Cà tím ướp theo công thức đã được kiểm chứng
Nội dung
Cà tím ướp cổ điển
Quá trình muối chua rau củ sử dụng axit và muối, giúp kéo dài thời hạn sử dụng đồng thời tăng thêm hương vị cay nồng. Giấm nho hoặc giấm táo được sử dụng. Ngoài muối, nhiều loại gia vị, thảo mộc, ớt cay, hành tây và tỏi cũng được thêm vào.
Cà tím trước tiên được luộc, chiên, nướng, nấu chín nguyên quả hoặc cắt thành miếng. Cà rốt, cà chua và ớt chuông thường được thêm vào để tạo nên một món ăn ngon miệng với nhiều loại rau.
Sau đây là công thức đơn giản bạn có thể sử dụng làm công thức cơ bản và sau đó thay đổi các thành phần cho phù hợp với khẩu vị của mình.
Bạn sẽ cần những sản phẩm sau:
- cà tím – 1 kg;
- hành tây – 2–3 củ;
- tỏi – 3-4 tép;
- rau xanh - tùy chọn;
- giấm – 25 mg;
- dầu hướng dương – 75 ml;
- muối – 1 muỗng canh;
- đường – 1 muỗng canh
Sau đây là hướng dẫn nấu ăn từng bước:
- Rửa sạch cà tím, cắt bỏ cuống, cho cả quả vào nồi nước sôi có pha chút muối. Luộc ít nhất 15 phút. Vớt ra và để nguội.
- Rau xanh và hành tây nên được thái nhỏ.
- Khi chuẩn bị nước ướp, tất cả các nguyên liệu (giấm, dầu thực vật, muối, đường, tỏi băm) được trộn đều; bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố.
- Sau khi nguội, thái cà tím thành từng khoanh tròn và xếp thành từng lớp vào một chiếc bát thích hợp. Rắc rau thơm lên từng lớp và ướp.
- Tất cả những gì còn lại là đặt một chiếc đĩa lên trên, đặt vật nặng lên trên và để trong tủ lạnh trong một ngày.
Sau đây là công thức đơn giản để làm món cà tím ngâm chua, nấu khá nhanh và bảo quản được lâu trong tủ lạnh.
Video "Cà tím ngâm"
Video này sẽ hướng dẫn bạn công thức làm món cà tím ngâm chua ngon tuyệt cho mùa đông.
Món khai vị phương Đông
Các công thức nấu ăn phương Đông hấp dẫn chúng ta bởi vị cay nồng và những sắc thái bất ngờ về hương vị và mùi thơm.
Trong tiếng Gruzia
Món khai vị tỏi và rau mùi này chế biến rất nhanh—bạn có thể dùng hết trong vòng 3-4 giờ. Chỉ cần thêm:
- 3 quả cà tím cỡ vừa;
- 4 tép tỏi;
- một bó rau mùi lớn;
- 1,5 thìa cà phê muối;
- một ít hạt tiêu xay;
- 2 muỗng canh giấm;
- 0,5 lít nước đun sôi.
Rau củ được cắt thành hình tròn hoặc dải dài và chiên cả hai mặt trong một ít dầu. Trong khi chờ cà tím nguội, thái nhỏ rau mùi, hòa tan muối trong nước, rồi cho tỏi băm nhỏ hoặc giã nhuyễn, tiêu và giấm vào, khuấy đều.
Xếp từng miếng cà tím đã nguội vào một đĩa thích hợp, rắc rau mùi lên trên. Đổ nước ướp lên trên, đậy nắp và để lạnh. Món ăn sẽ sẵn sàng chỉ sau vài giờ. Nó sẽ còn ngon hơn và đậm đà hơn vào ngày hôm sau.
Trong tiếng Azerbaijan
Một món ăn rất cay và thơm có tên là Badymjan Turshusu cần ướp lâu. Với 10 quả cà tím cỡ vừa, hãy dùng:
- 1 bó rau xanh: thì là, rau mùi tây, bạc hà, rau mùi;
- Mỗi loại 1 quả ớt đỏ và 1 quả ớt xanh;
- 1 cốc giấm;
- 1 cốc nước;
- 3 thìa cà phê muối.
Cà tím được cắt dọc, rắc một chút muối vào bên trong, để trong một giờ cho đến khi nước đắng tiết ra. Sau đó, luộc cà tím bằng cách thả vào nước sôi. Sau 10 phút, vớt cà tím ra và đặt dưới áp suất trong 2 giờ.
Thái nhỏ rau thơm, tiêu và tỏi, trộn đều, rồi thêm 2 thìa canh giấm và một ít muối. Nhồi hỗn hợp này vào cà tím, xếp chặt vào bát tráng men, rồi đổ nước ướp gồm 1 cốc nước, giấm và phần muối còn lại vào.
Badimzhan Turshusu nên được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày, sau đó bảo quản lạnh trong cùng khoảng thời gian.
Trong tiếng Hàn
Món salad cay này kết hợp hoàn hảo với thịt. Thành phần:
- màu xanh - 1 kg;
- cà rốt, hành tây, ớt chuông - mỗi loại 2 quả;
- tỏi – 1 củ;
- ớt cay – 1 quả;
- rau mùi tây - một bó nhỏ;
- bột rau mùi – 1 thìa cà phê;
- muối – 3 muỗng canh;
- giấm – 3 muỗng canh;
- đường – 2 muỗng canh;
- dầu thực vật – 70 ml;
- nước – 1 l.
Luộc cà tím trong 10 phút, để nguội và cắt thành miếng nhỏ. Thái hạt lựu hành tây và ớt chuông, thái nhỏ rau thơm và bào cà rốt. Trộn tất cả các nguyên liệu, thêm gia vị, giấm và dầu ăn, khuấy đều. Bảo quản lạnh trong 2 ngày cho đến khi dùng được.
Những cú xoắn nhanh
Cà tím ngâm chua nhanh cho mùa đông sẽ làm bạn thích thú với hương vị cay nồng của chúng.
Cà tím nấu nhanh "như nấm"
Chuẩn bị 300 g cà tím, một quả ớt nhỏ, 3-4 tép tỏi, 20 g muối, 30 ml giấm và một cốc nước. Khẩu phần ăn thu được là 350 g.
Cắt cà tím thành miếng nhỏ, ngâm trong nước muối loãng khoảng 1 giờ, sau đó luộc trong 3-4 phút. Vớt ra, vắt ráo nước hoặc để ráo nước. Sau đó, phi thơm cà tím với dầu ăn, tiêu và tỏi, rồi cho vào lọ.
Hòa tan muối vào nước, thêm giấm sau khi nước sôi, rồi rưới nước ướp lên rau củ. Đậy kín lọ bằng nắp đã được làm nóng, úp ngược lọ và bọc lại cho đến khi nguội hoàn toàn.
Với cà rốt và các loại thảo mộc
Xếp các lát cà tím chiên vào lọ, xếp xen kẽ với cà rốt bào sợi và rau thơm thái nhỏ. Dùng ¼ trọng lượng cà tím cho cà rốt và 1 bó rau thơm cho mỗi 0,5 kg rau.
Đổ nước ướp lên rau (trước tiên, hòa tan muối trong nước, thêm một ít hạt tiêu, đun sôi, đổ giấm vào và thêm tỏi băm). Nước ướp phải phủ kín hoàn toàn rau.
Đậy nắp lọ, khử trùng trong 25 phút và cuộn nắp lại.
Với tỏi và cà chua
Cà tím cay với cà chua rất ngon. Với hai quả cà tím, hãy lấy ba quả cà chua cỡ vừa, vài tép tỏi, mỗi loại 1 thìa canh thì là, húng tây băm nhỏ, một ít tiêu Jamaica, 30 gram sốt cà chua, 20 ml giấm, 1 thìa cà phê đường và 1 thìa cà phê muối, và 2 thìa canh dầu ăn.
Cà tím được cắt thành từng miếng nhỏ và chiên. Cà chua được gọt vỏ và cắt thành từng miếng bằng nhau.
Cho cà chua, dầu thực vật, tỏi băm, muối và đường vào nồi và đun sôi. Cho cà tím vào và đun nhỏ lửa. Sau 5 phút, cho rau thơm thái nhỏ, tiêu và giấm vào. Khuấy đều, tắt bếp và đổ vào lọ. Thêm húng tây.
Lọ được khử trùng trong 15–20 phút và đậy kín.
Cà tím cay không cần khử trùng
Để đóng kín lọ nửa lít, hãy lấy 3 quả cà tím, 2 quả ớt chuông và cà chua, 1 quả ớt cay, một vài tép tỏi, một vài hạt đậu Jamaica, 20 ml dầu thực vật, 8 ml giấm, 1,5 thìa canh muối, 1 thìa canh đường.
Cà tím được cắt thành lát, ướp muối và để trong 1 giờ để loại bỏ vị đắng, sau đó đem chiên.
Gọt vỏ ớt chuông, xay nhuyễn, thêm tỏi, muối và giấm, đánh đều. Gọt vỏ cà chua và xay nhuyễn với đường. Cho tất cả vào nồi, đun nhỏ lửa trong 20 phút, thêm tiêu Jamaica.
Cho cà tím chiên vào lọ, xếp xen kẽ các lớp với nước sốt, cuộn nắp lại, lật ngược lọ và bọc trong chăn cho đến khi nguội hoàn toàn.
Cà tím nhồi để cuộn
Để chuẩn bị món ăn này, bạn sẽ cần:
- 1 kg cà tím;
- Ớt chuông, tỏi và cà rốt mỗi loại 100g;
- 1 quả ớt;
- một vài nhánh thì là và rau mùi tây;
- 2 muỗng canh muối;
- 300 ml giấm.
Chần cà tím trong nước muối khoảng 3 phút rồi ấn chặt. Thái nhỏ cà rốt, rau thơm, ớt chuông, giã nhuyễn tỏi với muối. Rạch dọc cà tím, cho nhân vào, ấn nhẹ, cho vào lọ kín và đổ giấm ngập. Khử trùng lọ trong 25 phút rồi đậy kín nắp.
Mẹo và thủ thuật hữu ích
Tốt nhất là nên ngâm rau non vì chúng có phần thịt chắc. Rau già cần được ngâm trong nước và muối.
Khi luộc hoặc ngâm cà tím, bạn nên chọc thủng lớp vỏ dày hoặc cắt theo chiều dọc.
Có thể thay thế giấm bằng axit citric hoặc nước ép chua.