Công thức làm mứt lê đơn giản
Nội dung
Quy tắc chung để chuẩn bị
Bạn có thể chọn bất kỳ giống lê nào bạn yêu thích để làm mứt. Các giống lê phổ biến nhất là Conference, Summer Duchess, Permyachka, Detskaya và Allegro. Chúng khá ngọt và ngon, và là loại lê phổ biến nhất được tìm thấy trong các cửa hàng. Tuy nhiên, nếu bạn sử dụng lê dại thuộc một giống khác, mứt thành phẩm sẽ quá chua.
Điều quan trọng là chỉ chọn những quả lê chín, mềm; những quả bị hư hỏng nhẹ và quá chín vẫn có thể chấp nhận được.
Trước khi nấu, hãy chuẩn bị lê: rửa sạch, bỏ lõi và những phần bị đổi màu. Tiếp theo, cắt lê bằng bất kỳ phương pháp nào có sẵn.
Video “Mứt lê cho mùa đông”
Video này sẽ hướng dẫn bạn cách làm mứt lê thơm ngon cho mùa đông.
Công thức nấu ăn
Có rất nhiều công thức làm mứt lê đặc, thơm, từ cổ điển đến độc đáo, bao gồm cả các loại trái cây lạ. Hãy chọn công thức bạn thích nhất, chuẩn bị nguyên liệu cần thiết và bắt tay vào nấu. Bạn có thể thêm các loại gia vị yêu thích vào công thức trong quá trình thực hiện: bạch đậu khấu, gừng, vani, vỏ chanh hoặc vỏ cam, đinh hương, v.v.
Cổ điển
Để làm mứt theo công thức cổ điển, bạn sẽ cần:
- lê – 1 kg;
- đường cát – 500–700 g;
- axit citric – 0,5 thìa cà phê;
- nước sạch – 150 ml;
- một chút vanillin (tùy chọn).
Cắt lê đã chuẩn bị thành khối vuông lớn, giữ nguyên vỏ, và đun nhỏ lửa trong nước sôi vài phút cho đến khi mềm. Sau đó, nghiền nát các khối lê thành hỗn hợp nhuyễn mịn bằng máy xay cầm tay hoặc dụng cụ nghiền khoai tây.
Đổ hỗn hợp xay nhuyễn vào nồi và đun nhỏ lửa trong 1–1,5 giờ cho đến khi đạt được độ sệt mong muốn. Sau đó, thêm các nguyên liệu khô vào và đun nhỏ lửa thêm nửa giờ nữa.
Nếu mứt quá đặc, bạn có thể thêm một ít nước vào.
Đổ hỗn hợp đã hoàn thành vào lọ vô trùng và cuộn lại.
Trong nồi nấu đa năng
Bạn có thể sử dụng bất kỳ công thức nào để làm mứt trong nồi nấu chậm, điều quan trọng nhất là phải thêm đủ nước.
Thành phần cần có:
- lê – 1 kg;
- đường cát – 500–700 g;
- axit citric – 0,5 thìa cà phê;
- nước sạch – 150 ml;
- một chút vanillin – tùy chọn;
- gia vị – tùy chọn.
Gọt vỏ trái cây, cắt thành lát và cho vào nồi nấu chậm. Thêm các nguyên liệu khô còn lại. Đặt nồi nấu chậm ở chế độ "Warm" (Ấm) và nấu trong 20-25 phút, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi đường tan hết.
Sau khi hết thời gian, đổ nước vào, đóng nắp và chạy chương trình “Hầm” trong nửa giờ.
Sau đó, trộn đều hỗn hợp và xay nhuyễn bằng bất kỳ phương pháp nào có sẵn. Nấu với nắp mở thêm 20 phút nữa, cho đến khi đạt được độ sệt mong muốn. Hỗn hợp phải có độ dai vừa phải khi dùng thìa kéo giãn và không bị chảy khi múc ra đĩa.
Bây giờ bạn có thể đổ hỗn hợp đã chuẩn bị vào các hộp đựng đã chuẩn bị trước và cuộn lại.
Qua máy xay thịt
Nếu bạn không có máy xay sinh tố, máy trộn hoặc máy nghiền, máy xay thịt sẽ rất hữu ích. Máy có thể xay không chỉ thịt mà còn cả trái cây. Điều quan trọng là phải rửa sạch dụng cụ trước khi xay để loại bỏ mùi thịt.
Bạn sẽ cần:
- lê – 1 kg;
- đường – 550 g;
- axit xitric – 4 g.
Cắt lê thành từng miếng và băm nhỏ. Thêm đường cát vào hỗn hợp trái cây xay nhuyễn, trộn đều, đậy khăn lại và để yên trong 1 giờ để trái cây ngấm vị ngọt.
Đặt hỗn hợp lên bếp, đun ở lửa nhỏ trong khoảng một phần tư giờ, khuấy liên tục, sau đó để nguội.
Thêm axit citric vào hỗn hợp đã nguội và đun nhỏ lửa trong 30 phút.
Mứt đã sẵn sàng!
Với chanh
Khi thêm chanh, mứt sẽ có vị chua dễ chịu.
Bạn sẽ cần:
- lê – 2 kg;
- đường cát – 1–1,5 kg;
- chanh – 1 quả (nếu lớn) hoặc 2 quả (nếu nhỏ);
- nước – 200 ml.
Cắt lê thành lát, cho vào nồi, đổ nước ngập lê, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 10 phút. Trong lúc đó, chuẩn bị chanh: rửa sạch, thái lát và bỏ hạt.
Để hỗn hợp trong nồi nguội bớt, sau đó cho cam quýt thái nhỏ vào và trộn đều. Thêm đường vào hỗn hợp, khuấy đều và để yên trong vài giờ. Đảm bảo tất cả các hạt đường đều tan hết, nếu không chúng sẽ bị cháy và mứt sẽ có màu sẫm trông rất mất thẩm mỹ.
Đun nhỏ lửa hỗn hợp trong nồi từ 45–60 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Giờ thì mứt đã sẵn sàng để bảo quản trong lọ cho mùa đông.
Với mộc qua và gia vị
Thêm mộc qua sẽ làm mứt đặc hơn, và gia vị sẽ mang lại hương vị độc đáo. Nếu bạn lần đầu làm công thức này và không chắc chắn về hương vị, chỉ cần giảm một nửa lượng nguyên liệu.
Thành phần cần có:
- lê – 2 kg quả;
- quả mộc qua – 1 kg;
- đường cát – 1–1,5 kg;
- bột quế – 2 thìa cà phê;
- nước – 500 ml.
Gọt vỏ và bỏ hạt mộc qua, sau đó thái nhỏ. Luộc mộc qua trong nước cho đến khi mềm. Trong khi mộc qua đang chín, thái lát lê và cho vào chảo nấu trong 7–10 phút.
Chắt bỏ nước từ hỗn hợp đã nấu chín, có thể dùng rây lọc. Nhưng đừng bỏ đi phần siro thu được; bạn sẽ cần dùng nó sau.
Đun hỗn hợp lê và mộc qua trên lửa nhỏ, thêm đường và khuấy cho đến khi tất cả các tinh thể tan hết. Để mứt nguội bớt, sau đó xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm. Bạn cũng có thể lọc các miếng trái cây qua rây.
Đổ phần siro còn lại sau khi chắt nước vào hỗn hợp xay nhuyễn. Nấu thêm một giờ nữa, khuấy thường xuyên.
Thành phẩm có thể được đổ vào lọ thủy tinh nóng đã tiệt trùng.
Trong lò nướng
Lê nướng sẽ có hương thơm và hương vị độc đáo. Chúng cũng giữ được nhiều giá trị dinh dưỡng hơn so với khi luộc. Bạn có thể sử dụng bất kỳ nguyên liệu nào trong các công thức được mô tả ở trên, nhưng hãy đảm bảo giữ nguyên tỷ lệ. Cứ 1 kg lê, bạn cần 350 ml nước.
Làm nóng lò nướng ở 250°C. Trong khi lò đang nóng, cắt nhỏ trái cây, đổ nước ngập và đun nhỏ lửa trong 20 phút, sau đó xay nhuyễn. Thêm đường cát vào và khuấy đều.
Cho hỗn hợp vào lò nướng đã được làm nóng trước và đợi sôi. Quá trình này sẽ diễn ra trong vài phút. Giảm nhiệt độ xuống 100°C, đậy nắp hộp mứt và để yên trong 1,5–2 giờ, thỉnh thoảng kiểm tra và khuấy đều.
Cách bảo quản
Nếu tuân thủ quy trình khử trùng, mứt thành phẩm có thể bảo quản được ít nhất 2 năm, nhưng có thể hơi sẫm màu trong thời gian này. Bảo quản ở nhiệt độ 2–7°C.
Món ăn ngon này chứa các loại vitamin có lợi, cần thiết cho hệ miễn dịch vào mùa đông, cũng như các nguyên tố vi lượng giúp tăng cường sức khỏe xương và tim.
Vì vậy, tốt nhất nên chuẩn bị vào mùa hè hoặc mùa thu để mứt vẫn giữ được độ tươi cho đến khi thời tiết lạnh.