mềm hơn và làm mềm rau một chút, bạn có thể thêm cà chua.

1. Luộc một cân rưỡi nấm.
2. Thái nhỏ 1 kg cà chua, bỏ vỏ và một lượng hành tây tương tự.
3. Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay thịt.
4. Thêm 20 g muối, 40 g đường cát, một cốc dầu thực vật và 2,5 thìa canh bột cà chua. Đun nhỏ lửa trong khoảng một giờ, khuấy đều.

Với hành tây và tỏi

1. Đun sôi nửa kg sản phẩm chính trong một phần tư giờ.
2. Sau khi để ráo nước, thái nhỏ rồi phi thơm với dầu thực vật trong 10 phút.
3. Xào riêng cà rốt và hành tây (mỗi loại 1 củ).
4. Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay sinh tố, bao gồm 4 tép tỏi.
5. Thêm muối và gia vị cho vừa ăn vào hỗn hợp. Đun nhỏ lửa thêm một chút dưới nắp đậy kín.

Với nước cốt chanh

Bạn có thể thêm một chút vị chua vào trứng cá muối nấm và tăng hương vị bằng cách thêm một vài gam nước ép cam quýt.

1. Đổ 30 g nước cốt chanh tươi lên 1 kg nấm. Chiên nấm trong dầu ô liu.
2. Xào riêng hành tây, cà rốt (mỗi loại hai củ) và 300 g cà chua. Cuối cùng, thêm nửa tép tỏi băm nhỏ.
3. Trộn đều các nguyên liệu đã nguội. Thêm muối và đun nhỏ lửa trong khoảng một giờ.
4. 15 phút trước khi nấu, thêm rau thơm thái nhỏ và hạt tiêu cho vừa ăn.
5. Trước khi nhấc trứng cá muối ra khỏi bếp, thêm 15 ml giấm đậm đặc.

Với ớt chuông

Đừng ngại thêm ớt chuông vào nấm. Loại rau này có thể làm món khai vị của bạn thêm thú vị và độc đáo.

1. Đun sôi một kg rưỡi nguyên liệu chính trong 40 phút.
2. Cắt nhỏ 450 g hành tây, cà rốt, ớt chuông và cà chua.
3. Trộn đều tất cả các nguyên liệu với nhau.
4. Đun nhỏ lửa hỗn hợp trong một tiếng rưỡi, thêm muối, hạt tiêu và các loại gia vị khác trước.

Với sốt cà chua

Bạn luôn có thể dùng cà chua chế biến thay cho cà chua tươi. Điều này sẽ không làm giảm độ ngon của trứng cá muối.

1. Luộc 1,2 kg nấm đã sơ chế trong 10 phút. Xay nhuyễn bằng máy xay thịt.
2. Xào 1 củ hành tây. Cho hỗn hợp vào xào thêm 5 phút nữa.
3. Đổ 50 g bột cà chua pha loãng với nước vào hỗn hợp. Thêm muối, tiêu, gia vị và tỏi băm nhỏ.
4. Đun nhỏ lửa dưới nắp đậy kín trong 40-50 phút.

Với đậu trong nước sốt cà chua

Một sự kết hợp hơi khác thường sẽ hấp dẫn những người thích thử nghiệm trong bếp.

1. Ngâm 750g đậu trắng trong 8 giờ, sau đó luộc chín.
2. Thái nhỏ 1kg nấm luộc.
3. Xào một củ hành tây với 450g sốt cà chua. Vài phút trước khi hành tây chín, thêm tỏi, muối và gia vị (tùy khẩu vị), rồi đổ 1,5 lít nước vào. Trộn đều hỗn hợp.
4. Đổ nước sốt lên các nguyên liệu chính. Đun nhỏ lửa món khai vị trong khoảng mười lăm phút.

Với cà tím

Một công thức khác kết hợp hai thành phần hoàn chỉnh có tác dụng hài hòa với nhau.

1. Rắc muối lên ½ kg cà tím thái lát trong 20 phút để khử vị đắng. Chiên sơ.
2. Xào riêng 200 g nấm thái nhỏ, một củ cà rốt, hành tây Crimea và ớt chuông ngọt.
3. Thêm cà tím, cà chua thái nhỏ, tỏi và 1 thìa cà phê bột cà chua vào rau.
4. Sau khi nêm muối và gia vị vào hỗn hợp, đun nhỏ lửa thêm 15 phút nữa.

Để có được độ đặc đồng đều hơn, bạn có thể xay thêm đồ ăn nhẹ bằng máy xay sinh tố.

Với bí xanh

Có thể thay thế cà tím trong công thức trước bằng bí xanh mềm và ngọt hơn.

1. Luộc một kg nấm trong vòng 15-20 phút, thêm một ít đậu Jamaica và một vài lá nguyệt quế.
2. Xào hành tây và cà rốt (mỗi loại 1 củ), và vài phút trước khi chín, thêm 3 thìa canh sốt cà chua. Đun nhỏ lửa thêm 10 phút nữa.
3. Gọt vỏ và bỏ hạt bí ngòi. Cắt thành khối vuông và chiên nhẹ trong dầu thực vật.
4. Trộn chúng với các nguyên liệu còn lại và xay nhuyễn.
5. Thêm muối và gia vị cho vừa ăn. Đun nhỏ lửa trong nửa giờ, rồi đổ 2 thìa giấm vào trước khi tắt bếp.

Qua máy xay thịt

1. Đun sôi một kg nguyên liệu trong 40 phút.
2. Phi nhẹ cà rốt thái nhỏ và một ít hành tây.
3. Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay thịt hai lần, tạo thành khối đồng nhất.
4. Thêm muối, hạt tiêu và các loại gia vị khác. Đun nhỏ lửa hỗn hợp trong một giờ, thỉnh thoảng khuấy đều.

Trong nồi nấu đa năng

Công thức này chắc chắn sẽ làm hài lòng những bà nội trợ đã quen với việc sử dụng mọi khả năng của các thiết bị nhà bếp mới.

1. Xay nhuyễn 2 kg nấm.
2. Tương tự như vậy, xay nhuyễn hai miếng hành tây, cà rốt, ớt chuông và cà chua.
3. Cho tất cả vào nồi nấu chậm, nêm muối, tiêu và gia vị cho vừa ăn. Đổ 50 ml dầu ô liu vào. Bật nồi ở chế độ "chiên" trong 15 phút.
4. Khi hết thời gian, thêm 4 tép tỏi. Bật chế độ "hầm" và để liu riu trong 30-40 phút. Ngay trước khi gần chín, thêm 100 ml giấm.

Quy tắc bảo quản trứng cá muối nấm

Món ăn vặt này thường được làm để bảo quản mùa đông, vì vậy để bảo quản lâu dài, người ta thường đậy kín bằng nắp thiếc. Thành phẩm phải được tiệt trùng. Để làm điều này, hãy đổ một ít dầu thực vật vào đáy mỗi lọ, sau đó cho trứng cá muối vào. Lót một chiếc khăn sạch vào một hộp sâu, đổ nước sôi vào và đặt các lọ đã đậy kín sao cho nước ngập hoàn toàn. Thời gian tiệt trùng dao động từ 20 đến 50 phút.

Các lọ đã qua chế biến được bịt kín bằng cờ lê nhà bếp và sau đó phủ một tấm chăn, để chúng nguội dần. Bằng cách bịt kín này, món ăn vặt nấm có thể được bảo quản hơn một năm. Tốt nhất nên bảo quản ở nơi thoáng mát, nhưng cũng không bị hỏng ở nhiệt độ phòng.

Một phương pháp bảo quản khác là đông lạnh. Để bảo quản, hãy sử dụng túi zip-lock chuyên dụng. Sau khi trải trứng cá muối, hãy loại bỏ càng nhiều không khí càng tốt và đóng kín bằng khóa kéo. Món ăn vặt này có thể bảo quản được 10-12 tháng, nhưng sau khi rã đông, nên sử dụng hết trong vòng 4-5 ngày.

Trứng cá muối nấm là một món ăn rất đơn giản và quan trọng nhất là nhanh chóng, phù hợp với mọi bàn ăn. Món ăn tự làm này có thể được chế biến chỉ trong một giờ và thưởng thức suốt mùa đông.