12 công thức nấu ăn ngon tuyệt để làm món thịt gây nghẹn họng cho mùa đông

Các loại kìm cắt cổ và tính năng của chúng

Có nhiều tên gọi phổ biến cho món ăn vặt mặn này. Một số tên gọi bao gồm "khrenovina", "ogonyok", "Russian adjika", "cobra", "khrenoder", v.v.

Nguyên liệu chính của món ăn này là cà chua và tỏi, thường ăn kèm với cải ngựa. Tuy nhiên, ở nhiều vùng, người ta dùng cà chua xanh thay cho cà chua chín đỏ, hoặc thay thế hoàn toàn bằng dưa chuột hoặc bí ngòi.

Có hai phương pháp được sử dụng để chế biến món ăn này.

1. Nguyên liệu thô. Tất cả các thành phần đều không được xử lý bằng nhiệt.
2. Luộc chín. Mỗi thành phần được luộc chín trước, sau đó sản phẩm được đóng vào lọ. Hạn sử dụng 3 năm; lọ có thể được bảo quản dưới gầm ghế sofa hoặc trong tủ bếp.

Video "Máy cắt cổ họng không cần nấu"

Video này cung cấp hướng dẫn từng bước về cách chế biến món thịt cắt cổ họng thô truyền thống.

Các lựa chọn để nấu sống thịt cắt cổ

Phương pháp đơn giản là băm nhỏ nguyên liệu thô. Máy xay sinh tố giúp việc này trở nên dễ dàng, cho ra đời một món ăn nhẹ thơm ngon, nhanh chóng và tiện lợi. Thực phẩm chưa tiệt trùng vẫn giữ được hương vị trong tủ lạnh trong 3–4 tháng. Tuy nhiên, nếu bạn cho nó vào bao bì chân không (hoặc túi nilon dày) và bảo quản trong tủ đông thì thời hạn bảo quản sẽ được kéo dài đáng kể.

Cà chua và tỏi cổ điển

Phương pháp này có thể được sử dụng để chuẩn bị đủ sản phẩm cho một tháng. Công thức yêu cầu:

• 1 kg cà chua;
• 150 g tỏi;
• một thìa canh (có nắp đậy) muối;
• nửa thìa cà phê hạt tiêu đen.

Quá trình nấu ăn bao gồm các bước sau:

1. Lọ thủy tinh có dung tích phù hợp được khử trùng trước. Nắp nylon được chuẩn bị sẵn.
2. Rửa sạch cà chua, bỏ cuống. Có thể giữ lại lớp vỏ mỏng, nhưng tốt nhất nên gọt bỏ lớp vỏ dày. Cắt cà chua thành từng miếng.
3. Tỏi được bóc vỏ rồi băm nhỏ cùng với cà chua thái nhỏ.
4. Thêm hạt tiêu và muối vào hỗn hợp và khuấy cho đến khi gia vị tan hết.
5. Đổ sản phẩm vào lọ và đậy kín nắp.

Với ớt cay và cà rốt

Thêm các loại rau khác vào món ăn sẽ tạo nên hương vị dễ chịu cho món khai vị cay nồng. Tuy nhiên, tỏi và cà chua vẫn là nguyên liệu chính.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• 1 kg cà chua;
• một cốc rưỡi tỏi;
• 100 g rễ cải ngựa;
• 2 miếng cà rốt và ớt;
• 2 thìa muối;
• 1 – đường;
• nửa thìa cà phê hạt tiêu đen.

Món ăn được chế biến theo sơ đồ sau:

1. Chuẩn bị cà chua. Cắt thành 4 miếng.
2. Cà rốt, tỏi và cải ngựa được gọt vỏ, rửa sạch, sau đó thái nhỏ.
3. Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay thịt hoặc cắt nhỏ theo cách khác.
4. Thêm gia vị vào và khuấy đều. Để trong nửa giờ cho gia vị thấm đều.
5. Cho sản phẩm vào lọ đã khử trùng và đậy kín nắp.

Với hạt tiêu và thảo mộc

Các loại thảo mộc thơm và hạt tiêu tạo nên hương thơm đặc trưng cho món ăn. Công thức yêu cầu:

• 3 kg cà chua;
• 1 kg ớt ngọt;
• ½ kg – đen;
• 300 g tỏi;
• 150 g rễ cải ngựa;
• bao bì cần tây;
• một bó húng quế;
• muối – vừa ăn.

Các quy tắc chuẩn bị như sau.

1. Cà chua được chuẩn bị và cắt thành từng miếng lớn.
2. Ớt được rửa sạch, loại bỏ hạt và màng.
3. Tỏi và rễ cải ngựa được bóc vỏ, cần tây được cắt thành từng miếng.
4. Xay tất cả nguyên liệu trong máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố.
5. Trộn hỗn hợp trong một bát sâu, thêm muối và khuấy đều. Ngâm trong 3 giờ.
6. Ở nhiệt độ phòng, hỗn hợp sẽ hơi nở và phồng lên. Để hỗn hợp lắng xuống, khuấy lại và phân phối vào các lọ.

Với tỏi và táo

Với công thức này, tốt nhất bạn nên chọn các loại táo chua. Với mỗi kg cà chua, bạn sẽ cần một kg rưỡi trái cây. Bạn cũng cần:

• 1 kg tỏi;
• 400 g cải ngựa;
• muối, tiêu, đường.

Để làm dụng cụ cắt cổ, hãy làm theo mẫu sau:

1. Táo được gọt vỏ và cắt bỏ lõi.
2. Cà chua rửa sạch và gọt vỏ.
3. Cải ngựa được ngâm và gọt vỏ.
4. Xay và trộn đều tất cả các nguyên liệu. Thêm muối và đường (nếu cần để loại bỏ vị đắng).
5. Để ở nơi thoáng mát trong vài ngày.

Công thức nấu món thịt luộc cắt cổ

Phương pháp nấu tương tự như nấu sống, nhưng tất cả nguyên liệu đều được luộc chín trước. Nhờ thời hạn sử dụng lâu dài, món ăn này có thể chế biến với số lượng lớn.

Một công thức đơn giản

Để có được khẩu phần lớn 3,5 kg cà chua, bạn cần thực hiện:

• 200 g cải ngựa;
• 150 g tỏi;
• 2 thìa đường;
• 3 thìa canh muối.

Món ăn được chế biến như sau:

1. Rửa sạch cà chua, cắt thành 2 hoặc 4 miếng rồi băm nhỏ.
2. Đặt hỗn hợp lên bếp, đun sôi và nấu trong 20 phút.
3. Bóc vỏ rễ cải ngựa và bóc vỏ tỏi. Xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt.
4. Thêm gia vị vào phần thịt cà chua và nấu thêm một phần tư giờ nữa.
5. 5 phút trước khi kết thúc, thêm đường và muối vào và khuấy đều.
6. Cho sản phẩm nóng vào hộp sạch và cuộn lại.

Với hạt tiêu và táo

Công thức này tạo ra một loại nước sốt khô cổ họng có hương vị tương tự như adjika. Nó được chế biến mà không cần cải ngựa, sử dụng các giống táo ngọt. Để chế biến 2,5 kg cà chua, bạn cần:

• nửa ký táo, cà rốt và ớt chuông ngọt;
• 100 g ớt cay;
• 120 g tỏi;
• 50 g rau mùi tây và thì là mỗi loại;
• 250 ml dầu hướng dương;
• 2 thìa canh giấm 9%;
• Thêm muối và hạt tiêu đen theo khẩu vị của bạn.

Món ăn được chế biến theo từng giai đoạn:

1. Chuẩn bị và khử trùng lọ có nắp.
2. Rửa sạch cà chua, táo và ớt chuông. Cắt cà chua thành từng miếng, bỏ lõi táo, bỏ hạt và cuống ớt chuông.
3. Cắt nhỏ rau và trái cây theo bất kỳ cách nào và cho hỗn hợp vào nồi.
4. Đổ giấm, dầu và thêm gia vị.
5. Khuấy đều, đun sôi và đun nhỏ lửa trong 2,5 giờ.
6. Thêm rau mùi tây và thì là thái nhỏ vào hỗn hợp 10 phút trước khi kết thúc quá trình nấu.
7. Đổ nước sốt cay vào lọ và đậy kín.

Với dưa chuột

Với ba kg cà chua, bạn sẽ cần một quả rưỡi dưa chuột, 400 gram tỏi và 400 gram cải ngựa. Nêm gia vị vừa ăn.

Tất cả nguyên liệu đều được gọt vỏ và thái nhỏ bằng bất kỳ phương pháp nào. Trộn đều, nêm gia vị và cho vào lọ.

Trong nồi nấu đa năng

Nếu bạn có thể sử dụng các thiết bị nhà bếp hiện đại để chế biến món thịt cắt cổ, việc chế biến số lượng lớn có thể được đẩy nhanh đáng kể. Các nguyên liệu sau đây được khuyến nghị:

• một cân rưỡi cà chua;
• 200 g ớt ngọt;
• 100 g cải ngựa;
• 60 g tỏi;
• một thìa rưỡi muối;
• 1 muỗng canh đường;
• nửa thìa cà phê hạt tiêu đen.

Phương pháp chế biến như sau:

1. Cà chua được rửa sạch, cắt bỏ cuống, chia thành từng miếng và cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
2. Đổ hỗn hợp vào nồi nấu đa năng và nấu trong 40 phút ở chế độ “Hầm”.
3. Bóc vỏ và băm nhỏ tỏi và rễ cải ngựa. Cho vào hỗn hợp cà chua cùng với gia vị.
4. Khuấy đều và đun nhỏ lửa thêm 10 phút nữa.
5. Họ cho nó vào lọ và cuộn lại.

Công thức nấu ăn cho món cắt cổ họng không cần cà chua đỏ

Nếu bạn thèm món khai vị cay nồng nhưng mùa cà chua vẫn chưa đến, các công thức nấu ăn sử dụng các loại rau củ khác là một lựa chọn tuyệt vời. Bạn có thể tạo ra một món ăn ngon với bí ngòi, ớt chuông, và thậm chí cả cà chua xanh.

Từ bí xanh

Trong công thức cổ điển được mô tả trước đó, cà chua được thay thế bằng bí ngòi chín. Bột cà chua được dùng thay cho cà chua.

Để chế biến nửa xô bí xanh, bạn sẽ cần:

• 500 ml dầu hướng dương;
• 350 g sốt cà chua;
• 1 cốc đường và 1 cốc tỏi;
• 2 thìa muối;
• 1 - ớt đỏ;
• 1 - giấm.

Món ăn được chế biến như thế này.

1. Gọt vỏ rau, bỏ hạt lớn, cắt thành từng miếng rồi băm nhỏ.
2. Giã nát tép tỏi cho đến khi bạn có được một cốc tỏi nguyên chất.
3. Trong một chiếc chảo lớn, trộn tỏi với hỗn hợp bí xanh và thêm các nguyên liệu còn lại.
4. Đun trên lửa nhỏ trong một giờ.
5. Thêm giấm và đun nhỏ lửa thêm 10 phút nữa.
6. Đóng vào lọ đã khử trùng và cuộn lại.

Với ớt chuông

Công thức này cho phép bạn tạo ra một món ăn độc lập thay vì một món khai vị truyền thống. Nó cũng có thể được sử dụng như một thành phần trong các sản phẩm phức tạp hơn, chẳng hạn như nước sốt.

Nếu bạn thêm tương cà hoặc sốt mayonnaise, hạt tiêu sẽ trở thành gia vị tuyệt vời cho thịt.

Để nấu ăn hãy dùng:

• 1 kg ớt chuông;
• 300 g ớt cay;
• 300 g tỏi;
• thêm muối cho vừa ăn.

Món ăn được chế biến như sau:

1. Ớt được làm sạch màng và hạt, cắt bỏ cuống và thái nhỏ.
2. Bóc vỏ tỏi, giã nhuyễn bằng dụng cụ ép tỏi rồi cho vào hỗn hợp ớt.
3. Hỗn hợp được ướp muối, để yên trong 20 phút, sau đó cho vào lọ.

Nên bảo quản sản phẩm trong tủ lạnh.

Từ cà chua xanh

Nếu còn sót lại cà chua xanh trên giàn sau khi thu hoạch, bạn cũng có thể sử dụng. Để chế biến 2 kg, bạn cần:

• Tỏi và cải ngựa mỗi loại 200 g;
• 2 quả ớt cay;
• đường và muối - tùy chọn.

Món ăn này có thể được chế biến theo nhiều giai đoạn.

1. Cà chua rửa sạch, cắt thành nhiều miếng rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
2. Tỏi được nghiền nát, cải ngựa và hạt tiêu được cho qua máy xay thịt.
3. Trộn tất cả các nguyên liệu trong một cái bát rộng, thêm gia vị, để tan chảy, trộn lại.
4. Đổ vào lọ đã khử trùng.

Với củ cải đường, tỏi và cải ngựa

Củ dền mang lại hương thơm dễ chịu cho cây kim tước, làm cho cây thêm màu sắc. Để có một kg củ dền, bạn cần:

• nửa kilôgam cải ngựa;
• 300 g tỏi;
• gia vị – muối, đường, hạt tiêu – vừa ăn.

Công thức như sau:

1. Tất cả các nguyên liệu được làm sạch, thái nhỏ và trộn đều.
2. Thêm gia vị.

Bảo quản trong tủ lạnh. Để bảo quản lâu hơn, hãy cho vào lọ.

Đặc điểm bảo quản và chế biến mực nang

Tốt nhất nên dùng lọ nhỏ để bảo quản sản phẩm, vì nếu đã mở nắp thì không thể bảo quản được lâu. Khi bảo quản, nên cho thêm một viên aspirin nghiền nát hoặc một lượng nhỏ giấm vào mỗi lít chất lỏng. Trước khi đậy kín, hãy thêm một thìa dầu thực vật vào lọ để tránh nấm mốc.

Các thành phần khác được lấy từ phép tính:

• muối - một thìa canh cho một lít khối lượng;
• tỏi với cải ngựa theo tỷ lệ 1:3 với cà chua.

Nếu một trong các lọ đã lên men, hãy mở lọ, đổ vào nồi, thêm muối và tỏi, đun sôi lại. Sau đó, đổ lại vào lọ đã khử trùng.

Nhờ hàm lượng tỏi và cải ngựa cao, món ăn này không chỉ kích thích vị giác mà còn làm sạch mạch máu, chống nhiễm trùng và điều hòa chức năng thận. Chẳng trách người dân thường lại có thái độ yêu mến và tôn trọng loài cá này.