7 công thức làm món lecho bí ngòi ngon tuyệt cho mùa đông

Lecho bí ngòi cổ điển

Lecho lan truyền khắp thế giới từ Hungary. Giống như bất kỳ món ăn phổ biến nào khác, món này không có công thức chính xác nào cả—nó thường được biến tấu và tinh chỉnh để phù hợp với khẩu vị của từng người. Không chỉ mỗi quốc gia, mà mỗi đầu bếp gia đình đều có thể sáng tạo ra nhiều biến thể khác nhau!

Bạn sẽ cần những sản phẩm sau:

• 4 kg bí xanh;
• 4 kg cà chua;
• 1 kg ớt chuông;
• 3 củ tỏi;
• 150 ml dầu thực vật;
• 100 ml giấm;
• 100 g đường;
• 80 g muối.

Bí ngòi được cắt nhỏ và cho vào nồi. Cà chua được gọt vỏ, ớt chuông được bỏ hạt, rau củ được thái nhỏ, và hỗn hợp được đổ vào bí ngòi. Tiếp theo, thêm muối, đường và dầu thực vật.

Đun sôi, đun nhỏ lửa trong 10 phút cho đến khi hết bọt, sau đó cho tỏi băm và giấm vào. Sau 3 phút, đổ hỗn hợp vào lọ đã chuẩn bị và khử trùng trong nồi cách thủy từ 20–30 phút, tùy theo thể tích. Sau đó, vặn chặt nắp và bảo quản lọ.

Video: "Công thức làm món Lecho bí ngòi thơm ngon cho mùa đông"

Video này sẽ hướng dẫn bạn cách làm món lecho bí ngòi thơm ngon cho mùa đông.

Công thức không cần tiệt trùng

Đối với đồ hộp bảo quản mùa đông, việc khử trùng lọ là điều luôn cần thiết. Lọ có thể được khử trùng bằng nhiều cách: trong nước, trong lò nướng hoặc trong lò vi sóng. Trước đó, chúng được rửa sạch bằng baking soda. Nhưng không phải bà nội trợ nào cũng muốn khử trùng salad. Để tránh khử trùng, hãy luộc hỗn hợp rau củ cho đến khi mềm, sau đó đổ vào lọ.

Đối với món lecho này bạn cần:

• bí xanh – 2 kg;
• cà chua – 10 quả;
• hành tây – 10 củ;
• ớt ngọt – 5 quả;
• 200 ml dầu;
• 350 g sốt cà chua;
• 200 g đường;
• 1 muỗng canh muối;
• 1 thìa canh giấm.

Khuấy đều bột cà chua, đường, muối và giấm vào nước sạch (1 lít). Cho bí ngòi đã thái hạt lựu vào và đặt lên bếp. Khi nước sôi, giảm lửa, đậy nắp và đun liu riu trong 10 phút.

Cắt hành tây thành nửa khoanh, ớt thành sợi và cà chua thành lát nhỏ, cho vào chảo và nấu thêm 10 phút nữa.

Nhấc đĩa ra khỏi bếp, cho vào lọ và đậy kín bằng nắp.

Món khai vị đơn giản

Mùa đông mang đến những sắc màu rực rỡ và hương vị đa dạng, vì vậy, bạn nên chuẩn bị ít nhất vài lọ đồ ăn vặt khác nhau để bảo quản, vì hầu hết các nguyên liệu đều giống nhau. Kích thước rau củ, gia vị, số lượng, tỷ lệ nguyên liệu và tất nhiên, các thành phần khác nhau đều rất quan trọng.

Với nho

Với 1 quả bí ngòi lớn, bạn cần chuẩn bị 300g nho xanh, 3 quả cà chua, 1 quả ớt chuông, 3 tép tỏi, nửa quả ớt chuông, 100g bột cà chua, 50ml dầu thực vật tinh luyện, 0,5 thìa canh giấm, 1 thìa cà phê húng quế không đầy đủ, một ít hạt tiêu đen.

Ớt chuông được nướng, sau đó lột vỏ và thái nhỏ. Cà chua được chần qua, lột vỏ, thái nhỏ, xay nhuyễn và cho vào nồi. Thêm tỏi và sốt cà chua đã phi bơ vào, đun sôi. Sau đó, thêm các dải bí ngòi dài tối đa 3 cm và ớt chuông thái nhỏ, nấu trong 10 phút.

Nước nho được ép lấy nước và rưới lên rau củ cùng với dầu. Thêm húng quế, giấm, rồi đun sôi lọ trong 2 phút. Hạt tiêu được ném trực tiếp vào lọ, và lecho được đổ lên trên. Sau đó, lọ được đậy nắp và bọc lại cho đến khi nguội hoàn toàn, úp ngược lọ xuống.

Với cà tím

Cà tím thêm chút cay nồng vào hương vị tinh tế của món khai vị bí ngòi này, khiến món ăn no hơn và tạo cảm giác béo ngậy nhưng lại chứa rất ít calo.

Xay nhuyễn 2,5 kg cà chua chín đỏ, thêm 0,5 kg cà rốt thái hạt lựu và một thìa dầu hướng dương, đun sôi và ninh ở lửa nhỏ trong 20 phút.

Thêm 400 g hành tây băm nhỏ, 100 g tỏi băm nhỏ và 1 kg ớt chuông thái sợi vào cà chua. Sau khi sôi, cho 900 g bí ngòi thái hạt lựu và 400 g cà tím gọt vỏ, thái hạt lựu vào. Thêm 230 g đường và 2 thìa canh muối. Đun nhỏ lửa, khuấy đều trong 20 phút, sau đó thêm 1 thìa canh giấm và tắt bếp sau 7 phút.

Khi còn nóng, món ăn vặt đã hoàn thành được đổ vào lọ đã khử trùng, đậy kín nắp, úp ngược lại và bọc lại để nguội trong vài ngày. Sau đó, bảo quản.

Mùa hè cam

Để chuẩn bị món ăn mùa hè sôi động này, hãy cho 3 kg bí ngòi thái hạt lựu, 15 quả ớt chuông vàng hoặc cam (cam tươi) cắt sợi, ½ quả ớt cay băm nhỏ, một củ tỏi, 2 lít nước ép cà chua, 1 thìa cà phê hạt thì là, 1 cốc dầu thực vật tinh luyện, 2 thìa canh muối và 1 cốc đường vào nồi. Đun nhỏ lửa trong 25 phút, thêm một cốc giấm và tắt bếp sau 5 phút.

Salad được cho vào lọ đã chuẩn bị sẵn, đậy nắp, úp ngược lại và bọc trong chăn trong hai ngày.

Với cà chua và ớt chuông

Lecho luôn được làm từ cà chua, nước ép cà chua hoặc bột cà chua, nhưng món khai vị này đòi hỏi sự chuẩn bị kỹ lưỡng để các miếng cà chua được hầm kỹ mà không bị vỡ vụn; chúng phải tạo cảm giác như một thành phần riêng biệt trong món ăn. Tốt nhất nên sử dụng loại cà chua có thành dày, không quá mọng nước nhưng vẫn mọng nước.

Nguyên liệu cần có để làm 2,5 lít đồ ăn vặt thành phẩm (trọng lượng rau củ đã gọt vỏ được ghi rõ):

• 1 kg bí xanh;
• 1,5 kg cà chua chín mọng;
• 4 quả ớt chuông ngọt lớn có thành dày;
• 5 tép tỏi;
• 100 g đường;
• 1 muỗng canh muối;
• 1 muỗng canh dầu thực vật;
• 1 thìa canh giấm.

Cà chua được cắt miếng hình nêm, bí ngòi thành khối vuông, và ớt chuông thành sợi. Đầu tiên, đặt cà chua lên bếp cùng muối và đường, ninh nhỏ lửa trong 10 phút. Tiếp theo, cho bí ngòi, ớt chuông và dầu thực vật vào. Nấu trong 15 phút. Tiếp theo, cho tỏi băm vào và ninh nhỏ lửa trong 15 phút. Khuấy thật kỹ để rau củ giữ được hình dạng. Giấm được thêm vào ngay trước khi kết thúc quá trình nấu.

Món ăn vặt hoàn thành được đổ vào lọ đã khử trùng, lật úp và bọc lại trong vài ngày.

Kazakh lecho “Yurcha”

Đối với món ăn này, bạn sẽ cần:

• 3 kg bí ngòi gọt vỏ và thái hạt lựu;
• 1 kg cà chua;
• 1 kg ớt chuông đỏ ngọt, cắt thành dải;
• 3 củ tỏi;
• 1 quả ớt cay;
• một bó rau mùi tây;
• 4/5 cốc dầu thực vật;
• 4/5 cốc đường;
• 3 muỗng canh muối;
• 1 thìa canh tinh chất giấm (70%).

Cắt nhỏ cà chua và cho vào nồi lớn, đun nhỏ lửa. Thêm ớt chuông, dầu ăn, muối và đường. Khi nồi sôi, cho rau củ đã cắt nhỏ vào và đun nhỏ lửa trong 60 phút. Cho tỏi và rau thơm vào năm phút trước khi kết thúc thời gian nấu, sau đó đổ nước cốt vào sau khi nồi đã tắt. Cho tất cả vào lọ, đậy nắp và bọc kín.

Mẹo cho các bà nội trợ

Tốt nhất nên dùng bí ngòi non chưa hình thành hạt. Bí ngòi già cần được gọt vỏ và bỏ lõi cùng hạt.

Ớt chuông nên chín, mọng nước và nhiều thịt; ớt chuông nhiều màu trông rất ngon. Hành tây nên được chọn dựa trên khẩu vị: nếu bạn nấu món cay, hãy dùng hành tây trắng nóng; để có hương vị tinh tế hơn, hãy dùng hành tây xanh.

Tốt nhất là ép tỏi qua dụng cụ ép tỏi rồi băm nhỏ bằng máy xay sinh tố. Nếu không thể, bạn có thể dùng mặt phẳng của dao giã tỏi trên thớt, sau đó băm nhỏ càng mịn càng tốt. Một số người thích giã tỏi trong cối.