Công thức nấu bắp cải muối ớt truyền thống và nguyên bản

Chuẩn bị nguyên liệu

Khi muối bắp cải, người ta thường thêm cà rốt. Khi ướp để bảo quản trong mùa đông, danh sách nguyên liệu được mở rộng hơn một chút, bao gồm ớt chuông, hành tây và tỏi. Đôi khi còn có thêm quả nam việt quất, nam việt quất, nho, cây kim ngân hoa và hoàng liên gai.

Để lên men, và do đó để muối chua, tốt nhất nên dùng bắp cải mọng nước với lá xanh nhạt, dày, tạo thành một đầu lớn, khít, hơi dẹt ở đầu và cuối. Bất kỳ lá nào bị hư hỏng hoặc bị bệnh đều được loại bỏ và bắp cải được thái nhỏ. Một số đầu bếp rửa sạch đầu bắp cải trước khi thái nhỏ. Theo truyền thống, bắp cải được cắt thành những sợi hẹp, nhưng một số người lại thích cắt thành những hình vuông nhỏ.

Chọn những củ cà rốt to, màu sắc tươi sáng, rửa sạch, gọt vỏ và thường bào sợi bằng dụng cụ bào thô. Cà rốt kiểu Hàn Quốc ít phổ biến hơn, và thậm chí còn ít phổ biến hơn là những sợi dài, mỏng. Đối với ớt chuông, tốt nhất nên chọn những quả ớt chuông đỏ hoặc vàng có vỏ dày - chúng có nhiều nước và vị ngọt hơn. Rửa sạch, bỏ hạt và cắt thành sợi lớn hoặc hình bán nguyệt hẹp.

Dùng hành tây hơi ngọt; hành tây đỏ là lý tưởng nhất; chúng sẽ tạo độ cay vừa phải mà không quá đắng. Bóc vỏ và thái thành nửa khoanh tròn.

Giấm táo thường được khuyên dùng, nhưng giấm thông thường (9%) cũng có tác dụng.

Video: "Bắp cải muối chua nhanh với ớt chuông"

Video này hướng dẫn bạn cách làm món bắp cải muối với cà rốt và ớt chuông nhanh chóng.

Công thức đơn giản và rõ ràng

Dưa cải bắp và bắp cải muối chua có tác dụng có lợi cho cơ thể; chúng giữ lại nhiều chất dinh dưỡng hơn bắp cải tươi, vốn sẽ dần mất đi trong quá trình bảo quản. Có nhiều công thức khác nhau để ngâm bắp cải với ớt chuông cho mùa đông; chúng khác nhau về thành phần, thời gian nấu và thậm chí cả hình dạng.

Thông thường, bắp cải, ớt chuông, cà rốt và hành tây được cắt thành sợi và trộn đều với nhau, nhưng đôi khi ớt chuông nhồi bắp cải cũng được bảo quản cho mùa đông. Ớt chuông tươi được nhồi bắp cải, cà rốt và hành tây, sau đó ướp cùng nhau, tạo nên một món ăn rất đẹp mắt.

Cổ điển

Nếu bạn dự định làm một lọ salad làm sẵn dung tích ba lít, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• đầu bắp cải nặng 2,5 kg;
• ớt đỏ – 0,5 kg;
• hành tây bán ngọt – 0,5 kg;
• muối – 2 thìa canh đầy;
• đường – 2–3 muỗng canh l.;
• dầu thực vật – 1 cốc;
• giấm – 50 ml.

Món ăn này không khó chế biến. Cho bắp cải trắng đã thái sợi vào nồi rộng, nêm muối, sau đó giã nhẹ cho ra nước. Cho ớt chuông và hành tây đỏ thái nhỏ vào bắp cải, rắc đường, đổ dầu ăn vào, trộn nhẹ nhàng (tốt nhất là trộn bằng tay) để rau củ không chỉ được trộn đều mà còn được phủ đều dầu, muối và đường. Sau đó, đổ giấm đã pha loãng với nước lạnh sạch (30–50 ml) vào, trộn đều lần nữa.

Đổ hỗn hợp rau củ từ chảo vào lọ sạch, hoặc tốt hơn nữa là lọ đã được khử trùng, nén nhẹ và đậy kín bằng nắp nylon. Bảo quản lọ ở nơi thoáng mát, chẳng hạn như tủ lạnh hoặc hầm rượu. Thưởng thức hỗn hợp sau 2-3 ngày.

Provencal

Với 2 kg bắp cải, hãy lấy 0,5 kg ớt chuông và cà rốt, 5-6 lá nguyệt quế, 8-10 hạt đậu Jamaica, 4 thìa muối, 6 thìa đường, 1 cốc dầu thực vật và 0,5 lít giấm táo (4%). Hỗn hợp này sẽ tạo thành một lọ đầy ba lít.

Công thức “nhanh” này rất tốt vì sau 7–8 giờ, món ăn sẽ sẵn sàng để ăn, và rau sẽ ngon và giòn.

Bắp cải được nghiền nhẹ, trộn với các loại rau khác, sau đó thêm lá nguyệt quế và hạt tiêu.

Để chuẩn bị nước ướp, đổ 0,5 cốc nước, dầu thực vật, muối và đường vào nồi. Đun sôi, tắt bếp và cho ngay giấm vào. Đổ nước ướp nóng lên rau củ, đậy bằng một miếng gỗ tròn hoặc một chiếc đĩa phù hợp, và đặt một bình nước lên trên. Sau 5-7 giờ, bắp cải sẽ chín và có thể lấy ra để bảo quản lạnh.

Cay

Đối với những người thích các món ăn cay, bạn có thể chuẩn bị món ớt cay cho mùa đông.

Đối với 1 kg bắp cải, hãy dùng:

• 0,5 kg hạt tiêu;
• 1-2 củ hành tây;
• 3-4 tép tỏi;
• 1-3 quả ớt cay (tùy khẩu vị);
• 2-3 lá nguyệt quế;
• 5-8 hạt tiêu;
• 2 muỗng canh muối;
• 1 cốc đường;
• 100 ml giấm.

Với món ăn này, bạn nên chần ớt chuông vài phút trước khi thái nhỏ. Sau đó, cho tất cả rau củ vào một bát lớn, thêm gia vị, đảo đều, rồi xếp vào lọ và rưới nước ướp nóng lên trên. Chuẩn bị nước ướp theo cách thông thường: đun sôi nước, dầu ăn, đường và muối (để làm tan tinh thể ớt), sau đó tắt bếp và thêm giấm.

Bạn có thể ăn hết trong vòng 1-2 ngày. Nhưng nếu bạn dự trữ cho mùa đông, bạn cần khử trùng lọ trong 25 phút rồi đậy kín nắp.

Với hạt tiêu và cà rốt

Bắp cải thường được ngâm chung với cà rốt. Dưới đây là một công thức nhanh khác.

Với 1,5 kg bắp cải, bạn cần chuẩn bị 250 g ớt chuông và cà rốt, 6-7 tép tỏi, một ít lá nguyệt quế, đinh hương, hạt tiêu, 100 g đường, một thìa muối, 100 ml nước và một lượng giấm tương tự.

Không cần ướp muối bắp cải đã thái nhỏ, chỉ cần giã nhẹ, cho vào nồi cùng các loại rau khác (tốt nhất là giã tỏi hoặc băm thật nhỏ), trộn đều, đổ nước ướp nóng đã chuẩn bị theo cách thông thường vào.

Đặt một chiếc đĩa có đường kính nhỏ hơn một chút so với nồi lên trên hỗn hợp rau củ đã ướp, rồi đặt một bình nước ba lít lên trên. Trọng lượng này sẽ giúp bạn nấu được một món ăn ngon trong vòng 6-8 giờ.

Trước khi dùng, bạn nên để bắp cải nguội bớt trong tủ lạnh.

Có thể bảo quản trong 3 tuần, nhưng tốt hơn hết là bạn nên nhanh chóng chuẩn bị một phần mới, đặc biệt là khi bạn thậm chí có thể sử dụng ớt đông lạnh.