Mẹo cho người hái nấm: nấm mật ong mùa hè trông như thế nào và mọc ở đâu

Mô tả về nấm mật ong mùa hè

Nấm mật mùa hè là một loài nấm ăn được thuộc họ Strophariaceae. Nhìn chung, nấm có nhiều điểm tương đồng với các loại nấm mật khác, nhưng có một số đặc điểm riêng biệt. Mũ nấm nhẵn và trơn, đường kính 3-6 cm, ban đầu lồi, nhưng dẹt dần theo thời gian, với một bướu ở giữa.

Màu sắc phân vùng: phần giữa màu nâu, tiếp theo là một sọc vàng, và một đường viền nâu dọc theo mép. Khi thời tiết khô ráo, màu sắc phai dần, nhưng khi độ ẩm tăng lên, màu nâu trở nên rõ rệt hơn. Lá mang thưa, dính chặt vào mũ. Thân mỏng và cao (lên đến 8 cm), xơ, với vòng nấm mật ong đặc trưng và vảy sẫm màu ở gốc.

Nấm mật ong mùa hè được xếp vào loại 4. Điều này có nghĩa là chúng không chỉ ăn được mà còn có chất lượng dinh dưỡng tốt. Giống như tất cả các loại nấm mật ong khác, mũ nấm được coi là phần mềm và ngon nhất; thân nấm cứng hơn.

Video: "Những điều bạn cần biết về nấm mật ong mùa hè"

Trong video này, một chuyên gia sẽ nói về một loại nấm phổ biến: nấm mật ong mùa hè.

Khu vực phân phối

Nấm mật ong mùa hè, giống như nấm mật ong mùa thu, mọc thành từng cụm trên các mảnh vụn gỗ: gốc cây già, khúc gỗ và cây bị hư hại. Chúng ưa cây rụng lá nhưng cũng có thể mọc trên cây lá kim. Loại nấm này có nguồn gốc từ các khu rừng hỗn giao ở vùng khí hậu ôn đới. Chúng đôi khi được tìm thấy trong các đồn điền nhỏ và thậm chí trong vườn nhà. Chúng ưa khí hậu mát mẻ, ẩm ướt, vì vậy chúng cho ra quả nhiều ở những nơi khó tiếp cận.

Nấm tích tụ các chất độc hại từ môi trường, do đó không nên thu thập chúng ở các thành phố lớn, cũng như gần đường cao tốc, bãi rác và nhà máy công nghiệp.

Các loài giả mạo và nguy hiểm tương tự

Nấm mật ong mùa hè có nhiều loại trông giống nhau nhưng lại có độc và nguy hiểm cho con người:

1. Nấm Galerina marginata là một loại nấm cực độc, gây ngộ độc nặng, tổn thương gan và thậm chí tử vong. Đặc điểm nổi bật của nấm là mũ nấm màu đỏ với viền vàng và thân không vảy. Nấm có mùi bột. Nấm mọc trong rừng lá kim và không mọc thành từng cụm.
2. Psathyrella là một giống ăn được có điều kiện, có vị đắng khó chịu. Mũ nấm hình chuông, sau đó phẳng. Bề mặt nấm khô và có màu nâu. Thân nấm cong và có bột.

Nấm mật ong giả là một nhóm nấm độc, được đại diện bởi các loại sau:

• nấm màu vàng xám - mũ nấm có màu nâu vàng, mép nấm nhạt, thân nấm lõm, có mùi hăng;
• xám phiến - mũ có màu xám, hình bán cầu, trở nên dẹt theo thời gian;
• đỏ gạch - một loại nấm có mũ lớn (lên đến 10 cm) màu đỏ với một đốm đen trên đỉnh;
• nhiều nước - mũ có hình chuông, màu kem hoặc nâu, thân màu nhạt.

Có thể trồng nấm mật ong mùa hè trong vườn không?

Bạn có thể tự trồng nấm mật ong nếu có gốc cây cũ hoặc ít nhất là các khúc gỗ còn sót lại trên đất nhà. Nấm sợi (các mảnh vỏ cây bị nhiễm bào tử) được cấy từ nấm sợi thật hoặc mua từ cửa hàng. Khoan các lỗ có đường kính 0,8-1 cm vào gốc cây, cấy nấm sợi vào và bịt kín các lỗ bằng rêu. Đất xung quanh gốc cây được làm ẩm thường xuyên, và bản thân gốc cây được phủ bằng cành cây để duy trì độ ẩm.

Quá trình này có thể được thực hiện trên các khúc gỗ quanh năm, vì nhiệt độ cần thiết có thể dễ dàng được duy trì bằng cách di chuyển khúc gỗ xuống tầng hầm hoặc nhà kính. Việc thu hoạch sợi nấm ban đầu khá khiêm tốn, nhưng đến năm sau, sản lượng sẽ tăng gấp ba đến bốn lần. Trong điều kiện thuận lợi, quá trình ra quả của sợi nấm kéo dài từ bốn đến bảy năm.

Với mục đích thương mại, nấm được trồng trên mùn cưa. Để cải thiện cấu trúc và tăng giá trị dinh dưỡng, nấm được trộn với dăm bào theo tỷ lệ 2:1, sau đó thêm tinh bột, yến mạch hoặc cám. Hỗn hợp này được dội nước sôi, sau đó cho sợi nấm vào. Các thùng chứa giá thể được đặt ở nơi thoáng mát, ẩm ướt, tránh ánh sáng, và sau 2-3 tháng, nấm được đưa ra ngoài ánh sáng, nơi bắt đầu ra quả.

Mùa vụ và đặc điểm thu hoạch nấm mật ong mùa hè

Mùa thu hoạch nấm mật ong mùa hè bắt đầu vào cuối xuân và kéo dài đến đầu tháng 11. Ở những vùng có khí hậu ôn hòa và độ ẩm cao, nấm có thể ra quả quanh năm. Nấm trưởng thành theo từng đợt. Chúng xuất hiện với số lượng lớn chỉ sau vài ngày mưa, nhưng cũng phát triển mạnh trong điều kiện ẩm ướt, mát mẻ. Tốt nhất nên thu hoạch nấm mật ong vào sáng sớm. Cắt nấm cẩn thận, ngay sát mặt đất, cẩn thận không làm hỏng sợi nấm.

Nấm mật ong mùa hè chứa nhiều độ ẩm, vì vậy tốt nhất là thu thập chúng trong giỏ thay vì trong túi, nếu không toàn bộ vụ thu hoạch sẽ trở thành một cục nấm vón cục.

Xử lý và chuẩn bị sơ cấp

Vì nấm ăn được nên có thể nấu chín mà không cần luộc sơ. Nếu bạn hái nấm từ vườn nhà, chỉ cần rửa sạch. Nấm mật ong rừng nên được rửa sạch dưới vòi nước chảy nhiều lần để loại bỏ hết tạp chất. Sau đó, bạn có thể sử dụng bất kỳ phương pháp nấu nào: chiên, hầm, ngâm hoặc ướp.

Nấm mật ong sẽ ngon hơn khi được ướp muối hoặc ngâm chua. Để làm được điều này, trước tiên nấm được luộc chín rồi chế biến theo công thức.

Sản phẩm có thể được đông lạnh ở dạng chín hoặc sống. Nấm mật ong khô, chưa rửa được dùng để sấy khô. Nấm khô có thể được dùng để làm bột nấm tự làm cho nước sốt và súp.

Nấm mật ong mùa hè là một sản phẩm lành mạnh và giá cả phải chăng, có thể được sử dụng để chế biến nhiều món ăn và đồ hộp khác nhau. Điều quan trọng là phải phân biệt được chúng với những loại nấm trông giống nhau nhưng nguy hiểm. Tuy nhiên, bạn có thể tránh những sai lầm này bằng cách trồng chúng trong vườn nhà.