8 công thức làm dưa cải muối đa năng cho mùa đông

Cách ngâm củ cải đường đúng cách

Để ngâm chua, hãy chọn củ dền cỡ vừa, hình dáng đẹp, không bị hư hại. Củ dền có màu sắc tươi sáng, rực rỡ hơn và chín nhanh hơn. Gọt vỏ củ dền và cắt thành từng phần - lát, khối vuông, sợi - hoặc chỉ cần bào sợi. Nước ướp luôn bao gồm muối, đường, giấm, và đôi khi là dầu thực vật. Một số công thức cũng có thể bao gồm các loại rau củ khác, chẳng hạn như hành tây, cà rốt và bắp cải, ngoài củ dền.

Video: "Củ cải muối chua cho mùa đông"

Video này sẽ hướng dẫn bạn công thức làm món củ cải đường ngâm chua ngon tuyệt cho mùa đông.

Công thức làm củ cải đường ngâm chua cổ điển

Để ướp rau củ theo cách này, bạn cần chuẩn bị:

• 0,5 kg củ cải đường;
• 1 củ hành tây;
• 150 ml giấm (6%);
• 5 thìa canh đường cát;
• 1 thìa cà phê muối ăn thô;
• 5–6 hạt tiêu;
• lá nguyệt quế;
• 300 ml nước.

Rửa sạch củ dền, luộc chín kỹ rồi để nguội. Gọt vỏ và cắt thành từng miếng vừa ăn. Tiếp tục với hành tây – gọt vỏ và cắt thành nửa khoanh tròn. Cẩn thận xếp các loại rau củ đã chuẩn bị vào lọ đã khử trùng.

Bây giờ bạn có thể bắt đầu chuẩn bị nước ướp.

Trong một chiếc nồi thích hợp, cho nước, giấm, lá nguyệt quế, đường cát và muối vào. Trộn đều và đun nhỏ lửa. Khi hỗn hợp sôi, nhấc khỏi bếp và để nguội đến nhiệt độ phòng.

Đổ nước ướp đã nguội vào lọ đựng rau, đậy kín bằng nắp nhựa và bảo quản nơi thoáng mát.

Củ cải đường đóng hộp nấu nhanh

Công thức làm củ cải đường ngâm chua nhanh chóng này sẽ hấp dẫn những người thích đồ ăn nhẹ mùa đông ngon miệng nhưng lại muốn dành ít thời gian để chế biến.

Bạn sẽ cần:

• 1 kg củ cải đường;
• 5 tép tỏi;
• 150 ml dầu thực vật (tốt nhất là dầu tinh luyện);
• 60 ml giấm ăn;
• gia vị: tiêu đen và tiêu Jamaica, rau mùi - trên đầu dao;
• 40 g muối;
• 80 g đường.

Gọt vỏ củ dền sống, cắt hoặc bào thành từng miếng vừa ăn. Đun nóng dầu thực vật với gia vị. Trong lúc đó, cho tỏi băm, đường và muối vào hỗn hợp củ dền. Thêm dầu thực vật ấm và giấm vào, trộn đều. Để hỗn hợp củ dền ở nơi khô ráo, thoáng mát trong 6 giờ.

Các chế phẩm củ cải đường không tiệt trùng

Củ cải đường được chế biến cho mùa đông theo phương pháp sau đây sẽ giữ được lượng chất dinh dưỡng tối đa:

• 1,5 kg rau củ;
• 3 cốc nước;
• 150 ml giấm (9%);
• 2 muỗng canh đường;
• 1 thìa cà phê muối không i-ốt;
• 4-5 hạt đậu Jamaica;
• 3 cây dù hoa cẩm chướng;
• 2 lá nguyệt quế;
• 1 thanh quế.

Rửa sạch củ đã chọn và luộc cả vỏ cho đến khi mềm - cách này giúp củ dền không bị mất nước khi nấu và giữ được màu đỏ burgundy đậm đà. Khi củ dền đã nguội, gọt vỏ và thái nhỏ tùy thích. Nếu củ nhỏ, có thể ngâm cả củ, miễn là vừa với lọ.

Cho củ dền vào lọ đã rửa sạch và khử trùng, đổ nước sôi vào và đậy nắp lại. Để yên trong 10-15 phút, sau đó cẩn thận đổ nước vào nồi. Thêm đường, gia vị và muối, đun sôi nước ướp và đổ giấm vào. Đợi hỗn hợp sôi trở lại, sau đó ngay lập tức nhấc khỏi bếp và đổ vào lọ.

Đậy kín lọ, úp ngược lọ và để nguội ở nhiệt độ phòng. Bảo quản hỗn hợp này ở nơi thoáng mát.

Củ cải đường cho mùa đông đựng trong lọ, được chế biến mà không cần tiệt trùng, có thể dùng ngay chỉ sau 24 giờ.

Món khai vị củ cải đường

Ngoài việc chế biến rau củ thành súp và salad, các loại rau củ có rễ ngon ngọt có thể được dùng để làm nhiều món khai vị độc đáo mà gia đình bạn sẽ thích.

Với rau mùi

Công thức đơn giản này đôi khi được gọi là củ dền Georgia. Món khai vị này có vị cay nồng và đậm đà.

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• 1 kg rau củ;
• 1 củ tỏi;
• 75 ml dầu thực vật tinh luyện;
• 15 g rau mùi xay;
• 60 ml giấm (6%);
• 40 g muối;
• 20 g ớt đỏ xay;
• 100 g đường cát.

Rửa sạch củ dền, gọt vỏ, bào hoặc băm nhỏ. Ép tỏi bằng dụng cụ ép tỏi. Trộn hỗn hợp củ dền với tỏi, đường, muối và gia vị. Thêm dầu ăn và giấm vào, trộn đều. Để hỗn hợp ở nhiệt độ phòng trong vài giờ, sau đó cho vào tủ lạnh qua đêm. Sau đó, món ăn vặt đã sẵn sàng để thưởng thức - bạn có thể thưởng thức ngay hoặc chia vào lọ và đậy kín.

Với cà rốt

Đây là công thức đơn giản và ngon miệng để làm món ăn nhẹ từ củ cải đường:

• 3 kg củ cải đường;
• 0,5 kg củ cải đường;
• 0,5 kg hành tây;
• 0,5 kg đậu;
• 0,5 lít sốt cà chua;
• 0,5 lít dầu thực vật;
• muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Rửa sạch rau củ, cắt khúc hoặc bào sợi, thái hành tây thành nửa khoanh tròn. Cho rau củ đã chuẩn bị vào nồi, thêm dầu, sốt cà chua và gia vị, đổ ngập nước, giảm lửa và đun nhỏ lửa trong khoảng một giờ. Xếp salad đã hoàn thành vào lọ. Bạn có thể thưởng thức salad sau vài tuần.

Trong tiếng Hàn

Món khai vị này có nhiều điểm tương đồng với món củ cải muối kiểu Ossetia, nhưng phiên bản Hàn Quốc dễ chế biến hơn và phổ biến hơn:

• 1 kg củ cải đường;
• 1 củ tỏi;
• 100 ml dầu hướng dương;
• 3 muỗng canh giấm (9%);
• 2 thìa cà phê ớt xay;
• 2 thìa cà phê rau mùi;
• đường và muối cho vừa ăn.

Gọt vỏ rau củ và bào sợi bằng dụng cụ bào cà rốt Hàn Quốc. Ép tỏi bằng dụng cụ ép tỏi. Trộn củ dền và tỏi, thêm rau mùi, trộn đều, thêm một ít đường cát. Đổ giấm vào và trộn lại. Bây giờ, thêm dầu thực vật nóng, đảm bảo dầu thực vật phủ đều hỗn hợp rau củ. Để món ăn nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh từ 6-8 tiếng.

Với hành tây

Đối với món ăn nhẹ, bạn sẽ cần:

• 0,5 kg rau củ;
• 4 củ hành tây nhỏ;
• 115 ml giấm táo;
• 35 g muối;
• 60 g đường;
• 450 ml nước;
• hạt tiêu cho vừa ăn.

Đun sôi nước, giảm lửa, thêm muối, giấm, đường và gia vị, đun nhỏ lửa khoảng 5 phút. Cho củ dền và hành tây đã thái nhỏ vào nước ướp đang sôi, đun sôi lại rồi tắt bếp. Đậy kín nồi bằng phần khai vị và để nguội hoàn toàn. Sau đó, bảo quản hỗn hợp ở nơi thoáng mát trong 2 ngày, sau đó bạn có thể cho vào lọ và đậy kín.

Với mận

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• 0,5 kg mận;
• 2 kg củ cải đường;
• 1 lít nước;
• 120 g đường;
• 30 g muối;
• 4 chiếc ô hoa cẩm chướng.

Luộc củ cho đến khi mềm, để nguội rồi cắt thành sợi. Bỏ hạt mận, thả vào nước sôi và đun trên lửa vừa trong vài phút. Cho hỗn hợp trái cây và rau củ vào lọ, rưới nước ướp gồm nước, muối và đường, đậy kín và bảo quản. Bạn có thể vắt nhẹ nước cốt chanh lên món khai vị trước khi dùng.

Đừng đánh giá thấp củ cải đường thông thường và đơn giản; với cách chế biến đúng, nó có thể tạo ra những món ăn tuyệt vời và ngon miệng.