Phương pháp ngâm dưa chuột trong lọ và thùng bằng phương pháp lạnh và nóng

Phương pháp ngâm dưa chuột

Bất kể chọn phương pháp muối chua nào, điều quan trọng là phải chọn và chuẩn bị rau củ đúng cách. Dưa chuột nên có kích thước vừa phải, không bị thủng lỗ chỗ và hư hỏng. Để đảm bảo độ giòn, nên ngâm dưa chuột đã được ướp muối nhẹ trong nước lạnh có đá trong vài giờ.

Có thể muối dưa chuột bằng phương pháp lạnh hoặc nóng.

Lạnh lẽo

Một thùng rau củ được chế biến theo phương pháp này nên được bảo quản ở nơi thoáng mát, nếu không chúng sẽ nhanh hỏng. Quy trình khá đơn giản: dưa chuột cùng các loại thảo mộc và gia vị được cho vào lọ hoặc nồi lớn, hòa tan muối trong nước, và nước muối thu được sẽ được đổ lên rau củ. Các lọ được đậy kín bằng nắp nylon và bảo quản trong tủ đựng thức ăn. Sản phẩm sẽ hoàn toàn sẵn sàng trong khoảng 30 ngày.

Nóng

Phương pháp này khác ở chỗ rau củ được ngâm trong nước muối nóng, pha từ nước, muối, gia vị và thảo mộc, thay vì nước lạnh. Dưa chuột muối được để trong một tuần, sau đó đóng hộp, có thể thêm một chút nước muối nếu cần.

Video "Dưa chuột như từ trong thùng"

Video này sẽ hướng dẫn bạn cách ngâm dưa chuột thơm ngon cho mùa đông.

Cách ngâm dưa chuột trong thùng

Dưa chuột ngâm thùng gỗ sồi có hương vị truyền thống, độc đáo. Ngày nay, những món dưa chua này vẫn được chế biến theo công thức cổ điển, trường tồn với thời gian.

Trước tiên, hãy chuẩn bị thùng chứa. Vài ngày trước khi ngâm, hãy rửa sạch thùng bằng bàn chải và ngâm trong nước sạch trong 24 giờ. Lau toàn bộ thành bên trong bằng hỗn hợp muối và tỏi - điều này sẽ ngăn ngừa nấm mốc phát triển. Đừng quên làm tương tự với nắp thùng.

Khoảng 24 giờ trước khi ngâm dưa chuột, hãy chuẩn bị nước muối: hòa tan muối thô (600–900 g) trong nước uống sạch (khoảng 10 lít), sau đó lọc qua nhiều lớp vải thưa. Thêm các loại thảo mộc vào thùng: lá thì là, lá cải ngựa và một vài lá anh đào. Đặt dưa chuột đã được lựa chọn kỹ lưỡng, rửa sạch và ngâm lên trên, cho đầy khoảng một nửa thùng. Bây giờ, thêm gia vị: tỏi và ớt đỏ.

Chúng tôi cho dưa chuột vào đầy thùng, phủ thảo mộc lên trên và đổ nước muối vào. Thùng được để như vậy trong vài ngày, sau đó đậy kín và cất trong hầm cho đến mùa đông.

Dưa chuột muối giòn trong chảo

Bạn thích dưa chuột muối nhưng không có thùng? Không sao cả! Bạn có thể ngâm dưa chuột muối ngon lành trong một chiếc nồi tráng men thông thường.

Để có 1 kg dưa chuột, bạn sẽ cần:

• rau xanh để ngâm: thì là, lá cải ngựa, anh đào, nho đen, rau mùi tây;
• 1 quả ớt đỏ cay;
• 1 lít nước uống sạch;
• 50 g muối;
• hạt tiêu vừa ăn.

Ngâm dưa chuột trong nước lạnh có đá trong 2 giờ. Rửa sạch rau xanh và lót rau xanh vào đáy nồi. Cắt ớt chuông thành từng miếng và đặt lên trên rau xanh. Gói chặt dưa chuột và đổ nước muối lạnh pha với nước lên trên. Nhớ ấn chặt. Sau 3 ngày, món ăn vặt đã sẵn sàng để ăn hoặc có thể đóng hộp để bảo quản lâu hơn.

Nếu bạn không định ăn hết dưa chuột cùng một lúc, hãy chắt bỏ nước muối và rửa sạch rau củ, cho vào lọ đã khử trùng, đun sôi nước muối và đổ lên lọ. Đậy kín nắp lọ và bảo quản trong tủ đựng thức ăn.

Cách ngâm dưa chuột nhanh trong lọ

Thông thường, các bà nội trợ thích ngâm dưa chuột trong lọ - những hộp đựng như vậy ai cũng có thể tiếp cận và dưa chuột thường hết hàng nhanh chóng sau khi mở.

Với mù tạt

Điểm độc đáo của công thức này là việc thêm bột mù tạt khô vào mỗi lọ trước khi đậy kín – giúp bảo vệ sản phẩm khỏi nấm mốc và lên men. Để làm một lọ hai lít, bạn cần:

• 1 kg dưa chuột;
• rau xanh để bảo quản: rau mùi tây, thì là, lá nho, lá anh đào, cải ngựa;
• tỏi – 4 tép;
• 1 lít nước;
• 2 thìa canh muối đầy;
• 1 thìa canh bột mù tạt từ một gói.

Khử trùng lọ và nắp lọ trước, sau đó ngâm dưa chuột trong nước lạnh vài giờ. Cho rau thơm và tỏi bóc vỏ vào mỗi lọ, sau đó đóng chặt dưa chuột. Chuẩn bị nước muối lạnh: hòa tan muối trong nước, đổ hỗn hợp vào lọ và để ở nhiệt độ phòng trong vài ngày. Sau ba ngày, chắt bỏ nước muối, đun sôi và đổ lại lên dưa chuột. Thêm mù tạt vào mỗi lọ và đậy kín nắp.

Với ớt cay

Dưa chuột muối với ớt cay, được chuẩn bị cho mùa đông trong lọ theo công thức này, sẽ giòn, có hương vị đậm đà và có thể bảo quản tốt ngay cả trong căn hộ ấm áp ở thành phố.

Để muối 2 kg dưa chuột, hãy chuẩn bị:

• 1 bó thì là cỡ vừa;
• 2 quả ớt cay;
• rễ cải ngựa cỡ trung bình;
• 3-4 tép tỏi;
• một vài lá anh đào hoặc lý chua đen.

Đối với nước muối:

• 5 cốc nước;
• 2,5 thìa canh muối hột.

Rửa sạch và lau khô dưa chuột, sau đó xếp chúng vào lọ, xen kẽ với rau thơm và tỏi. Đun sôi nước, hòa tan muối, để nguội bớt rồi đổ nước muối ấm vào lọ dưa chuột. Đậy nắp và để khoảng một tuần cho ngấm. Sau bảy ngày, chắt bỏ nước muối, đun sôi lại và đổ lên rau củ một lần nữa, đậy nắp ngay lập tức.

Trong nước ép cà chua

Công thức làm dưa chuột muối chua nhanh chóng, sử dụng nước ép cà chua làm chất bảo quản chính. Để làm một khẩu phần, bạn cần:

• 15 quả dưa chuột cỡ vừa;
• 1,5 lít nước ép cà chua;
• 1,5 thìa canh muối đá;
• 1-2 lá nguyệt quế;
• 2 cây dù hoa cẩm chướng;
• một ít hạt tiêu đen;
• 2 nhánh rau mùi tây hoặc cần tây;
• 2–3 g hạt tiêu xay.

Đổ nước ép cà chua vào chảo, thêm muối, đun nhỏ lửa cho đến khi sôi. Thêm gia vị: lá nguyệt quế, đinh hương và hạt tiêu. Xếp dưa chuột, cần tây hoặc rau mùi tây vào lọ đã chuẩn bị, thêm một miếng ớt nhỏ. Đổ nước sốt cà chua lên rau củ và khử trùng trong 15 phút (cho lọ 800g). Cuộn tròn lọ và đặt dưới chăn ấm cho đến khi nguội hoàn toàn.

Công thức nấu ăn cũ

Bên cạnh các phương pháp muối chua hiện đại, còn có những công thức muối chua cổ điển mà bà chúng ta đã áp dụng thành công. Chúng tôi gợi ý bạn thử một vài công thức sau.

Với vỏ cây sồi

Vỏ cây sồi thêm vào lọ dưa chuột sẽ tạo nên hương vị độc đáo đặc trưng của dưa chuột thùng.

Cho dưa chuột đã chọn, rửa sạch và ngâm vào lọ thủy tinh 1 lít, thêm thì là, lá cải ngựa và tỏi. Chuẩn bị nước muối: hòa tan 1 thìa canh muối và 2 thìa canh đường cát trong 1 lít nước, đun sôi và đổ nước muối vào lọ.

Đậy nắp và để yên trong 20-30 phút. Sau đó, chắt bỏ nước muối và đun sôi lại. Trong lúc đó, cho 2 thìa canh giấm và 1 thìa cà phê vỏ sồi nghiền vào mỗi lọ. Đổ nước muối sôi lên rau củ và đậy kín.

Về rượu vodka

Dựa trên bình ba lít:

• dưa chuột - nhiều bao nhiêu tùy thích;
• 1,5 lít nước;
• 50 ml rượu vodka;
• 4 muỗng canh muối;
• các loại thảo mộc và gia vị cho vừa ăn.

Xếp rau củ và thảo mộc vào lọ đã khử trùng, thêm muối và đổ nước lạnh ngập. Đậy nắp và để vài ngày cho lên men. Khi lớp màng mỏng hình thành trên bề mặt nước muối, bạn có thể chuyển sang bước tiếp theo. Đổ nước muối vào nồi và đun sôi. Cho rượu vodka vào mỗi lọ, đổ nước muối nóng vào và đậy kín bằng nắp nhựa hoặc nắp kim loại.

Bạn không bao giờ có thể ăn quá nhiều dưa chua. Hãy làm chúng với niềm vui và thưởng thức chúng.