Công thức làm mứt nho ngon nhất

Chuẩn bị sản phẩm

Để làm mứt nho ngon cho mùa đông, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu chính thật kỹ. Hơn nữa, điều quan trọng không chỉ là chuẩn bị quả nho để nấu mà còn phải thu hoạch đúng cách.

Vụ thu hoạch nho hàng loạt thường diễn ra vào cuối hè và đầu thu. Tuy nhiên, một số giống nho muộn chỉ chín vào tháng Mười. Nho đen hoặc nho trắng thích hợp để làm mứt. Tuy nhiên, một số công thức yêu cầu sử dụng nho xanh chín sớm. Mứt ngon nhất thường được làm từ nho Agadai, Vostorg, Rizamat, Kishmish, Nimrang, Talisman, Muscat, Chaush và Isabella. Khuyến khích sử dụng các giống nho không hạt hoặc ít hạt.

Quả được hái phải chắc, không bị dập và không bị thối. Quả phải được hái rất cẩn thận từ chùm. Cắt bỏ cuống ngay lập tức. Quả chín quá phải được loại bỏ. Loại quả này thích hợp cho cả mứt và rượu vang.

Rửa sạch quả mọng đã tách khỏi chùm bằng cách ngâm chúng vào một chậu nước. Rửa quả dưới vòi nước sẽ làm hỏng cấu trúc mỏng manh của quả.

Vì nho dễ hỏng nên mứt phải được làm ngay trong ngày thu hoạch. Trái cây bị hỏng sẽ có mùi rượu đặc trưng.

Vì nho chứa nhiều nước nên bạn nên chần nho trước khi nấu để mứt được ngon hơn. Để tránh nho bị chín quá, hãy nhanh chóng ngâm nho vào nước đá sau khi chần.

Video "Mứt nho"

Trong video này, bạn sẽ học cách làm mứt nho thơm ngon.

Công thức từng bước

Có nhiều cách chế biến món tráng miệng nho. Chúng ta hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn về những phương pháp phổ biến nhất. Mỗi công thức mứt nho đều có những đặc điểm riêng biệt.

Cổ điển

Để chế biến món ăn này theo phương pháp cổ điển, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• 2 kg nho;
• 1,4 kg đường, có thể thay thế bằng mật ong;
• 400 ml nước;
• 2 g axit xitric;
• 1 g vanilin.

Đầu tiên, quả mọng phải được rửa sạch. Tách từng quả ra khỏi chùm. Tiếp theo, cho nho vào nước sôi trong 1 phút. Sau đó, ngâm nho vào nước lạnh để chần.

Một loại siro đơn giản được làm từ nước và đường. Quả mọng đã chần được ngâm trong siro này từ 6-7 tiếng. Mứt được làm theo ba bước:

• Đun sôi lần một và lần hai trong 10 phút. Sau đó, để nguội, ngâm trong siro thêm 8-9 tiếng nữa;
• Lần thứ ba, vani và axit citric được thêm vào mứt. Chúng tạo cho mứt một mùi thơm dễ chịu.

Sau khi nấu chín, hỗn hợp được đổ vào lọ thủy tinh đã được khử trùng nóng. Lọ được đậy kín, bọc trong chăn ấm và để yên cho đến sáng.

Có xương

Có những công thức giữ nguyên hạt. Các giống nho Lydia và Isabella thường được sử dụng cho phương pháp này. Hạt sẽ tạo nên vị đắng nhẹ cho mứt. Quả mọng nên được luộc nguyên quả. Để chuẩn bị, bạn cần 1 kg quả mọng, 5 g axit citric và vani.

Hướng dẫn từng bước để chuẩn bị mẫu thử như sau:

1. Nho được rửa sạch và hái quả. Bất kỳ quả nho nào bị nứt hoặc hư hỏng đều bị loại bỏ.
2. Một loại siro được làm từ đường và nước. Trái cây đã chuẩn bị được cho vào dung dịch đã nguội. Hỗn hợp thu được được đun sôi, sau đó giảm lửa xuống mức thấp.
3. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ trong 1 giờ. Sau đó, thêm axit citric và vani.

Mứt thành phẩm được đóng gói trong lọ thủy tinh, đậy kín và để nguội.

Từ nho Isabella

Mứt nho Isabella tự làm rất được ưa chuộng. Để làm mứt, bạn cần:

• 1 kg quả mọng;
• 600 g đường;
• 200 ml nước.

Đầu tiên, nho được chuẩn bị để nấu. Tiếp theo, đổ đường vào 1/3 chảo. Sau đó, nước được đổ vào chảo. Đặt chảo lên bếp để làm siro.

Cho trái cây vào hỗn hợp đã chuẩn bị và đun nhỏ lửa trong 5-6 phút. Dùng muôi có lỗ để hớt bọt trong khi nấu. Sau đó, nhấc nồi ra khỏi bếp và để nguội.

Tiếp theo, đặt hộp mứt lên bếp. Thêm phần đường còn lại. Đun ở lửa vừa trong 25-30 phút nữa. Đổ mứt đã hoàn thành vào lọ khô, tiệt trùng và đậy kín.

Từ nho Kishmish

Một công thức mứt phổ biến khác là dùng nho khô. Ưu điểm của loại nho này là không có hạt. Đặc điểm này cho phép quả nho khô vẫn còn nguyên vẹn và giữ được đầy đủ các vi chất dinh dưỡng có lợi trong quá trình nấu.

Để làm mứt, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 0,5 kg nho khô;
• 0,5 cốc nước;
• 0,5 kg đường.

Đầu tiên, chuẩn bị quả mọng. Sau đó, đun sôi nửa cốc nước và cho toàn bộ đường vào. Để làm siro ngon, tất cả các tinh thể đường phải tan hết. Vì vậy, hãy khuấy siro liên tục.

Khi đường tan hết, cho nho vào siro. Đun sôi hỗn hợp trong vài phút. Sau đó, nhấc hộp ra khỏi bếp và bọc kín bằng vải. Để yên như vậy trong 8 giờ.

Khi hỗn hợp đã nguội, đổ siro ra và đun nhỏ lửa trong 7 phút (không cho quả mọng vào). Sau đó, cho quả mọng vào và lặp lại toàn bộ quy trình. Đun mứt trên lửa vừa cho đến khi nho không còn nổi nữa. Nho sẽ trở nên trong suốt.

Để mứt có mùi thơm dễ chịu, bạn có thể thêm một thìa cà phê bột vani vào hỗn hợp trong quá trình nấu.

Khi làm mứt nho, điều quan trọng là phải tuân thủ nghiêm ngặt hướng dẫn trong công thức bạn đã chọn. Thực hiện đúng các bước và trình tự sẽ giúp bạn tạo ra một món tráng miệng ngon và lành mạnh.