Công thức làm táo ngâm đơn giản tại nhà cho mùa đông

Chuẩn bị nguyên liệu và thùng chứa

Ngâm táo, hay còn gọi là lên men, là quá trình chuyển hóa tinh bột thành cồn và axit lactic. Do đó, táo không chỉ phải chín hoàn toàn mà còn phải được bảo quản ở nơi ấm áp sau khi thu hoạch để tinh bột hình thành. Không phải ai cũng biết cách làm táo ngâm tại nhà, nhưng thực ra rất đơn giản - bạn chỉ cần chọn đúng nguyên liệu, dụng cụ đựng và gia vị.

Chọn những quả cỡ vừa, tốt nhất là đồng đều về kích thước và không bị hư hỏng. Các giống chín muộn, chẳng hạn như giống mùa thu hoặc mùa đông, là tốt nhất; các giống mùa hè ít phổ biến hơn. Những lựa chọn tuyệt vời bao gồm Anise, Pepin và Antonovka, với vỏ dày và thịt chắc, chưa qua xử lý. Tốt nhất nên lên men cả quả; quả cắt miếng sẽ kém hấp dẫn hơn và thịt quả sẽ bị nát, nhưng chúng sẽ chín nhanh hơn nhiều. Hãy phân loại và rửa sạch quả. Bất kỳ quả nào bị rụng, dập nát hoặc có sâu nên được loại bỏ ngay lập tức.

Phương pháp lên men cổ xưa sử dụng thùng gỗ, tốt nhất là gỗ sồi, nhưng các loại gỗ khác cũng được. Đầu tiên, táo được ngâm, sau đó rửa sạch bằng nước nóng, tráng lại bằng dung dịch baking soda, rồi bằng nước sôi sạch, và cuối cùng là sấy khô. Tuy nhiên, trong căn hộ ở thành phố, bạn có thể ngâm táo trong nồi, xô hoặc lọ. Bí quyết là sử dụng đồ thủy tinh, gốm sứ hoặc đồ tráng men. Táo được rửa kỹ bằng baking soda và tráng lại bằng nước sôi.

Nếu sử dụng lá, thảo mộc hoặc rơm, chúng cũng cần được rửa sạch, dội nước sôi và phơi khô trước khi sử dụng.

Video: "Công thức đơn giản để làm táo ngâm"

Video này sẽ chỉ cho bạn cách làm món táo ngâm chua ngon tuyệt tại nhà một cách nhanh chóng.

Công thức truyền thống để ngâm táo trong thùng

Táo Antonovka tự làm không chỉ có thể làm bạn thích thú với hương vị của chúng suốt mùa đông mà còn cung cấp cho bạn vitamin, vì hàm lượng vitamin (đặc biệt là vitamin C) sẽ tăng lên nếu bạn ngâm trái cây đúng cách.

Công thức đơn giản nhất cần có muối và đường trong nước muối, nhưng bạn có thể tăng hương vị và mùi thơm bằng nhiều loại phụ gia khác nhau: gia vị, thảo mộc, lá, quả mọng và rau.

Bắp cải chua

Công thức làm táo chua rất tuyệt vời khi lên men với bắp cải trắng. Để làm món này, hãy sử dụng:

• 2 kg bắp cải;
• 1,5 kg táo;
• 1 củ cà rốt lớn;
• 1,5–2 muỗng canh muối;
• 1 thìa canh đường.

Bắp cải được cắt thành từng sợi mỏng, cà rốt được bào trên một chiếc nạo thô, rau củ được rắc đường và muối, rồi nhào kỹ - mọi thứ được thực hiện giống như bạn đang làm dưa cải muối chua. Sau đó, bắp cải được đặt xuống đáy đĩa, ấn chặt xuống, tiếp theo là táo (phần đuôi hướng lên trên), rồi một lớp bắp cải nữa, rồi một lớp táo, và cứ như vậy cho đến tận cùng.

Đặt một vòng gỗ hoặc đĩa lên lớp bắp cải cuối cùng và dùng vật nặng đè lên. Sản phẩm bán thành phẩm này được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong vài ngày, sau đó cho vào tủ lạnh. Có thể bày ra đĩa và dùng dần trong một tháng.

Ngọt ngào với mật ong

Phiên bản ngọt có hàm lượng đường cao hơn, nhưng ngon nhất là làm với mật ong - vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe. Quả Antonovka hoặc các loại quả chua khác được cho vào bát, phần cuống hướng lên trên, xen kẽ với lá lý chua đen, anh đào hoặc mâm xôi (nhớ lót lá xuống đáy bát). Đổ lượng nước muối cần thiết lên trên và dùng vật nặng đè lên.

Để làm nước muối, đun sôi nước, sau đó hòa tan muối, mật ong và bột lúa mạch đen (hoặc mạch nha). Với 5 lít nước, hãy dùng 70–80 g muối, 75 g bột lúa mạch đen và 150 g mật ong. Hòa tan hỗn hợp rồi để nguội trước khi đổ vào nước muối. Nếu giữ trái cây ở nhiệt độ không quá 17°C, món ăn sẽ sẵn sàng sau sáu tuần.

Cách ngâm táo trong lọ cho mùa đông

Để dự trữ táo giàu vitamin cho mùa đông, hãy chuẩn bị lọ thủy tinh lớn (lọ ba lít là được). Sau khi táo đã khô sau khi luộc, hãy đặt lá nho khô, mâm xôi hoặc anh đào xuống đáy lọ, sau đó xếp táo chặt lên trên, đổ nước muối vào và đậy kín bằng nắp (có thể dùng màng bọc thực phẩm). Sau sáu tuần, bạn sẽ có những quả táo thơm ngon. Bảo quản táo ở nhiệt độ từ 15 đến 18°C ​​(59 đến 64°F) trong thời gian này, sau đó cho vào tủ lạnh khi táo chín.

Có thể bảo quản trái cây ngâm nếu không thể bảo quản trong hầm. Chúng được chế biến tương tự như dưa chuột muối (nhân tiện, một số người thích ngâm cả hai cùng lúc): khi táo đã chín, chắt bỏ nước muối, đun sôi, đổ nước muối lên trái cây lần nữa, đậy kín nắp, lật úp và bọc trong chăn cho đến khi nguội hẳn.

Một biến thể của táo ngâm trong xô

Có thể dễ dàng sử dụng xô tráng men thay cho thùng. Rửa sạch xô, lót đáy bằng lá, cỏ hoặc rơm, sau đó xếp táo chặt lên trên, đổ nước muối vào và phủ một miếng vải cotton sạch hoặc một miếng gạc lên trên. Đặt một vòng gỗ hoặc đĩa lên trên, và đặt vật nặng lên trên - có thể đơn giản chỉ cần một bình nước.

Để xác định lượng chất lỏng chính xác, bạn cần đổ nước lạnh sạch lên táo, sau đó để ráo nước và pha nước muối.

Sau 4-6 tuần, khi món ăn đã chín (quá trình này không diễn ra nhanh lắm), bạn có thể chuyển xô đến nơi lạnh hoặc cho táo vào lọ và để trong tủ lạnh.

Công thức nấu ăn ban đầu cho táo ngâm

Nếu bạn có kinh nghiệm ngâm chua thành công, bạn có thể tự mình thử nghiệm, nhưng hiện tại, sau đây là một số công thức độc đáo thành công.

Táo ngâm với rơm và hương thảo

Thành phần:

• 5 kg táo;
• 3 lít nước;
• 100 g đường;
• 40 g muối;
• 5 nhánh hương thảo;
• 3-4 lá nguyệt quế;
• 300 g rơm lúa mì.

Lót rơm dưới đáy hộp, sau đó xếp táo lên trên, xen kẽ với rơm, hương thảo và lá nham thạch, phủ thêm rơm. Đặt vật nặng lên trên, rồi đổ nước muối đã nguội pha từ nước, muối và đường vào. Đặt táo ở nơi thoáng mát.

Trái cây được chế biến bằng rơm có hương thơm tinh tế và màu vàng dễ chịu.

Antonovka ngâm với quế, bạc hà và đinh hương

Bia Antonovka mạnh sẽ rất ngon nếu bạn ngâm nó với quế, đinh hương và bạc hà.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần những sản phẩm sau:

• 2 kg táo;
• 2,5–3 lít nước;
• 1 thanh quế;
• 2 muỗng canh mạch nha;
• 6 tép tỏi;
• 2 nhánh bạc hà;
• 5 thìa canh mật ong;
• 2 thìa cà phê muối đầy.

Xếp táo chặt vào lọ, kẹp bạc hà, quế và đinh hương ở giữa. Nếu lọ cho phép, hãy dùng vật nặng đè lên, đổ nước muối vào và đậy kín lọ bằng nắp.

Để làm nước muối, đun sôi nước với mạch nha trong 10 phút, sau đó hòa tan muối vào, để nguội đến 60°C và hòa tan mật ong. Đổ nước đã nguội hoàn toàn lên trái cây.

Lên men táo trong kefir

Một phương pháp rất thú vị để lên men táo mà không cần muối hoặc đường. Để làm 5 kg táo, bạn cần 3 lít nước, 0,5 thìa canh mù tạt khô và 300 ml kefir.

Trái cây được đóng chặt sẽ được đổ nước lạnh pha với kefir và mù tạt, đảm bảo ngập hoàn toàn. Đặt vải thưa lên trên và dùng vật nặng đè lên. Để bình ở nơi thoáng mát.

Một số mẹo dành cho các bà nội trợ

Táo ngâm được chế biến ở nhiệt độ từ 14 đến 20°C. Nhiệt độ lạnh hơn sẽ làm chậm quá trình, trong khi nhiệt độ ấm hơn sẽ làm tăng nguy cơ phát triển của vi khuẩn. Cần theo dõi chặt chẽ quá trình này. Nên thường xuyên loại bỏ bọt và nấm mốc khỏi nước muối, giặt khăn hàng ngày bằng xà phòng, và rửa sạch đĩa (hoặc đĩa) và vật nặng hàng tuần.

Trái cây hấp thụ nước rất mạnh, vì vậy bạn sẽ phải thêm nước muối nếu chúng tràn lên trên, vì vậy tốt hơn là nên giữ lại phần nước thừa.

Món ăn vẫn sẽ ngon ngay cả khi bạn chỉ dùng muối và đường, nhưng bạn nên thêm các nguyên liệu khác – điều này sẽ giúp món ăn ngon hơn.