Công thức làm bí ngòi ướp với các chất phụ gia cay nóng

Chuẩn bị nguyên liệu

Để đảm bảo công thức đóng hộp hoặc ngâm chua bạn chọn đáp ứng được kỳ vọng, điều quan trọng là phải chọn đúng loại bí ngòi để đóng hộp. Bí ngòi nên có kích thước vừa phải, hạt chưa hình thành hoàn chỉnh. Chú ý đến vỏ: bí ngòi lý tưởng có vỏ sạch, săn chắc và màu sắc đồng đều.

Ngoài bí ngòi, bạn sẽ cần rau thơm, tỏi, gia vị và các loại rau củ khác. Tùy thuộc vào công thức, bạn có thể cần thêm hành tây, cà chua hoặc sốt cà chua, dưa chuột, và thậm chí cả mật ong hoặc gạo. Tất cả nguyên liệu làm mứt tự làm của bạn phải được rửa sạch và lau khô kỹ lưỡng.

Video: "Bí ngòi ngâm chua cho mùa đông"

Video này sẽ hướng dẫn bạn cách làm dưa chua bí ngòi cho mùa đông mà không cần tiệt trùng.

Công thức nấu ăn đơn giản

Có hai phương pháp chính để bảo quản bí ngòi: một là khử trùng và một là đơn giản hơn là không khử trùng. Phương pháp thứ hai được sử dụng khi bạn quá bận rộn hoặc chỉ có một lượng nhỏ rau củ để ngâm.

Với khử trùng

Để ướp 8 lít món rau ngon này, hãy chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 5 kg bí ngòi non;
• một số loại rau xanh để ngâm chua: cải ngựa và lá anh đào, rau mùi tây, thì là, tỏi;
• ớt và hạt tiêu – tùy chọn;
• 6 thìa canh muối hột;
• 5 thìa canh đường cát;
• 0,3 lít giấm (9%);
• 3,5 lít nước lạnh sạch.

Quy trình nấu ăn từng bước như sau:

1. Chúng ta hãy chuẩn bị lọ: rửa sạch và khử trùng, đừng quên nắp lọ.
2. Chuẩn bị nước muối: đổ nước vào nồi, thêm muối và đường, đun sôi. Khi nước muối sôi, cho giấm vào và tắt bếp.
3. Trong khi nước đang nóng, hãy đổ đầy lọ bằng các loại thảo mộc, gia vị và bí xanh cắt nhỏ.
4. Đổ nước muối sôi vào lọ và đậy nắp ngay lập tức.
5. Chúng tôi khử trùng từng lọ trong nồi nước sôi trong 10 phút sau khi đun sôi, cuộn lại bằng chìa khóa và bọc lại cho đến khi lọ nguội hoàn toàn.

Tốt đến mức liếm ngón tay

Đây thực sự là một công thức tuyệt vời để bảo quản bí ngòi thơm ngon cho mùa đông. Hơn nữa, món khai vị này rất nhanh chóng, không cần tiệt trùng.

Thành phần:

• bí xanh – 3 kg;
• ớt chuông ngọt – 1 kg;
• cà chua – 0,5 kg;
• tỏi – 2 củ;
• ớt cay – 2 quả;
• đường – 180 g;
• muối – 2 muỗng canh;
• dầu thực vật 0,25 l;
• giấm (9%) – 150 ml.

Từ lượng nguyên liệu quy định, bạn sẽ thu được khoảng 5 lít đồ ăn vặt rau củ chế biến sẵn.

Rửa sạch bí ngòi và cắt thành miếng vừa. Xay nhuyễn cà chua, ớt chuông và ớt cay bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt. Cho hỗn hợp rau củ xay nhuyễn vào nồi, thêm tỏi băm, dầu thực vật, đường và muối. Trộn đều rồi cho bí ngòi vào.

Đậy nắp nồi và ninh rau củ trong khoảng 20 phút khi hỗn hợp sôi. Bây giờ, thêm giấm, đun nhỏ lửa thêm 2-3 phút nữa rồi tắt bếp. Cho bí ngòi đã nấu chín vào lọ và bọc kín cho đến khi nguội. Bạn có thể bảo quản bí ngòi đóng hộp này ngay cả trong căn hộ ở thành phố, chỉ cần tránh xa nguồn nhiệt và ánh sáng.

Với cơm

Đừng quên thử công thức làm salad bí xanh và cơm thơm ngon này – món ăn ngon và chế biến nhanh với các nguyên liệu đơn giản, giá cả phải chăng.

Thành phần:

• 2 kg cà chua và bí xanh;
• 0,5 kg hành tây;
• 0,5 kg ớt chuông ngọt;
• 0,5 kg cà rốt;
• 2 cốc gạo hạt dài;
• 0,25 lít dầu thực vật;
• 100 ml giấm (9%);
• 2 muỗng canh muối;
• 4 muỗng canh đường.

Quan trọng: Số lượng được liệt kê là sau khi gọt vỏ và cắt nhỏ. Lượng nước thu được cuối cùng sẽ vào khoảng 5,5 lít.

Chuẩn bị rau củ: bào sợi cà rốt, thái hạt lựu hành tây, thái mỏng ớt chuông. Cắt bí ngòi thành miếng nhỏ. Cho cà chua vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.

Đổ dầu vào chảo, cho rau củ (trừ bí ngòi và cà chua) vào, đun nhỏ lửa vừa khoảng 20 phút. Bây giờ, bạn có thể cho hỗn hợp cà chua và bí ngòi đã thái nhỏ vào, nêm muối và đường. Đun nhỏ lửa thêm nửa tiếng nữa cho đến khi bí ngòi tiết đủ nước. Sau đó, cho gạo vào và đun nhỏ lửa thêm 30 phút nữa. Khi cơm chín, đổ giấm vào, đun nhỏ lửa thêm 1-2 phút nữa rồi đổ ngay vào lọ đã chuẩn bị.

Với sốt cà chua

Dưa chua chế biến theo công thức này không chỉ ngon mà còn đẹp mắt.

Để pha chế 4,5 lít thành phẩm, hãy thực hiện:

• 3 kg bí ngòi non;
• 1,5 kg ớt ngọt;
• 2 quả ớt cay;
• 0,5 kg cà chua;
• 2 củ tỏi;
• 3 thìa canh đầy bột cà chua;
• 250 g đường;
• 0,5 lít nước;
• 250 ml dầu hướng dương;
• 100 g muối hạt;
• 0,5 cốc giấm ăn (9%).

Chúng ta hãy cùng xem công thức từng bước nhé:

1. Gọt vỏ bí xanh và cắt thành từng sợi nhỏ.
2. Ớt chuông – cắt thành từng dải.
3. Xay nhuyễn cà chua trong máy xay sinh tố cho đến khi mịn.
4. Băm nhỏ ớt và ép tỏi qua máy ép.
5. Trộn bột cà chua với nước và khuấy đều.
6. Cho tất cả các loại rau vào một chiếc chảo có kích thước phù hợp, thêm muối, đường, dầu, sốt cà chua và hỗn hợp sệt đã trộn với nước.
7. Trộn đều tất cả nguyên liệu và đun sôi trên lửa lớn. Sau đó, giảm lửa và đun liu riu trong 20 phút.
8. Bây giờ bạn có thể đổ giấm vào và đun trên lửa nhỏ thêm 10 phút nữa.
9. Chúng tôi cho đồ ăn nhẹ đã chuẩn bị vào lọ và đậy kín ngay lập tức.

Với nước sốt cà chua

Nếu không có sốt cà chua, bạn có thể đóng hộp bí ngòi với sốt cà chua. Công thức này tương tự như công thức trước, nhưng có một vài điểm khác biệt.

Bạn sẽ cần:

• 1 kg bí xanh;
• 0,8 kg cà chua;
• 0,35 kg ớt chuông;
• một bó nhỏ rau mùi tây và thì là;
• 1 muỗng canh muối;
• 2 muỗng canh đường;
• 1,5 củ tỏi;
• 100 ml dầu thực vật tinh luyện;
• hạt tiêu.

Cắt nhỏ bí ngòi và phi thơm trong dầu thực vật. Thái nhỏ cà chua và hành tây rồi đun nhỏ lửa trong chảo cho đến khi chúng ra nước. Xay nhuyễn hỗn hợp hành tây và cà chua trong máy xay sinh tố, thêm đường, muối, rau thơm và tỏi băm nhỏ.

Cho bí ngòi và nước ướp với lượng bằng nhau vào lọ đã chuẩn bị, thêm hạt tiêu và gia vị. Đậy nắp và khử trùng bằng nước sôi trong 30 phút.

Với mù tạt

Bí ngòi chấm mù tạt sẽ giòn, chua ngọt và cay, gợi nhớ đến các loại rau củ kiểu Hàn Quốc. Bí ngòi phải được ướp và khử trùng, nếu không hương vị sẽ bị mất đi.

Thành phần cần có:

• bí xanh – 4 kg;
• đường cát – 1 cốc;
• giấm (9%) – 1 ly;
• dầu thực vật – 1 cốc;
• bột mù tạt – 3 muỗng canh;
• muối không i-ốt – 3 muỗng canh;
• tiêu đen xay – 2 muỗng canh;
• 3 củ tỏi;
• một bó thì là.

Cắt bí ngòi thành khối vuông nhỏ, cho vào nồi lớn, thêm các nguyên liệu còn lại: rau thơm, tỏi, gia vị, đường, muối và giấm. Trộn đều rau củ và để ướp trong 1–2 giờ ở nơi thoáng mát. Trong lúc đó, khử trùng lọ và nắp.

Cho bí ngòi vào lọ, ấn nhẹ, đậy nắp và khử trùng bằng nước sôi trong khoảng 20 phút (đối với lọ 0,5 lít). Cuộn lại phần ăn vặt đã hoàn thành và bọc lại cho đến khi nguội.

Dưa chua bí ngòi là món ăn tuyệt vời cho thực đơn mùa đông, kết hợp tốt với hầu hết mọi món ăn.

Chúng rất hợp với khoai tây luộc, làm tăng hương vị cho các món thịt và thậm chí còn là món ăn được coi trọng trên bàn tiệc ngày lễ.