Công thức ngâm bắp cải giòn và cay của bà

Tính năng ướp muối

Mọi công thức nấu ăn đều yêu cầu sơ chế loại rau thơm ngon và bổ dưỡng này. Điều quan trọng là phải nắm rõ những quy tắc sau đây về quy trình này:

• loại bỏ phần lá héo ở trên cùng ra khỏi nĩa và thái nhỏ;
• loại bỏ những hư hỏng có thể nhìn thấy.

Tùy theo công thức, bắp cải được thái sợi hoặc băm nhỏ trong máy xay thực phẩm. Để đảm bảo quá trình ngâm chua thành công, bạn có thể thêm aspirin.

Video: "Cách muối bắp cải cho mùa đông"

Video này sẽ hướng dẫn bạn cách ngâm bắp cải cho mùa đông.

Công thức nấu ăn của bà

Nếu bạn không biết cách muối bắp cải tại nhà, bài viết của chúng tôi giới thiệu các công thức nấu ăn độc đáo và truyền thống choHướng dẫn từng bước làm món asolki, dễ làm cho người nội trợ. Món ăn hoàn thành có thể dùng như một món khai vị độc lập. Shchanitsa thường được thêm vào salad và súp borscht. Cải thảo không thích hợp để làm món dưa chua như vậy.

Cách cổ điển

Đối với phiên bản cổ điển, hãy chuẩn bị các nguyên liệu sau: 2 kg bắp cải trắng, 4 lá nguyệt quế, 2 củ cà rốt cỡ vừa, 8 hạt tiêu đen và 20 g muối.

1. Rửa sạch hành tây và thấm khô bằng khăn giấy hoặc khăn ăn.
2. Bỏ lớp lá bên ngoài và cắt thành tám miếng.
3. Dùng dao sắc thái nhỏ bắp cải. Các sợi bắp cải không nên dài quá 3 cm. Không cần dùng đến phần thân.
4. Ướp muối vào bắp cải đã thái nhỏ, cho vào hộp nhựa và ấn nhẹ.
5. Nạo cà rốt và trộn đều các loại rau.
6. Thêm gia vị và cho hỗn hợp vào hộp đựng sạch đã chuẩn bị.
7. Đậy bằng gạc hoặc vải và để trong 48 giờ.
8. Để giải phóng bọt khí, hãy chọc vào khối u bằng một thanh gỗ 4-5 lần một ngày.
9. Sau 2 ngày, cho lọ vào tủ lạnh thêm 72 giờ nữa.

Phương pháp lạnh

Để chế biến món bắp cải cay theo công thức này, bạn cần chuẩn bị 4 kg bắp cải thái nhỏ, 1,5 lít nước tinh khiết, 20 g muối và 20 g đường cát, 400 g cà rốt tươi nạo nhỏ.

1. Hòa tan muối vào nước lọc, đun sôi và để nguội.
2. Trộn rau đã thái nhỏ, thêm đường, cho vào lọ.
3. Đổ nước muối đã nguội vào và phủ gạc lên trên.
4. Đặt ở nơi ấm áp trong ba ngày, thỉnh thoảng chọc thủng bắp cải.
5. Sau đó cho vào tủ lạnh – bắp cải sẽ giòn và ngon.

Nhân nóng

Bạn sẽ cần 6 kg bắp cải thái nhỏ, 200 g ớt chuông và cà rốt thái nhỏ, 80 g đường, 50 g muối và 1 lít nước.

1. Cho rau đã gọt vỏ và thái nhỏ vào bát tráng men, trộn đều.
2. Sau khi khử trùng các vật chứa, hãy đặt chúng vào các xi lanh sạch.
3. Hòa tan đường và muối vào nước tinh khiết, đun sôi hỗn hợp này và nấu trong 3 phút.
4. Đổ nước muối nóng lên rau và để ở nơi ấm áp trong 24 giờ.
5. Sau đó bảo quản ở nơi thoáng mát.

Trong xô

Cần chuẩn bị sẵn các nguyên liệu sau: 10 kg bắp cải thái sợi, 250 g muối không i-ốt, 500 g cà rốt bào sợi, mỗi loại một cốc quả nam việt quất và một cốc nam việt quất, 2 g hạt caraway và lá cải ngựa. Muối được sử dụng theo tỷ lệ sau: 1 thìa canh cho 1 kg bắp cải.

1. Rửa sạch xô và lót lá cải ngựa vào đáy xô.
2. Xếp cà rốt và bắp cải thành từng lớp, rắc thêm quả mọng.
3. Đậy bằng gạc hoặc vải và ấn xuống (ví dụ, dưới một hòn đá sạch).
4. Bảo quản ở nơi ấm áp trong 10 ngày, thỉnh thoảng chọc thủng khối rau.
5. Nên bảo quản ở hầm rượu hoặc bất kỳ nơi lạnh nào khác.

Trong thùng

Kinh nghiệm cho thấy thùng gỗ là lựa chọn tốt nhất để muối dưa cải bắp cho mùa đông. Thùng gỗ sồi hoặc gỗ dẻ gai là lý tưởng nhất. Nếu bạn muốn sử dụng thùng gỗ mua sẵn, trước tiên hãy đổ đầy nước vào và để trong 30 ngày. Thay nước năm ngày một lần. Điều này giúp ngăn ngừa nguy cơ chất tannin làm nhiễm bẩn dưa cải bắp, khiến dưa cải bắp bị thâm đen trong quá trình muối.

Công thức cực kỳ đơn giản này sẽ cho ra món bắp cải giòn tan và đậm đà. Sử dụng 10 kg bắp cải, 200 g nam việt quất, 250 g muối và 500 g cà rốt.

1. Cắt nhỏ rau củ, cho vào thùng bạn định ủ và nghiền nát. Đôi khi có thể thêm nam việt quất.
2. Chuẩn bị nước muối từ nước và muối rồi đun sôi.
3. Đổ nước nóng lên rau.
4. Đặt một tấm ván và vật nặng lên trên thùng.
5. Đặt thùng đầy ở nơi ấm áp trong 8–10 ngày. Trong thời gian này, hãy thường xuyên chọc thủng bắp cải để loại bỏ bọt hình thành.
6. Bảo quản phôi ở nơi thoáng mát.

Trong tiếng Gruzia

"Kho vũ khí" của bà nội trợ nên bao gồm các sản phẩm sau để ngâm theo phương pháp được trình bày: 2 kg bắp cải, 150 g củ cải đường, 500 ml nước tinh khiết, 150 g rễ cần tây, 60 g muối, 15 g giấm, 6 tép tỏi và hạt tiêu, 100 g hỗn hợp thì là, bạc hà, húng tây và húng quế.

1. Gọt vỏ và rửa sạch bắp cải, cắt thành 8 miếng, cho vào chảo tráng men và đổ nước sôi vào.
2. Đun sôi trong ba phút, chuyển sang nước đá.
3. Gọt vỏ củ cải đường và cắt thành lát mỏng.
4. Đun sôi cùng tép tỏi trong nước muối.
5. Sau ba phút nấu, lấy rau ra khỏi nước và để nguội.
6. Cắt củ dền thành khối vuông. Cắt cần tây và tỏi thành những miếng bằng nhau.
7. Trộn tất cả các loại rau vào một hộp đựng riêng.
8. Đổ nước vào một chiếc nồi sạch, thêm muối và giấm, đun sôi và để nguội.
9. Đổ nước muối này vào hỗn hợp rau.
10. Ủ ở nơi ấm áp trong ba ngày, sau đó để nơi thoáng mát.
11. Ăn bắp cải đã ngâm mà không cần củ cải đường.

Đại sứ cay

Chuẩn bị 500 g bắp cải tươi thái nhỏ, 4 củ hành tây, 5 tép tỏi, 300 g cà rốt thái sợi, 1,7 l nước, 20 g giấm, 140 g đường, 1 quả ớt cay, 4 lá nguyệt quế, 15 hạt tiêu, 20 g muối, đinh hương và thìa là cho vừa ăn.

1. Cắt hành tây thành từng khoanh tròn và trộn với các loại rau còn lại.
2. Xếp thành từng lớp vào lọ thủy tinh ba lít đã tiệt trùng.
3. Sau khi cho rau vào, thêm tép tỏi băm nhỏ.
4. Đổ giấm vào hỗn hợp.
5. Trộn nước, đường, gia vị và muối. Đun sôi.
6. Sau 1 phút, đổ dung dịch nóng vào hỗn hợp rau.
7. Để ở nơi ấm áp trong 12 giờ, sau đó cho vào tủ lạnh.
8. Món dưa chua sẽ hoàn thành chỉ sau một ngày.

Tóm lại, cần nói thêm rằng táo, quả nam việt quất, quả nam việt quất, tỏi, lá nguyệt quế, mật ong và hạt tiêu đen được thêm vào bắp cải trắng.

Mỗi bà nội trợ đều có thể tìm thấy công thức muối bắp cải hoàn hảo và nhanh chóng tại nhà cho bản thân và gia đình. Món bắp cải muối thơm ngon và cay nồng này được dùng như một món ăn độc lập, nêm nếm bằng dầu thực vật. Nó thường được dùng trong shchi (súp bắp cải), salad, bánh nướng và súp borscht. Nhiều người thích hầm dưa cải bắp, thêm thịt hoặc gia vị.