Công thức ngâm rau củ tốt nhất cho mùa đông

Có thể ngâm chua những gì?

Ngâm chua khác với ngâm nước muối vì ngâm muối sử dụng muối ăn, trong khi ngâm nước muối dựa vào axit để tác động lên thực phẩm. Giấm là thành phần không thể thiếu trong bất kỳ loại nước ướp nào, và loại giấm sẽ quyết định hương vị và chất lượng của nước sốt thành phẩm. Giấm ăn hoặc giấm nho, kết hợp với rau mùi, quế, nhục đậu khấu, lá nguyệt quế và các loại thảo mộc, là một lựa chọn tuyệt vời cho bất kỳ bà nội trợ nào.

Bạn có thể ngâm chua các loại nấm, trái cây, quả mọng tươi và rau củ yêu thích. Dưa chuột, cà chua và nấm muối không còn là điều gì quá xa lạ, nhưng cà tím, hành tây, củ dền và bắp cải muối chua sẽ là một khám phá thực sự đối với nhiều người sành ăn.

Video: "Dưa chuột và cà chua ngâm chua cho mùa đông"

Video này sẽ hướng dẫn bạn cách làm món cà chua và dưa chuột ngâm chua ngon tuyệt cho mùa đông.

Quy tắc chung

Ngâm các loại rau củ cho mùa đông là một quá trình đơn giản. Toàn bộ quy trình bao gồm việc cho các nguyên liệu đã được phân loại, rửa sạch, để nguyên hoặc thái nhỏ vào lọ đã được khử trùng sẵn. Tiếp theo, rau củ được ướp trong hỗn hợp giấm, dầu thực vật và gia vị được chỉ định trong công thức. Sau khi mở ra vào mùa đông, món khai vị này có thể được dùng kèm với món ăn nóng hoặc lạnh, hoặc dùng làm nguyên liệu cho món salad mới. Rau ngâm, không giống như rau muối, có vị đậm đà hơn nhờ giấm.

Công thức nấu ăn phổ biến

Tất cả các món khai vị mùa đông mà chúng tôi chia sẻ dưới đây đều rất dễ làm và nhanh chóng được thưởng thức. Mời bạn tự tay làm dưa chuột cay, cà chua đậm đà, bắp cải giòn và nhiều món ăn hấp dẫn khác.

Dưa chuột

Bạn có thể làm dưa chuột muối chua truyền thống, giống như cách bà chúng ta vẫn làm ngày xưa. Bạn cần 5 kg dưa chuột cỡ vừa, 2-3 củ tỏi, 2 quả ớt chuông và 2 quả ớt cay mỗi loại, một bó thì là còn nguyên lá, một ít ngải giấm, 6 lít nước, 0,5 lít giấm, một cốc muối, hai cốc đường và 1 thìa canh chất bảo quản (trong trường hợp này là axit salicylic).

Rửa sạch dưa chuột và thì là, thái nhỏ thì là và tỏi. Cho ớt chuông, dưa chuột, tỏi băm nhỏ, cùng với thì là và một lát ớt cay vào đáy lọ thủy tinh dung tích một lít (không cần tiệt trùng). Tiếp theo là một lớp dưa chuột với một nhánh ngải giấm và một nhúm chất bảo quản. Chuẩn bị nước muối gồm nước, giấm, muối và đường cát. Sau khi đun sôi, đổ vào lọ, đậy kín nắp.

Bạn có thể làm dưa chuột muối kiểu Hungary, dùng hạt mù tạt, tiêu Jamaica và tiêu đen thay vì tỏi và thì là thông thường. Dưa chuột cay với tương cà, tương ớt, hoặc nghệ và mù tạt cũng ngon không kém.

Cà chua

Chúng tôi xin giới thiệu công thức ướp cho món ăn được yêu thích "Finger-Lickin' Good". Nguyên liệu cần có: 1,5–2 kg cà chua, 200 g ớt chuông, 100 g hành tây, 1 củ tỏi, thì là khô, lá lý chua đen và lá anh đào. Để chuẩn bị nước ướp, hãy dùng 1,5 lít nước, 100 ml giấm, 1,5 thìa canh muối, 3,5 thìa canh đường cát và hạt tiêu Ogonyok.

Tất cả rau củ phải được rửa sạch, cũng như lọ thủy tinh, cần được chần qua nước sôi. Nắp lọ phải được khử trùng. Hành tây phải được cắt thành nửa khoanh, ớt chuông phải được cắt thành sợi và tỏi phải được cắt tư. Cho một ít thì là, một vài lá nho khô và lá anh đào, một ít tỏi băm nhỏ và hai hạt tiêu đen (Ogonyok) vào đáy mỗi lọ. Tiếp theo, cho cà chua, ớt chuông, tỏi và hành tây vào. Đun sôi nước muối với nước, đường và muối trong 1 phút sau khi nước sôi. Sau khi nước nguội, thêm giấm. Sau khi đổ nước ướp vào lọ, đậy nắp lại và khử trùng.

Đừng quên thử làm các món cà chua bi ướp cay, cà chua bi mận, táo, cà chua xanh không lăn, cà chua thạch, kiểu Hàn Quốc và nhiều món ăn khác.

Bắp cải

Không thể không nhắc đến một loại rau củ nổi tiếng như bắp cải. Nó là một món khai vị nhẹ nhàng và giòn tan, bất kể công thức nào, ví dụ như món bắp cải muối tỏi. Để chuẩn bị, hãy lấy 1 cây bắp cải cỡ vừa, 1 củ tỏi, 2 củ cà rốt, mỗi loại 1 cốc giấm và 1 cốc đường cát, và 2 thìa canh muối.

Rau củ có thể được thái nhỏ bằng tay hoặc bằng máy xay thực phẩm; cần có dụng cụ ép tỏi để ép tỏi. Nước ướp được làm từ nước, đường và muối. Khi nước sôi, thêm giấm 9%. Bắp cải và tỏi, được phủ trong nước ướp nóng, nên được giữ áp suất trong hơn 6 giờ. Sau khi nguội, món ăn hoàn thành được nêm nếm với các loại thảo mộc tươi thái nhỏ và thưởng thức, hoặc bảo quản trong lọ cho mùa đông.

Những người yêu thích bắp cải sẽ thích các món ăn chế biến từ củ cải đường, củ cải đường và cà rốt, bắp cải ướp theo kiểu Petrovsky, kiểu Armenia, kiểu Hàn Quốc và nhiều món ăn ngon khác.

Củ cải đường

Củ dền muối chua là món ăn ưa thích của những người quan tâm đến sức khỏe và vóc dáng, vì chúng ít chất béo và giàu carbohydrate lành mạnh. Salad "Red Commissar" không chỉ là một món ăn độc lập thơm ngon, đậm đà hương vị mà còn là một món ăn kèm tuyệt vời cho món borscht mùa đông. Để làm món salad thịnh soạn và mọng nước này, hãy lấy 1 kg củ dền, cà chua, hành tây và cà rốt, cùng với 2 cốc đậu. Để làm nước ướp, bạn cần 0,5 cốc giấm, 1 cốc nước, cùng một lượng dầu thực vật, 0,5 cốc đường và 1 cốc 2 thìa canh muối.

Rửa sạch rau củ dưới vòi nước chảy, ngâm đậu trong 2 giờ. Bào nhỏ cà rốt và củ dền. Trộn tất cả các nguyên liệu ướp, trừ giấm. Lột vỏ hành tây và cắt thành nửa khoanh tròn, cắt cà chua lớn thành miếng, dùng cà chua bi nguyên quả. Sau khi luộc, ninh rau củ trong khoảng 1,5 giờ. Thêm giấm và nấu thêm 15 phút.

Món khai vị củ cải đường kiểu Hàn Quốc với súp lơ, cà rốt và các nguyên liệu khác không chỉ ngon khi dùng riêng mà còn có thể dùng làm nước sốt giấm, cá trích phủ lông thú hoặc súp borscht lạnh.

Củ hành

Hành tây ngâm giấm có thể hoàn toàn thay đổi vị đắng và hăng của hành tây, và việc sử dụng chúng sẽ giúp bổ sung vitamin cho cơ thể ngay cả trong mùa đông. Chúng tôi gợi ý bạn nên chuẩn bị một món ăn thơm ngon với vị chua ngọt - hành tây ngâm giấm. Để làm món này, bạn cần 2-3 củ hành tây, 1 quả ớt, 1 cốc nước, 70 g giấm, 0,5 thìa canh muối và 50 g đường, cho 5 phần ăn.

Lột vỏ và cắt hành tây thành nửa khoanh tròn, cho vào lọ, thêm một miếng ớt nhỏ. Đun sôi nước ướp, pha với giấm, muối, đường và tiêu, rồi rưới lên hỗn hợp rau củ. Đợi một lát, thưởng thức nước ướp, và khi nguội, bảo quản trong tủ lạnh.

Hành tím và hành tây ngâm cũng rất ngon, còn có hành tây trong nước sốt cà chua, cùng với củ cải đường, cà chua, bắp cải và các loại rau khác.

Cà tím

Cà tím ướp có thể cứng hơn, mềm hơn hoặc cay hơn - tất cả tùy thuộc vào công thức và sở thích về hương vị của người nấu và gia đình.

Một món khai vị tuyệt vời được làm từ 5 kg rau củ, 2 củ cà rốt, 2 quả ớt chuông, 15 tép tỏi và 100 g rau thơm. Ngoài ra còn có 20 g gia vị ướp, 50 g muối và 50 g đường, 1 lít giấm và 2 lít nước.

Gọt vỏ và bỏ lõi cà tím để loại bỏ vị đắng, sau đó cho vào nước sôi khoảng 2 phút. Khi cà tím đã nguội, vớt ra rổ cho ráo nước. Nhân cà tím được làm từ thịt quả, cà rốt thái nhỏ, ớt chuông và các loại thảo mộc (bạn cũng có thể dùng thì là, rau mùi tây, rau mùi và tỏi). Cà tím, được nhồi hỗn hợp này, được cho vào lọ. Nước ướp được làm từ nước, đường, muối và gia vị được rưới lên trên.

Cà tím có thể dùng để làm món khai vị với cà rốt, cà rốt và tỏi, hoặc để chế biến chúng giống như nấm kiểu Gruzia, nấm kiểu Tatar, v.v.

Rau ngâm, bao gồm bí xanh và bí đỏ, có thể được bảo quản trong nhiều năm mà không bị mất vitamin và các chất có lợi khác.

Muối và đường sẽ giúp đồ ăn vặt không bị mốc và hỏng. Chúng tôi khuyên bạn nên bảo quản tất cả nước ướp trong lọ kín hoặc lọ đã tiệt trùng.