Công thức làm món cải Brussels ngâm và lên men cho mùa đông

Chuẩn bị nguyên liệu

Để chuẩn bị cải Brussels cho mùa đông, chúng được phân loại, loại bỏ lá bị hư hoặc héo, rửa sạch và ngâm trong nước lạnh có pha muối từ 1-2 giờ. Thông thường, trước khi ngâm, cải Brussels được chần qua nước sôi vài phút hoặc luộc 3-5 phút trong nước có pha chút muối. Cải Brussels nhỏ được giữ nguyên, còn cải Brussels lớn được cắt đôi. Chỉ một số công thức yêu cầu phải thái nhỏ tất cả nguyên liệu, kể cả cải Brussels.

Loại rau này kết hợp tốt với các loại rau khác, vì vậy nó thường được ướp với cà chua, ớt chuông và cà rốt. Hành tây, tỏi, ớt cay và cần tây đóng vai trò như gia vị, mang lại hương vị cay nồng cho toàn bộ món ăn. Rau củ được phân loại, rửa sạch, gọt vỏ theo cách thông thường, sau đó bào sợi (thường chỉ có cà rốt), cắt thành từng miếng vừa ăn, trong khi cà chua và hành tây thường được chọn loại nhỏ, sao cho có kích thước tương đương với bắp cải.

Video: "Công thức làm bắp cải Brussels nướng lò"

Video này sẽ hướng dẫn bạn cách nấu cải Brussels thơm ngon trong lò nướng.

Công thức nấu ăn đơn giản

Cải Brussels được lên men và ướp với gia vị và các loại rau khác, tạo nên món ăn sẵn sàng cho mùa đông – một món khai vị cay nồng có thể kích thích sự thèm ăn, làm no bụng và bổ sung vitamin cùng các chất có lợi khác. Chỉ có rau củ đông lạnh mới là sản phẩm bán thành phẩm cần được nấu chín (hầm hoặc chiên). Có rất nhiều công thức nấu ăn, với lượng gia vị, cách kết hợp với các loại rau củ khác nhau và thời gian nấu khác nhau.

Trong tiếng Hàn

Thành phần:

• 1,5 kg cải Brussels;
• 400–500 g cà rốt;
• 1 quả ớt;
• 8-10 tép tỏi;
• 2-3 lá nguyệt quế;
• 1 muỗng canh đường;
• 2 muỗng canh muối;
• 1 thìa canh giấm (9%);
• 20 ml dầu thực vật;
• 1 lít nước.

Bắp cải đã chuẩn bị được cắt đôi, chỉ giữ lại phần nhỏ nhất. Cà rốt được bào sợi bằng dụng cụ bào cà rốt kiểu Hàn Quốc, ớt chuông được cắt ngang thành từng miếng nhỏ, tỏi được ép qua dụng cụ ép tỏi. Rau củ được trộn đều và cho vào lọ đã khử trùng.

Đường và muối được đổ vào nước, đun sôi, thêm giấm, và nước ướp đang sôi được rưới lên rau củ. Các lọ đựng rau củ được thanh trùng ít nhất 20 phút, sau đó đậy kín nắp. Các lọ được phủ một lớp chăn để làm chậm quá trình làm nguội, và sau khi nguội hoàn toàn, chúng được bảo quản.

Với cà chua

Để có 2 kg cải Brussels, bạn cần chuẩn bị 1 kg cà chua nhỏ, vài bó cần tây, 5 tép đinh hương, 3 thìa muối, 2 lít nước.

Đun sôi nước với muối và đinh hương, để nguội. Luộc bắp cải trong 5-6 phút, xả lại bằng nước lạnh và để ráo. Rửa sạch cà chua và cắt cần tây thành từng miếng vừa ăn. Tiếp theo, lấy một chiếc nồi tráng men, xếp bắp cải và cà chua xen kẽ với cần tây. Đổ nước muối đã nguội lên trên, đậy nắp và bảo quản lạnh trong 10 ngày. Sau 10 ngày, có thể dùng.

Với rau

Để bảo quản bộ sưu tập rau củ ngon cho mùa đông, hãy thực hiện:

• 1,5 kg bắp cải;
• 400 g ớt chuông;
• 5 củ cà rốt cỡ vừa;
• 6 củ hành tây nhỏ;
• một vài lá nguyệt quế;
• 5 hạt đậu Jamaica;
• 1 muỗng canh muối;
• 2 muỗng canh đường;
• 1 thìa cà phê giấm;
• 2 lít nước.

Cắt nĩa thành 2-4 miếng, cà rốt cắt thành khoanh tròn không dày quá 1 cm, ớt chuông cắt thành hình vuông mỗi cạnh 1-1,5 cm. Gia vị được cho vào lọ đã chuẩn bị trước, sau đó đến hành tây, cà rốt, ớt chuông, rồi đến bắp cải. Sau đó, đổ nước ướp đang sôi vào rau củ, đậy nắp lại, úp ngược lọ xuống và bọc trong khăn.

Nước ướp được chuẩn bị như bình thường: hòa tan muối và đường trong nước, đun sôi, sau đó thêm giấm và nhấc ra khỏi bếp.

Khi lọ đã nguội hoàn toàn, hãy lật ngược lọ lại và cất đi. Món salad thơm ngon giờ đã sẵn sàng để thưởng thức.

Dưa cải bắp

Công thức làm dưa cải muối chua tại nhà rất đơn giản. Bạn không cần luộc bắp cải; chỉ cần cắt đôi một cây bắp cải lớn. Cứ mỗi 1 kg bắp cải, hãy thêm 1,5 thìa canh muối và đường, một vài lá nguyệt quế, thì là và tiêu. Vì bắp cải rất hợp với cà rốt, bạn có thể bào 2-3 củ bằng dụng cụ bào thô.

Trộn đều bắp cải và cà rốt, cho vào lọ thủy tinh hoặc men, hoặc tốt nhất là lọ gỗ, rồi đổ nước muối vào. Đậy kín lọ bằng nắp nylon. Nếu lọ cho phép, tốt nhất nên dùng vật nặng. Để làm điều này, phủ một miếng vải lanh sạch lên bắp cải, đặt một vòng gỗ hoặc một chiếc đĩa phù hợp lên trên, và đặt một lọ nước (hoặc một hòn đá) lên trên.

Để làm nước muối, hãy hòa tan muối và đường trong nước. Điều quan trọng là nước muối phải ngập hoàn toàn rau củ.

Làm thế nào để đông lạnh cho mùa đông

Trước khi đông lạnh bắp cải nhỏ, hãy luộc sơ. Đun sôi nước, thêm chút muối, sau đó cho bắp cải đã sơ chế, rửa sạch và phân loại vào. Sau khi luộc không quá 5 phút, xả ngay bằng nước lạnh cho nguội, sau đó đặt lên khăn bông để lau khô. Khi bắp cải khô, xếp bắp cải thành một lớp trên khay và cho vào ngăn đá. Khi đông hoàn toàn, chia thành từng túi.

Bắp cải đông lạnh được bảo quản trong tủ đông. Bắp cải muối chua và lên men cũng cần được bảo quản lạnh và thường được bảo quản trong hầm hoặc tủ lạnh (dưới nắp nylon). Salad đóng hộp, được đóng kín, có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng sau khi lọ đã nguội hoàn toàn.