Hành tây là một loại rau cay đã được nhân loại biết đến ít nhất năm thế kỷ. Trong suốt thời gian này, con người đã biết đến vô số loài, phân loài, nhóm, phân nhóm và giống cây trồng, được kết hợp bởi hương thơm và hương vị rất giống nhau. Trong số đó có những loài cây cảnh tuyệt đẹp, khác hẳn với loài hành tây quen thuộc. Các nhà khoa học ước tính có khoảng 400 đến 600 loài thực vật thuộc chi Allium, nhưng chỉ có 18 loài được sử dụng làm thực phẩm. Chúng ta còn có thể tìm hiểu thêm bao nhiêu về các giống của loại rau thường được gọi là "hành tây" này? Các tài liệu trong phần này sẽ khám phá phạm vi, thành phần và các đặc tính có lợi ngày càng mở rộng của các loại rau cay này.