Công thức "vàng" để làm món bắp cải muối chua ngon cho mùa đông

Đặc điểm của việc ngâm chua

Ngâm chua là quá trình muối với giấm. Ngược lại, quá trình lên men diễn ra mà không cần giấm, chỉ sử dụng độ chua của bắp cải. Chỉ có muối và gia vị được thêm vào sản phẩm lên men.

Bắp cải muối chua được chế biến bằng cách sử dụng nước ướp với các thành phần sau: nước, giấm, muối, đường và các loại gia vị như lá nguyệt quế, hạt tiêu, thì là Ai Cập và đinh hương. Thời gian muối chua bắp cải ngắn: từ 2 đến 24 giờ, trong khi dưa cải muối chua mất 3-4 ngày.

Video: "Công thức làm bắp cải muối chua cho mùa đông"

Video này sẽ hướng dẫn bạn cách làm món bắp cải muối chua ngon cho mùa đông.

Công thức đã được chứng minh

Làm bắp cải muối tại nhà không khó nếu bạn áp dụng công thức dưới đây.

Chuẩn bị nhanh chóng

Bắp cải muối chua nhanh theo công thức này có thể ăn vào ngày hôm sau.

Nó được chuẩn bị như sau:

1. Cắt nhỏ 2 kg bắp cải non bằng bất kỳ phương pháp nào.
2. Gọt vỏ ớt chuông ngọt và cắt thành từng sợi.
3. Nạo hai củ cà rốt và một quả dưa chuột thành sợi.
4. Trộn tất cả các loại rau trong một cái bát lớn, tốt nhất là trộn bằng tay.
5. Đổ nước sôi vào bình 3 lít và xếp rau củ thành một lớp dày, ấn nhẹ xuống. Chừa lại một ít khoảng trống trong bình để ướp.
6. Chuẩn bị nước ướp. Đun sôi 1 lít nước. Thêm 1 thìa canh muối và 3 thìa canh đường.
7. Khi chúng tan hết, nhấc chảo ra khỏi bếp, thêm 1 thìa giấm 70%. Khuấy đều.
8. Đổ nước muối sôi vào lọ. Để nguội.
9. Bảo quản lạnh trong 24 giờ. Dùng kèm với hành tây tươi và dầu thực vật.

Cổ điển

Đây là cách cổ điển để chế biến bắp cải cho mùa đông.

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

1. Cắt nhỏ một vài cây bắp cải, trước tiên loại bỏ những lá hỏng và thân.
2. Lấy hai củ cà rốt lớn và nạo nhỏ.
3. Trộn bắp cải và cà rốt vào bát, nghiền nhẹ.
4. Để làm nước ướp, đặt một thùng chứa một lít nước lên bếp, hòa tan nửa cốc đường cát và 2 thìa muối vào đó.
5. Sau khi sôi, để nồi trong 2 phút, sau đó nhấc nồi ra khỏi bếp và cho thêm 100 g bơ và 100 g giấm.
6. Nhấc nước ướp ra khỏi bếp và để nguội.
7. Đổ nước ướp lên hỗn hợp rau, sau đó cho vào tủ lạnh và bảo quản ở đó.
8. Sau 24 giờ, bạn có thể dùng bắp cải.

Loại bắp cải này có thể được bảo quản để dự trữ vào mùa đông.

Cấp tính

Những người thích đồ ăn cay sẽ thích công thức làm bắp cải trắng ngâm giấm và ớt cay này.

Công thức từng bước:

1. Loại bỏ lớp lá bên ngoài của một số cây bắp cải và cắt thành các dải dài 2–3 cm.
2. Cắt vài củ cà rốt thành những khối vuông nhỏ.
3. Rửa sạch một quả ớt, bỏ hạt và thái nhỏ.
4. Cho ba thìa đường cát và hai thìa muối vào một lít nước. Đun sôi nước trong 2–3 phút.
5. Sau thời gian quy định, tắt bếp và cho 100g giấm và 200g dầu thực vật vào nước muối.
6. Đổ nước ướp ấm lên rau đã thái nhỏ và bảo quản ở nhiệt độ phòng.
7. Sau một ngày, món bắp cải muối chua cay giòn đã hoàn toàn sẵn sàng để thưởng thức.

Với quả nam việt quất

Bắp cải nấu với nam việt quất là một trong những món mứt ngon nhất. Nó phù hợp với mọi món ăn.

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

1. Loại bỏ lớp lá bên ngoài của 1,5 kg bắp cải, cắt thành hình vuông hoặc sợi để giữ độ giòn cho bắp cải, và thái nhỏ nhưng không quá mỏng. Sau đó, cho vào hộp đựng sâu.
2. Đổ một lít nước vào nồi, thêm 2 thìa muối, 0,5 cốc đường và nửa cốc dầu thực vật. Đặt lên bếp.
3. Đợi cho đến khi nước ướp sôi và đường, muối tan hết, thêm 2 thìa giấm 9%, thêm ngay trước khi nhấc chảo ra khỏi bếp.
4. Thêm lá nguyệt quế và hạt tiêu Jamaica nếu muốn. Tắt bếp và để nguội bớt.
5. Đổ nước sốt nóng lên trên salad, đặt dụng cụ ép lên trên và để ở nơi ấm áp qua đêm.

Trước khi dùng, trộn bắp cải với 0,5 cốc nam việt quất. Bạn có thể thêm rau xanh nếu muốn.

Với tỏi

Bạn có thể sử dụng công thức làm bắp cải muối tỏi:

1. Loại bỏ lớp lá ngoài của bắp cải nặng 1,5–2 kg. Cắt nhỏ phần lá còn lại.
2. Rửa sạch, gọt vỏ và nạo hai củ cà rốt cỡ vừa.
3. Tách củ tỏi thành từng tép, bóc vỏ và băm nhỏ.
4. Đổ 1/3 cốc dầu thực vật vào đáy lọ ba lít.
5. Đặt một lớp bắp cải.
6. Tiếp theo là một lớp cà rốt.
7. Tỏi trên cà rốt.

Xếp xen kẽ các lớp theo cách này cho đến khi đầy cổ lọ.

Tiếp theo, chuẩn bị nước muối: đổ 1,5 lít nước vào nồi. Thêm muối, đường và ớt cay rồi đun sôi. Nhấc khỏi bếp và thêm một thìa giấm.

Đổ hỗn hợp này lên bắp cải trong lọ, để nguội, đóng nắp lại và cho vào tủ lạnh.

Buổi sáng, cho thêm chút nước ướp vào lọ. Món ăn đã sẵn sàng để thưởng thức vào buổi tối. Tuy nhiên, món bắp cải này sẽ ngon nhất vào ngày thứ ba.

Trong lọ có chứa Aspirin

Khi bảo quản rau củ, điều quan trọng là phải sử dụng các nguyên liệu giúp bảo quản rau củ trong suốt mùa đông. Một số đầu bếp gia đình dùng Aspirin để muối chua.

Nhiều người không quen cho thuốc vào dưa chua. Do đó, phương pháp này có một số ý kiến ​​trái chiều. Tuy nhiên, một số người lại rất hài lòng với kết quả và bảo quản bắp cải bằng phương pháp này. Phương pháp này có một số ưu điểm. Aspirin có đặc tính oxy hóa, vì vậy nó được coi là chất bảo quản.

Hãy cùng xem cách muối bắp cải đúng cách bằng phương pháp này cho mùa đông.

Các giống bắp cải giữa-muộn chủ yếu được chọn để muối chua. Chúng bảo quản được lâu hơn nhiều so với các giống bắp cải sớm. Bạn cần 3 cây bắp cải cỡ vừa.

1. Đầu tiên, bạn cần khử trùng lọ thủy tinh. Rửa sạch lọ bằng nước ấm và baking soda. Bạn có thể khử trùng lọ bằng bất kỳ phương pháp nào thuận tiện.
2. Chuẩn bị rau: Rửa sạch bắp cải và bỏ lớp lá bên ngoài. Gọt vỏ, rửa sạch và bào thô 6 củ cà rốt lớn. Thái nhỏ bắp cải.
3. Sau đó, cho rau vào một bát sạch lớn. Trộn đều bắp cải và cà rốt, nghiền nhẹ chúng với nhau.
4. Cách pha nước muối: Đổ một lít nước vào nồi, thêm hai thìa muối và hai thìa đường cát. Đun sôi. Nhấc nồi ra khỏi bếp ngay lập tức và để nguội bớt.
5. Đổ dung dịch ấm vào lọ. Thêm ba hạt tiêu đen, hai lá nguyệt quế và một viên aspirin vào mỗi lọ. Sau đó, đổ hỗn hợp rau củ vào đầy nửa lọ.
6. Sau đó, cho lượng gia vị và aspirin tương đương vào lọ.
7. Cho phần bắp cải và cà rốt còn lại vào, thêm hạt tiêu, lá nguyệt quế và viên thuốc vào lần nữa.

Bắp cải muối chua là lựa chọn đơn giản và tiết kiệm nhất cho thực phẩm bảo quản tại nhà cho mùa đông. Ngoài ra còn có các công thức làm mứt với táo và củ dền. Những công thức độc đáo nhất gợi ý thêm gừng và mật ong.

Bắp cải muối chua có thể được bảo quản cho mùa đông bằng cách kết hợp với các loại rau khác. Hầu hết các công thức đều yêu cầu sử dụng nước muối, được dùng để muối rau.

Để kéo dài thời hạn sử dụng của rau củ đóng hộp, hãy nhớ thêm giấm táo hoặc tinh chất pha loãng. Cách này sẽ tạo nên những món ăn ngon miệng bổ sung vào thực đơn của bạn, nếu được bảo quản đúng cách, có thể dùng trong suốt mùa lạnh.