Cải xoăn là kho chứa chất dinh dưỡng và vitamin

Tính chất có lợi

Cải xoăn không mọc thành bông, nhưng lá của nó to, xoăn, nhăn nheo hoặc nhăn nheo, mặc dù chúng cũng có thể nhẵn hoặc tua rua. Những chiếc lá này có thể được ăn tươi hoặc nấu chín, giống như bất kỳ loại bắp cải nào khác.

Tất nhiên, lá tươi là tốt nhất cho sức khỏe, vì chúng chứa một lượng vitamin đáng kinh ngạc. Hàm lượng vitamin C của chúng tương đương với chanh, mặc dù hàm lượng này hầu như không đáng kể ở lá ngọt. Cải xoăn có thể bổ sung lượng lutein và zeaxanthin dự trữ trong cơ thể, tập trung ở võng mạc và bảo vệ mắt khỏi tác hại của tia cực tím. Nó chứa nhiều vitamin B, K và PP. Một cốc đầy lá cải xoăn cắt nhỏ chứa lượng beta-carotene đủ dùng trong hai ngày. Cần lưu ý rằng tất cả các vitamin này đều dễ dàng được cơ thể hấp thụ, và lượng vitamin dư thừa sẽ được đào thải mà không gây ra bất kỳ hậu quả khó chịu nào, điều này không xảy ra với các vitamin tổng hợp hóa học.

Giống như tất cả các loại rau lá xanh (và rau lá có màu), cải xoăn chứa một lượng lớn kali, cũng như magiê, phốt pho, natri, sắt, kẽm, selen và đồng, những chất thiết yếu cho cơ thể. Hàm lượng này thường phụ thuộc vào điều kiện đất trồng, nhưng ngay cả hàm lượng tối thiểu của các nguyên tố này cũng khiến cải xoăn rất có lợi. Loại rau lá tuyệt vời này chứa nhiều canxi hơn cả sữa bò, và dễ hấp thụ hơn nhiều.

Loại bắp cải tuyệt vời này chứa indole-3-carbinol, một chất ức chế sự phát triển của tế bào ung thư. Nó cũng có đặc tính kháng khuẩn nhờ sulforaphane, một thành phần của nhiều loại thuốc.

Cải xoăn là một trong số ít nguồn thực vật cung cấp axit amin omega-3, một loại axit amin mà cơ thể chúng ta không tự sản sinh ra nhưng lại rất cần thiết. Nhờ hàm lượng protein cao, cải xoăn có thể dễ dàng thay thế thịt trong chế độ ăn chay. Protein thực vật của cải xoăn chứa tất cả 9 loại axit amin thiết yếu và 18 loại axit amin không thiết yếu cần thiết cho cơ thể con người.

Thành phần độc đáo của cải xoăn giải thích lời khuyên của các chuyên gia dinh dưỡng về việc bổ sung cải xoăn vào chế độ ăn uống hàng ngày. Các thành phần có lợi nhất đến từ lá tươi, được dùng để làm các món salad ngon miệng với sốt kem chua hoặc dầu ô liu. Bắp cải nấu chín cũng mang lại nhiều lợi ích: có thể luộc trong súp, chiên, hầm và nướng. Nói cách khác, bạn có thể sử dụng nó trong mọi món ăn thường ngày với bắp cải trắng, và lợi ích thậm chí còn lớn hơn.

Video "Lá cải xoăn"

Video này hướng dẫn cách trồng cải xoăn đúng cách.

Các giống

Trồng cải xoăn vẫn chưa phổ biến lắm trong giới làm vườn của chúng ta; khối lá xoăn tít màu đỏ, xanh lá cây và tím thường được xem là cây cảnh. Ở châu Âu, nó được coi là cây dại, tốt nhất là một loại bắp cải cảnh, ngay cả vào thời Trung Cổ; đôi khi nó được dùng trong y học dân gian. Ở đây, đôi khi nó được gọi là cải xoăn Ý hoặc cải xoăn Mỹ; ở Mỹ, nó được gọi là cải xoăn Nga. Không ai biết chắc chắn nguồn gốc của loại cải bắp tuyệt vời này; nó là một loài thực vật ngoại lai ở mọi quốc gia. Tất cả các giống cải xoăn hiện có đều có nguồn gốc từ cây dại.

Ngày nay, người ta đã biết đến một số phân loài và giống cây, dễ dàng phân biệt qua hình dáng bên ngoài. Chúng khác nhau về màu sắc, hình dạng lá cũng như chiều cao. Các giống cây bụi cao tới 40 cm được coi là cây thấp, trong khi những giống cao nhất có thể cao tới 2,5 m hoặc thậm chí cao hơn, trông giống như những cây cọ kỳ lạ với lá tươi tốt, màu sắc rực rỡ.

Trong số các giống cải xoăn phổ biến, có hai giống rất giống nhau về đặc điểm nhưng lại khác biệt rõ rệt về màu sắc: Cải xoăn đỏ và Cải xoăn xanh. Chúng chín khoảng 75 ngày sau khi nảy mầm, với lá hình ren gấp khúc. Lá cải xoăn giàu kali, magie, canxi và vitamin A, C, E và K. Chúng được ăn tươi trong salad và dùng trong súp.

Cải xoăn Siberia được coi là loại chịu sương giá tốt nhất, chịu được nhiệt độ xuống đến -15 độ C mà không bị hư hại. Cải xoăn Siberia được trồng từ cây con ở Siberia và Bắc Ural. Cải xoăn chín chỉ sau 80 ngày. Cải xoăn Premier cũng chịu được sương giá và phát triển rất nhanh.

Cải xoăn xoăn nổi bật với màu tím và hương vị ngọt ngào của lá tươi, mọng nước. Lá nhẵn ở giữa và có viền lá xù xì, trông như được trang trí bằng những đường viền gợn sóng.

Cây Tuscany đen có vẻ ngoài giống như vải nỉ do lá dày, có màu xanh lục hơi xanh. Việc trồng loại cây này ngày càng phổ biến ở các vùng khí hậu ấm áp phía Nam.

Những người làm vườn ăn uống lành mạnh của chúng tôi trồng giống lai Reflex F1. Lá của giống này có hương vị dễ chịu, và chỉ cần 100 gram là đủ để bổ sung cho cơ thể một phức hợp các chất có lợi, từ đó tăng cường khả năng miễn dịch. Giống lai Redbor F1 cũng nổi tiếng với những đặc tính có lợi của lá xoăn, mềm mại. Càng nhận được nhiều ánh nắng mặt trời trong quá trình trồng trọt, chúng càng có màu sắc tươi sáng hơn.

Dino nổi bật với lá cao, mỏng, có hương vị dễ chịu, trong khi Trostevaya có cuống lá rất khỏe và có thể cao tới 2 mét trong điều kiện thích hợp.

Đặc điểm canh tác

Cải xoăn phát triển tốt trong đất tơi xốp, giàu dinh dưỡng, trung tính hoặc hơi chua. Nó phát triển tốt nhất sau các loại cây họ đậu, bí hoặc cây họ cà, và kém phát triển hơn sau các loại rau họ cải.

Cải xoăn là loại rau hai năm một lần, mặc dù nó thường được trồng như một loại cây hàng năm. Cải xoăn ưa nắng đầy đủ và ở vị trí cao ráo, thoáng đãng, không bị đọng nước. Tốt nhất nên tưới nước khi đất đã khô sau lần tưới trước.

Nên bón phân cho đất trước khi trồng, sau đó nếu cần thiết (tùy thuộc vào tình trạng đất), hãy bón phân hữu cơ cho bắp cải sau một tháng rưỡi đến hai tháng, nhưng không cần bổ sung thêm phân khoáng.

Ở miền Bắc, cải xoăn thường được trồng từ cây con, nhưng điều này không bắt buộc, vì tùy từng giống, cải xoăn sẽ chín sau 70 đến 90 ngày kể từ khi nảy mầm. Ngay cả khi bị sương giá làm hỏng, cải xoăn vẫn tiếp tục phát triển, cho màu sắc tươi tắn hơn và hương vị đặc trưng.

Hạt giống thường được gieo trên luống vườn khi nhiệt độ đất và không khí tăng lên trên 5°C (41°F), thường là vào tháng 4 ở hầu hết các khu vực. Hạt giống được gieo sâu không quá 1,5 cm và cây con được phủ bằng kính hoặc màng tối màu để tạo hiệu ứng nhà kính và đẩy nhanh quá trình nảy mầm. Điều quan trọng là phải gỡ bỏ màng phủ ngay lập tức, nếu không mầm sẽ phát triển quá cao vì chúng nảy mầm rất nhanh - trong vòng 5 đến 7 ngày. Cây con được trồng vào tháng 5. Để khoảng cách ít nhất 45 cm giữa các cây, thường là so le. Sau đó, bắt đầu quy trình chăm sóc bắp cải thông thường - tưới nước, xới đất, bón phân, diệt trừ sâu bệnh và vun luống nhiều lần trong mùa hè.

Sau khi dọn sạch hết lá, hãy cắt thân cây sao cho không quá 10 cm so với mặt đất. Cây sẽ chịu được mùa đông tốt và sẽ bắt đầu phát triển trở lại khi thời tiết ấm áp đầu tiên của mùa xuân.

Cải xoăn có khả năng kháng nấm bệnh đáng kể, nhưng vẫn nên giữ cho cây trồng sạch sẽ và gọn gàng - nhổ cỏ dại, không để lại tàn dư thực vật giữa các hàng, xới đất dưới bụi cây (hoặc phủ lớp mùn) và đào đất lên vào mùa thu.

Sên, rệp bắp cải và bướm bắp cải có thể gây phiền toái cho cây bắp cải và gây khó khăn cho người làm vườn, nhưng không nhất thiết phải như vậy. Tránh tưới quá nhiều nước và để nước tù đọng sẽ ngăn chặn sên và ốc sên. Tro gỗ (cũng hiệu quả chống sên) hoặc bụi thuốc lá sẽ xua đuổi rệp. Chỉ cần rắc những thứ này lên bắp cải sau khi tưới nước hoặc sau khi trời mưa. Bướm có thể bị xua đuổi bởi hoa cúc vạn thọ, thì là và cúc vạn thọ - chúng không thích mùi hương nồng của những loại cây này. Tốt nhất là bạn nên kiểm tra cây và xua đuổi sâu bệnh ngay khi chúng xuất hiện bằng các biện pháp tự nhiên, vô hại.

Thu thập và lưu trữ

Lá được hái và ăn gần như suốt mùa hè. Chỉ những lá chín mới mọng nước và mềm, còn những lá chín quá thì sẽ dai và kém ngon. Những lá dai, nếu để trên cuống quá lâu, có thể xào hoặc hầm, nhưng lá non thì ngon nhất khi ăn sống; chúng có thể làm thành những món salad rất ngon.

Bằng cách xay nhuyễn lá, bạn có thể làm sinh tố bổ dưỡng, cocktail giàu vitamin và súp xay nhuyễn. Lá tươi chỉ có thể bảo quản được tối đa 2 hoặc 3 ngày, sau đó sẽ héo, giống như lá rau diếp. Để bảo quản lâu dài, hãy đông lạnh lá trong ngăn đá và cất giữ ở đó.

Cải xoăn là một loại cây cảnh đẹp, nhưng quan trọng hơn, đây là một loại rau rất tốt cho sức khỏe, không chỉ giúp thỏa mãn cơn đói mà còn giúp cơ thể khỏe mạnh, dẻo dai hơn, chống lại nhiều bệnh tật.

Video "Cải xoăn"

Trong video ghi lại cảnh một người nông dân thu hoạch cải xoăn vào đầu mùa xuân.