Công thức làm mứt óc chó ngon và bổ dưỡng

Thuộc tính và tính năng nấu ăn

Quả óc chó chứa một lượng lớn axit amin, vitamin (A, C, E, K, PP, F và vitamin nhóm B) và khoáng chất. Chúng cũng chứa canxi, kali, magiê, phốt pho, sắt, kẽm và iốt. Quả óc chó chưa chín chứa nhiều vitamin C hơn trái cây họ cam quýt. Tuy nhiên, quả óc chó chưa chín có thể vừa có lợi vừa có hại. Trái cây giàu iốt chống chỉ định cho những người dễ bị dị ứng hoặc thừa iốt.

Mứt sữa hạt có vị như mật ong nguyên chất với hương thơm nhẹ nhàng của hạt dẻ. Món ngon này được khuyến khích sử dụng cho những người có hệ miễn dịch suy yếu, sức đề kháng kém với cảm lạnh và virus, cũng như những người có vấn đề về tiêu hóa, tim mạch, thần kinh và sinh sản.

Hạt sữa, được bao phủ bởi một lớp màng trắng mỏng, rất đắng. Vì lý do này, cần ngâm quả trong dung dịch vôi để loại bỏ vị đắng.

Video: "Mứt thuốc từ quả óc chó non"

Video này sẽ hướng dẫn bạn cách làm món tráng miệng bổ dưỡng và lành mạnh tại nhà.

Công thức nấu ăn

Mứt hạt, được nhiều người coi là món ăn kỳ lạ và khó làm, gây ấn tượng với hương vị độc đáo, mùi thơm nồng nàn và hình thức hấp dẫn. Chúng ta hãy cùng xem một số công thức đơn giản để chế biến món ăn ngon này.

Cổ điển

Công thức mứt hạt cổ điển được coi là dễ làm nhất. Để làm món tráng miệng này, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• quả óc chó vỏ xanh – 1,5 kg;
• đường cát – 600 g;
• Nước uống tinh khiết – 1 lít.

Hạt được rửa sạch và ngâm trong dung dịch vôi. Sau vài ngày, hạt được cho vào nồi nấu và đun nhỏ lửa. Mứt nên được ninh trong 20 phút mỗi lần, ba lần. Trong một hộp đựng khác, chuẩn bị siro từ nước và đường. Khi siro đã sẵn sàng, hạt được chuyển từ nồi này sang nồi khác và ninh cùng nhau trong 2,5–3 giờ. Món tráng miệng hoàn thành có thể được cho vào lọ và đậy kín bằng nắp kim loại, hoặc bảo quản trong tủ lạnh.

Với chanh

Mứt chanh hạt sẽ hấp dẫn mọi người, vì hương vị của món ngon này phụ thuộc vào lượng đường được sử dụng trong quá trình chế biến.

Thoạt nhìn, công thức làm món tráng miệng này có vẻ phức tạp, nhưng thực tế thì mọi thứ lại khá khác:

1. Chuẩn bị 2kg hạt dẻ xanh, vài quả chanh, quế, thảo quả, đường và nước lọc.
2. Gọt vỏ quả và ngâm trong 10-12 giờ. Sau thời gian này, thay nước. Sẽ mất 4-5 ngày để chuẩn bị nguyên liệu chính. Thay nước sau mỗi 12 giờ.
3. Trộn nước và đường để tạo thành siro ngọt.
4. Khi siro sôi, cho trái cây đã ngâm vào nồi và đun nhỏ lửa trong 30–40 phút.
5. Nhấc chảo ra khỏi bếp và để nguội. Mứt sẽ cần được đun sôi lại vào ngày hôm sau.
6. Khi hạt đã mềm, cho nước cốt chanh và gia vị vào. Đun sôi và ninh nhỏ lửa trong 30 phút.
7. Cho hạt vào lọ khô đã tiệt trùng sẵn và đổ siro lên trên. Đậy kín lọ bằng nắp kín khí.

Với quế và gừng

Gừng, quế, đinh hương và các loại gia vị khác có thể thay đổi hoàn toàn hương vị và mùi thơm của bất kỳ món ăn nào. Vì vậy, để làm mứt thơm với gừng băm và quế, bạn cần:

• quả óc chó non còn vỏ – 1 kg;
• đường cát – 1 kg;
• nước uống tinh khiết – 800–900 ml;
• quế – 1–2 thanh;
• đinh hương khô – 1 muỗng canh;
• gừng tươi.

Chúng ta hãy bắt đầu nấu ăn nhé:

1. Công đoạn chuẩn bị bao gồm việc xử lý nguyên liệu chính. Vỏ xanh đã rửa sạch được cắt bằng dao nhà bếp. Lưu ý: chỉ cần loại bỏ lớp vỏ xanh bên ngoài; phần thịt vẫn còn nguyên vẹn.
2. Ngâm quả đã chuẩn bị trong nước từ 4-5 ngày. Thay nước trong bình vào buổi sáng và buổi tối.
3. Sau 4-5 ngày, bắt đầu quá trình làm mứt. Đổ nước uống tinh khiết và đường vào bát tráng men. Khuấy liên tục bằng thìa gỗ, đun sôi siro.
4. Khi siro sôi, cho các loại hạt, quế, đinh hương và gừng băm nhỏ vào chảo. Đun mứt trong 40–50 phút ở lửa nhỏ.
5. Nếu quả vẫn còn cứng, nên để nguội và luộc lại. Nếu cần, hãy lặp lại quá trình này nhiều lần cho đến khi hạt mềm khi chạm vào.

Món tráng miệng Ý

Người Ý rất chuộng đồ ngọt, vì vậy họ thường biến tấu một chút hầu hết các công thức món tráng miệng cổ điển. Khi nói đến mứt hạt, người Ý thường thêm sô cô la, nhiều loại gia vị và thảo mộc vào công thức cổ điển.

Chuẩn bị món tráng miệng theo công thức cổ điển. Khi đến lúc làm siro, thêm 100 g bột ca cao, một ít bạch đậu khấu, hồi, quế, gừng xay và một nhúm nhỏ ớt đỏ xay. Mứt sô cô la thành phẩm có thể dùng riêng hoặc dùng làm kem và các loại bánh ngọt khác.

Trong tiếng Armenia

Món tráng miệng này, được chế biến theo công thức của người Armenia, có hương vị hấp dẫn và hương thơm dễ chịu của các loại thảo mộc và gia vị. Để làm món ngon này, bạn cần 100 hạt sữa, 2 kg đường, 2 lít nước, 2,5 g axit citric, 5 hạt bạch đậu khấu, 5 g quế và 10 nhánh đinh hương.

Công thức làm mứt Armenia cổ điển như sau:

1. Các loại hạt đã bóc vỏ và ngâm trong vôi được luộc trong 30 phút và nhanh chóng làm nguội dưới vòi nước lạnh đang chảy.
2. Bằng cách trộn nước và đường, người ta có thể tạo ra xi-rô.
3. Cho tất cả gia vị và thảo mộc vào túi vải thưa tự làm và ngâm trong siro. Thêm hạt và đun nhỏ lửa trong 4–5 giờ. Để nguội.
4. Đặt mứt trở lại bếp. Độ đặc của siro quyết định độ chín của món ăn. Nước siro phải trong và sánh.

Không có vôi

Nhiều người e ngại sử dụng chanh khi làm món ngọt này. Chanh có thể được thay thế bằng baking soda, giúp loại bỏ vị đắng của trái cây chưa chín.

Chúng tôi xin giới thiệu đến bạn công thức đơn giản để làm món tráng miệng ngon mà không cần chanh:

1. Bóc vỏ hạt sữa và cắt mỗi quả thành 2–4 miếng.
2. Ngâm hạt trong nước lạnh vài giờ. Sau 4-5 giờ, thay nước mới. Lặp lại quá trình này 3 lần.
3. Chắt bỏ nước đen, đổ nước sạch vào và thêm baking soda. Cứ 100 g trái cây, bạn cần 100 g baking soda. Để qua đêm.
4. Sáng hôm sau, đổ hết nước và baking soda ra, rửa sạch hạt sữa. Cho đường vào nồi và để yên trong vài giờ.
5. Khi nước ép xuất hiện, đặt nồi lên bếp và đun sôi. Đun nhỏ lửa cho đến khi siro đặc lại, nhưng không quá 15–20 phút.

Khi xử lý quả óc chó xanh non, hãy đeo găng tay. Nếu không, tay bạn sẽ trông khá xấu xí sau khi rửa và gọt vỏ.

Làm mứt hạt cần một chút thời gian và công sức. Tuy nhiên, hương vị, mùi thơm độc đáo và lợi ích sức khỏe của thành phẩm hoàn toàn xứng đáng. Bạn có thể sáng tạo hương vị món tráng miệng trong quá trình chế biến bằng cách thêm vỏ cam quýt, các loại thảo mộc và gia vị khác nhau.