Tại sao dưa hấu chín lại có vị đắng?

Đặc điểm của giống

Có nhiều lý do khiến một quả mọng có vị đắng. Nhưng trước tiên, hãy chú ý đến giống bạn đang mua, vì vị đắng có thể mang ý nghĩa hoàn toàn khác với vị thối của quả. Có một giống dưa hấu đặc biệt gọi là Colocynth, thường được gọi là "Táo Đắng" hoặc "Dưa Chuột Đắng". Chúng được trồng phổ biến nhất ở Ả Rập, Bắc Phi và Ấn Độ.

Bản thân cây là một loại cây lâu năm mọc và quấn quanh mặt đất. Quả của nó có hình dạng như những ngôi sao hình cầu với ba múi. Chúng nhỏ, khoảng bằng quả chanh, nhưng có vỏ màu xanh lá cây đặc trưng. Khi quả chín, vỏ chuyển sang màu vàng hoặc đỏ rực. Thịt quả thường có màu trắng, mềm và chứa nhiều hạt. Chính những hạt này tạo nên vị đắng cho quả. Bạn cần phải rất cẩn thận với những loại trái cây này vì ăn chúng thường gây tiêu chảy nghiêm trọng.

Lưu trữ không đúng cách

Dưa hấu cũng có vị đắng nếu bảo quản không đúng cách. Đây là một trong những nguyên nhân phổ biến nhất gây hư hỏng và tạo ra vị khó chịu. Nếu dưa hấu không được bảo quản đúng cách, hoặc không duy trì các điều kiện cần thiết và tối ưu trong quá trình vận chuyển, vi khuẩn có thể xâm nhập qua các vết nứt nhỏ trên vỏ và bắt đầu sinh sôi trong môi trường ẩm ướt và ấm áp. Điều này gây ra vị đắng và vị chua của dưa hấu.

Để tránh chọn phải một quả dưa hấu không đúng ý, hãy quan sát kỹ. Vỏ dưa phải nhẵn và đều, cuống khô, và quả phải phát ra tiếng rỗng khi gõ vào. Một dấu hiệu khác là vết đất - nếu không có vết đất thì quả dưa chưa chín đủ lâu, nghĩa là khả năng cao là phần thịt quả sẽ nhạt nhẽo và đắng.

Dưa hấu cũng bị đắng khi bảo quản lâu. Điều này có thể xảy ra cả khi quả đã được cắt và khi còn nguyên. Dưa hấu chỉ mất đi đặc tính ban đầu sau một thời gian bảo quản nhất định.

Xử lý hóa học

Vị đắng thường do nitrat và các chất phụ gia hóa học khác gây ra, được sử dụng để làm chín nhanh và tạo vẻ ngoài hấp dẫn cho trái cây và rau quả.

Ví dụ, khí ethylene có thể biến những loại trái cây ngon thành những loại rất đắng và khó ăn, đặc biệt là trong thời tiết lạnh và mùa đông. Nguyên nhân là do nông sản từ Thái Lan và Thổ Nhĩ Kỳ, thường được nhập khẩu trong thời gian này, được xử lý bằng loại khí này để đảm bảo bảo quản và vận chuyển tốt hơn đến các chợ địa phương. Ngoài hương vị bị thay đổi, những quả dưa hấu này còn có đặc điểm là thịt mềm và kém ngon, cùng với phần xơ bên trong thô. Do đó, cần hết sức thận trọng khi lựa chọn loại trái cây này.

Nếu sử dụng nitrat trong quá trình trồng trọt, quả mọng sẽ phát ra âm thanh như quả bóng xẹp và kêu lách tách khi bóp.

Cắt quả mọng trước khi bán

Đây là một trong những sai lầm phổ biến nhất của người bán, có thể dẫn đến vị đắng. Nó cũng góp phần làm sản phẩm nhanh hỏng. Thông thường, nếu chỉ mua một nửa quả, hương vị của nó sẽ kém hơn nhiều so với ban đầu.

Khi dưa hấu được cắt ra, nó sẽ bị nhiễm nhiều loại vi khuẩn khác nhau. Những vi khuẩn này, trong điều kiện mất vệ sinh ở chợ hoặc cửa hàng, kết hợp với môi trường nóng ẩm, bắt đầu sinh sôi và làm hỏng dưa hấu. Hơn nữa, những điều kiện này làm tăng lượng nitrat bên trong. Đây có thể là lý do chính khiến lõi quả có vị đắng.

Video: "Lợi ích sức khỏe của dưa hấu"

Từ video này, bạn sẽ biết được lợi ích của nó đối với cơ thể.