Nấm sữa đen trông như thế nào và có ăn được không?

Mô tả về nấm sữa đen

Theo mô tả thực vật, loài cánh vảy đen ...

mũ

Bản thân nấm sữa có hình dạng dẹt, phần giữa lõm và mép hơi cong vào trong. Kích thước mũ nấm chưa được xác định rõ ràng. Những cây nấm nhỏ nhất có kích thước 6-7 cm, nhưng đôi khi cũng tìm thấy những mẫu vật dài hơn 20 cm. Bề mặt nấm nhẵn bóng, khi ướt sẽ được phủ một lớp chất nhờn đặc trưng.

Chân

Thân cây nigella khá dày và chắc, đường kính khoảng 30 mm. Thân ngắn, hiếm khi cao quá 6-8 cm. Màu sắc của thân hơi khác so với mũ, có sắc thái tinh tế hơn một chút, nhạt hơn vài tông. Bề mặt cũng nhẵn, trở nên nhớt khi trời mưa, và cấu trúc rỗng.

Hồ sơ

Nếu lật ngược mũ nấm xuống, bạn sẽ thấy "bọt biển" đặc trưng của nấm ở mặt dưới. Đó là một màu kem nhẹ nhàng, tương phản rõ rệt với phần còn lại của thân nấm. Các lá mang mỏng được xếp khít vào nhau và hòa quyện vào "thân" của nấm. Nếu bị hư hại, chúng sẽ sẫm màu gần như ngay lập tức.

Bột giấy

Cấu trúc bên trong của nấm đen khá dễ vỡ. Thịt nấm khá đặc và chắc. Bên trong nấm có màu kem nhạt, và khi bẻ ra, nước sữa đắng chảy ra. Để loại bỏ vị đắng đặc trưng của lạc, người ta ngâm lạc vào nước trước khi nấu.

Video "Trộn nấm sữa đen"

Trong video này, các chuyên gia sẽ giải thích nơi và thời điểm tìm hạt thì là đen.

Mùa phân bố và sinh sản

Nấm sữa đen phát triển mạnh ở vùng khí hậu ôn đới, do đó chúng mọc nhiều ở các vùng ôn đới. Chúng phát triển mạnh trong các khu rừng lá kim và hỗn giao mát mẻ ở Siberia, Ural, Belarus và Ukraine. Những đám nấm đặc biệt rậm rạp mọc gần các rừng bạch dương, nơi có nhiều ánh sáng mặt trời. Người hái nấm khuyên bạn nên tìm nấm dọc theo đường mòn, trong các khoảng đất trống hoặc trong các khoảng đất trống.

Mùa nấm rỗng bắt đầu vào giữa mùa hè và kéo dài cho đến đợt sương giá đầu tiên. Thời điểm tốt nhất để "săn nấm" được coi là ngay sau khi thu hoạch nấm boletus. Năng suất cao nhất phụ thuộc vào điều kiện khí hậu. Nếu thời tiết khô, cực nóng hoặc không có mưa trong một thời gian dài, hệ sợi nấm gần như ngừng phát triển.

Công dụng và dược tính của nấm sữa đen

Mặc dù có hàm lượng protein tương đối cao (khoảng 45%), nấm thì là đen lại có lượng calo thấp—chỉ 22 kcal trên 100 gram. Bổ sung loại nấm này vào chế độ ăn uống của bạn có thể cải thiện đáng kể sức khỏe, vì chúng có thành phần hóa học rất đa dạng:

• vitamin B, C, D, PP;
• các nguyên tố vi lượng và đa lượng (K, P, Ca, Na, Mg);
• niacin;
• psilocin;
• chất xơ;
• carbohydrate.

Sử dụng thường xuyên quả hạch đen có tác dụng phòng ngừa và thậm chí là chữa bệnh cho cơ thể:

• giảm viêm, khử trùng;
• giúp chống lại các bệnh lý về gan, thận và phổi;
• thúc đẩy phục hồi nhanh hơn sau thời gian dài bị bệnh;
• tăng cường âm sắc, tràn đầy năng lượng;
• giảm trầm cảm, mất ngủ, căng thẳng thần kinh, stress;
• giúp tóc chắc khỏe, cải thiện làn da;
• giúp cai nghiện rượu;
• bình thường hóa hoạt động của hệ thống tim mạch;
• ngăn ngừa sự hình thành cục máu đông;
• bình thường hóa lượng đường;
• tăng tốc quá trình trao đổi chất.

Các loại nấm sữa đen

Khoa học về nấm học phân biệt một số loại nấm đen:

1. Đúng. Chúng tạo thành những khoảng trống xung quanh cây bạch dương hoặc cây bồ đề. Chúng có màu vàng, với những đốm nâu. Thịt quả dày và có màu kem.
2. Cây dương. Giống hiếm nhất. Mọc gần cây dương hoặc cây dương lá rung. Đặc điểm nhận dạng là "bọt biển" màu hồng.
3. Màu vàng. Chúng chỉ được tìm thấy trong các khu rừng lá kim. Mũ nấm có màu vàng óng rực rỡ với những đốm nhỏ.
4. Nấm sồi. Đúng như tên gọi, loại nấm này mọc gần cây sồi hoặc cây phỉ. Chúng có màu nhạt, hơi ngả vàng.
5. Màu trắng. Bạn có thể tìm thấy chúng ở hầu hết mọi nơi. Chúng có đặc điểm là hương thơm nồng nàn và mũ nấm màu kem nhạt với những vệt nâu đỏ.

Những người hái nấm có kinh nghiệm biết rõ nấm rỗng trông như thế nào, và do đó hiếm khi mắc lỗi khi hái. Những người mới "săn nấm thầm lặng" thường nhầm lẫn nấm này với nấm mũ sữa vàng, nấm đầu dương xỉ, nấm long não, hoặc nấm tiêu.

Nấm russula đen rất giống với họ hàng độc của chúng: nấm lợn và nấm sữa đen giả.

Để tránh nhầm lẫn, bạn cần biết một số điểm khác biệt chung giữa tất cả các loài thực phẩm ăn được:

• tư thế thẳng đứng;
• sự gắn kết đồng đều của tấm xốp, bao gồm cả chân;
• "bọt biển" chỉ có tông màu sáng.

Chế biến và chuẩn bị hạt nigella

Để làm ra một món nấm tê giác đen ngon, chỉ làm theo công thức thôi là chưa đủ. Quá trình sơ chế rất quan trọng. Nếu thực hiện đúng cách, vị đắng đặc trưng của nấm, vốn có thể ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của chúng, sẽ được loại bỏ.

Cách vệ sinh

Nấm russula đen rất dễ hỏng, vì vậy cần phải xử lý hết sức cẩn thận. Trước tiên, rửa sạch bụi bẩn, sau đó rửa lại bằng nước lạnh để loại bỏ các hạt cát nhỏ, đất, và cỏ hoặc lá cây còn dính. Tiếp theo, kiểm tra kỹ nấm xem có bị thối, sâu hoặc hư hỏng không. Những mẫu nấm này không thích hợp để nấu ăn.

Ngâm bao lâu

Nước màu trắng đục, hăng tạo nên vị đắng của nấm được loại bỏ bằng cách ngâm. Đầu tiên, nấm được rửa sạch bụi bẩn. Sau đó, tổ nấm được đổ nước lạnh và để trong 2-3 ngày. Chắt nước ngâm và thay nước mới ba lần một ngày. Ngay trước khi nấu, nấm đen được sấy khô hoàn toàn, loại bỏ độ ẩm dư thừa.

Nấu trong bao lâu?

Hầu hết các công thức nấu nấm sữa đen đều yêu cầu nấm sữa luộc. Ngay cả khi chiên cũng cần luộc sơ. Đun sôi nấm sữa đã ngâm rồi hạ nhỏ lửa thêm 5 phút. Sau đó, thay nước và lặp lại quy trình. Cho nấm sữa đã luộc vào rây để ráo nước.

Nấu gì

Nấm russula đen khá đa năng, phù hợp với mọi món nấm. Ngoài việc dùng riêng, chúng còn được dùng làm nguyên liệu bổ sung trong các công thức nấu ăn khác. Chúng thường được dùng trong súp, chiên, và làm trứng cá muối hoặc các món khai vị rau củ khác. Tuy nhiên, nấm sữa ướp hoặc muối, được chế biến theo nhiều cách khác nhau, vẫn là món được giới sành ăn ưa chuộng.

Tác hại của cây thì là đen và chống chỉ định

Mối nguy hiểm chính có thể ẩn nấp trong bóng tối của những người yêu nấm là ngộ độc nghiêm trọng. Điều này có thể xảy ra do sai sót trong quá trình thu hoạch hoặc kỹ thuật chế biến không đúng cách. Ngoài ra, tránh ăn quá nhiều nấm đen rỗng—cố gắng ăn vừa phải.

Vì hạt thì là đen khá khó tiêu, các bác sĩ không khuyến cáo sử dụng cho những người mắc bệnh đường tiêu hóa. Những người bị dị ứng, phụ nữ mang thai hoặc đang cho con bú, và trẻ em dưới 3 tuổi nên đặc biệt cẩn thận khi sử dụng.

Nấm sữa đen là một chiến lợi phẩm quý giá cho "cuộc săn lùng thầm lặng" và, bất chấp ý kiến ​​của một số chuyên gia, thực tế là nó có thể ăn được. Bạn không cần phải e ngại khi ăn loại nấm này nếu đã làm theo tất cả các khuyến nghị của chúng tôi khi thu hoạch và chế biến.