Khi nào và làm thế nào để thu hoạch đậu từ vườn để bảo quản

Thu hoạch quả xanh

Vỏ đậu xanh có thể được dùng để chế biến nhiều món ăn ngon. Để làm được điều này, vỏ đậu phải mọng nước, có phần thịt xanh và hạt đậu chưa định hình. Có thể thu hoạch vỏ đậu xanh sau 8–10 ngày kể từ khi bầu nhụy hình thành. Tùy thuộc vào giống, chiều dài vỏ đậu có thể dao động từ 5–14 cm. Để kiểm tra xem vỏ đậu đã chín chưa, hãy bẻ vỏ và kiểm tra vết nứt. Kết cấu vỏ đậu phải đồng đều và không bị xơ. Vỏ đậu thường chín không đều và có thể được hái khi cần.

Bạn có thể kéo dài mùa đậu quả bằng cách tưới nước cho đậu sau lần thu hoạch đầu tiên - điều này sẽ kích thích sự hình thành quả mới. Quả mới ăn được sẽ xuất hiện cho đến khi sương giá. Ở vùng khí hậu ôn đới, quả mới chín có thể được thu hoạch trung bình 1-2 lần một tuần, trong khi ở các vùng phía Nam là 2-3 lần.

Sáng sớm là thời điểm thu hoạch tốt nhất: nhờ độ ẩm ban đêm, quả đặc biệt mọng nước vào thời điểm này. Để tránh làm hỏng cây, quả được cắt bằng kéo hoặc ngắt bỏ, tay còn lại giữ chặt thân.

Hãy nhớ rằng đậu xanh cần phải được luộc kỹ – điều này sẽ phá hủy chất pheasin có hại có trong đậu.

Thu hoạch đậu

Bây giờ chúng ta hãy tìm hiểu thời điểm nào nên lấy đậu ra khỏi vườn để bảo quản nếu bạn quan tâm đến đậu.

Nếu bạn muốn dùng chúng làm thực phẩm, thời điểm tốt nhất là khi chúng "chín sữa". Lúc này, lá bắt đầu khô, vỏ quả của một số giống chuyển sang màu vàng, và bản thân hạt đậu trở nên to và chắc, mang màu sắc đặc trưng của giống. Các vỏ quả phía dưới thường chín trước.

Bạn có thể thu hoạch đậu khi chúng chín, nhưng hãy thu hoạch thường xuyên để tránh đậu rơi ra khỏi vỏ. Hoặc, bạn có thể đặt một tấm nilon dưới gốc cây. Nếu không thu gom đậu rụng, chúng có thể thu hút sâu bệnh, và sâu bệnh sẽ bắt đầu phá hoại các quả chưa chín.

Bạn nên làm gì với đậu nếu trời mưa khiến chúng không chín? Trong trường hợp này, bạn có thể nhổ cả quả rồi phơi khô trong tủ đựng thức ăn hoặc phơi ngoài trời râm mát.

Tùy thuộc vào giống và điều kiện thời tiết, việc thu hoạch đậu bắt đầu vào tháng 7 và kéo dài đến tháng 10. Trong nhà kính, đậu có thể chín sớm nhất là vào tháng 6. Đậu leo ​​có thể cho thu hoạch 2-3 lần mỗi mùa.

Nếu bạn có cả giống chín sớm và chín muộn, tốt nhất nên dán nhãn cây để tránh nhầm lẫn về thời điểm thu hoạch. Đối với các vùng lạnh hơn, chẳng hạn như Siberia, nên chọn giống chín sớm.

Đối với một số giống, năng suất phụ thuộc vào tốc độ hái quả chín: bạn hái càng thường xuyên thì luống đậu của bạn sẽ càng ra nhiều quả.

Nếu bạn muốn thu thập hạt giống để trồng sau này, bạn nên thực hiện việc này sau, khi vỏ quả đã khô đáng kể và hạt đã cứng.

Phương pháp lưu trữ

Câu hỏi quan trọng tiếp theo là: làm thế nào để bảo quản đậu?

Quả xanh có thể được bảo quản trong tủ lạnh. Chúng có thể giữ được trong ngăn rau củ khoảng 10 ngày ở nhiệt độ 4–7°C và độ ẩm không quá 95%.

Nhiều người thắc mắc: làm thế nào để bảo quản đậu tươi cho mùa đông? Giải pháp là sử dụng tủ đông. Rửa sạch và cắt đậu thành từng miếng dày khoảng 2,5 cm, sau đó chần qua nước sôi. Khi đậu đã nguội, cho đậu vào túi ni lông kín khí hoặc hộp đựng thực phẩm, chia thành từng phần và bảo quản trong tủ đông. Bạn cũng có thể đông lạnh đậu tươi, rời, miễn là đậu khô hoàn toàn, nếu không đậu sẽ bị đông cứng. Đậu tươi có thể giữ được hương vị trong tủ đông đến sáu tháng.

Để bảo quản đậu đã tách vỏ, trước tiên phải phơi khô hoàn toàn; nếu không, đậu có thể bị mốc. Để phơi khô, rải đậu thành một lớp mỏng trên giấy hoặc màng bọc thực phẩm. Đảo đều hàng ngày. Không nên bảo quản đậu đã bị hỏng.

Mọt dễ dàng xâm nhập vào túi vải, gây thiệt hại đáng kể cho vụ thu hoạch. Để ngăn ngừa bọ cánh cứng xâm nhập, đậu trong túi chỉ nên được bảo quản ở nhiệt độ dưới 7°C (45°F). Có thể bảo quản trong tủ lạnh (nếu có đủ không gian) hoặc vào mùa đông, trên ban công không có lò sưởi hoặc trong tủ đựng thức ăn. Độ ẩm tương đối không nên cao hơn 50%. Mùi tỏi được cho là có tác dụng xua đuổi sâu bệnh, vì vậy nhiều người làm vườn khuyên nên thêm vài tép tỏi vào mỗi túi.

Nơi tốt nhất để bảo quản đậu khô là trong lọ thủy tinh có nắp đậy kín, nơi đậu sẽ được bảo vệ khỏi côn trùng có hại và độ ẩm.

Một biện pháp phòng ngừa bổ sung khác chống lại bọ cánh cứng có thể ẩn náu trong hạt đậu vào mùa hè là rang: cho hạt đậu vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 90°C trong 4–5 phút. Phương pháp này chỉ áp dụng cho hạt đậu dùng để ăn; không thích hợp để làm hạt.

Video: "Thu hoạch đậu bằng tay"

Video này sẽ chỉ cho bạn cách thu hoạch đậu bằng tay.