Cách làm mứt ngon tại nhà

Lựa chọn đồ nấu nướng

Lọ dùng để làm mứt quyết định phần lớn đến hương vị và giá trị dinh dưỡng của mứt. Nguyên liệu đóng vai trò quan trọng:

1. Thép không gỉ. Lựa chọn tối ưu. Loại dụng cụ nấu nướng này trơ về mặt hóa học, nghĩa là nó không ảnh hưởng đến hương vị của thực phẩm hoặc bị biến chất do axit trái cây. Nó bền và dễ vệ sinh. Nhiều loại nồi hiện đại có đáy dạng viên nang nhiều lớp, đảm bảo nhiệt độ đều và chống cháy. Thép không gỉ có thể tạo ra vị kim loại, nhưng điều này chỉ đúng với các sản phẩm chất lượng thấp có thành phần hợp kim kém. Lựa chọn tốt nhất là thép 18/10, còn được gọi là AISI 304.
2. Kim loại tráng men. Men cũng trơ ​​về mặt hóa học, vì vậy bạn có thể sử dụng loại dụng cụ nấu này để luộc và bảo quản mứt giữa các lần nấu. Điều quan trọng là phải đảm bảo lớp men không bị sứt mẻ, nếu không sắt sẽ tiếp xúc với axit, phá hủy vitamin C và làm mứt bị cháy.
3. Đồng. Dụng cụ nấu ăn bằng đồng từng được coi là tốt nhất để làm mứt nhờ khả năng tỏa nhiệt đều và chống dính, nhưng các nhà khoa học đã chứng minh rằng các ion của nó phá hủy vitamin C, và các muối giúp bảo quản sản phẩm bên ngoài lại có hại cho sức khỏe. Đồng cũng thường xuyên tạo thành một lớp màng trên bề mặt, một loại oxit nguy hiểm. Nếu bạn vẫn muốn sử dụng loại dụng cụ nấu ăn này, hãy rửa sạch sau mỗi lần nấu. Bạn không nên bảo quản mứt trong đó. Dụng cụ nấu ăn bằng đồng thau thậm chí còn nguy hiểm hơn – nó giải phóng cadmium, một chất độc hại tương tự như thủy ngân.
4. Nhôm. Trường hợp xấu nhất là lớp màng oxit bao phủ bề mặt hộp đựng sẽ tan ra khi tiếp xúc với axit, khiến các phân tử kim loại xâm nhập vào thực phẩm. Tốt nhất nên tránh sử dụng dụng cụ nấu nướng bằng nhôm.
5. Teflon. Có thể dùng, nhưng chỉ với một lượng nhỏ mứt. Loại dụng cụ nấu này không chịu được nhiệt độ quá cao.
6. Gốm sứ. Chúng có nhiều ưu điểm nhờ tính trơ về mặt hóa học, tỏa nhiệt đều và khả năng chống dính tuyệt vời. Các sản phẩm đắt tiền có khả năng chống chịu được biến động nhiệt độ, trong khi các sản phẩm rẻ hơn có thể bị ảnh hưởng. Gốm sứ nguội chậm, vì vậy nếu bạn cần làm nguội phôi nhanh chóng, tốt nhất nên chuyển phôi sang vật chứa khác.

Hình dạng của hộp đựng cũng rất quan trọng. Tốt nhất nên dùng bát rộng, nông: lớp thức ăn càng mỏng thì nhiệt càng đều. Tốt nhất nên chọn loại đáy phẳng, không có gờ, nếu không sẽ khó vệ sinh.

Video: "Cách làm mứt kim ngân cho mùa đông"

Video này sẽ hướng dẫn bạn cách làm mứt kim ngân thơm ngon cho mùa đông.

Lựa chọn các loại quả mọng và trái cây

Để đảm bảo mứt ngon và tốt cho sức khỏe, mứt nên được làm từ trái cây và quả mọng tươi, không bị hư hỏng. Thời gian từ khi thu hoạch đến khi nấu nên càng ngắn càng tốt. Nếu bạn không có vườn riêng, hãy chỉ mua nông sản địa phương. Hãy chọn những loại trái cây thơm nhất - điều này sẽ quyết định hương vị của thành phẩm.

Trước khi chế biến, trái cây và quả mọng cần được rửa sạch. Sau đó, phân loại, loại bỏ cuống và bất kỳ quả nào bị hỏng.

Sau đó, bạn có thể bỏ hạt và lõi. Nếu muốn dùng cả quả, bạn có thể cắt hoặc chích vào quả để siro ngấm tốt hơn.

Trước khi bắt đầu nấu trái cây, bạn có thể chần qua nước sôi.

Tính năng nấu ăn

Hầu hết các công thức đều yêu cầu lượng đường bằng với trọng lượng của trái cây. Tỷ lệ này có thể được điều chỉnh đôi chút tùy theo sở thích cá nhân và độ ngọt của trái cây.

Có hai loại chuẩn bị cho quá trình nấu ăn chính:

1. Cắt trái cây, trộn với đường và để một lúc cho đến khi chảy nước.
2. Làm siro đường. Cho lượng đường mong muốn vào nồi, thêm nước (200 ml cho 1 kg), đun trên lửa vừa. Khi nước sôi, giảm lửa và đun liu riu thêm 1–2 phút, khuấy liên tục. Hỗn hợp phải đặc và chảy thành dòng chảy sền sệt bằng thìa. Không đun quá lâu, nếu không đường sẽ bị caramel hóa. Cho quả mọng hoặc lát trái cây vào siro. Nước phải ngập hoàn toàn quả mọng.

Thời gian chuẩn bị phụ thuộc vào công thức: ví dụ, mứt "Năm phút" yêu cầu phải ngâm trái cây trộn với đường qua đêm.

Sau đó, đun các nguyên liệu trên lửa vừa cho đến khi sôi, rồi giảm lửa xuống mức nhỏ. Khuấy thường xuyên để tránh bị cháy.

Khi mứt chín, bọt sẽ tụ lại ở giữa, còn các loại quả mọng hoặc lát trái cây sẽ chìm xuống đáy. Siro sẽ trở nên sánh hơn, và các giọt siro không lan ra đĩa. Điều quan trọng là phải nắm bắt khoảnh khắc này càng chính xác càng tốt. Mứt nấu chưa chín sẽ bị chua, còn mứt nấu quá chín sẽ bị nhão và kém hương vị.

Những người nấu ăn thiếu kinh nghiệm đôi khi thắc mắc tại sao họ lại hớt bọt trên thức ăn. Lý do là vì bọt chứa protein lên men nhanh, tinh dầu và các hạt cặn còn sót lại. Cần loại bỏ bọt sau khi nấu xong.

Hương vị của nhiều loại mứt có thể được tăng cường bằng cách thêm gia vị, vỏ chanh, các loại hạt hoặc mật ong. Một số công thức cũng yêu cầu một lượng nhỏ rượu, thường là cognac.

Nếu xi-rô quá loãng, bạn có thể làm đặc lại bằng gelatin hoặc các sản phẩm có chứa pectin.

Một số loại trái cây, chẳng hạn như anh đào hoặc dâu tây, có thể được làm mứt chiên. Để làm món này, trộn trái cây đã cắt nhỏ với đường và cho vào chảo sâu lòng, chẳng hạn như chảo wok. Đun hỗn hợp ở lửa lớn cho đến khi sôi, sau đó giảm lửa xuống mức thấp. Khuấy đều hỗn hợp bằng thìa gỗ, thường xuyên vớt bọt. Khi mứt đã đặc lại, bạn có thể bắt đầu làm mứt.

Đổ vào lon

Hũ mứt cần được tiệt trùng. Có một số cách để thực hiện việc này tại nhà:

1. Hấp. Đổ nước vào nồi, sau đó đặt vỉ nướng hoặc vỉ nướng lên trên và úp ngược lọ xuống. Thời gian hấp tùy thuộc vào dung tích của hộp: 0,5–0,7 lít – 10 phút, 1 lít – 15 phút, 2 lít – 20 phút, 3 lít – 25 phút. Không đặt lọ lên trên nước sôi, nếu không lọ có thể bị nứt. Sử dụng găng tay lò nướng để tránh bị bỏng.
2. Luộc. Đặt một chiếc khăn dưới đáy nồi và đặt các lọ lên trên. Đặt một chiếc khăn giữa các lọ để tránh chúng va chạm. Đổ nước lạnh ngập lọ và đun sôi trong 10–25 phút, tùy thuộc vào thể tích.
3. Trong lò vi sóng. Đổ khoảng 2 cm nước vào lọ và đặt vào lò vi sóng. Bật lò vi sóng ở chế độ 3 phút để đun sôi nước. Nếu lò vi sóng của bạn có công suất thấp, thời gian đun sôi có thể lâu hơn.
4. Trong nồi hấp tiệt trùng. Trong trường hợp này, quá trình làm mứt và tiệt trùng diễn ra đồng thời. Các lọ kín được đặt bên trong, đổ đầy nước, và thiết bị được bật ở nhiệt độ 120°C trong khoảng 30 phút. Sau đó, tắt lửa và để lọ nguội. Không khí được xả ra qua van và thiết bị được mở ra.

Khử trùng nắp bằng cách luộc trong 5 phút, sau đó dùng nĩa lấy ra và để khô trên khăn sạch. Đổ mứt vào lọ khô hoàn toàn, đã được làm ấm và đậy kín bằng dụng cụ chuyên dụng. Cũng có thể sử dụng nắp vặn.

Thông số lưu trữ

Nơi tối, nhiệt độ không quá 20°C là lý tưởng để bảo quản mứt. Không nên bảo quản lọ mứt trong hầm vì chúng có thể bị vỡ do nhiệt độ thay đổi. Mứt có hạt nên được bảo quản không quá sáu tháng, nếu không mứt sẽ bắt đầu tiết ra chất độc prussic, trở nên nguy hiểm sau 7–8 tháng. Mứt không hạt, được chế biến theo đúng quy trình, có thể bảo quản được vài năm.

Làm mứt ngon cần có thời gian và công sức nhất định, nhưng vào mùa đông, bạn có thể tự thưởng cho mình một món tráng miệng ngon lành.