Công thức đơn giản cho món nho ngâm và lá nho

Quy tắc đóng hộp

Không phải tất cả lá nho ngâm đều thích hợp để làm dolma:

1. Nên thu hoạch lá vào khoảng tháng 5 đến tháng 6, khi nho đang ra hoa. Những người nội trợ có kinh nghiệm khuyên bạn nên chọn lá thứ năm, thứ sáu và thứ bảy, tính từ ngọn nho. Chỉ thu hoạch lá và quả chưa được xử lý bằng hóa chất. Sản phẩm không được có dấu hiệu bị hư hại do ánh nắng mặt trời hoặc sâu bệnh. Lý tưởng nhất là lá xanh nguyên vẹn.
2. Trước khi cất lá vào mùa đông, bạn nên rửa sạch lá dưới vòi nước chảy. Điều quan trọng là phải cắt bỏ phần thân hoặc phần thô ráp.
3. Chỉ thu hoạch lá khô. Sau khi rửa sạch, nên thấm khô bằng khăn giấy hoặc để khô tự nhiên.
4. Trước khi ngâm quả mọng và lá, hãy nhớ khử trùng lọ. Đừng quên khử trùng cả nắp lọ. Nếu bạn bỏ qua những lưu ý này, bạn sẽ cần sử dụng thực phẩm càng sớm càng tốt sau khi đóng hộp.

Công thức nấu ăn cho trái cây

Có rất nhiều công thức nấu ăn được sử dụng rộng rãi và truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác.

Cách cổ điển

Có thể sử dụng tất cả các giống nho, bất kể kích thước và màu sắc. Nếu có thể, tốt nhất nên dùng những quả mọng nước, không hạt. Đối với lọ 1 lít, hãy sử dụng:

• 100 g đường cát;
• quả nho;
• ⅓ thìa cà phê quế;
• 100 ml giấm;
• 2 thìa cà phê muối;
• 400 ml nước tinh khiết;
• 3 tép tỏi;
• 3 hạt tiêu.

Đổ nước, giấm, hạt tiêu, đinh hương, quế, đường và muối vào một cái bát. Đun sôi. Cho quả mọng vào một cái bát sạch và đổ siro sôi lên trên. Đậy nắp lại. Khử trùng trong nước nóng trong 20 phút – theo cách này, quả mọng sẽ sẵn sàng để bảo quản lâu dài.

Trong tiếng Gruzia

Công thức này chắc chắn sẽ làm hài lòng tất cả mọi người. Với một lọ nửa lít, hãy lấy một lá nguyệt quế, 2 tép tỏi, 500 g quả mọng, 2 quả tiêu đen và tiêu Jamaica, và 1 quả ớt cay. Để chuẩn bị nước ướp, bạn cần 1 thìa cà phê muối, 200 ml nước, 1 thìa canh đường, 4 thìa canh giấm táo, một thanh quế và một nhánh thì là.

1. Lót lá nguyệt quế dưới đáy hộp. Thêm hạt tiêu, ớt băm nhỏ và tỏi băm.
2. Bẻ chùm nho thành từng miếng nhỏ.
3. Đổ đầy bình chứa, chừa lại vài cm “trống” ở phía trên.
4. Đặt một nhánh thì là lên quả mọng và một thanh quế lên trên.
5. Đun nóng nước, hòa tan muối và đường vào.
6. Đun sôi dung dịch đã pha và để nguội đến 70 °C.
7. Sau khi nguội, đổ lượng giấm táo quy định vào. Trộn đều.
8. Đổ hỗn hợp này lên các loại quả mọng đã chuẩn bị trước cho đến khi gần ngập hoàn toàn.
9. Đổ đầy dầu thực vật vào khoảng trống còn lại trong lọ.

Quả mọng ngâm

Nên dùng các loại chua ngọt và quả còn nguyên vẹn. Lấy 10 kg quả. Rửa sạch dưới vòi nước chảy và cho vào hộp sạch để ngâm.

Phần nhân bánh, bạn cần 50 g muối, 5 lít nước, 50 g bột mù tạt và 150 g đường cát. Trộn đều tất cả nguyên liệu. Phủ nho bằng một tấm vải sạch, tự nhiên. Đặt một vòng gỗ lên trên và đậy lại bằng vật nặng.

Đổ siro đã pha lên quả mọng và để ở nơi ấm áp trong 4-5 ngày. Sau đó, bảo quản bình đựng ở nơi thoáng mát. Ba tuần là thời gian ngâm lý tưởng. Sau 21 ngày, quả mọng đã ngâm có thể thưởng thức. Để nho không bị chua hoặc hỏng, hãy đậy kín bằng nắp nhựa.

Phong cách đồng quê

Công thức này sử dụng rất nhiều nguyên liệu: 2 tép tỏi, 25 ml giấm rượu, 500 g nho lớn, 100 ml dầu thực vật, 500 ml nước, 35 g đường, 15 g ớt khô, 2 lá nguyệt quế, 20 g muối, 4 hạt đậu Jamaica, 1 nhánh hương thảo, một thanh quế.

1. Cắt bỏ cuống khỏi bó. Cho tỏi, ớt và hương thảo vào lọ.
2. Đổ đầy nửa hộp bằng các loại quả mọng lớn, thêm gia vị một lần nữa và đổ đầy quả mọng vào.
3. Trộn gia vị và nước để chuẩn bị nước ướp.
4. Đổ siro lạnh vào toàn bộ nội dung của hộp đựng.
5. Đổ 1 thìa canh dầu vào và đậy nắp lại.
6. Bảo quản sản phẩm đóng hộp ở nơi thoáng mát.

Video: "Công thức đơn giản để làm nho ngâm"

Video này sẽ hướng dẫn bạn cách làm nho ngâm chua ngon tuyệt cho mùa đông.

Chuẩn bị lá

Có nhiều cách ngâm lá nho. Dưới đây là những công thức phổ biến và đã được kiểm chứng mà bạn sẽ áp dụng nhiều lần.

Phương pháp đầu tiên

Như đã đề cập, lá bắp cải là một nguyên liệu chính trong ẩm thực Armenia. Chúng thường được dùng để làm món bắp cải cuộn (cuộn bắp cải nhồi). Chúng mang đến hương vị độc đáo và vị chua cay nồng cho món ăn. Ngoài ra, lá bắp cải còn chứa sucrose và nhiều thành phần có lợi khác.

Để ướp, hãy lấy khoảng 100 lá nho, 150 ml giấm, 15 g đường, 1,5 thìa canh muối và 1 lít nước.

Hướng dẫn:

1. Đầu tiên, điều quan trọng là phải chọn đúng nguyên liệu chính. Nên dùng lá bắp cải trắng. Chúng có kích thước đa dạng, rất lý tưởng cho món bắp cải cuộn nhồi.
2. Đặt chúng vào hộp đựng đã được khử trùng trước.
3. Lá được xếp thành chồng 5 miếng, cuộn thành ống và đặt vào lọ theo tư thế “đứng thẳng”.
4. Làm nước ướp từ các nguyên liệu còn lại. Đun nóng, đổ vào lọ và đậy kín.
5. Lật ngược lại và bảo quản cho đến khi nguội.

Phương pháp thứ hai

Rau xanh nho thường được ngâm chua. Chuẩn bị lá nguyệt quế, 1,5 thìa canh giấm, 1 lít nước, đinh hương, hạt tiêu, 1 thìa canh đường và muối.

1. Khử trùng lọ. Đặt lá nguyệt quế và gia vị vừa ăn xuống đáy lọ.
2. Cho lá trà vào ấm. Đổ nước sôi vào hãm trong 3–4 phút.
3. Đổ nước ra.
4. Đặt lên lửa và đun sôi.
5. Thêm muối và đường, hòa tan. Thêm giấm và đổ hết vào lọ.
6. Đậy nắp sạch.

Ngâm chua là một phương pháp truyền thống để bảo quản trái cây và rau củ cho mùa đông. Món ăn được chế biến theo công thức này sẽ làm hài lòng gia đình bạn với vẻ ngoài bắt mắt, hương thơm tinh tế và hương vị thơm ngon. Món này thường được kết hợp với các món thịt.

Việc chế biến tối thiểu và bảo quản đúng cách đảm bảo các loại quả mọng và rau xanh giữ lại lượng nguyên tố vi lượng tối đa. Các công thức nấu ăn kiểu Georgia, cổ điển và các công thức khác rất dễ chế biến, giúp việc đóng hộp trở nên dễ dàng cho bất kỳ ai.