Công thức nấu nấm ngâm ngon nhất cho mùa đông

Khuyến nghị chung

Hương vị của món ăn thành phẩm thường phụ thuộc vào các loại gia vị được sử dụng trong nước ướp. Hầu hết các đầu bếp gia đình đều không khuyến khích sử dụng thêm muối trong bất kỳ loại nước ướp nào. Ngay cả khi bạn làm nấm ngâm, nấm ướp hoặc nấm ngâm, tốt nhất vẫn nên dùng muối ăn thông thường.

Video: "Công thức nấm ướp"

Video này sẽ chỉ cho bạn cách ướp nấm đúng cách cho mùa đông.

Công thức ngâm chua ngon nhất

Dưới đây là những công thức nấu ăn đã được kiểm nghiệm theo thời gian dành cho người mới bắt đầu và cả những bà nội trợ có kinh nghiệm.

Nấm sò

Cách ngâm nấm sò nhanh chóng và dễ dàng nhất, tiện lợi cho việc sử dụng tại nhà, chính là ngâm nấm. Không cần rửa sạch nấm, chỉ cần rửa sạch dưới vòi nước chảy và tách riêng từng loại.

Để ướp món ăn ngon đúng cách, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• nấm sò (cắt bỏ rễ trước) - 2 kg;
• 750 ml nước;
• muối, bột - 1,5 muỗng canh;
• lá nguyệt quế - 10 lá;
• đường (hạt) - 2 muỗng canh;
• hạt tiêu - 10 hạt;
• giấm 9% - 4 muỗng canh

Luộc nấm (trong nước muối 10-12 phút), cho vào lọ đã khử trùng trước.

Để chuẩn bị nước ướp, hãy đun nước trên lửa, không đun sôi, thêm muối, đường, giấm, lá nguyệt quế và hạt tiêu.

Đun nhỏ lửa trong 5 phút. Sau đó, đổ vào lọ, đậy kín nắp và cuộn lại. Tốt nhất là úp ngược lọ xuống để tạo áp lực lên nắp.

Nấm

Nấm Champignon từ lâu đã là món khai vị được ưa chuộng trong các ngày lễ. Để ướp loại nấm thơm ngon này, bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu.

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• nấm (đã rửa sạch và luộc) - 1 kg;
• muối (thường, không có i-ốt) - 1,5 muỗng canh;
• đường (hạt) - 2 muỗng canh;
• hạt tiêu đen - 4 hạt;
• tỏi - 4-5 tép;
• hạt tiêu Jamaica (đậu Hà Lan) - 4 quả;
• hoa cẩm chướng (nụ) - 2 chiếc;
• tinh chất giấm 9% - 2 ly không đầy;
• lá nguyệt quế - 2-3 chiếc;

Nguyên tắc quan trọng nhất là chọn những cây nấm nhỏ, kích thước đồng đều. Thân nấm phải vừa khít với mũ nấm, chứng tỏ nấm còn tươi và không quá chín.

Đầu tiên, cho nấm vào rổ và rửa sạch dưới vòi nước chảy. Đặt một nồi nước kim loại lên bếp, đun sôi, đổ 1 thìa canh giấm vào và ngâm nấm trong nước sôi khoảng 5-7 phút. Sau đó, chắt bỏ nước.

Chuẩn bị nước ướp với một lít nước. Thêm muối, tiêu, đường, đinh hương (nụ hoa), lá nguyệt quế và tép tỏi đã bóc vỏ vào và đun sôi. Khi nước muối sôi, cho nấm vào và ninh nhỏ lửa trong 25-30 phút. Sau đó, đổ phần giấm còn lại vào và ninh thêm 5-7 phút nữa. Cho nấm vào lọ đã khử trùng sẵn, đổ nước muối lên trên và đậy kín. Bảo quản thành phẩm ở nơi khô ráo, thoáng mát, nhiệt độ không quá 7°C.

Hàng

Phương pháp bảo quản nấm thanh lương trà được trình bày rất phổ biến trong giới đầu bếp.

Công thức này cần những nguyên liệu sau:

• hàng - 2 kg;
• muối (muối ăn) - 1,5 muỗng canh;
• đường - 2 muỗng canh;
• tinh chất giấm 9% - 4 muỗng canh;
• hạt tiêu đen (đậu Hà Lan) - 10 hạt;
• nước - 0,5 l.;
• hoa cẩm chướng - 3 nụ;
• lá nguyệt quế – 3 chiếc

Làm sạch từng cây nấm, loại bỏ bụi bẩn và lá cỏ. Bạn có thể dùng bàn chải đánh răng hoặc miếng bọt biển nhà bếp thông thường để làm việc này. Ngâm nấm trong nước muối loãng từ 10-12 tiếng. Sau khi ngâm, rửa sạch và đun nhỏ lửa trong 20-30 phút, thỉnh thoảng dùng muôi có lỗ hớt sạch bọt. Tắt bếp và rửa sạch lại, sau đó đặt lên khăn sạch để lau khô.

Trong khi đó, hãy chuẩn bị nước ướp. Cho muối, đường và gia vị vào bát tráng men và đổ nước ngập nấm. Đun sôi, thêm giấm và ninh nhỏ lửa trong 10 phút. Cho nấm vào lọ đã chuẩn bị, đổ nước ướp nóng đã lọc vào đầy lọ, sau đó đậy kín nắp. Khi lọ đã nguội, bảo quản trong hầm rượu hoặc tủ lạnh.

Nấm Porcini

Nấm thông được coi là loại nấm ngon nhất và thậm chí còn có giá trị dược liệu, nhờ hàm lượng dinh dưỡng cao. Cả nấm lớn và nấm nhỏ đều có thể dùng để đóng hộp. Mũ nấm có thể được cắt thành nhiều miếng nếu cần. Vì không bao gồm thân nấm trong quá trình chế biến, nấm có thể được chiên riêng hoặc nướng với khoai tây.

Đối với công thức ngâm chua, bạn sẽ cần những sản phẩm sau:

• nấm (chỉ mũ nấm) - 1 kg;
• muối ăn (muối biển tùy chọn) - 2,5 muỗng canh;
• nước -1,5 l;
• đường - 1 muỗng canh;
• hạt tiêu - 6 hạt;
• đinh hương - 3 cái;
• quế (que) - 1 cái;
• tỏi - 3 tép;
• thì là (ô) - 3 cái;
• giấm 9% - 5 muỗng canh

Sau khi tách mũ nấm khỏi thân, đổ phần ngọn nấm vào bát tráng men và đổ nước ngập nấm. Đừng quên thêm muối. Đun sôi hỗn hợp trong 30 phút, thỉnh thoảng dùng muôi có lỗ hớt sạch bọt. Sau đó, nhấc khỏi bếp, rửa sạch bằng nước lạnh và để ráo.

Đổ nước vào hộp sắt, thêm muối, đường, tiêu, đinh hương, quế, tỏi và thì là. Khi nước ướp sôi, thêm giấm và đun nhỏ lửa trong 15-20 phút. Cho nấm vào lọ đã khử trùng sẵn. Lọc nước ướp và đổ đầy lọ. Đậy nắp, khử trùng trong 15-20 phút, sau đó bắt đầu đóng hộp. Khi mứt đã nguội, bảo quản trong hầm hoặc tủ lạnh.

Nấm mồng gà

Để bảo quản nấm mỡ vàng ngâm chua cho mùa đông, chúng tôi sử dụng công thức cổ điển. Đầu tiên, ngâm nấm mỡ vàng trong nước muối pha axit theo tỷ lệ sau: 1 lít nước, 1/3 thìa cà phê axit citric và 1 thìa canh muối. Ngâm nấm trong một giờ; sau đó, các mảnh vụn và lá cỏ sẽ dễ dàng được loại bỏ. Luộc nấm mỡ vàng đã bóc vỏ trong 25 phút, vớt bỏ bọt bằng thìa có lỗ. Cho nấm vào rây, rửa sạch với nước lạnh và để ráo nước.

Đối với nước ướp, bạn sẽ cần:

• nấm mỡ vàng - 2 kg;
• nước - 1,5 l;
• muối - 1 ly thủy tinh nhỏ (đầy đủ không có nắp);
• đường (cát) - 100 g;
• tinh chất giấm 9% - 1,5 ly;
• hạt tiêu - 10 - 12 hạt;
• hoa cẩm chướng (nụ) - 5 chiếc.

Đặt một hộp nước tráng men lên bếp, thêm muối, đường và gia vị. Trong khi nước ướp đang sôi liu riu (khoảng 25-30 phút), chuẩn bị và khử trùng lọ, xếp nấm vào và đổ nước ướp đã lọc sẵn vào lọ cho đến khi đầy. Khử trùng trong 20-25 phút, sau đó đậy kín bằng nắp thiếc. Bảo quản thành phẩm, chưa mở, trong vòng 1 năm.

Nấm mật ong

Có nhiều cách bảo quản nấm mật ong cho mùa đông, nhưng công thức ngâm nấm tốt nhất và nhanh nhất được mô tả dưới đây. Ngâm nấm trong nước muối từ 30–40 phút, cẩn thận loại bỏ hết phần vụn hoặc lá cỏ. Rửa sạch dưới vòi nước chảy và luộc trong nước muối.

Cơ sở bao gồm:

• nấm – 2 kg;
• muối – 2 muỗng canh

Đối với nước ướp, bạn sẽ cần:

• nước - 2,5 l;
• muối ăn – 3,5 muỗng canh;
• đường – 3 muỗng canh;
• lá nguyệt quế – 4 chiếc;
• hành tây – 1 củ;
• hạt tiêu đen – 9 hạt;
• giấm 9% - 1 ly đầy;
• tỏi - 2 tép.

Luộc nấm đã làm sạch trong nước muối từ 10–15 phút, rửa sạch lại bằng nước sôi để nguội.

Đun sôi nước, cho đường, muối, hạt tiêu và lá nguyệt quế vào. Đun nhỏ lửa trong 4-5 phút, sau đó cho tỏi băm nhỏ và giấm vào (đun nhỏ lửa thêm 2 phút nữa). Cho hành tây băm nhỏ vào nước ướp đang sôi, sau đó nhấc ra khỏi bếp ngay lập tức để tránh bị quá lửa. Không cần lọc nước ướp. Cho nấm vào lọ và đổ nước ướp lên trên, cùng với hành tây và gia vị. Đậy lọ bằng nắp nhựa hoặc nắp thủy tinh. Sau 7-8 tiếng, nấm đã ướp là có thể dùng được.

Các loại nấm khác

Nấm ướp là món khai vị đa năng cho bất kỳ bữa tiệc ngày lễ nào, và những người sành ăn thường thêm nấm vào nhiều loại salad.

Phương pháp đóng hộp cơ bản cũng có thể được sử dụng cho các loại nấm khác, ngay cả khi không cần tiệt trùng. Nấm chân xanh, nấm morel, nấm sữa, nấm xanh, nấm bạch dương, nấm bơ, nấm dương và nấm russula có thể được chế biến với hạt mù tạt hoặc miếng cải ngựa khô. Những loại gia vị này sẽ thêm chút cay cho món nấm ngâm.

Để chế biến các món ăn nóng, nấm có thể được đông lạnh sau khi xử lý nhiệt ban đầu hoặc sấy khô sau khi làm sạch và rửa.

Trái cây rừng rất bổ dưỡng, chứa protein, carbohydrate, lecithin và vitamin B. Tuy nhiên, không nên lạm dụng vì ăn quá nhiều có thể gây hại cho dạ dày và làm mất tác dụng của chúng.