20 loại ớt cay nhất thế giới, kèm theo tên, mô tả và hình ảnh.

thang đo độ cay Scoville

Với sự phát triển của thị trường ớt, nhu cầu định lượng mức độ cay của chúng đã nảy sinh. Chất capsaicin chịu trách nhiệm trực tiếp gây ra cảm giác nóng rát, đau đớn và nóng rát mà các thụ thể của con người cảm nhận được.

Wilbur Scoville đã nảy ra ý tưởng đo nồng độ hợp chất hóa học này trong ớt. Một số loài có nồng độ vượt quá vài triệu, vì vậy thang đo đơn giản là 10 được sử dụng. Phương pháp đo lường như sau:

• chiết xuất nóng được pha loãng trong nước đường;
• nó được nếm thử bởi năm người nếm thử;
• Chiết xuất được pha loãng cho đến khi ba trong số năm người không còn cảm thấy nóng rát nữa.

Phương pháp phổ biến này có thể có sai sót vì độ nhạy của thụ thể ở mỗi người là khác nhau.

Video: "Các loại ớt cay và giống lai"

Video này giới thiệu những loại ớt cay nhất thế giới.

Đánh giá về những loại ớt cay nhất thế giới

Vào đầu những năm 1990, ớt Habanero được coi là loại ớt cay nhất. Tuy nhiên, hàng trăm nghìn SHU (Đơn vị Scoville) của nó vẫn bị lu mờ bởi các giống siêu lai, với số lượng lên đến hàng triệu. Dưới đây là danh sách những đại diện tiêu biểu nhất sẽ không làm những người sành ăn cay phải thờ ơ.

7 Pot Brain Strain Red

Ớt chuông được phân loại là giống lai chọn lọc, không lai tạo, vẫn giữ được khả năng tự sinh sản. Độ cay của ớt chuông đạt 1.350.000 đơn vị Scoville. Quả ớt có hương cam quýt và vị ngọt, khói.

7 Pot Douglah

Loại ớt cay này, với độ cay 1.853.986, được trồng ở Trinidad. Tên của nó bắt nguồn từ màu sắc khác thường của vỏ, có thể là nâu sẫm hoặc tím đậm. Nó thường được gọi là ớt sô cô la. Quả có vị ngọt ngào, đậm đà với hương thơm hạt dẻ đặc trưng.

7 Pot Primo

Quả màu vàng cam có hương vị trái cây đậm đà, thơm mùi hoa. Trên thang Scoville, ớt chuông đạt 1.473.480 đơn vị. Ớt chuông có hình dạng nhỏ gọn, với phần đầu nhọn nhô ra, biến dạng. Tên gọi của nó gợi ý rằng chỉ một hạt tiêu có thể chứa đầy nhiệt trong bảy chiếc nồi.

Bhut Jolokia

Ớt có nguồn gốc từ vùng Đông Bắc Ấn Độ, nơi nó sở hữu hương thơm trái cây nhiệt đới độc đáo. Tuy nhiên, hương thơm này nhanh chóng được thay thế bằng độ cay nồng, đạt 1.040.000 SHU. Ớt giữ vị trí dẫn đầu trong một thời gian dài (cho đến năm 2007), nhưng cho đến ngày nay, nó vẫn giữ được sức hấp dẫn đối với giới sành ăn.

Màu sắc của ớt dao động từ vàng, đỏ đến nâu sô cô la. Ớt có hình dạng nhọn và lớp vỏ ngoài nhăn nheo. Ớt thích hợp để làm gia vị khô, dùng với lượng vừa phải (1-2 nhúm).

Carolina Reaper

Giống ớt cay nhất thế giới được lai tạo bởi Puckerbutt Pepper ở Nam Carolina. Là giống lai giữa ớt habanero đỏ và ớt Naja Viper, Carolina Reaper đã được đặt tên. Năm 2013, nó được trao danh hiệu "Ớt cay nhất từng được biết đến", và danh hiệu này vẫn được duy trì cho đến ngày nay.

Màu sắc độc hại của quả mâm xôi càng khẳng định thêm độ cay của nó. Nước sốt làm từ loại quả này có hương thơm đặc trưng.

Nghiêm cấm ăn ớt tươi vì chúng có thể gây bỏng nặng và tổn thương nghiêm trọng đến thực quản.

Ớt vô cực

Nó đã giành được danh hiệu ớt cay nhất vào tháng 2 năm 2011, nhưng 14 ngày sau, nó đã bị thay thế bởi Trinidad Scorpion Butch T. Giống ớt này được Nick Woods lai tạo tại vùng Albion. Hương vị của nó mang hương vị trái cây đặc trưng, ​​tiếp theo là vị cay nồng. Độ cay này có thể gây đau, vì vậy không nên ăn tươi.

Rồng Komodo

Giống ớt này thuộc sở hữu của Salvatore Genovese, nhà sản xuất ớt lớn nhất, và được trồng tại Anh. Độ cay của nó là 1,4 triệu SHU. Vào mùa hè năm 2015, ớt đã được bày bán tại các siêu thị Tesco. Nhiều người mô tả hương vị của nó là rất khó chịu, ban đầu có thể làm dịu sự cảnh giác bằng vị ngọt, nhưng chỉ sau vài phút, nó sẽ làm bỏng miệng và thực quản.

Rắn lục Naga

Năm 2011, nó đã giành được danh hiệu ớt cay nhất, nhưng danh hiệu này không giữ được lâu. Độ cay của nó trên thang Scoville là 1.382.118 đơn vị. Naga Viper được lai tạo bởi một nông dân người Anh tên là J. Fowler, người từng làm việc cho công ty ớt Chilli Pepper. Giống ớt này được phân loại là giống lai, vì vậy không thể tự trồng hạt giống. Vật liệu trồng chỉ có sẵn từ nhà sản xuất.

Trinidad Scorpion Butch T

Một loại ớt cay được trồng ở vùng Caribbean thuộc Trinidad và Tobago đã được ghi vào Sách Kỷ lục Guinness Thế giới (tháng 3 năm 2011). Độ cay của nó được đo ở mức 1.463.700 SHU. Hương vị của nó nổi bật với những nốt hương trái cây dễ nhận thấy trước khi tinh chất cay nồng, đậm đà lan tỏa. Ớt có thể gây bỏng, vì vậy không nên ăn sống.

Hỗn hợp Trinidad Scorpion Moruga

Là một trong những loại ớt cay nhất thế giới, ớt chuông đỏ đạt 1,2–2 triệu đơn vị Scoville. Trong quá trình nghiên cứu đặc tính của ớt chuông đỏ, các nhà khoa học đã phải đeo thiết bị bảo hộ (mặt nạ phòng độc và hai đôi găng tay).

Tiêu cực kỳ cay, nhưng lại có hương thơm trái cây dễ chịu. Điều này mang lại cho món ăn một hương vị cay nồng. Những ai đủ can đảm để thử tiêu nguyên chất sẽ không nhận ra vị cay ngay từ đầu. Sau vài phút, cổ họng, lưỡi và thực quản sẽ bị nhấn chìm trong ngọn lửa. Tiếp theo, huyết áp tăng cao, mặt đỏ bừng và nước mắt chảy dài.

Trinidad Small Cherry

Một giống ớt siêu sớm, cho quả 70 ngày sau khi chồi đầu tiên xuất hiện. Cây cao (80 cm), khỏe mạnh, tán rộng cần được cắm cọc. Ớt chuông tròn, gợi nhớ đến quả anh đào, và đường kính lên đến 2 cm. Mỗi cây cho nhiều hạt tiêu màu cam và đỏ.

Astrakhan 147

Một giống giữa mùa, năng suất cao được trồng trong nhà kính và đất trống. Quả chín dần, đảm bảo thu hoạch tươi ngon suốt mùa hè. Cây cao không quá 50 cm và tạo thành các chồi bên nhỏ gọn.

Mỗi mùa, người ta thu hoạch được tới 4 kg ớt chuông hình nón cay nồng trên mỗi mét vuông. Khi chín, ớt chuyển từ màu xanh đậm sang đỏ thẫm. Astrakhan 147 lý tưởng để phơi khô nhờ thành mỏng, nhẵn.

Sự phong phú gấp đôi

Cây giống có thể được trồng ngoài trời hoặc trong nhà kính. Trong trường hợp sau, năng suất tăng đáng kể, cho phép thu hoạch tới 40 quả tiêu từ một cây. Quả chín dần, cho phép thu hoạch tới 4-5 lần mỗi mùa. Cây có khả năng chịu hạn hán nghiêm trọng và hầu hết các loại bệnh.

Ớt chuông hình thân dài, dài 20 cm và nặng 70 gram. Khi chín, quả chuyển màu từ xanh đậm sang đỏ. Giống ớt này không thích hợp để sấy khô do vỏ dày. Những người nội trợ có kinh nghiệm thường bảo quản quả bằng cách cho vào lọ hoặc đông lạnh.

Một bó hoa rực lửa

Ớt chuông được trồng trong nhà kính và đất trống. Cây bụi nhỏ gọn, cao khoảng 50 cm. Cây cần ít giá đỡ vì quả chỉ nặng khoảng 15–20 gram.

Ớt chuông có hình nón thuôn dài. Quả nhỏ, vỏ mỏng, khi chín chuyển sang màu đỏ tươi. Những người làm vườn giàu kinh nghiệm thường phơi khô và nghiền nát quả, sau đó dùng làm gia vị cho bất kỳ món ăn nào.

Voi Ấn Độ

Một giống anh đào Ấn Độ có vị cay nhẹ, hương thơm đặc trưng của ớt bột và hương vị dễ chịu. Cây cao tới 130 cm và phân nhánh rộng. Anh đào voi Ấn Độ cần được cắm cọc, vì vậy chúng dễ trồng trong nhà kính hơn. Phương pháp này cho năng suất lên đến 2 kg quả trên một mét vuông.

Tiêu sọ có hình dạng giống thân cây, hơi rủ xuống. Quả có màu đỏ thẫm và được chia thành hai khoang hạt. Một hạt tiêu có thể nặng tới 30 g. Nhờ hương vị thơm ngon, tiêu sọ được dùng làm gia vị cho hầu hết các món ăn thông thường hoặc thêm vào nước sốt.

Ớt đỏ Cayenne

Là giống ớt được người tiêu dùng trên toàn thế giới ưa chuộng nhất, loại ớt này đạt khoảng 40.000 đơn vị Scoville. Cây ớt cao, đạt chiều cao từ 1–1,5 mét, tùy thuộc vào điều kiện trồng trọt. Cần có giàn che tại khu vực trồng đã chọn. Cây ớt được buộc vào giàn che này để tránh bị gãy dưới sức nặng của quả.

Ớt Cayenne thường có hình dạng quả dài, nhưng đôi khi cũng có những biến thể khác thường (chẳng hạn như quả hình cầu). Có tới 40 hạt tiêu, nặng tới 60 gram, có thể chín trên một cây cùng một lúc. Màu sắc của quả cũng đa dạng, đôi khi có sắc tím hoặc vàng. Tuy nhiên, ớt cay cổ điển nổi bật với màu đỏ đậm.

Lửa Trung Quốc

Ớt chuông này được coi là một trong những loại ớt cay nhất. Cây ớt cao tới 65 cm. Quả nhỏ (70 g) nhưng dài (25 cm) và có màu đỏ đậm. Ớt chuông có hình nón, đầu quả cong.

Giống ớt này được coi là cây trồng chín sớm, vì vụ thu hoạch đầu tiên diễn ra ba tháng sau khi nảy mầm. Ớt có khả năng kháng nhiều loại bệnh do virus và sâu bệnh thường gặp ở cây họ cà.

Phép màu của vùng Moscow

Một giống ớt chín sớm thích nghi với khí hậu vùng Moscow. Độ cay của nó đạt 17.000–25.000 SHU. Năng suất cao, cho năng suất lên đến 4 kg ớt/mét vuông mỗi mùa. Cây cao, có các chồi bên khỏe mạnh và tán lá thưa.

Quả của giống ớt này có hình nón, vỏ nhẵn bóng. Chiều cao quả không quá 25 cm và đường kính không quá 3 cm. Đặc điểm chính của chúng là hương vị đặc trưng mà không có vị cay nồng rõ rệt.

Chăm sóc đúng cách sẽ thúc đẩy quá trình chín đồng thời của tới 20 quả trên một bụi.

Ớt Habanero

Ớt Tabasco đạt 7.000–8.000 đơn vị Scoville và là một thành phần trong nước sốt Tabasco. Nhiều giống ớt đã được phát triển, với vỏ có màu sắc đa dạng từ đỏ, vàng, cam đến sô cô la. Điểm khác biệt chính là hình dạng bầm dập của ớt.

Quả hình nón nặng không quá 15 gram. Tuy nhiên, một bụi có thể cho tới 100 quả cùng một lúc. Hương vị của quả bao gồm vị ngọt xen kẽ với vị cay nồng.

Ớt Jalapeño

Là loại ớt có độ cay nhẹ nhất trong số các họ hàng của nó, độ cay của ớt không vượt quá 2.500–8.000 SHU. Quê hương của ớt là thành phố Jalapa thuộc bang Veracruz, Mexico. Cây ớt này mọc cao với những chồi lan rộng và khỏe mạnh. Có tới 40 quả ớt có thể chín cùng lúc trên một cây.

Ớt chuông nhỏ (khoảng 10 cm) và hình thùng, hơi thon dài. Khi chín, quả chuyển sang màu đỏ thẫm, thể hiện độ cay. Ớt chuông được dùng trong nhiều món ăn, kết hợp với ớt Habanero và Ravit, tạo nên hương vị độc đáo.

Ớt là một loại gia vị tuyệt vời cho nhiều món ăn, mang đến hương vị cay nồng và đậm đà. Tuy nhiên, chúng không chỉ được dùng làm thực phẩm—ở một số vùng trên thế giới, vị cay của chúng còn được dùng để xua đuổi động vật hoang dã khỏi nơi cư trú của con người.